når du tager noget kylling ud af køleskabet for at lave mad, kan du finde dig selv at give det en hurtig sniff for at se om det lugter okay. Hvis det gør det, fortsætter du. Hvis ikke, begynder du at undre dig: er denne kylling stadig god?
dette lille ritual, gentaget millioner af gange i køkkener overalt, er noget, vi gør af vane, næsten en refleks. Men kan tage et pust af kylling fortælle dig, hvis det er gået dårligt? Og hvad betyder “dårligt”alligevel?
Hvad Gør Kylling Gå Dårligt?
til at begynde med, når din kylling (eller noget mad for den sags skyld) går dårligt, er det på grund af bakterier. Bakterier er meget små, meget enkle organismer, der lever på vores mad, som de spiser, og hvor de også reproducerer. Som et resultat af, at de beboer og spiser vores mad, de producerer ændringer i den mad, der får den til at gå “dårligt.”
der er to slags dårlige: der er ildelugtende-dårligt, og så er der måske-gøre-dig-syg Dårligt. Hvad der er vigtigt at bemærke er, at disse to slags dårlige er forårsaget af helt forskellige slags bakterier.
og da man undgår den måske syge slags dårlig (aka madforgiftning) er en langt mere afgørende bekymring, vil vi først tage fat på den ene.
kylling, der kan gøre dig syg
madforgiftning er forårsaget af visse bakterier, der—enten på grund af toksiner, de producerer, eller fordi de angriber cellerne i vores fordøjelseskanaler, forårsager de forskellige symptomer, som vi identificerer som syge—kvalme, diarre osv.
eksempler på disse mikrober (kendt som patogener) er Salmonella og E. coli. Salmonella sker for at være den mest almindelige årsag til madforgiftning, og det er især udbredt i ubehandlede fjerkræ.
der er både dårlige nyheder og gode nyheder, når det kommer til kylling, der er forurenet af en af disse patogener. Den dårlige nyhed er, at der ikke er nogen måde at fortælle, at det er forurenet: ikke ved at se på det, ikke ved at lugte det og ikke ved at røre ved det. Disse bakterier er fuldstændig uopdagelige.
med andre ord vil et stykke kylling, der er forurenet med Salmonella, ikke kun synes at være helt “frisk”, det kan faktisk være helt frisk.
den gode nyhed er imidlertid, at bakterier af denne type er utroligt lette at dræbe. Alt hvad du skal gøre er at tilberede kyllingen.
STANDARDRETNINGSLINJEN, som givet af FDA, er, at kylling skal koges til en indre temperatur på 165 F i mindst 30 sekunder, og det vil pålideligt dræbe eventuelle skadelige bakterier, som den måtte have.
dette gør det ekstremt nemt at sikre, at din kylling ikke gør dig syg. Bare kog det grundigt. Nu er der kvalitetsproblemer med madlavning af kylling til den temperatur—specifikt kyllingebryst, som når de når 165 F betragtes som overcooked, hvilket betyder, at de vil være tørre og strengede. Men fra et fødevaresikkerhedsperspektiv betragtes de som sikre.
heldigvis kan du ved at forlænge varigheden sænke måltemperaturen. For eksempel er en indre temperatur på 150 F i 2,7 minutter den samme, fødevaresikkerhedsmæssigt, som 165 F i 30 sekunder. Ligeledes 145 F i 8,4 minutter.
og da 145 F tilfældigvis er den ideelle temperatur til at tilberede kyllingebryst for at sikre, at de er ømme og saftige, skal du bare sørge for, at de opretholder denne temperatur i mindst 8,4 minutter. For mere om det, her er en artikel om den rigtige temperatur til madlavning af kyllingebryst.
kylling, der lugter dårligt
ødelæggelse er derimod en anden ting helt. Ødelæggelse-hvilket betyder de ændringer, der finder sted i mad, der får det til at lugte dårligt, føle sig slimet, ændre farve osv.—er også forårsaget af bakterier, kun det er forskellige bakterier.
hvad der sker er, som alle levende organismer, disse bakterier spiser mad og udskiller affald. Og i mange tilfælde er det denne cyklus med at spise og udskille, der forårsager ændringerne i den mad, som vi genkender som ødelæggelse. I andre tilfælde er det de døde bakterier selv (da deres livscyklus ikke er særlig lang).
men hvad der er vigtigt at vide er, at kylling, der lugter dårligt, faktisk ikke kan gøre dig syg—forudsat at du koger det ordentligt i overensstemmelse med de retningslinjer, vi beskrev ovenfor. Nu, om du ønsker at lave mad forkælet kylling er en anden sag, men pointen er, du kunne. Og det ville ikke skade dig. Du ville bare spise ildelugtende kylling.
de fleste af de ændringer, der kaldes ødelæggelse, forekommer på overfladen af maden, så hvis du har nogle kyllingebryst, der føles slimede, skal dit første skridt være at skylle dem grundigt i koldt vand.
hvad angår lugten—forkælet kylling lugter, Godt, Dårligt. Som i ammoniak, eller rådne æg, eller bare almindelig skarp. Selv frisk kylling lugter som noget, men det skal ikke lugte funky. Hvis din gør det, er det sandsynligvis forkælet. (Bemærk: en af grundene til, at saucer blev opfundet, var at maskere off-smag og aromaer af kød og fjerkræ, der var gået lidt dårligt.)
Sådan forhindrer du din kylling i at gå dårligt
den bedste måde at sikre, at din kylling ikke går dårligt, er at tilberede den og spise den samme dag, du bringer den hjem. Og hvis du ikke vil gøre det, skal du fryse det samme dag, du bringer det hjem.
du kan lære mere om, hvordan du forhindrer din kylling i at gå dårligt, men generelt, hvis du bliver vant til enten at spise den eller fryse den den første dag, har du det godt.