Wenn Sie etwas Hühnchen aus dem Kühlschrank nehmen, um es zu kochen, können Sie es schnell riechen, um zu sehen, ob es gut riecht. Wenn ja, fahren Sie fort. Wenn nicht, fragen Sie sich: Ist dieses Huhn noch gut?
Dieses kleine Ritual, das sich in Küchen überall millionenfach wiederholt, ist etwas, was wir aus Gewohnheit tun, fast ein Reflex. Aber kann ein Hauch von Hühnchen Ihnen sagen, ob es schlecht geworden ist? Und was bedeutet „schlecht“ überhaupt?
Was macht Huhn schlecht?
Wenn Ihr Huhn (oder ein anderes Lebensmittel) schlecht wird, liegt es zunächst an Bakterien. Bakterien sind sehr kleine, sehr einfache Organismen, die von unserer Nahrung leben, die sie essen und wo sie sich auch vermehren. Als Folge davon, dass sie unsere Nahrung bewohnen und essen, Sie produzieren Veränderungen in dieser Nahrung, die dazu führen, dass sie „schlecht“ wird.“
Es gibt zwei Arten von Schlechtem: Es gibt stinkendes Böses, und dann gibt es das, was dich krank machen könnte. Wichtig zu beachten ist, dass diese beiden Arten von Krankheiten durch völlig unterschiedliche Arten von Bakterien verursacht werden.
Und da die Vermeidung der might-make-you-sick-Art von Bad (aka Lebensmittelvergiftung) ein weitaus wichtigeres Anliegen ist, werden wir uns zuerst damit befassen.
Huhn, das dich krank machen könnte
Eine Lebensmittelvergiftung wird durch bestimmte Bakterien verursacht, die — entweder aufgrund von Toxinen, die sie produzieren, oder weil sie die Zellen in unserem Verdauungstrakt angreifen — die verschiedenen Symptome verursachen, die wir als krank empfinden – Übelkeit, Durchfall und so weiter.
Beispiele für diese Mikroben (bekannt als Pathogene) sind Salmonellen und E. coli. Salmonellen sind die häufigste Ursache für Lebensmittelvergiftungen und besonders häufig bei ungekochtem Geflügel.
Es gibt sowohl schlechte als auch gute Nachrichten, wenn es um Hühner geht, die mit einem dieser Krankheitserreger kontaminiert sind. Die schlechte Nachricht ist, es gibt keine Möglichkeit zu sagen, dass es kontaminiert ist: nicht durch Anschauen, nicht durch Riechen und nicht durch Berühren. Diese Bakterien sind völlig nicht nachweisbar.
Mit anderen Worten, ein Stück Huhn, das mit Salmonellen kontaminiert ist, erscheint nicht nur völlig „frisch“, sondern kann sogar absolut frisch sein.
Die gute Nachricht ist jedoch, dass Bakterien dieser Art unglaublich leicht abzutöten sind. Alles, was Sie tun müssen, ist das Huhn zu kochen.
Die Standardrichtlinie der FDA besagt, dass Hühnchen mindestens 30 Sekunden lang auf eine Innentemperatur von 165 F gekocht werden sollte, wodurch schädliche Bakterien, die es beherbergen könnte, zuverlässig abgetötet werden.
Dies macht es extrem einfach sicherzustellen, dass Ihr Huhn Sie nicht krank macht. Kochen Sie es einfach gründlich. Jetzt gibt es Qualitätsprobleme beim Kochen von Hühnchen auf diese Temperatur – speziell Hähnchenbrust, die, wenn sie 165 F erreichen, als verkocht gelten, was bedeutet, dass sie trocken und fadenförmig sind. Aber aus Sicht der Lebensmittelsicherheit gelten sie als sicher.
Glücklicherweise können Sie durch Verlängern der Dauer die Zieltemperatur senken. Zum Beispiel ist eine Innentemperatur von 150 F für 2,7 Minuten die gleiche, Lebensmittelsicherheit-weise, wie 165 F für 30 Sekunden. Ebenso 145 F für 8,4 Minuten.
Und da 145 F die ideale Temperatur ist, um Hähnchenbrust zu kochen, um sicherzustellen, dass sie zart und saftig sind, müssen Sie nur sicherstellen, dass sie diese Temperatur für mindestens 8,4 Minuten halten. Für mehr darüber, hier ist ein Artikel über die richtige Temperatur zum Kochen von Hähnchenbrust.
Huhn, das schlecht riecht
Verderb hingegen ist eine ganz andere Sache. Verderb – also die Veränderungen, die in Lebensmitteln stattfinden, die dazu führen, dass sie schlecht riechen, sich schleimig anfühlen, ihre Farbe ändern und so weiter — wird auch durch Bakterien verursacht, nur durch verschiedene Bakterien.
Wie alle lebenden Organismen fressen diese Bakterien Nahrung und scheiden Abfälle aus. Und in vielen Fällen ist es dieser Zyklus des Essens und Ausscheidens, der die Veränderungen in der Nahrung verursacht, die wir als Verderb erkennen. In anderen Fällen sind es die toten Bakterien selbst (da ihr Lebenszyklus nicht besonders lang ist).
Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass Hühnchen, das schlecht riecht, Sie nicht krank machen kann — vorausgesetzt, Sie kochen es richtig gemäß den oben beschriebenen Richtlinien. Nun, ob Sie verdorbenes Huhn kochen möchten, ist eine andere Sache, aber der Punkt ist, Sie könnten. Und es würde dir nicht wehtun. Sie würden nur stinkendes Huhn essen.
Die meisten Veränderungen, die als Verderb bekannt sind, treten auf der Oberfläche des Lebensmittels auf. Wenn Sie also Hähnchenbrust haben, die sich schleimig anfühlt, sollten Sie sie zunächst gründlich in kaltem Wasser abspülen.
Was den Geruch betrifft – verdorbenes Huhn riecht, na ja, schlecht. Wie in Ammoniak oder faulen Eiern oder einfach nur scharf. Sogar frisches Huhn riecht nach etwas, aber es sollte nicht funky riechen. Wenn deins tut, dann ist es wahrscheinlich verdorben. (Hinweis: Einer der Gründe, warum Saucen erfunden wurden, war, die Aromen und Aromen von Fleisch und Geflügel zu maskieren, die etwas schlecht geworden waren.)
So verhindern Sie, dass Ihr Huhn schlecht wird
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Huhn nicht schlecht wird, besteht darin, es am selben Tag zu kochen und zu essen, an dem Sie es nach Hause bringen. Und wenn Sie das nicht tun, sollten Sie es am selben Tag einfrieren, an dem Sie es nach Hause bringen.
Sie können mehr darüber erfahren, wie Sie verhindern können, dass Ihr Huhn schlecht wird, aber im Allgemeinen, wenn Sie es sich angewöhnen, es am ersten Tag entweder zu essen oder einzufrieren, wird es Ihnen gut gehen.