cum se face sos fierbinte Lacto-fermentat cu usturoi prăjit, Cacao și pui de găină

Vino să înveți cum să-ți faci propriul sos fierbinte lacto-fermentat! Aceasta este o rețetă ușoară pentru sosul fierbinte fermentat cu usturoi prăjit, cacao și ardei iute. Fermentarea este cel mai bun mod de a crea un sos fierbinte aromat. În plus, acest sos fierbinte poate fi mai ușor pentru digestie, deoarece este fermentat și conține bacterii sănătoase din intestin.

ingrediente pentru acest sos fierbinte Lacto-fermentat

• Hot Hatch Chiles
• jalape Olfactivos
• sare de mare
• usturoi (prăjit *fără ulei*)
• ceapă albă
• pudră de Cacao
• oțet de mere

rețetă ușoară de sos fierbinte fermentat

acest sos fierbinte este foarte ușor de făcut. Există câțiva pași, deși. În primul rând, trebuie să fermentăm chilele de Trapă cu cacao și usturoi prăjit. Apoi amestecăm ardeii fermentați cu oțet de cidru de mere, jalape proaspete și ceapă albă proaspătă. Îmi place să-mi fac sosul fierbinte în acest fel pentru mai multă adâncime de aromă. Amestecarea ardeilor fermentați sălbatic cu ingrediente proaspete și un oțet mai dulce îmbunătățește cu adevărat această rețetă.

Aflați cum să vă faceți propriul sos fierbinte

a face propriul sos fierbinte este ușor! Poate părea intimidant să fermentezi sosul fierbinte la început, dar ai asta! Doar urmați pașii și aveți răbdare. În aproximativ patru săptămâni veți avea cel mai bun sos fierbinte vreodată! Dacă este prima dată când învățați să faceți sos fierbinte, vă sugerez să respectați exact rețeta. Dacă sunteți un fermentator experimentat, probabil că puteți înfrumuseța puțin.

deoarece chiles hot hatch nu sunt întotdeauna disponibile și în sezon, puteți înlocui uniform un alt fel de piper. Îmi scriu rețetele de fermentație în grame și mililitri pentru consistență și Siguranță alimentară. Deci, dacă doriți să utilizați, să zicem, ardeii Anaheim în loc de chilies hatch doar uniform sub greutatea ardeilor.

Lacto-fermentat sos fierbinte sfaturi

întotdeauna sugerez fermentarea ardeilor mai întâi, apoi amestecarea. Unora le place piureul, apoi fermentează piureul de ardei, dar cred că acest lucru face lucrurile dezordonate. Este mult mai sigur și mai ușor să fermentezi mai întâi și apoi să amesteci, astfel încât să poți păstra totul scufundat.

în primele zile de fermentare: se vor produce dioxid de carbon și bule. Uneori, borcanele vor deveni foarte pline de lichid, iar acest lichid poate scurge borcanul. Acest lucru este normal și există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a preveni mizeria.

• dacă se utilizează un capac standard pentru borcan de zidărie: scoateți capacul și tamponați totul înapoi cu ajutorul unei mâini cu mănuși, a unui dispozitiv de manipulare sau a unei linguri. Asigurați-vă că totul este încă scufundat sub saramură.
• dacă utilizați un capac de blocare a aerului din silicon: dacă lichidul iese din partea superioară a capacului, puteți scoate capacul și tampona totul înapoi sau puteți lăsa capacul pornit și doar clătiți partea superioară în chiuvetă.

aveți întotdeauna încredere în simțul mirosului: ardeii fermentați ar trebui să miroasă plăcut acru și picant. Nu mâncați niciodată ceva care miroase respingător.

nu mâncați niciodată nimic care a avut mucegai în creștere pe ea: urmând instrucțiunile nu ar trebui să întâmpinați această problemă. Rețineți că majoritatea legumelor care cresc viță de vie care sunt fermentate sălbatice vor avea ceva numit creștere a peliculelor. Acest lucru este complet normal pentru legumele care cresc viță de vie, atâta timp cât nu arată blană, roz, albastru, negru, verde sau magenta.

o peliculă sigură este în mod normal opacă, aproape albă și cam încrețită. Dacă aveți o creștere de suprafață ca aceasta, este o colonie mixtă inofensivă de drojdii sălbatice. Nu este „mucegai” … poți să-l degresezi de pe vârf și să-ți mănânci ardeii. Vedeți cele două imagini de mai jos ca referință pentru cum arată o peliculă normală.

cum să evitați o peliculă

pentru această rețetă, am folosit o concentrație totală de sare de aproximativ 4,2% (g/g). De obicei, sunt capabil să evit complet creșterea peliculelor prin creșterea concentrației de sare a fermentației piperului. Ardeii pot fi fermentați cu o concentrație de sare de până la 10%. Asta e mult prea sărat în opinia mea. Dar am încercat mulți ardei fermentați la 6% concentrație totală de sare și nu am avut niciodată o creștere a peliculelor cu o concentrație totală de sare de 6%. Drojdiile pur și simplu nu tolerează astfel de concentrații mari de sare.

acesta este, desigur, un ferment de piper mult mai sărat. Cu toate acestea, ardeii ies și mai acri, iar acest lucru este perfect pentru sosul fierbinte! Îmi place să amestec ardeii fermentați cu sare superioară cu ceapă proaspătă, câteva tipuri diferite de ardei proaspeți și oțet de cidru de mere pentru un sos fierbinte perfect, cu aromă completă!

ce este o temperatură bună de fermentare?

păstrați ardeii fermentați la o temperatură cuprinsă între 70-80 grade F. A nu se lăsa la lumina directă a soarelui.

cât timp ar trebui să Fermentez ardeii?

după 4-5 săptămâni, îndepărtați testul de greutate și miros și gust de fermentație. Ardeii tăi fermentați ar trebui să miroasă piperat și plăcut acru. Ar trebui să guste tartă și savuroasă.

trebuie să Refrigerez sosul fierbinte?

după fermentarea timp de 4-5 săptămâni, veți amesteca ardeii fermentați, usturoiul și cacao cu ceapă proaspătă mai mulți ardei și oțet de cidru de mere. Toate acestea echilibrează aroma și conferă sosului fierbinte o aromă minunată. După ce se adaugă la o sticlă și se păstrează în frigider timp de până la doi ani. Aroma se poate schimba ușor în timp, dar nu cu mult.

consumabile de care aveți nevoie pentru fermentarea piperului

• 16 oz Mason Jar sau 16 oz larg gura Mason Jar
• fermentare greutate pentru a se potrivi dumneavoastră mason Jar
• Standard Metal Mason Jar capac
• metal mason Jar șurub band sau Rust free plastic șurub Band
• Cultură Guru fermentare sare
• scară
• Blender
• pâlnie
• sticlă de sticlă pentru sosul finit

mai multe rețete de fermentare pentru a încerca

• rețetă de fermentare a piperului: Aflați cum să fermentați orice tip de piper
• usturoi usturoi prăjit cu piper negru
• cum se fac roșii Cherry fermentate probiotice

Print

cum se face sos fierbinte Lacto-fermentat cu usturoi prăjit, Cacao și ardei iute

Vino să înveți cum să-ți faci propriul sos fierbinte lacto-fermentat! Aceasta este o rețetă ușoară pentru sosul fierbinte fermentat cu usturoi prăjit, cacao și ardei iute. Fermentarea este cel mai bun mod de a crea un sos fierbinte aromat. În plus, acest sos fierbinte poate fi mai ușor pentru digestie, deoarece este fermentat și conține bacterii sănătoase din intestin.

• autor: Kaitlynn Fenley
• timp de pregătire: 10 minute
• Timp Total: 10 minute
• randament: 32 porții 1x
• Categorie: sos
• metodă: fermentare
• bucătărie: american
• dietă: Vegan

ingrediente

Scale1x2x3x

pentru fermentare

• 100 grame Hot Hatch Chiles, felii
• 50 grame usturoi, prăjită
• 10 grame praf de Cacao
• 300 grame apă
• 20 grame sare de mare

după fermentare (amestecarea sos fierbinte)

• 2 jalape Olfactivos
• 1 ceapă albă mică
• 100 mililitri oțet de cidru de mere

instrucțiuni

1. spălați-vă echipamente de fermentare, inclusiv borcanul, greutatea și capacul. Puteți steriliza echipamentul clătindu-l cu vodcă.
2. așezați cântarul de bucătărie pe tejghea. Porniți-l și setați-l să cântărească în grame.
3. așezați un bol de amestecare pe cântarul de bucătărie și tarați/zero cântarul.
4. adăugați ardeii în vasul de pe cântar până când cântarul citește 100 de grame. Adăugați 50 de grame de usturoi prăjit în castron.
5. scoateți vasul de pe cântar și puneți-l deoparte. Așezați borcanul gol și curat pe scară și tarați/zero scara. Asigurați-vă că cântarul dvs. este încă setat la grame și adăugați 300 de grame de apă filtrată în borcanul dvs. de zidărie.
6. apoi, adăugați 10 grame de pudră de cacao în apă.
7. adăugați ardeii cântăriți și usturoiul în borcanul de zidărie cu apă și cacao.
8. așezați un castron mic pe cântarul dvs. și tarați/zero cântarul. Se cântăresc 20 de grame de sare de mare. Apoi adăugați cele 20 de grame de sare în borcanul de ardei, apă și cacao.
9. așezați capacul standard al borcanului de zidărie pe borcan și fixați-l. Agitați borcanul puternic timp de 2 minute.
10. scoateți capacul borcanului de zidărie standard. Puneți greutatea de fermentare în borcan, asigurându-vă că scufundați toate bucățile de piper și greutatea completă în lichid. Nu vă fie teamă să zdrobiți și să zdrobiți toți ardeii în saramură.
11. fixați capacul borcanului de zidărie standard pe borcanul de zidărie.
12. permite fermentarea timp de patru săptămâni.
13. după fermentare, scurgeți jumătate din saramură în borcan. (puteți salva această saramură pentru a fi utilizată în dressingul de salată sau în rețetele de cultură a moștenirii pe blogul nostru)
14. adăugați ingredientele fermentate rămase și saramura într-un blender de mare viteză.
15. adăugați Jalapenos, ceapă și oțet de cidru de mere.
16. se amestecă până la omogenizare.
17. adăugați conținutul într-o sticlă, acoperiți-l și păstrați-l în frigider timp de până la doi ani.

Note

• pentru a prăji usturoiul: pur și simplu tăiați un bec întreg de usturoi în jumătate, necurățat. Apoi puneți-l cu fața în jos pe o tigaie căptușită cu hârtie pergament și prăjiți la 400 de grade F timp de 30 de minute. După aceea, lăsați-l să se răcească. Când strângeți cuișoarele, acestea vor aluneca imediat. Unele pot fi mai moi și mai musculoase decât altele, și asta e bine
• această rețetă funcționează cel mai bine cu un borcan de zidărie de 16 sau 32 uncii
• Taring/reducerea la zero a cântarului cu un recipient pe el scade greutatea recipientului, permițându-vă să cântăriți doar ceea ce se adaugă la recipient. După taring / zero scara, scara ar trebui să citească 0.0 cu recipientul pe ea.

cuvinte cheie: sos fierbinte, ardei, fermentat