hur man gör lakto-fermenterad varm sås med rostad vitlök, kakao och Hatch Chiles

kom och lär dig hur du gör din egen lakto-fermenterad varm sås! Detta är ett enkelt recept på jäst varm sås med rostad vitlök, kakao och varmlucka chili. Fermentation är det bästa sättet att skapa en smakfull varm sås. Dessutom kan denna heta sås vara lättare vid matsmältningen eftersom den är fermenterad och innehåller tarm-friska bakterier.

ingredienser för denna lakto-fermenterad varm sås

• Hot Hatch Chiles
• jalape Securicos
• havssalt
• vitlök (rostad *utan olja*)
• vit lök
• kakaopulver
• äppelcidervinäger

lätt fermenterad varm sås recept

denna heta sås är super lätt att göra. Det finns dock några steg. Först måste vi jäsa luckan chili med kakao och rostad vitlök. Sedan blandar vi de fermenterade paprikorna med äppelcidervinäger, färska jalape-kakor och färsk vitlök. Jag gillar att göra min varma sås på detta sätt för mer djup smak. Att blanda vildfermenterade paprika med färska ingredienser och en sötare vinäger förbättrar verkligen detta recept.

lär dig att göra din egen varm sås

att göra din egen varm sås är lätt! Det kan tyckas skrämmande att jäsa varm sås först, men du har det här! Följ bara stegen och ha tålamod. Om cirka fyra veckor har du den bästa varma såsen någonsin! Om det här är första gången du lär dig att göra varm sås, föreslår jag att du håller fast vid receptet exakt. Om du är en erfaren fermentor kan du förmodligen pynta lite.

eftersom hot hatch chiles inte alltid är tillgängliga och under säsong kan du jämnt ersätta en annan typ av peppar. Jag skriver mina jäsningsrecept i gram och milliliter för konsistens och livsmedelssäkerhet. Så om du vill använda, säg, Anaheim paprika istället för att kläcka chili bara jämnt under vikten av paprika.

Lacto-Fermented Hot Sauce Tips

jag föreslår alltid att jäsa paprikorna först och sedan blanda. Vissa människor gillar puree sedan jäsa peppar mäsk, men jag tror att detta gör det rörigt. Det är mycket säkrare och lättare att jäsa först och sedan blanda så att du kan hålla allt nedsänkt.

under de första dagarna av jäsning: koldioxid och bubblor kommer att produceras. Ibland blir burkar mycket fulla av vätska, och denna vätska kan sippra ut burken. Detta är normalt och det finns några saker du kan göra för att förhindra röra.

• om du använder ett vanligt masonburklock: ta bort locket och manipulera allt tillbaka med en handskad hand, manipulering eller sked. Se till att allt fortfarande är nedsänkt under saltlösningen.
• om du använder ett silikonlucklock: om vätska kommer ut ur lockets överdel kan du ta bort locket och manipulera allt tillbaka, eller så kan du lämna locket på och bara skölja av toppen i diskbänken.

Lita alltid på din luktsinne: fermenterade paprika ska lukta behagligt surt och kryddigt. Ät aldrig något som luktar repulsivt.

Ät aldrig något som hade mögel växer på det: genom att följa anvisningarna bör du inte stöta på detta problem. Observera att de flesta vinodlingsgrönsaker som är vilda fermenterade kommer att ha något som kallas pellikeltillväxt. Detta är helt normalt för vinodlingsgrönsaker så länge det inte ser furry, rosa, blå, svart, grön eller magenta.

en säker pellikel är normalt ogenomskinlig, benvit och typ av crinkly. Om du har yttillväxt så här är det en ofarlig blandad koloni av vilda jäst. Det är inte”mögel” …du kan skumma det från toppen och fortfarande äta dina paprika. Se de två bilderna nedan som referens för hur en normal pellikel ser ut.

hur man undviker en Pellicle

för detta recept använde jag en ungefärlig 4,2% total (w/w) saltkoncentration. Jag kan vanligtvis undvika pellikeltillväxt helt genom att öka saltkoncentrationen i pepparfermenteringen. Paprika kan jäsas med upp till 10% saltkoncentration. Det är alldeles för salt enligt min mening. Men jag har provat många fermenterade paprika vid 6% Total saltkoncentration och jag har aldrig haft pellikeltillväxt med en total saltkoncentration på 6%. Jästarna tolererar helt enkelt inte sådana höga saltkoncentrationer.

Detta är naturligtvis en mycket saltare pepparferment. Men paprikorna kommer också ut surare, och det här är perfekt för varm sås! Jag gillar att blanda de högre saltfermenterade paprikorna med färsk lök, några olika typer av färska paprika och äppelcidervinäger för en perfekt, fullsmakad varm sås!

Vad är en bra Jäsningstemperatur?

Håll dina jäsande paprika vid en temperatur mellan 70-80 grader F. Håll dig borta från direkt solljus.

hur länge ska jag jäsa paprika för?

efter 4-5 veckor, ta bort jäsningsvikten och lukt-och smakprovet. Din fermenterade paprika ska lukta pepprig och behagligt sur. De bör smaka tårta och salta.

behöver jag kyla den heta såsen?

efter jäsning i 4-5 veckor blandar du fermenterade paprika, vitlök och kakao med färsk lök mer paprika och lite äppelcidervinäger. Allt detta balanserar smaken och ger den varma såsen en underbar smak. Efter Lägg till en flaska och förvara i kylskåpet i upp till två år. Smaken kan förändras något över tiden, men inte så mycket.

tillbehör du behöver för Pepparjäsning

• 16 oz Mason burk eller 16 oz bred mun Mason burk
• jäsning vikt för att passa din mason burk
• Standard metall Mason burk lock
• metall mason burk skruv band eller rostfri plast skruv Band
• odlade Guru jäsning Salt
• skala
• Blender
• tratt
• glasflaska för den färdiga såsen

fler Jäsningsrecept att prova

• Pepparfermenteringsrecept: Lär dig att jäsa alla typer av peppar
• rostad vitlök surkål med svartpeppar
• hur man gör Probiotiska fermenterade körsbärstomater

Skriv ut

hur man gör lakto-fermenterad varm sås med rostad vitlök, kakao och Hatch Chiles

kom och lär dig hur du gör din egen lakto-fermenterad varm sås! Detta är ett enkelt recept på jäst varm sås med rostad vitlök, kakao och varmlucka chili. Fermentation är det bästa sättet att skapa en smakfull varm sås. Dessutom kan denna heta sås vara lättare vid matsmältningen eftersom den är fermenterad och innehåller tarm-friska bakterier.

• författare: Kaitlynn Fenley
• Prep Tid: 10 minuter
• Total tid: 10 minuter
• utbyte: 32 portioner 1x
• Kategori: sås
• metod: jäsning
• mat: amerikansk
• Diet: Vegan

ingredienser

Scale1x2x3x

för jäsning

• 100 gram Varmlucka chili, skivad
• 50 gram vitlök, rostad
• 10 gram kakaopulver
• 300 gram vatten
• 20 gram havssalt

efter jäsning (blandning av den varma såsen)

• 2 jalape Excepicos
• 1 liten vit lök
• 100 ml äppelcidervinäger

instruktioner

1. tvätta din jäsningsutrustning inklusive burk, vikt och lock. Du kan sterilisera din utrustning genom att skölja den med vodka.
2. placera din köksvåg på disken. Slå på den och sätt den att väga i gram.
3. placera en blandningsskål på din köksvåg och Tara/noll skalan.
4. Lägg dina paprika i skålen på din skala tills skalan läser 100 gram. Tillsätt 50 gram rostad vitlök i skålen.
5. ta bort skålen från din skala och lägg åt sidan. Placera din tomma, rena murburk på skalan och Tara/noll skalan. Se till att din skala fortfarande är inställd på gram och tillsätt 300 gram filtrerat vatten till din murburk.
6. tillsätt sedan 10 gram kakaopulver till vattnet.
7. tillsätt de vägda paprikorna och vitlöken i masonburken med vattnet och kakao.
8. placera en liten skål på din skala och Tara/noll skalan. Väg ut 20 gram havssalt. Tillsätt sedan 20 gram salt till burken paprika, vatten och kakao.
9. placera ditt vanliga masonburklock på burken och säkra. Skaka burken kraftigt i 2 minuter.
10. ta bort det vanliga masonburklocket. Placera din jäsningsvikt i burken och se till att du sänker ner alla pepparbitarna och väger helt i vätskan. Var inte rädd för att klämma och krossa alla paprika ner i saltlake.
11. fäst det vanliga masonburklocket på masonburken.
12. Tillåt jäsning i fyra veckor.
13. efter jäsning, töm av hälften av saltlösningen i burken. (du kan spara denna saltlösning för användning i salladsdressing eller arvodlingsrecept på vår blogg)
14. tillsätt de återstående jästa ingredienserna och saltlösningen till en höghastighetsblandare.
15. lägg i Jalapenos, lök och äppelcidervinäger.
16. blanda på hög tills slät.
17. lägg innehållet i en flaska, täck det och förvara i kylen i upp till två år.

anteckningar

• att steka vitlök: skär bara en hel vitlöklök i hälften, oskalad. Lägg sedan den med ansiktet nedåt på en pergamentpappersfodrad panna och stek vid 400 grader F i 30 minuter. Låt det sedan svalna. När du klämmer på kryddnejlikorna glider de rakt ut. Vissa kan vara mjukare och mushier än andra, och det är bra
• detta recept fungerar bäst med en 16 eller 32 ounce masonburk
• Taring/nollställning av skalan med en behållare på den subtraherar behållarens vikt, så att du bara kan väga vad som läggs till behållaren. Efter taring/nollställning av skalan ska skalan läsa 0.0 med behållaren på den.

nyckelord: varm sås, paprika, fermenterad