Cómo Hacer Salsa Caliente Lacto Fermentada con Ajo Asado, Cacao y Chiles Incubados

Venga a aprender a hacer su propia salsa caliente fermentada lacto! Esta es una receta fácil para salsa caliente fermentada con ajo asado, cacao y chiles calientes. La fermentación es la mejor manera de crear una salsa picante sabrosa. Además, esta salsa picante puede ser más fácil de digerir, ya que está fermentada y contiene bacterias saludables para el intestino.

Ingredientes para esta Salsa Caliente Fermentada Lacto

• Chiles calientes
• Jalapeños
• Sal marina
• Ajo (tostado *sin aceite*)
• Cebolla blanca
• Cacao en polvo
• Vinagre de Sidra de Manzana

Receta de Salsa picante fermentada fácil

Esta salsa picante es súper fácil de hacer. Sin embargo, hay unos pocos pasos. Primero, tenemos que fermentar los chiles con cacao y ajo asado. Luego mezclamos los pimientos fermentados con vinagre de sidra de manzana, jalapeños frescos y cebolla blanca fresca. Me gusta hacer mi salsa picante de esta manera para obtener más profundidad de sabor. Mezclar los pimientos fermentados silvestres con ingredientes frescos y un vinagre más dulce realmente mejora esta receta.

Aprende a hacer Tu Propia Salsa Picante

¡Hacer tu propia salsa picante es fácil! Puede parecer intimidante fermentar salsa picante al principio, ¡pero lo tienes! Solo sigue los pasos y sé paciente. ¡En unas cuatro semanas tendrás la mejor salsa picante de la historia! Si esta es la primera vez que aprende a hacer salsa picante, le sugiero que se adhiera a la receta exactamente. Si usted es un fermentador experimentado, probablemente pueda embellecer un poco.

Dado que los chiles de incubación caliente no siempre están disponibles y en temporada, puede sustituir uniformemente otro tipo de pimienta. Escribo mis recetas de fermentación en gramos y mililitros para mayor consistencia y seguridad alimentaria. Así que si quieres usar, por ejemplo, pimientos Anaheim en lugar de chiles eclosionados uniformemente por debajo del peso de los pimientos.

Puntas de Salsa picante Lacto Fermentada

Siempre sugiero fermentar los pimientos primero, luego mezclar. A algunas personas les gusta el puré y luego fermentan el puré de pimienta, pero creo que esto complica las cosas. Es mucho más seguro y fácil de fermentar primero y luego mezclar para que pueda mantener todo sumergido.

Durante los primeros días de fermentación: se producirá dióxido de carbono y burbujas. A veces, los frascos se llenan mucho de líquido, y este líquido puede filtrarse por el frasco. Esto es normal y hay algunas cosas que puede hacer para evitar líos.

• Si usa una tapa de tarro de albañil estándar: retire la tapa y vuelva a colocar todo con una mano enguantada, un tamper o una cuchara. Asegúrate de que todo siga sumergido debajo de la salmuera.
• Si usa una tapa de silicona para esclusa de aire: Si sale líquido de la parte superior de la tapa, puede quitar la tapa y volver a manipular todo, o puede dejar la tapa puesta y simplemente enjuagar la parte superior en el fregadero.

Confíe siempre en su sentido del olfato: los pimientos fermentados deben oler agradablemente agrios y picantes. Nunca comas nada que huela repulsivo.

Nunca coma nada que tenga moho creciendo en él: Siguiendo las instrucciones, no debe encontrar este problema. Tenga en cuenta que la mayoría de las verduras de vid que son fermentadas silvestres tendrán algo llamado crecimiento de película. Esto es completamente normal para los vegetales de cultivo de vid, siempre y cuando no se vean peludos, rosados, azules, negros, verdes o magenta.

Una película segura normalmente es opaca, blanquecina y un poco arrugada. Si tienes un crecimiento superficial como este, es una colonia mixta inofensiva de levaduras silvestres. No se trata de «molde»…puede rozar la parte superior y comer sus pimientos. Vea las dos imágenes a continuación como referencia para ver cómo se ve una película normal.

Cómo evitar una película

Para esta receta, utilicé una concentración de sal total aproximada de 4.2% (p/p). Por lo general, puedo evitar el crecimiento de películas por completo aumentando la concentración de sal de la fermentación de la pimienta. Los pimientos se pueden fermentar con hasta un 10% de concentración de sal. Eso es demasiado salado en mi opinión. Pero he probado muchos pimientos fermentados con una concentración total de sal del 6% y nunca he tenido crecimiento de película con una concentración total de sal del 6%. Las levaduras simplemente no toleran concentraciones de sal tan altas.

Este, por supuesto, es un fermento de pimienta mucho más salado. Sin embargo, los pimientos también salen más agrios, ¡y esto es perfecto para salsa picante! Me gusta mezclar los pimientos fermentados con mayor sal con cebolla fresca, algunos tipos diferentes de pimientos frescos y vinagre de sidra de manzana para obtener una salsa picante perfecta y con todo el sabor.

¿Cuál es una Buena Temperatura de Fermentación?

Mantenga sus pimientos en fermentación a una temperatura entre 70-80 grados F. Manténgase alejado de la luz solar directa.

¿Por cuánto tiempo debo Fermentar los Pimientos?

Después de 4-5 semanas, retire el peso de la fermentación y la prueba de olor y sabor. Sus pimientos fermentados deben oler a pimienta y agradablemente agrios. Deben tener un sabor agrio y salado.

¿Necesito Refrigerar la Salsa Picante?

Después de fermentar durante 4-5 semanas, mezclará los pimientos fermentados, el ajo y el cacao con cebolla fresca, más pimientos y un poco de vinagre de sidra de manzana. Todo esto equilibra el sabor y le da a la salsa picante un sabor maravilloso. Después de agregar a una botella y almacenar en la nevera durante un máximo de dos años. El sabor puede cambiar ligeramente con el tiempo, pero no mucho.

Suministros que Necesita para la Fermentación de Pimienta

• 16 tarro de Albañil de oz o Tarro de Albañil de Boca Ancha de 16 oz
• Peso de fermentación para adaptarse a su tarro de albañil
• Tapa de Tarro de metal estándar
• Banda de tornillo de tarro de metal o Banda de tornillo de Plástico Libre de óxido
• Sal de Fermentación Gurú Cultivada
• Escala
• Licuadora
• Embudo
• Botella de vidrio para la salsa terminada

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Cómo hacer Salsa Picante Fermentada con Ajo Asado, Cacao y Chiles Incubados

Venga a aprender a hacer su propia salsa caliente fermentada lacto! Esta es una receta fácil para salsa caliente fermentada con ajo asado, cacao y chiles calientes. La fermentación es la mejor manera de crear una salsa picante sabrosa. Además, esta salsa picante puede ser más fácil de digerir, ya que está fermentada y contiene bacterias saludables para el intestino.

• Autor: Kaitlynn Fenley
• Tiempo de Preparación: 10 minutos
• Tiempo Total: 10 minutos
• Rendimiento: 32 Porciones 1x
• Categoría: Salsa
• Método: Fermentación
• Cocina: americana
• Dieta: Vegano

Ingredientes

Escala 1x2x3x

Para la fermentación

• 100 Gramos De Chiles Calientes, Cortados en Rodajas
• 50 Gramos De Ajo, Tostados
• 10 Gramos De Cacao En Polvo
• 300 Gramos De Agua
• 20 Gramos De Sal Marina

Después de la Fermentación (Mezclando la Salsa Picante)

• 2 Jalapeños
• 1 Cebolla Blanca Pequeña
• 100 Mililitros de Vinagre de Sidra de Manzana

Instrucciones

1. Lava tu equipo de fermentación que incluye el frasco, el peso y la tapa. Puede esterilizar su equipo enjuagándolo con vodka.
2. Coloque la báscula de cocina en el mostrador. Enciéndelo y configúrelo para que pese en gramos.
3. Coloque un tazón para mezclar en la báscula de la cocina y tarde / ponga a cero la báscula.
4. Agregue sus pimientos en el tazón de su báscula hasta que la báscula diga 100 gramos. Agregue 50 gramos de ajo asado al tazón.
5. Retire el recipiente de la báscula y reserve. Coloque su tarro de albañil vacío y limpio en la báscula,y tarre / ponga a cero la báscula. Asegúrate de que la báscula siga en gramos y agrega 300 gramos de agua filtrada a tu tarro de albañil.
6. A continuación, agregue 10 gramos de cacao en polvo al agua.
7. Agregue los pimientos y el ajo pesados en el tarro de albañil con el agua y el cacao.
8. Coloque un tazón pequeño en su báscula y tarde / ponga a cero la báscula. Pesar 20 gramos de sal marina. A continuación, agregue los 20 gramos de sal al frasco de pimientos, agua y cacao.
9. Coloque la tapa de su tarro de albañil estándar en el tarro y asegúrelo. Agite el frasco vigorosamente durante 2 minutos.
10. Retire la tapa estándar del tarro de albañil. Coloque su peso de fermentación en el frasco, asegurándose de sumergir todas las piezas de pimienta y el peso completo en el líquido. No tengas miedo de aplastar y triturar todos los pimientos en la salmuera.
11. Asegure la tapa del tarro de albañil estándar al tarro de albañil.
12. Dejar fermentar durante cuatro semanas.
13. Después de la fermentación, escurrir la mitad de la salmuera en el frasco. (puede guardar esta salmuera para usarla en aderezos para ensaladas o recetas de cultivo de reliquias en nuestro blog)
14. Agregue los ingredientes fermentados restantes y la salmuera a una licuadora de alta velocidad.
15. Agregue los Jalapeños, la cebolla y el vinagre de sidra de manzana.
16. Mezcle en alto hasta que quede suave.
17. Añadir el contenido a un frasco, taparlo y guardarlo en la nevera durante un máximo de dos años.

Notas

• Para asar el ajo: simplemente corte un bulbo de ajo entero por la mitad, sin pelar. Luego colóquelo boca abajo en una sartén forrada de papel pergamino y ase a 400 grados F durante 30 minutos. Después de eso, deja que se enfríe. Cuando aprietes los clavos, se deslizarán hacia afuera. Algunos pueden ser más suaves y pegajosos que otros, y eso está bien
• esta receta funciona mejor con un tarro de albañil de 16 o 32 onzas
• Tararear/poner a cero la báscula con un recipiente restando el peso del recipiente, lo que le permite pesar solo lo que se agrega al recipiente. Después de tararear/poner a cero la escala, la escala debe leer 0.0 con el contenedor en ella.

palabras clave: salsa picante, pimientos, fermentado