como fazer molho picante fermentado com alho torrado, cacau e Chiles de incubação

vem aprender a fazer o teu próprio molho de leite fermentado! Esta é uma receita fácil para molho picante fermentado com alho assado, cacau e chiles de escotilha quente. A fermentação é a melhor maneira de criar um molho picante saboroso. Além disso, este molho picante pode ser mais fácil na digestão, uma vez que é fermentado e contém bactérias saudáveis.

Ingredientes para esta Lacto-Fermentados Molho Quente

• Hot Hatch Chiles
• Jalapeños
• Sal
• Alho (assados *sem óleo*)
• Cebola Branca
• Cacau em Pó
• Vinagre de Cidra de Maçã

Fácil Fermentado Molho Quente de Receita

Este molho quente é super fácil de fazer. Mas há alguns passos. Primeiro, temos de fermentar as malaguetas com cacau e alho assado. Depois misturamos os pimentos fermentados com vinagre de maçã, jalapeños frescos e cebola branca fresca. Gosto de fazer o meu molho picante desta forma para uma maior profundidade de sabor. Misturar os pimentos fermentados com ingredientes frescos e um vinagre mais doce realmente aumenta esta receita.

Aprenda a fazer o seu próprio molho picante

fazer o seu próprio molho picante é fácil! Pode parecer intimidante fermentar molho picante no início, mas tu consegues! Segue os passos e sê paciente. Daqui a quatro semanas terás o melhor molho picante de sempre! Se é a primeira vez que aprendes a fazer molho picante, sugiro que te mantenhas fiel à receita. Se você é um fermentador experiente, você provavelmente pode embelezar um pouco. Uma vez que as malaguetas quentes nem sempre estão disponíveis e na época, você pode substituir por outro tipo de pimenta. Escrevo as minhas receitas de fermentação em gramas e mililitros para consistência e segurança alimentar. Então, se você quiser usar, digamos, pimentos Anaheim em vez de chilies hatch apenas uniformemente abaixo do peso de pimentos.

o molho picante fermentado com Leite Deixa pontas

sugiro sempre fermentar os pimentos primeiro, depois misturando-os. Algumas pessoas gostam de puré, depois fermentam o puré de pimenta, mas acho que isto torna as coisas confusas. É muito mais seguro e mais fácil fermentar primeiro e depois misturar-se para que possa manter tudo submerso.

durante os primeiros dias de fermentação: dióxido de carbono e bolhas serão produzidos. Às vezes, os frascos ficam muito cheios de líquido, e este líquido pode verter para fora do frasco. Isto é normal e há algumas coisas que você pode fazer para evitar confusões.

• se utilizar uma tampa de frasco de vidro normal: retire a tampa e volte a tapar tudo com uma mão, tampa ou colher com luvas. Certifique-se que tudo ainda está submerso abaixo da salmoura.
• se for utilizada uma tampa da câmara de vácuo de silicone: se o líquido sair do topo da tampa, pode remover a tampa e voltar a tapar tudo, ou pode deixar a tampa tapada e simplesmente lavar a parte superior do lava-loiça.

confie sempre no seu olfacto: pimentos fermentados devem cheirar agradavelmente azedo e picante. Nunca comas nada que cheire a repulsivo.

nunca coma nada que tenha bolor crescendo sobre ele: seguindo direções você não deve encontrar este problema. Note que a maioria dos vegetais que cultivam a vinha que são fermentados selvagens terá algo chamado crescimento Pellico. Isto é completamente normal para o cultivo de vegetais da videira, desde que não pareça peludo, rosa, azul, preto, verde, ou magenta.

um Pellico seguro é normalmente opaco, esbranquiçado, e tipo de rugoso. Se você tem crescimento da superfície como este é uma inofensiva colônia mista de leveduras selvagens. Não é”mofo” …podes tirá-lo de cima e ainda assim comer os teus pimentos. Veja as duas imagens abaixo como uma referência para o aspecto de um Pellico normal.

Como Evitar uma Película

Para essa receita, eu usei um aproximada de 4,2% total (w/l) concentração de sal. Normalmente sou capaz de evitar o crescimento Pellico por completo, aumentando a concentração de sal na fermentação da pimenta. Os pimentos podem ser fermentados com uma concentração de sal até 10%. Isso é muito salgado na minha opinião. Mas já experimentei muitos pimentos fermentados a 6% da concentração total de sal e nunca tive crescimento Pellico com uma concentração total de sal de 6%. As leveduras simplesmente não toleram concentrações tão elevadas de sal. Este, é claro, é um fermento de pimenta muito mais salgado. No entanto, os pimentos saem mais azedos também, e isso é perfeito para molho picante! Gosto de misturar os pimentos fermentados com sal com cebola fresca, alguns tipos diferentes de pimentos frescos, e vinagre de sidra de maçã para um perfeito, molho picante com sabor completo!

o que é uma boa temperatura de fermentação?Mantenha os pimentos fermentantes a uma temperatura entre 70-80 graus F. Mantenha-se afastado da luz solar directa.Durante quanto tempo devo fermentar os pimentos?

após 4-5 semanas, remover o peso da fermentação, o cheiro e o teste de paladar. Os teus pimentos fermentados devem cheirar a peppery e agradavelmente azedo. Deviam provar tarte e saborosa. Preciso de refrigerar o molho picante?

após fermentar por 4-5 semanas, você vai misturar os pimentos fermentados, alho, e cacau com cebola fresca mais pimentos, e um pouco de vinagre de maçã. Isto tudo equilibra o sabor e dá ao molho picante um sabor maravilhoso. Depois de adicionar a uma garrafa e armazenar no frigorífico por até dois anos. O sabor pode mudar ligeiramente ao longo do tempo, mas não por muito.

fontes que Você Precisa para Pimenta Fermentação

• 16 oz Frasco de vidro ou 16 onças de Boca Larga Mason Jar
• Fermentação de Peso para caber seu frasco de pedreiro
• Padrão de Metal Frasco de vidro com Tampa
• Metal frasco de pedreiro do parafuso de faixa ou Livre de Ferrugem Parafuso Plástico Banda
• Culta Guru Fermentação Sal
• Escala
• Blender
• Funil
• garrafa de Vidro para o produto acabado molho

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Como Fazer Lacto-Fermentados Quente com Molho de Alho Assado, Cacau, e Eclodem Chiles

Venha aprender como fazer o seu próprio-lacto-fermentados molho quente! Esta é uma receita fácil para molho picante fermentado com alho assado, cacau e chiles de escotilha quente. A fermentação é a melhor maneira de criar um molho picante saboroso. Além disso, este molho picante pode ser mais fácil na digestão, uma vez que é fermentado e contém bactérias saudáveis.

• Autor: Kaitlynn Fenley
• Tempo de Preparação: 10 minutos
• Tempo Total: 10 minutos
• Rendimento: 32 Porções 1x
• Categoria: Molho
• Método: Fermentação
• Culinária: americana
• Dieta: Vegan

Ingredientes

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Para a Fermentação

• 100 Gramas Hot Hatch Chiles, Fatiado
• 50 Gramas de Alho, Assado
• 10 Gramas de Cacau em Pó
• 300 Gramas de Água
• 20 Gramas de Sal do Mar

Após a Fermentação (Misturando o Molho Quente)

• 2 Jalapeños
• 1 Cebola Branca Pequena
• 100 Ml Vinagre de Cidra de Maçã

Instruções

1. Lavar o seu equipamento de fermentação, incluindo o frasco, o peso e a tampa. Pode esterilizar o seu equipamento lavando-o com vodka. Coloque a escala da cozinha no balcão. Liga-o e coloca-o para pesar em gramas.Coloque uma tigela de mistura na sua escala de cozinha e ponha/zero na escala.
2. adicione os seus pimentos na tigela à sua escala até a escala Ler 100 gramas. Adicionar 50 gramas de alho assado à tigela. Retire a tigela da sua balança e ponha de lado. Coloque o seu frasco de mason vazio e limpo na escala, e tare/zero a escala. Certifique-se que a sua escala ainda está fixada em gramas e adicione 300 gramas de água filtrada ao seu frasco de mason.Em seguida, adicionar 10 gramas de pó de cacau à água.
3. adicione os pimentos pesados e o alho ao frasco com água e cacau.Coloque uma pequena tigela na sua escala e tare/zero a escala. Pesar 20 gramas de sal marinho. Em seguida, adicionar 20 gramas de sal no frasco de pimentos, água e cacau.Coloque a tampa do frasco de Maçonaria e proteja-a. Agitar vigorosamente o frasco durante 2 minutos.Retire a tampa padrão do frasco de mason. Coloque o seu peso de fermentação no frasco para se certificar de submergir todas as peças de pimenta e peso totalmente no líquido. Não tenhas medo de esmagar e esmagar todos os pimentos na salmoura. Fixar a tampa padrão do frasco de mason para o frasco de mason.
4. permitir a fermentação durante quatro semanas.
5. após fermentação, drenar metade da salmoura do frasco. (você pode guardar esta salmoura para uso no molho de salada, ou receitas de cultura da herança no nosso blog)
6. adicione os ingredientes fermentados restantes e a salmoura a um misturador de alta velocidade.
7. adicione vinagre de pimenta, cebola e maçã.
8. misture-se no alto até ser suave. Adicionar o conteúdo a um frasco, tapá-lo e conservar no frigorífico durante um período máximo de dois anos.

notas

• para assar alho: simplesmente cortar um bolbo de alho inteiro ao meio, não descascado. Em seguida, coloque-a de cara para baixo em uma panela revestida com papel de pergaminho, e assado a 400 graus F durante 30 minutos. Depois disso, deixa arrefecer. Quando espremer os cravos, eles deslizam para fora. Alguns podem ser mais suave e mushier do que outros, e isso é bom
• esta receita funciona melhor com 16 ou 32 onça mason Jar
• Tarar/zerar a balança com um recipiente em que subtrai o peso do recipiente, permitindo-lhe pesam apenas o que é adicionada ao recipiente. Após marcar/zerar a escala, a escala deve ler-se 0, 0 com o recipiente sobre a mesma.

palavras-chave: molho picante, pimentos, fermentados