Hogyan készítsünk Lacto-fermentált forró mártást sült fokhagymával, kakaóval és Hatch Chilével

gyere, tanuld meg, hogyan készítsd el saját lakto-erjesztett forró mártást! Ez egy egyszerű recept erjesztett forró mártáshoz sült fokhagymával, kakaóval és forró keltetős chilivel. Az erjesztés a legjobb módja az ízletes forró szósz elkészítésének. Ráadásul ez a forró mártás könnyebb lehet az emésztésre, mivel erjesztett és bél-egészséges baktériumokat tartalmaz.

Hozzávalók ehhez a Lakto-fermentált forró szószhoz

• Hot Hatch Chili
• jalape ons
• tengeri só
• fokhagyma (pörkölt *olaj nélkül*)
• fehér hagyma
• kakaópor
• almaecet

könnyű erjesztett forró szósz recept

ezt a forró mártást rendkívül könnyű elkészíteni. Van azonban néhány lépés. Először meg kell erjesztenünk a kikelt chilit kakaóval és sült fokhagymával. Ezután összekeverjük az erjesztett paprikát almaecettel, friss jalape-val, és friss fehérhagymával. Szeretem így elkészíteni a forró szószomat a mélyebb íz érdekében. A vadon erjesztett paprika keverése friss alapanyagokkal és édesebb ecettel valóban javítja ezt a receptet.

Ismerje meg, hogyan készítsen saját forró mártást

a saját forró szósz készítése egyszerű! Eleinte félelmetesnek tűnhet a forró szósz erjedése, de megvan ez! Csak kövesse a lépéseket, és legyen türelmes. Körülbelül négy hét múlva megkapja a legjobb forró mártást! Ha ez az első alkalom, hogy megtanulsz forró mártást készíteni, azt javaslom, hogy pontosan ragaszkodj a recepthez. Ha tapasztalt fermentor vagy, akkor valószínűleg díszíthet egy kicsit.

mivel a hot hatch Chile nem mindig áll rendelkezésre szezonban, egyenletesen helyettesítheti egy másik fajta borsot. A fermentációs receptjeimet grammban és milliliterben írom a konzisztencia és az élelmiszerbiztonság érdekében. Tehát, ha azt szeretnénk használni, mondjuk, Anaheim paprika helyett kelnek chili csak egyenletesen kisebb a súlya paprika.

lakto-erjesztett forró szósz tippek

mindig azt javaslom, hogy először erjesztjük a paprikát, majd keverjük össze. Vannak, akik szeretik a pürét, majd erjesztik a borspürét, de szerintem ez rendetlenné teszi a dolgokat. Sokkal biztonságosabb és könnyebb először erjedni, majd keverni, így mindent víz alatt tarthat.

az erjedés első néhány napján: szén-dioxid és buborékok keletkeznek. Néha az üvegek nagyon tele lesznek folyadékkal, és ez a folyadék kiszivároghat az üvegből. Ez normális, és van néhány dolog, amit tehetünk, hogy megakadályozzák rendetlenség.

• normál befőttesüveg-fedél használata esetén: távolítsa el a fedelet, és kesztyűs kézzel, szabotázzsal vagy kanállal szabotáljon vissza mindent. Győződjön meg arról, hogy minden még mindig a sóoldat alatt van.
• szilikon légzsilip fedél használata esetén: ha folyadék jön ki a fedél tetejéből, eltávolíthatja a fedelet, és mindent visszahelyezhet, vagy hagyhatja a fedelet, és csak öblítse le a tetejét a mosogatóban.

mindig bízzon a szaglásában: az erjesztett paprikának kellemesen savanyúnak és fűszeresnek kell lennie. Soha ne egyen semmit, ami visszataszító illatú.

soha ne egyen semmit, amelyen penész nőtt: az utasítások követésével nem szabad találkoznia ezzel a problémával. Vegye figyelembe, hogy a legtöbb vadon erjesztett szőlőtermesztő zöldségnek van valami úgynevezett pellicle növekedése. Ez teljesen normális a szőlőtermesztő zöldségek esetében, amennyiben nem tűnik szőrösnek, rózsaszínnek, kéknek, feketének, zöldnek vagy bíborvörösnek.

a biztonságos pellicle általában átlátszatlan, törtfehér és ráncos. Ha a felszíni növekedés, mint ez egy ártalmatlan vegyes kolónia vad élesztők. Ez nem “penész” …lefölözheted a tetejéről, és megeheted a paprikádat. Lásd az alábbi két képet referenciaként, hogy néz ki egy normál pellicle.

hogyan kerülhető el a Pellicle

ehhez a recepthez hozzávetőlegesen 4,2% teljes (tömeg/tömeg) sókoncentrációt használtam. Általában képes vagyok teljesen elkerülni a pellicle növekedését a bors erjedésének sókoncentrációjának növelésével. A paprikát legfeljebb 10% – os sókoncentrációval lehet erjeszteni. Ez véleményem szerint túl sós. De sok erjesztett paprikát kipróbáltam 6% – os teljes sókoncentrációval, és soha nem volt pellicle növekedés 6% – os teljes sókoncentrációval. Az élesztők egyszerűen nem tolerálják az ilyen magas sókoncentrációkat.

ez természetesen sokkal sósabb bors erjedés. A paprika azonban savanyúbb is, ez tökéletes forró szószhoz! Szeretem keverni a magasabb sójú erjesztett paprikát friss hagymával, néhány különféle friss paprikával és almaecettel a tökéletes, teljes ízű forró szószért!

milyen a jó fermentációs hőmérséklet?

tartsa erjedő paprikáját 70-80 fok F hőmérsékleten.

mennyi ideig kell erjeszteni a paprikát?

4-5 hét elteltével távolítsa el az erjesztési súlyt és az illat-és ízvizsgálatot. Az erjesztett paprikának borsosnak és kellemesen savanyúnak kell lennie. Fanyar és sós ízűnek kell lenniük.

Hűtenem kell a forró mártást?

4-5 hetes erjedés után az erjesztett paprikát, a fokhagymát és a kakaót friss hagymával, több paprikával és néhány almaecettel keverjük össze. Mindez kiegyensúlyozza az ízt, és csodálatos ízt ad a forró szósznak. Miután hozzáadta egy üveghez, tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb két évig. Az íz idővel kissé megváltozhat, de nem sokkal.

a Bors erjesztéséhez szükséges kellékek

• 16 oz Mason Jar vagy 16 oz széles szájú Mason Jar
• fermentációs Súly, hogy illeszkedjen a mason jar
• szabványos fém Mason Jar fedél
• fém mason jar csavar zenekar vagy rozsdamentes műanyag Csavar zenekar
• tenyésztett Guru fermentációs só
• skála
• Blender
• tölcsér
• üveg a kész szószhoz

további erjesztési receptek kipróbálására

• bors erjesztési Recept: Megtanulják, hogyan kell erjeszteni bármilyen típusú borsot
• sült fokhagymás savanyú káposzta fekete borssal
• Hogyan készítsünk probiotikus erjesztett cseresznye paradicsomot

Print

Hogyan készítsünk lakto-erjesztett forró mártást sült fokhagymával, kakaóval és Hatch Chilével

gyere, tanuld meg, hogyan készítsd el saját lakto-erjesztett forró mártást! Ez egy egyszerű recept erjesztett forró mártáshoz sült fokhagymával, kakaóval és forró keltetős chilivel. Az erjesztés a legjobb módja az ízletes forró szósz elkészítésének. Ráadásul ez a forró mártás könnyebb lehet az emésztésre, mivel erjesztett és bél-egészséges baktériumokat tartalmaz.

• szerző: Kaitlynn Fenley
• előkészítési idő: 10 perc
• Teljes idő: 10 perc
• hozam: 32 adag 1x
• Kategória: szósz
• módszer: fermentáció
• konyha: amerikai
• diéta: Vegán

összetevők

Skála1x2x3x

az erjesztéshez

• 100 gramm Hot Hatch Chile, szeletelt
• 50 gramm fokhagyma, pörkölt
• 10 gramm kakaópor
• 300 gramm víz
• 20 gramm tengeri só

erjedés után (a forró szósz keverése)

• 2 jalape ons
• 1 kis fehér hagyma
• 100 milliliter almaecet

utasítások

1. mossa meg fermentációs berendezések, beleértve az edényt, a súlyt és a fedelet. Sterilizálhatja a berendezést vodkával történő öblítéssel.
2. helyezze a konyhai mérleget a pultra. Kapcsolja be, és állítsa be, hogy súlya grammban legyen.
3. helyezzen egy keverőedényt a konyhai mérlegre, és tára/nullázza a mérleget.
4. adja hozzá a paprikát a mérlegen lévő tálba, amíg a skála 100 grammot nem mutat. Adjunk hozzá 50 gramm sült fokhagymát a tálba.
5. vegye le a tálat a mérlegről, és tegye félre. Helyezze az üres, tiszta befőttesüveget a mérlegre,és tára / nullázza a skálát. Győződjön meg róla, hogy a skála még mindig grammra van állítva, és adjon hozzá 300 gramm szűrt vizet a befőttesüveghez.
6. Ezután adjunk hozzá 10 gramm kakaóport a vízhez.
7. adjuk hozzá a lemért paprikát és fokhagymát a befőttesüvegbe a vízzel és a kakaóval együtt.
8. helyezzen egy kis tálat a mérlegre, és tára/nullázza a mérleget. Mérjünk ki 20 gramm tengeri sót. Ezután adjunk hozzá 20 gramm sót a paprika, a víz és a kakaó üvegéhez.
9. helyezze a szokásos befőttesüveg fedelét az üvegre, és rögzítse. Erősen rázza az üveget 2 percig.
10. távolítsa el a szokásos befőttesüveg fedelét. Helyezze az erjedési súlyát az edénybe, ügyelve arra, hogy az összes borsdarabot és súlyt teljesen belemerítse a folyadékba. Ne féljen az összes paprikát összetörni a sós lében.
11. rögzítse a szabványos befőttesüveg fedelét a befőttesüveghez.
12. hagyjuk erjedni négy hétig.
13. erjedés után engedje le a sóoldat felét az üvegben. (mentheti ezt a sóoldatot salátaöntetekhez vagy örökség tenyésztési receptekhez a blogunkon)
14. adja hozzá a fennmaradó erjesztett összetevőket és sóoldatot egy nagy sebességű turmixgéphez.
15. adjuk hozzá a jalapenót, a hagymát és az almaecetet.
16. keverje magasra, amíg sima nem lesz.
17. tegye a tartalmát egy üvegbe, zárja le, és legfeljebb két évig hűtőszekrényben tárolja.

Megjegyzések

• fokhagyma sütéséhez: egyszerűen vágjon fel egy egész fokhagymás izzót felére, hámozatlanul. Ezután tegye lefelé egy pergamenpapírral bélelt serpenyőbe, majd süsse 400 F fokon 30 percig. Ezután hagyja lehűlni. Amikor kinyomja a szegfűszeget, azok azonnal kicsúsznak. Néhány lehet puhább és mushier, mint mások, és ez rendben van
• ez a recept működik a legjobban egy 16 vagy 32 uncia befőttesüveg
• Taring/nullázás a skála egy tartály rajta kivonja a súlya a tartály, amely lehetővé teszi, hogy mérjük csak mi adunk a tartályba. A skála kátrányozása/nullázása után a skálának 0,0-nek kell lennie, rajta a tartállyal.

kulcsszavak: csípős szósz, paprika, erjesztett