Centralasienrediger
i køkkenet hos mange iranske, Baloch og tyrkiske mennesker (f.eks. i Aserbajdsjansk, Afghansk, tatarisk, Tadsjikisk, usbekisk og andre centralasiatiske køkkener) forbruges en type anstrengt yoghurt kaldet chak(k)aor susma. Det opnås ved at dræne Katik, en lokal yoghurt sort. Ved yderligere tørring opnår man Korut, en slags tør frisk ost. Anstrengt yoghurt i Balochistan kaldes sheelanch og bruges til at lave dips serveret med datoer eller serveres som sideskål.
Vestasien & East MediterraneanEdit
anstrengt yoghurt er kendt som labneh (labna, labni, lebni, eller labani; arabisk: kurdisk) i Levanten, Egypten og den arabiske halvø. Udover at blive brugt frisk, tørres labneh også og formes derefter til kugler, undertiden dækket med urter eller krydderier og opbevares under olivenolie. Labneh er en populær blandingsskål og smørrebrødsingrediens. En almindelig smørrebrød i Mellemøsten er en af labneh, mynte, timian og oliven på pitabrød. Smagen afhænger stort set af den anvendte mælk: labneh fra komælk har en ret mild smag. Også kvaliteten af olivenolie topping påvirker smagen af labneh. Mælk fra kameler og andre dyr anvendes i labneh-produktionen i Saudi-Arabien og andre Golflande.
Labneh fremstilles ved at Sile væsken ud af yoghurt, indtil den får en konsistens svarende til en blød ost. Det smager som syrlig creme fraiche eller tung anstrengt yoghurt og er en almindelig morgenmadsdyp. Det spises normalt på en måde, der ligner hummus, spredes på en tallerken og dryppes med olivenolie og ofte tørret mynte. Det er også ofte parret som en dukkert med den blandede urteblanding.
beduin producerer også en tør, hård labneh (labaneh malboudeh, svarende til centralasiatisk Korut), der kan opbevares. Anstrengt labneh presses i osteklud mellem to tunge sten og senere soltørret. Denne tørre labneh spises ofte med khubs (arabisk brød), hvor både khubs og labneh blandes med vand, animalsk fedt og salt og rulles ind i bolde.
Labneh er den vigtigste ingrediens i jameed, som igen bruges i Mansaf, Jordans nationale ret.
Labaneh bil Sayit, “labaneh i olie”, består af små kugler af tør labneh holdes under olie, hvor det kan konserveres i over et år. Efterhånden som det ældes, bliver det mere surt.
i Egypten spises det med salte akkompagnementer som oliven og olie, og også med et sødemiddel som honning, som en snack eller morgenmadsmad. Aresh-ost (eller arish, arabisk: Kurt) er en type ost, der stammer fra Egypten. Shanklish, en fermenteret ost, er lavet af Aresh ost. Arish ost er lavet af yoghurt opvarmet langsomt, indtil det curdles og adskiller, derefter placeret i ostelærred at dræne. Det ligner i smag til ricotta. Proteinindholdet i Areesh-ost er 17,6%.
som i Grækenland er anstrengt yoghurt meget udbredt i cypriotisk køkken både som ingrediens i opskrifter såvel som alene eller som supplement til en skål. På Cypern er anstrengt yoghurt normalt lavet af fåremælk.
anstrengt yoghurt i Iran kaldes M-Krist chekide og bruges normalt til fremstilling af dips eller serveres som sideskål. I det nordlige Iran er m kurst chekide en række kefir med en tydelig sur smag. Det blandes normalt med friske urter i en pesto-lignende purkrus kaldet delal.Yoghurt er en side skål til alle iranske måltider. Anstrengt yoghurt bruges som dips og forskellige appetitvækkere med masser af ingredienser: agurker, løg, skalotteløg, friske urter (dild, mynte, persille, koriander), spinat, valnødder, hvidløg osv. De mest populære appetitvækkere er spinat eller aubergine borani, “m Larst-o-khi larr” med agurk, forårsløg og urter eller “M Larst-Musir” med vilde skalotteløg.
i Tyrkiet er anstrengt yoghurt kendt som s-yoghurt (“anstrengt yoghurt”) eller kese yo-yoghurt (“taske yoghurt”). Vand tilsættes undertiden til det ved fremstilling af CAC lunken, når dette ikke spises som en misse, men forbruges som en drik. Anstrengt yoghurt bruges i tyrkiske mudder og dips såsom haydari.
på tyrkiske markeder er labne også et populært mejeriprodukt, men det adskiller sig fra anstrengt yoghurt; det er yoghurtbaseret cremet ost uden salt og bruges som mascarpone.
i Armenien kaldes anstrengt yoghurt kamats matsoon. Traditionelt blev den produceret til langvarig konservering ved at dræne matsun i kludsække.
Indisk subkontinentrediger
i det indiske subkontinent sælges regelmæssig ikke-trænet yoghurt (ostemasse), fremstillet af ko-eller vandbøffelmælk, ofte i engangsskåle kaldet kulhar. Opbevares i et par timer i sin lerpotte, fordamper noget af vandet gennem den uglaserede lerporer. Det afkøler også ostemassen på grund af fordampning.
men ægte anstrengt yoghurt, chakka, fremstilles ved at dræne yoghurten i en (fortrinsvis muslin) klud. Shrikhand er en skål lavet med chakka, sukker, safran, kardemomme, pureret eller terninger frugt og nødder blandet i; det spises ofte med poori. Det er især populært i staterne Gujarat og Maharashtra, hvor mælkeproducenter markedsfører shrikhand i containere.
Chakka spises også i Pashtun-dominerede regioner i Pakistan og Afghanistan med ris og kødretter.
Østeuroparedit
i Albanien, anstrengt yoghurt kaldes “salc liter kosi” (yoghurt sauce). Yoghurt drænes i en kludsække fra få timer til natten over. Det vand, der frigives fra denne proces, kaldes “hirr Krist” og kan bruges til at konservere ost eller som en drink. Den anstrengte yoghurt i sig selv bruges i retter i albansk køkken og spises enten almindelig eller med tilsatte elementer som dild, hvidløg, agurk, nødder eller olivenolie.
i Bulgarien, hvor yoghurt anses for at være en integreret del af det nationale køkken, kaldes anstrengt yoghurt “tsedeno kiselo mlyako” (bulgarsk: karrus) og bruges i en række salater og dressinger. Et andet lignende produkt er “katak “(bulgarsk: L.), som ofte er lavet af får eller gedemælk.
en række anstrengt yoghurt kaldet “basa” er et traditionelt udvalg af ost fra regionen Lika i Kroatien. I Serbien og Nordmakedonien, er det også kendt som kiselo mleko. I det sydlige Serbien, gæret med peberfrugter, er det kendt som vurda.
Sydeuroparediger
Strained yoghurt (græsk: Kurt, romaniseret: i græsk mad bruges det meste som base for dip og som dessert med honning, sur kirsebærsirup eller ske slik, der ofte serveres ovenpå. Et par salte græske retter bruger også anstrengt yoghurt. I Grækenland er anstrengt yoghurt, som yoghurt generelt, traditionelt fremstillet af fåremælk. Fage International S. A. begyndte at belaste komælk yoghurt til industriel produktion i Grækenland i 1975, hvilket er, når det lancerede sit brand “Total”.
Nordeuroparedit
en type anstrengt yoghurt ved navn ymer Fås i Danmark. I modsætning til den græske og tyrkiske sort drænes kun en mindre mængde valle i produktionsprocessen. Ymer forbruges traditionelt med tilsætning af ymerdrys (lit.: ymer-dryss), en blanding af ristede brødkrummer af rugbrr krund rugbrød blandet med brunt sukker. Som andre typer syrnede mejeriprodukter forbruges ymer ofte til morgenmad. Anstrengt yoghurt toppet med mysli og ahornsirup serveres ofte til brunch i cafekrus i Danmark.
anstrengt yoghurt er kendt som hangop, bogstaveligt betyder ‘hænge op’. Det er en traditionel dessert. Hangop kan også laves ved hjælp af kærnemælk.
United KingdomEdit
i marts 2020 blev det rapporteret, at anstrengt yoghurt udgør 28% af værdien af kategorien “naturlig yoghurt” i Storbritannien. I Storbritannien kan anstrengt yoghurt kun markedsføres som” græsk”, hvis den fremstilles i Grækenland. Anstrengt yoghurt med komælk, der ikke er fremstillet i Grækenland, sælges typisk som “græsk stil” eller “græsk opskrift” af markedsføringsårsager, typisk til lavere priser end yoghurt fremstillet i Grækenland. Blandt yoghurt i” græsk stil ” skelnes der ikke mellem dem, der er fortykket ved anstrengelse, og dem, der er fortykket gennem tilsætningsstoffer.
i September 2012 begyndte Chobani UK at sælge yoghurt fremstillet i USA som “græsk yoghurt”. FAGE, et firma, der fremstiller yoghurt i Grækenland og sælger det i Storbritannien, indgav en afleveringskrav mod Chobani i den britiske højesteret og hævdede, at britiske forbrugere forstod “græsk” for at henvise til oprindelseslandet (svarende til “belgisk øl”); Chobanis holdning var, at forbrugerne forstod “græsk” for at henvise til et præparat (svarende til “fransk toast”). Begge virksomheder var afhængige af undersøgelser for at bevise deres pointe; FAGE stolede også på den tidligere industripraksis hos Britiske yoghurtproducenter for ikke at mærke deres yoghurt som “græsk yoghurt”. Justice Briggs fundet til fordel for FAGE og givet et påbud forhindrer Chobani fra at bruge navnet “græsk yoghurt”. I februar 2014 blev denne afgørelse stadfæstet efter appel. Grækenland kan nu søge at beskytte markedsføring udtrykket,” græsk yoghurt”, på tværs af hele EU under beskyttede oprindelsesbetegnelser regler.
i maj 2020 kom det britiske mejeriselskab Yeo Valley ind på markedet med et økologisk produkt kaldet “Super tyk Kerned yoghurt. Mærket” kerned yoghurt “var den første af sin art, opfundet med henvisning til et arkaisk Somerset-udtryk, der betyder” fortykket”, som overvejende bruges i forhold til mejeriprodukter.
et produkt kaldet “Lindahls Kvarg” blev lanceret af Nestl Kirst i 2018 og beskrevet som “Sveriges No. 1 kvark”. Kvark er en type højprotein anstrengt ostemasse, der i vid udstrækning anvendes i svensk madlavning. Virksomheden Bio-tiful lancerede sin kefir-kvark blanding, der indeholder levende kulturer og protein.
siden 2015 har Arla solgt sit eget skyr-produkt markedsført som “islandsk yoghurt”.
Nordamerikadit
i Japan blev den tykke yoghurtjokokk seco populariseret af lokale producenter af libanesisk oprindelse og er bredt tilgængelig.
anstrengt yoghurt, der typisk markedsføres som “græsk yoghurt”, er blevet populær i USA og Canada, hvor den ofte bruges som en erstatning med lavere kalorieindhold for creme fraiche eller CRR-pritme fra. Berømthedskokken Graham Kerr blev en tidlig adopter af anstrengt yoghurt som ingrediens, ofte med den (og demonstrerer, hvordan man spænder almindelig yoghurt gennem et kaffefilter) på hans eponyme madlavningsprogram fra 1990, så ofte som han havde præsenteret klaret smør på den galopperende Gourmet i slutningen af 1960 ‘ erne. i 2015 rapporterede fødevaremarkedsundersøgelsesfirma Packaged Facts, at græsk yoghurt har en andel på 50 procent af yoghurtmarkedet i USA.
der er mange “græske yoghurt” mærker i Nordamerika. FAGE begyndte at importere sine græske produkter i 1998 og åbnede et indenlandsk produktionsanlæg i 2008. Chobani, baseret i ny Berlin, begyndte at markedsføre sin yoghurt i græsk stil i 2007. Voskos-mærket kom ind på det amerikanske marked i 2009 med importerede græske yoghurtprodukter til 10%, 2% og 0% mælkefedt. Stonyfield Farms, ejet af Groupe Danone, introducerede Oikos økologisk græsk yoghurt i 2007; Danone begyndte at markedsføre en ikke-organisk Dannon Oikos græsk yoghurt i 2011 og producerede også en nu ophørt blandet yoghurt i græsk stil under mærket Activia Selects; Dannon Light & Fit græsk nonfat yoghurt blev introduceret i 2012, og Activia græsk yoghurt blev genindført i 2013. General Mills introducerede en yoghurt i græsk stil under Yoplait-mærket i begyndelsen af 2010, som blev afbrudt og erstattet af Yoplait Greek 100 i August 2012. Activia Greek yoghurt blev genindført i 2013, og i juli 2012 overtog den amerikanske distribution og salg af canadiske Libert Krurs græske mærker. I Canada blev Yoplait lanceret i januar 2013 og er pakket med påfyldninger.