blod appelsiner – hvad de er, og hvordan man bruger dem

Deling er omsorgsfuld!

blod appelsiner er eksotiske. Jeg vidste aldrig om dem vokser op og havde ingen anelse om, hvad de skal gøre med dem indtil for nylig. Nu er jeg en stor fan. Så jeg besluttede at dykke dybere ned i, hvad blod appelsiner er, og hvorfor de er så lækre.

da jeg var ung, min bedstemor, der voksede op i ny Yorks nu berømte nedre Østside, plejede at fortælle mig, at få en appelsin om vinteren, da hun var en pige, var en godbid. De friske frugter og grøntsager, der var tilgængelige i hendes barndom (for dem, der havde råd til dem), var dem, der var i sæson i lokalområdet.

i disse dage er “køb lokalt” ikke en nødvendighed, det er en bevægelse. Mens jeg kan lide at støtte lokale avlere, jeg elsker citrusfrugter, og der er bare ikke nogen dyrket lokalt i de midtatlantiske stater.

og så bliver mine tanker og købmandsvogn til appelsiner dyrket i mere tempererede klimaer. Jeg har altid elsket navle appelsiner, de søde appelsiner med tykke skind, der skræller let, perfekt til at spise almindelig eller i salat. Deres skorpe er også fantastisk til bagning i kager, småkager og glasur.

men for nylig har blod appelsiner ringet til mig, stablet op i en dejlig udstilling i købmanden. Også kaldet Rubin appelsiner, de er en mere eksotisk type appelsin, omtrent samme størrelse som en navle, men med en let rød farvetone på dele af frugtens hud. Inde er de lyse rødt.

denne farve kommer fra anthocyanin, et antioksidant pigment, der også beskytter frugten mod at blive beskadiget af miljøet. Ja, blod appelsinsaft pletter, men i modsætning til sukkerroer, tørrer den let af et skærebræt med vand og en let sæbevand. Jeg har ikke fået det på mit tøj, så jeg kan ikke sige, hvor let du kunne vaske det ordre; det er nok at sige, du ville være klogt at dække din uberørte hvide skjorte, før du skærer en blodorange eller spiser en.

jeg kæmpede for, hvordan man beskriver smagen af blodorange og undersøgte de beskrivelser og sammenligninger, andre har brugt. Alle ser ud til at være enige om, at de er søde, med nogle, men ikke alle, der bemærker en lidt sur tang. Flere kilder, jeg fandt, pegede på et antydning af hindbær eller brombær. For mig smager blodorange som et kryds mellem hindbær, navleorange og grapefrugt. Den nederste linje er, at smagen er karakteristisk og for mange af os, sublim – værd at prøve for alle, der nyder citrus smag.

hvordan man bruger blod appelsiner?

• i vinaigrette salat dressing. Prøv denne formel til grundlæggende vinaigrette, tilføje lidt blod appelsinjuice og måske en smidgen af revet skræl.
• i drinks – jeg elsker denne opskrift på en blodorange gammeldags fra min ven Kelly af KellyBakes.
• i salat, skåret med kontrastfarvede frugter eller grøntsager som avocado, fennikel eller arugula. Skiver fennikel og Blod orange Salat Med et strejf af olie og eddike, salt og peber er en traditionel italiensk ret kaldet Insalata di Finocchio e Arance. Marcella har en opskrift i sin bog, siger Marcella…. Dybest set er det den enkleste af alle retter, ligesom den barberede fennikelsalat, jeg lærte af Julia Child og Alice farvande.
• med kylling eller fisk laver blod appelsiner en lækker sauce eller sideskål. Den populære kok Yotam Ottolenghi har en opskrift på havabbor med en blodorange sauce og sidesalat, der lyder guddommelig.
• i bagværk tilsættes juice og måske lidt revet blodorange skorpe i panna cotta eller i enhver kage, cookie eller cupcake opskrift som erstatning for en anden aroma som citron i poundcake.
• i andre desserter. Jeg bruger blod appelsiner i stedet for” almindelige ” appelsiner i denne lette og søde kombination af appelsiner og simpel sirup.

har du nogensinde brugt blod appelsiner? Hvad er din beskrivelse af, hvordan en blodorange smager?