L
ast måned, Tori Spelling, af 90210 og Tori og Dean: hjem søde Holly berømmelse, indsendt en sponsoreret Instagram af to af hendes børn spiser Entemann ‘ s Little Bites Snacks Jordbær Yoghurt Muffins. Spelling roste muffinsne for deres mangel på majssirup med høj fructose, mens de fremhævede inkluderingen af “rigtige” ingredienser som jordbær, blåbær og bananer.
det er overflødigt at sige, at internettet hurtigt opløst i uro.
“men det sælger gift,” kommenterede en tilhænger. “Skuffe.”
“poser med kemikalier,” kommenterede en anden.
“den første ingrediens er sukker!”udbrød en tredjedel.
“Jeg køber disse muffins som en snack til min familie,” kommenterede en af Toris forsvarere. “Hvad er der galt med muffinsne?”
det bedre spørgsmål kan være, hvad der er galt med muffins generelt, eller rettere, hvad med dem, der får så mange stærke følelser? Betragtes de stadig som en hæfteklammer til morgenmad, eller er de blevet usurperet af tilsyneladende mere nærende (for ikke at nævne mere attraktive) alternativer som havre natten over og glutenfri avocado toast? Har de det, der kræves for at være en helsekostkonkurrent i rækken af det velværeindustrielle kompleks, som foreslået af “healthy muffin”-mærker som Flapjacked Mighty Muffins eller VitaTops? Er de simpelthen cupcakes maskeret som ikke-desserter i kraft af den fraværende frosting?
” at spise en muffin til morgenmad er nøjagtigt det samme som at tage dit hjerte ud, lægge det på en serveringsskål og derefter dække dit hjerte med morderbier, hvis egne hjerter er fyldt med trods,” skrev Thrillist i en historie med titlen, “da i helvede overbeviste vi os selv Muffins var en morgenmadsmad?”
som det viser sig, overbeviste vi os engang mod slutningen af 1970 ‘ erne, da flere middelklassekvinder begyndte at komme ind på arbejdspladsen og ikke længere var i stand til at blive hjemme og tilberede en fuld, siddende morgenmad til deres familier om morgenen. “Grab-and-go” måltid forbrug var derfor en mere almindelig forekomst, og muffins en logisk komponent.
i 2019 lever vi dog i en alder af, hvad lektor i praksis og direktør for Gastronomi ved Boston University Megan J. Elias kalder “morgenmadseklekticisme”, hvor stort set alt kan være en morgenmadsmad, og enhver morgenmadsmad kan også måneskin som en snack eller endda en middagsmulighed. Jeg vil tilføje, at enhver morgenmad eller morgenmad-tilstødende mad også kan koopteres og transformeres-ved hjælp af den rigtige markedsføring — fra tvivlsom overbærenhed til velvære skat, hvorfor der er over 107.000 indlæg med hashtaggen “sunde pandekager” på Instagram og specielt K — protein korn er nu en ting. Hvis Pandekager og korn, hvorfor ikke muffins?
mit eget forhold til muffins er forankret i barndomsnostalgi. Jeg kan huske, at min mor brugte min bedstemors klidmuffinopskrift, da jeg var barn til at lave partier i bulk, som hun derefter ville fryse, så vi kunne genopvarme dem til morgenmad i løbet af måneder. I mellemskolen var der altid en stor clamor ved morgenudsparingen for at nab en af cafeteriaens berømte kanel chip muffins. I gymnasiet, spisesalen ville undertiden have chokolade-chip muffins til morgenmad, som vi kunne lide at lægge gennem en kommerciel transportør brødrister, så det crusted sukker ville smelte ovenpå, og chokoladechips ville blive varme og klæbrige. (Denne praksis blev senere forbudt, da en persons muffin blev brændt).
som voksen ser jeg muffins med lige dele intriger og mistanke. Jeg spiser dem til morgenmad som en godbid til tider, men ikke ofte fordi jeg har fundet ud af, at de typisk ikke får mig til at føle mig bedst (mit bedste er fuld og energisk). Når jeg spiser dem, foretrækker jeg dem, der er crisped på toppen, fugtige i midten og ikke for søde. Mine favoritter er fra slagterens datter på Kenmare street. De annonceres som glutenfri og sukkerfri, hvilket ikke er grunden til, at jeg kan lide dem, men jeg indrømmer, at deres relative “sundhed” får mig til at føle mig bedre om at forbruge dem først i am. når det er sagt, har jeg ingen anelse om, hvad der faktisk er i dem, fordi de smager himmelsk, så hvem skal sige? Er det endda muligt for muffins at være en helsekost, eller at bare en anden af 2019s svindel? Spiser folk dem stadig regelmæssigt til morgenmad — “sunde” eller ej-på trods af deres nu tvivlsomme ry?
“de er normalt så sukkerholdige, at jeg ikke tror, de har en identitet i dagens sundhedsfødevaretendenslandskab,” fortalte en person mig, da jeg stillede mine muffinsforespørgsler til Instagram. “Hvornår har du sidst set en muffin på en brunchmenu? Aldrig. De hænger knap nok på.”
“jeg føler ærligt, at muffins er en mindre spændende cupcake, og derfor ikke en morgenmadsmad, men en dessert,”sagde en anden. “Så jeg vil hellere bare spise en cupcake. Jeg siger ikke, at jeg er imod at spise cupcakes til morgenmad, bare at jeg hellere vil være ærlig om det.”
” Muffins er desserten til min morgenmad efter æg eller havregryn, ” var en anden enig.
“jeg elsker muffins!!!!!”sagde en anden. “De får en dårlig rap, fordi de fleste af dem derude er affald, men jeg elsker at lave et parti sunde i ugen, fordi de dybest set er bærbare havregryn (fuld hvede/rug/mandelmel, surdejstarter, havre, æg til protein, nødder eller frø, frugt, ahornsirup som sødemiddel osv.”
“jeg føler mig for skyldig til at spise muffins så ofte,” sagde en anden. “Af en eller anden grund føler de sig meget usundere end noget som en croissant. Men når jeg spiser en muffin, er jeg så begejstret for at spise den muffin.”
for at få klarhed om, hvor sund en muffin virkelig kan være, samt om de giver anstændigt morgenmadsfoder (ernæringsmæssigt set), vendte jeg mig til eksperterne. Meghan Carney, en registreret diætist, har en fordomsfri tilgang, når det kommer til muffinskultur:
“jeg tror, at en muffin kan lave en lækker morgenmadsmad, hvis du finder dig selv trang til en varm, bagt god, før din travle dag begynder,” fortalte hun mig. “Ikke alle muffins er skabt ens med hensyn til næringsværdi, men jeg opfordrer folk til at udforske fødevarer, der giver dem nydelse og fjerne etiketterne “gode” eller “dårlige” fra fødevarer.”
mens Carney indvilligede i, at nogle muffins, der markedsføres som sunde, faktisk kan have de samme ingredienser som en cupcake, ville en muffin lavet med havre, valnødder, gulerødder, dadler og olivenolie være fuld af sundt fedt, fiber, vitamin A og protein. Hvad angår mærker som Mighty Muffins, erkendte hun, at de tilbyder et godt sundere alternativ til en typisk bagerimuffin med hensyn til næringsværdi, men med det forbehold, at de måske ikke tilfredsstiller på samme måde, hvis du virkelig ønsker sidstnævnte.
jeg talte også med Erica, en sundhedscoach hos persille Health med en Masters of Science i ernæring og Integrativ Sundhed, der var hurtig til at afvise den påståede sundhed af gluten-og sukkerfrie muffins:
“Glutenfri fortæller dig, at de bruger en melindstilling, der ikke indeholder glutinøse korn, hvilket er godt, hvis du er følsom over for gluten, men ikke automatisk gør det til en sund mulighed,” sagde hun. Sukkerfrie etiketter giver mig altid pause som ernæringsekspert, fordi jeg er meget forsigtig med, hvad de erstatter sukkeret med.”
hvis du leder efter en mere nærende muffin, siger din bedste chance er at gøre dem selv hjemme: “der er måder at gøre muffins sunde og afbalancerede, men du vil sandsynligvis ikke finde dem i dit hjørne kaffehus. Der er mange opskrifter online, der involverer sunde ingredienser som banan eller courgette til næringsstoffer og fibre, nøddemel til sunde fedtstoffer og æg eller kollagenpulver til protein!”
i løbet af min muffinsundersøgelse fortalte nok folk mig, at de spiste muffins regelmæssigt til morgenmad, at jeg er overbevist om, at dette ritual ikke er i fare for at uddø, selvom de ikke skaber en åbenbar velværetendens. Hvad jeg undrer mig over, selvom, er, hvordan muffinskulturen vil fortsætte med at udvikle sig — eller, mere specifikt, mutere. En mægtig Muffin “fremstilles” ved at omrøre vand i en færdigpakket blanding og mikrobølge i en bestemt periode. En VitaTop er — som du måske har mistanke om-bare toppen af muffinen og kommer frosset. I modsætning hertil virker den amerikanske drøm om at få din nye nabo til at dukke op lige uden for døren med en kurv med muffins i ansigtsstørrelse, perfekt proportioneret og hjemmelavet, som en glemt Fantasi.
men fangsten af denne fantasi fortsætter stadig i karamel duften af en friskbagt banan muffin, og den blide fornemmelse af dampen, der svæver mod dit ansigt, når du bryder det fra hinanden, og det er stadig for varmt at spise, og nostalgi af din første bid, transporterer dig tilbage til en enklere tid, hvor en mad var bare en mad, en muffin var bare en muffin, og alt du brød sig om var, hvor lækker det smagte.
fotos af Heidis bro.