Substitutionsingredienser
ikke kun er denne kolesterolforøgende evne hos cremerne potentielt skadelig, det er også unødvendigt, siger Nebraska-forskerne, fordi der findes substitutionsingredienser, der ville mindske den potentielle skade på de produkter, der ofte er blevet markedsført som mere sunde alternativer til ægte fløde.
de fleste af produkterne indeholder allerede en eller flere af de potentielle substitutionsingredienser i deres nuværende formler. Mindst en producent siger imidlertid, at det ville være vanskeligere at fremstille cremerne i tør, pulveriseret form, hvis erstatningerne udelukkende blev brugt.
alle tre af markedslederne inden for ikke-mejeri creamer-forretningen-Coffee-Mate, Cremora og Pream-indeholder den potentielt kolesterolforøgende kombination af ingredienser, sagde Drs. Arlyce Vanness og Bruce McManus.
kun en linje af produkterne, Rich ‘s Coffee Rich og Rich’ s Poly Rich, er afhængige af ingredienser, som Nebraska-teamet siger, er mindre fedtproducerende. Men Rich Industries Inc. af Buffalo, N. Y., der fremstiller de to produkter, producerer også Pream, som blev lammet af Nebraska-teamet. Rige embedsmænd returnerede ikke opkald fra Times.
“jeg ved ikke, om det er uretfærdigt at sige, at du ville have det lige så godt eller bedre med at bruge fløde eller mælk,” sagde McManus i en telefonsamtale. “Men det er en potentiel konklusion.
“jeg mener, at spørgsmålet bør rejses, om disse creamers skal annonceres som ‘kolesterolfri’, fordi det kan være vildledende. Ingen. 2, kan tilstedeværelsen af mættede fedtsyrer i disse creamers i en temmelig konsekvent tung kaffedrikker føre til indtagelse af en stor mængde mættet fedt, som de ikke er opmærksomme på.
“det kan være meget vigtigt for mennesker, der forsøger at begrænse kalorier eller fedt, eller som allerede har koronar hjertesygdom.”
McManus og Vanness drog deres konklusioner om de ikke-mejeriprodukter i et brev til redaktøren, der blev offentliggjort i sidste uge i Ny England Journal of Medicine. Inkluderet var et diagram, der sammenlignede listede ingredienser i 25 forskellige populære creamers. Deres brev var som svar på en debat i medicinsk litteratur om virkningerne-hvis nogen-af kaffedrikning og niveauerne i blodet af kolesterol, hvoraf nogle typer er forbundet med øgede odds for at lide et hjerteanfald eller få hjertesygdomme.
i en undersøgelse offentliggjort sidste år og i en udgivet i 1983 spekulerede forskere, at observerede stigninger i kolesterol blandt tunge kaffedrikkere-dem, der indtager fem kopper om dagen eller mere, for eksempel-tilsyneladende indikerede, at kaffeforbruget skulle begrænses. De tidligere forskere bemærkede imidlertid, at brugen af creamers eller andre hvidtekalk produkter var uudforsket, og at hvidere kunne være tættere forbundet med kolesterol end kaffe.
debatten er langt fra løst med den nye Nebraska-forskning.
25 Creamer mærker
McManus og Vanness undersøgte ingredienser i de 25 creamer-mærker for at se, hvilke af to almindelige proteinbaser-sojaprotein eller natriumkaseinat, et mælkebiprodukt-de indeholdt, og hvilke af otte forskellige vegetabilske olier de brugte. Forskningen ledte specifikt til optagelse i produkterne af kokosolie, som er unik blandt vegetabilske olier, idet den har et højere potentiale for at øge blodkolesterol end endda oksekødsfedt og ofte har været forbundet i laboratoriedyrsforsøg med en evne til at forårsage koronararteriesygdom.
natriumkaseinat, sagde McManus, har vist sig at hæve kolesterolniveauer i nogle undersøgelser, mens sojaprotein har vist sig at sænke fedtaflæsningerne, sagde han.
men ingredienslisterne for creamers, sagde han, viste, at 22 af de 25 mærker brugte natriumkaseinat og kun tre brugte sojaprotein, mens det samme antal creamers omfattede kokosolie.
andre olieprodukter, der bruges ud over kokosolie i mange af produkterne, er palmekerne, palmeolie, jordnøddeolie, bomuldsfrøolie, sojabønneolie, oparbejdet kokosolie og saflorolie.
ud over de tre markedsledere og de to Rich ‘s produkter var mærkerne autokrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Ekspres, Farmer Brothers, Maryland Club, NIFDA Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, N Rich, NT Brand, Shurfine, til din kaffe, Hy-Vee væske, Poly Perks, Robert’ s Coffee Perfection og Royal Danish.
en uforklarlig forskel var, at Nebraska-undersøgelsen fandt, at forudmålte pakker med kaffe-Mate kun indeholdt kokosolie, men det samme produkt, der blev solgt i en krukke, omfattede kokosolie samt nogle palmekerner, palmeolie, bomuldsfrøolie, sojabønneolie og saflorolie. En talskvinde for Los Angeles-baserede Carnation Co. spekuleret i, at pakken evalueret af Nebraska-teamet kan have været en gammel, hvis etiket blev trykt, før ingredienslisten blev revideret.
Dr. Raymond Reiser af Italien A& M; University Department of biochemistry and biophysics bemærkede, at forskning, han offentliggjorde sidste år, konkluderede, at kokosolie hævede niveauer af total kolesterol og lipoprotein med lav densitet, et kolesterolisolat forbundet med øget hjertesygdomsrisiko, højere end enten oksekødsfedt eller saflorfrøolie i blodstrømmene fra 19 raske unge mænd.
grad af risiko
men Reiser sagde i en telefonsamtale, at selvom kolesteroleffekten af kokosolie blev udtalt, forbliver spørgsmålet om den faktiske grad af risiko, som olien udgør, uløst. Kokosolie er en af de mest almindelige fødevareingredienser i brug.
“jeg antager, at det sidste spørgsmål for fødevareproducenter er, om kokosolie og palmeolie (også et fedtholdigt produkt) er nødvendige for smagen af produktet,” sagde McManus. “Kunne de ikke bruge for eksempel mindre mættede fedtstoffer, som saflorolie og sojaprotein?”
Carnation talskvinde nægtede at forklare virksomhedens beslutninger om formlerne for kaffe-Mate. “Vi reklamerer ikke for produktet som kolesterolfrit,” sagde hun. “Vi gør ingen krav i den retning.
“vi laver et produkt, som vi synes er et produkt af høj kvalitet, der smager godt, og det er de ingredienser, der bedst tjener til at fremstille det produkt på dette tidspunkt.”
Jerry Schindler, advokat for Borden Inc., maker af Cremora, hævdede, at af de potentielle vegetabilske olie ingredienser, kun kokosolie egner sig til klar brug i en tør, pulveriseret form. Han bemærkede, at Rich ‘ s Coffee Rich og Poly Rich sælges frosne til brug som væsker, efter at de er optøet.
“mættede fedtstoffer er funktionelt nødvendige for at lave et tørt, ikke-kølet produkt,” sagde Schindler. “Umættede fedtstoffer (som saflor, for eksempel) er flydende ved stuetemperatur.”
men Schindler sagde, at han i større forstand tvivlede på, at offentligheden faktisk ser ikke-mejeriprodukter som noget mere end et billigt, lettere at bruge alternativ til fløde. Han indrømmede Cremoras pakke indeholder en erklæring om, at produktet er kolesterolfrit.
“jeg synes, det er en nøjagtig erklæring,” sagde han. “Jeg har aldrig tænkt på, om det ville være vildledende.”