farsbrød er en klassisk amerikansk ret, der altid er en familie favorit. Og mens det er en samlet simpel skål at lave, er der et par ting—som Kogetid—der kan rejse hjem kokke. Vi har et par enkle tip og tricks for at sikre, at din næste kødlaff er smagfuld, fugtig og perfekt kogt.
Spruce / Bailey Mariner
brug det rigtige kød
Ground chuck er det valgte oksekød til den mest smag, og det er tilfældigvis også den billigste mulighed. Højere kvaliteter af malet kød betyder mindre fedt og derfor en sundere kødlaff, men de har også en tendens til at betyde mindre smag, mere krympning og et tørre slutprodukt.
Topping brødet med bacon strimler eller salt svinekød tilføjer fugt, smag og ømhed. De, der ser fedtindhold, vil måske bruge kalkunbacon eller andre fedtfattige alternativer. Hvis du kan lide et blandet kødbrød (oksekød, svinekød og kalvekød er klassisk), er du velkommen til at eksperimentere med forskellige forhold, så længe kødets samlede vægt forbliver den samme.
Add-ins og hvordan du tilføjer dem
den generelle regel er at bruge omkring en halv kop fyldstof pr pund kød. “Filler” kan omfatte ingredienser som brødkrummer, mosede brød, havreklid, revet kartoffel, revet gulerod og kartoffelmos. Bløde brødkrummer gør et mere ømt, saftigere brød end tørre krummer. Du kan kort suge tørre krummer i lidt mælk, før du tilsætter.
hvis du bruger ost, skal du tilføje en kop revet ost til kødlaffblandingen inden bagning og endnu en halv kop over toppen af brødet i løbet af de sidste 15 minutters bagning. Tilsæt en tredjedel en kop grøntsagssaft, vin, oksekød bouillon, øl eller anden smagfuld væske til blandingen. Tomatsauce kan også tilsættes til kødblandingen for fugt og smag.
Se Nu: Gammeldags sydlige Meatloaf opskrift du har brug for
få den rigtige tekstur
for en fastere tekstureret meatloaf, brug malet kød, der er kørt gennem kværnen mindst to eller tre gange. Og overdriv ikke brødkrummerne-for meget vil gøre brødet svampet.
for et brød med en mere øm tekstur, brug en gangmalet kød og ikke over-ælte blandingen, eller tekstur vil gå tabt. Bland lige nok til at kombinere ingredienserne. Hvis du kan lide et fugtigere brød, skal du tilføje en moset våd skive hvidt brød i stedet for brødkrummer.
tilberedningstid og temperatur
kødlaffens indre temperatur skal registrere 170 F for oksekød eller 185 F for svinekød. Den typiske farsbrød skal bages i en standard 4h4h8-tommer brødpande ved 350 grader i 1 til 1 1/2 time. For at minimere revner skal du glatte toppen af brødet ved at gnide lidt koldt vand inden bagning. Til individuelle portioner, der bages hurtigt, skal du hæve kødblandingen i smurte muffinsformer og bage i 20 til 30 minutter.
lad farsbrød stå i ca.20 minutter før servering, når den er taget ud af ovnen. I løbet af denne tid afslutter kødlappen madlavningen internt og konfigureres, hvilket gør det lettere at skære og servere.