Le pain de viande est un plat américain classique qui est toujours un favori de la famille. Et bien que ce soit un plat globalement simple à préparer, il y a quelques choses — comme le temps de cuisson — qui peuvent faire trébucher les cuisiniers à domicile. Nous avons quelques trucs et astuces simples pour vous assurer que votre prochain pain de viande est savoureux, humide et parfaitement cuit.
L’Épinette / Bailey Mariner
Utilisez la bonne viande
Le mandrin moulu est le bœuf de choix pour le plus de saveur, et c’est aussi l’option la moins chère. Les qualités supérieures de viande hachée signifient moins de gras et donc un pain de viande plus sain, mais elles ont également tendance à signifier moins de saveur, plus de rétrécissement et un produit final plus sec.
Garnir le pain de lanières de bacon ou de porc salé ajoute de l’humidité, de la saveur et de la tendreté. Ceux qui regardent la teneur en matières grasses pourraient vouloir utiliser du bacon de dinde ou d’autres alternatives faibles en gras. Si vous aimez un pain de viande mixte (le bœuf, le porc et le veau sont classiques), n’hésitez pas à expérimenter différents ratios tant que le poids total de la viande reste le même.
Compléments et Comment les ajouter
La règle générale consiste à utiliser environ une demi-tasse de remplissage par livre de viande. Le « remplissage » peut inclure des ingrédients comme la chapelure, la purée de pain, le son d’avoine, la pomme de terre râpée, la carotte râpée et la purée de pommes de terre. La chapelure molle fait un pain plus tendre et plus juteux que la chapelure sèche. Vous pouvez faire tremper brièvement les miettes sèches dans un peu de lait avant d’ajouter.
Si vous utilisez du fromage, ajoutez une tasse de fromage râpé au mélange de pain de viande avant la cuisson et une autre demi-tasse sur le dessus du pain pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Ajoutez un tiers d’une tasse de jus de légumes, de vin, de bouillon de bœuf, de bière ou d’un autre liquide savoureux au mélange. La sauce tomate peut également être ajoutée au mélange de viande pour l’humidité et la saveur.
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Obtenez la bonne texture
Pour un pain de viande texturé plus ferme, utilisez de la viande hachée qui a été passée dans le broyeur au moins deux ou trois fois. Et n’exagérez pas la chapelure — trop rendra le pain spongieux.
Pour un pain à la texture plus tendre, utilisez de la viande hachée une fois et ne pétrissez pas trop le mélange, sinon la texture sera perdue. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients. Si vous aimez un pain humide, ajoutez une tranche de pain blanc en purée au lieu de la chapelure.
Temps et température de cuisson
La température interne du pain de viande doit être de 170 F pour le bœuf ou de 185 F pour le porc. Le pain de viande typique doit être cuit dans un moule à pain standard de 4x4x8 pouces à 350 degrés pendant 1 à 1 1/2 heure. Pour minimiser les fissures, lisser le dessus du pain en frottant dans un peu d’eau froide avant la cuisson. Pour les portions individuelles qui cuisent rapidement, mélanger le mélange de viande dans des moules à muffins graissés et cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Après avoir sorti du four, laisser reposer le pain de viande pendant environ 20 minutes avant de servir. Pendant ce temps, le pain de viande terminera sa cuisson en interne et se mettra en place, ce qui facilitera la coupe et le service.