Hackbraten ist ein klassisches amerikanisches Gericht, das immer ein Familienfavorit ist. Und während es ein insgesamt einfaches Gericht ist, gibt es ein paar Dinge — wie Kochzeit —, die Hausköche stolpern können. Wir haben ein paar einfache Tipps und Tricks, um sicherzustellen, dass Ihr nächster Hackbraten würzig, feucht und perfekt gekocht ist.
Die Fichte / Bailey Mariner
Verwenden Sie das richtige Fleisch
Ground Chuck ist das Rindfleisch der Wahl für den meisten Geschmack, und es ist auch die billigste Option. Höhere Qualitäten von Hackfleisch bedeuten weniger Fett und damit einen gesünderen Hackbraten, aber sie neigen auch dazu, weniger Geschmack, mehr Schrumpfung und ein trockeneres Endprodukt zu bedeuten.
Den Laib mit Speckstreifen oder gesalzenem Schweinefleisch belegen, verleiht Feuchtigkeit, Geschmack und Zartheit. Diejenigen, die den Fettgehalt beobachten, möchten vielleicht Putenspeck oder andere fettarme Alternativen verwenden. Wenn Sie einen gemischten Hackbraten mögen (Rind, Schwein und Kalbfleisch sind klassisch), können Sie mit verschiedenen Verhältnissen experimentieren, solange das Gesamtgewicht des Fleisches gleich bleibt.
Add-Ins und wie man sie hinzufügt
Die allgemeine Regel ist, etwa eine halbe Tasse Füllstoff pro Pfund Fleisch zu verwenden. „Füller“ kann Zutaten wie Semmelbrösel, zerdrücktes Brot, Haferkleie, geriebene Kartoffeln, geriebene Karotten und Kartoffelpüree enthalten. Weiche Semmelbrösel machen einen zarteren, saftigeren Laib als trockene Krümel. Sie können trockene Krümel vor dem Hinzufügen kurz in etwas Milch einweichen.
Wenn Sie Käse verwenden, geben Sie vor dem Backen eine Tasse geriebenen Käse in die Hackbraten-Mischung und während der letzten 15 Minuten des Backens eine weitere halbe Tasse über den Laib. Fügen Sie der Mischung ein Drittel einer Tasse Gemüsesaft, Wein, Rinderbrühe, Bier oder eine andere aromatische Flüssigkeit hinzu. Tomatensauce kann auch zu der Fleischmischung für Feuchtigkeit und Geschmack hinzugefügt werden.
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Holen Sie sich die richtige Textur
Verwenden Sie für einen festeren strukturierten Hackbraten Hackfleisch, das mindestens zwei- oder dreimal durch die Mühle gelaufen ist. Und übertreiben Sie die Semmelbrösel nicht — zu viel macht den Laib schwammig.
Für einen Laib mit einer zarteren Textur einmal gemahlenes Fleisch verwenden und die Mischung nicht zu stark kneten, da sonst die Textur verloren geht. Mischen Sie gerade genug, um die Zutaten zu kombinieren. Wenn Sie einen feuchteren Laib mögen, fügen Sie eine zerdrückte nasse Scheibe Weißbrot anstelle von Semmelbröseln hinzu.
Garzeit und Temperatur
Die Innentemperatur des Hackbraten sollte 170 F für Rindfleisch oder 185 F für Schweinefleisch betragen. Der typische Hackbraten sollte in einer Standard-4x4x8-Zoll-Laibpfanne bei 350 Grad für 1 bis 1 1/2 Stunden gebacken werden. Um Risse zu vermeiden, glätten Sie die Oberseite des Laibs, indem Sie vor dem Backen etwas kaltes Wasser einreiben. Für einzelne Portionen, die schnell backen, die Fleischmischung in gefettete Muffinformen geben und 20 bis 30 Minuten backen.
Lassen Sie den Hackbraten nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 20 Minuten stehen, bevor Sie ihn servieren. Während dieser Zeit wird der Hackbraten fertig kochen intern und wird eingerichtet, so dass es einfacher zu schneiden und zu servieren.