Komplet guide til injektion af kød til rygning

at injicere eller ikke at injicere. Det er spørgsmålet. OK, det bliver måske lidt for filosofisk, men det er et gyldigt spørgsmål. Og hvis du ser en masse TV-udsendelser som grill Pitmasters, kan du undskyldes for at tro, at indsprøjtning af dit kød er en vigtig del af madlavning af grill.

og det er bestemt ikke tilfældet. Hvis du ikke laver mad i grillkonkurrencer, kan du aldrig injicere dit kød før du ryger og stadig gøre det fint.

men du ville gå glip af en mulighed for at forbedre smag og tekstur af din grill.

så lad os skære til jagten og dykke ind i detaljerne, hvornår og hvordan man injicerer kød som forberedelse til rygning.

hvorfor injicere kød til rygning?

selvom du ikke behøver at injicere for at få et fugtigt, ømt resultat, er det en god mulighed, hvis du vil have intens smag, der gennemsyrer hele kødskåret.

marinering, mens den selvfølgelig har sin plads, vil i bedste fald kun levere smagen et par millimeter dyb. Gnider og glasurer vil blot sidde på overfladen af kødet.

en anden mulighed er at sidde dit kød i en saltopløsning eller hærdningsopløsning, men det vil tage tid. Som en tommelfingerregel kan det tage omkring 1 timer pr.

så en hel svin mørbrad, for eksempel, bliver nødt til at sidde i køleskabet i omkring 12 timer, mens saltning. Det er meget tid og plads i køleskabet at ofre. Det skal også nævnes, at hvis du vælger at helbrede dit kød, er der nogle sikkerhedshensyn, du skal huske på.

indsprøjtning af dit kød kan på den anden side ske på få minutter og vil levere fugt og smag direkte til hjertet af dit kød.

vi har en dybdegående guide til, hvordan du injicerer senere, men hvis du vil se, hvordan profferne gør det, gør denne video et godt stykke arbejde med at forklare det.

de bedste typer kød at injicere

det er her alt er op til debat. Nogle mennesker injicerer svinekød hver gang, mens andre aldrig ville drømme om det.

på den anden side holder Aaron Franklin fra Franklin barbecue berømmelse sin bryst super enkel og bruger ingen injektioner.

vi har samlet nogle generelle råd om, hvad du skal injicere, men du bliver nødt til at eksperimentere og finde ud af, hvad der fungerer bedst for dine smagsløg.

store stykker kød:

• hele svin
• skinke
• hele fjerkræ
• Bryst
• svinekød

fordelene ved injektion er mest betydningsfulde, når man ryger store, intetsigende eller naturligt tørre stykker kød. Dette er, når en ekstra skud af smag og fugt, lige til midten af snittet, vil have den største effekt.

eksempler på kød, der er naturligt tørt, inkluderer:

• svinekød
• lammekød
• oksesteg
• dobbelt tykke svinekoteletter

Hvad skal du injicere i dit kød

en fantastisk injektionsopskrift er en meget tæt bevogtet hemmelighed for nogle pitmasters. Men den største “hemmelighed” er dette – den løsning, du injicerer i dit kød, behøver slet ikke at være kompliceret og kan stadig give mundvandende resultater.

hvis du kommer op med noget spektakulært, kan du dog stadig holde det under omslag (eller lad os vide i kommentarerne nedenfor, hvis du føler dig generøs!) ‘

gå ikke for vild med mængden af salt, sødme eller karakteristiske smag, når du laver din løsning – ideen er at forbedre, ikke at overmande, smagen af selve kødet.

her er et par tip til, hvad du skal injicere

• du kan tilføje krydderier eller andre faste ingredienser som hvidløg til din injektionsopskrift. Bare sørg for at male ingredienserne til et fint pulver eller pasta.
• Brug den passende nål til tykke opløsninger. Du har brug for en med en tykkere åbning, ellers vil det vise sig at være vanskeligt at få opløsningen gennem nålen og ind i kødet.
• en af vores foretrukne injektionsopskrifter kaldes Madeira Injector Sauce og fungerer godt på kalkun.
• måske vil du gerne have lidt indsigt i, hvad en verdensmesterskabsinjektion indebærer? Tjek Chris Lillys seks gange verdensmesterskab svinekød skulder injektion

hvis du er efter lidt mere inspiration, er der en fremragende oversigt over fantastiske injektioner, du kan bruge til forskellige typer kød, sammen med nogle mere dybtgående detaljer om forhold, du skal overveje, når du laver din løsning.

Sådan injiceres dit kød – trin for trin Tutorial

bare rolig, det tager ikke 7 år på medicinsk skole. Injektion af kød er meget hurtigt og nemt.

vi har sammensat en trinvis vejledning, der adresserer og inkluderer nogle tip og tricks, som erfarne pitmasters bruger til at levere fantastiske resultater hver gang.

1) inden du begynder, skal du vælge, hvilken nål der er passende

hvis din injektor har udskiftelige nåle, skal du tage dig tid til at tænke over, hvilken du skal bruge, så den passer til størrelsen og udskæringen af det kød, du forbereder, samt hvad du planlægger at injicere i det.

for eksempel er en nål med huller op i skaftet lavet til tyndere injektionsopløsninger såsom marinader. Denne type nål vil sprede væsken jævnt i hele kødet. En nål med en enkelt, tykkere åbning er velegnet til opskrifter, der kan have bidder af hvidløg eller malet krydderier i den.

den tykkere nål skal kunne levere denne opløsning uden at blive blokeret. Når du ved, hvilken nål du skal bruge, kan du bytte nålen ved at skrue den ud i bunden af tønderen. Udskift den med den nål, du vil bruge, ved at skrue nålen på.

2) Klargør dit udstyr

sørg for, at din kanyle er ren, og at der ikke er rester tilbage i nålen fra sidste gang, den blev brugt. Ikke kun kunne dette blokere strømmen af opløsningen, det er også en vigtig overvejelse om fødevaresikkerhed, da bakterier kan vokse i enhver kødrester, der er tilbage i nålen.

sørg for, at du har en beholder til din opløsning ved hånden samt en bakke, hvor du kan sætte dit kød i, mens du injicerer det.

du ønsker måske at bære noget over dit tøj, da det kan blive rodet!

3) Klargør injektionsopløsningen

sørg for, at du blander og opbevarer injektionsopløsningen i en ikke-reaktiv beholder.

for eksempel inkluderer en stor svinekødinjektionsopskrift:

• æblejuice
• vand
• sukker
• salt

et trick for at sikre, at opløsningen blandes godt, er at kombinere alle ingredienserne i en vandflaske og ryste den op, inden du hælder den i skålen, du vil bruge til at trække den op fra. Som en grov guide kan du forvente at injicere omkring 2 kopper opløsning i en 8-12 pund svinekød.

4) fyld sprøjten med injektionsopløsningen

Dyp nålen ned i opløsningen, mens sprøjtestemplet stadig trækkes op mod dig. Hvis du har en injektor med en klar krop, vil du se væsken fylde sprøjtens tønde. Det kan være nødvendigt at vippe skålen, hvis du bruger en nål med huller op i skaftet for at undgå at trække luft op.

hvis du har problemer med at få den løsning op, er du her nogle trin at prøve:

• hæld injektionsopløsningen i en plastikflaske.
• Skru låget på flasken.
• opvarm nålen på din injektor og gennembor låget.
• læg noget elektrisk tape over låget.
• Træk håndtaget på din injektor tilbage, og fyld tønden med luft.
• gennembor det elektriske bånd med din nål – ideen er at lave en “pakning”.
• indsprøjt lidt luft fra injektoren i flasken for at sætte den under tryk, så det bliver lettere at trække væsken op.
• vend flasken på hovedet og træk væsken ind i din injektor.

5) Vælg et sted at injicere din opløsning

hvis dit kød har en knogle, skal du ikke glemme at injicere i og omkring knoglen. Et andet tip er at injicere fra siden og sigte mod musklerne i stedet for at injicere lige ind i toppen af kødet. Ved at gøre dette mister du ikke for store mængder væske, da du leverer det lige mellem muskelfibrene og fylder kødet op. Du skal være i stand til synligt at se kødet puste op, når væsken leveres.

6) injicer opløsningen i kødet

dette gøres ved blot at trykke ned på sprøjtens stempel. Prøv at skubbe ned med konstant jævnt tryk, og sørg for, at nålen er dybt nede i kødet, så du ikke mister for meget væske.

hvis du bruger en nål med huller op i skaftet, skal du sørge for, at alle hullerne er i kødet, ellers ender væsken enten i dine øjne eller på dit tøj!

7) fortsæt med at injicere, indtil du har spredt væsken jævnt over kødet

hvis du bruger en mindre nål, kan du flytte den rundt på samme sted for at levere opløsningen jævnt inden for dette område. Glem ikke at dreje kødskåret rundt og injicere fra begge sider.

du kan stadig injicere fra toppen, men du vil sandsynligvis opnå den mest effektive dækning ved at injicere fra siderne.

hvis du ønsker at blive virkelig teknisk, vil det hjælpe at blive fortrolig med dyrets anatomi, som du arbejder med, da du vil forstå, hvor de bedste steder at injicere er for at få maksimal dækning.

de bedste kødinjektorer

så du er klar til at begynde at injicere. Du får naturligvis brug for en injektor. Vi har sammenlignet to af de bedste kødinjektorer derude. Den mere overkommelige Grill Beast 304 og den imponerende SpitJack Magnum.

Grill Beast 304 Kødinjektorsæt i rustfrit stål

forsendelse med et par Kevlar fiber grillhandsker og et par opskrifter e-bøger er Grill Beast-injektoren en kvalitetsinjektor til et midtprispunkt.

lavet af høj kvalitet rustfrit stål. Det er stærkt og bør vare længe.

du får 3 forskellige injektionsnåle til at håndtere forskellige snit og typer marinadeopløsninger.

hvis du allerede har et par gode handsker, kan du spare nogle penge og købe en næsten identisk injektor af Premiala.

hvad vi kan lide:

• Stor kapacitet – kan levere større kop væske med hver levering, skære ned på indsprøjtning tid, især for større stykker kød.
• billigt prissat – sammenlignet med SpitJack-Injektorpistolen vil denne injektor appellere til meget mere afslappede kokke.
• denne injektor har en 6-tommers nål, som er fantastisk til at komme til midten af større stykker kød.
• pengene tilbage garanti og livstidsgaranti.
• opvaskemaskine sikker til nem oprydning efter brug.

hvad vi ikke kan lide:

• ikke lavet i USA.
• efter oprydning skal der muligvis påføres noget madolie på pakningen og gevindenden af nåle, ellers kan den blive stiv og vanskelig at bruge.
• lidt stor, hvis du har at gøre med små stykker kød, som kan kræve en vis præcision, når du injicerer.

få den seneste pris på .

SpitJack Magnum Meat Injector Gun

vil dine venner og familie tro, at du er blevet skør, når de ser dette kit sidde i dit køkken? Sandsynligvis.

er det smart at bruge så meget på en kødinjektor? Næsten helt sikkert ikke.

med det sagt, hvis du vil lave mad som profferne, hjælper det med at have det bedste gear. Og SpitJack Magnum er absolut den bedste kødinjektor rundt.

Sættet indeholder 4 nåle og 3 børster til rengøring, så det har virkelig alt hvad du behøver i det ene sæt. De nåle, der er inkluderet, imødekommer de forskellige stykker kød og løsninger, du muligvis bruger.

hvad vi kan lide:

• lavet i USA – høj kvalitet, robust konstruktion.
• Justerbar injektionsdosis. Du kan ringe op, hvor meget du vil injicere på en gang (fra 1 til 5 mL).
• et års garanti, med reservedele til rådighed.
• kan trænge kød op til dybde på 5,5 inches.
• denne injektor er kommerciel kvalitet og bruges regelmæssigt af pitmasters, når de griller konkurrencedygtigt.

hvad vi ikke kan lide:

• dette er et dyrt køb. Du kan overveje, hvis du har brug for sådan en avanceret stykke gear, hvis du ikke Grill ofte eller tage din rygning alvorligt.
• der kan være nogle problemer med bolten, der holder håndtaget på plads, som om det virker løs, det er for kort til at stramme dig selv.
• leveres ikke med nogen ekstra sæler.
• injektoren skal afmonteres efter hver brug for at blive vasket ordentligt.

få den seneste pris på .

indpakning det op

jeg håber du har nydt denne vejledning til m,ved injektion, og fandt tutorial praktisk og let at følge.

at mestre dette aspekt af grillning er en fantastisk måde at personalisere din kok på med smag, der får dine venner til at vende tilbage efter mere.