Når det kommer til kolesterol, er kylling så slemt som rødt kød?

de, der undgår bøf til fordel for kylling, fordi de synes, det er sundere, kan muligvis sætte magert oksekød tilbage på menuen.

det skyldes, at ny forskning, der blev offentliggjort tirsdag i American Journal of Clinical Nutrition, rejser spørgsmål om fjerkræ og kolesterol.

den lille undersøgelse viste, at indtagelse af høje niveauer af rødt kød eller hvidt fjerkræ resulterede i højere kolesterolniveauer i blodet end indtagelse af en lige så stor mængde planteprotein. Resultaterne blev afholdt, selv når diæter indeholdt høje niveauer af mættet fedt, hvilket øgede kolesterol i blodet i samme omfang som alle tre proteinkilder.

den vigtigste afhentning fra undersøgelsen, ernæringseksperter siger, er at passe på mættet fedt, uanset proteinkilden. Og når det kommer til fjerkræ versus rødt kød,” er det lettere at få højere mængder mættet fedt fra nogle stykker rødt kød, ” sagde Elisabeth Kitchin, adjunkt i ernæringsvidenskab ved University of Alabama i Birmingham, som ikke var involveret i forskningen.

alligevel var det uventet, at fjerkræ havde den effekt på kolesterolniveauer, som det gjorde.

” jeg var overrasket over, at virkningen af hvidt kød på kolesterolniveauer var identisk med virkningen af rødt kød,” sagde dr. Ronald Krauss, studieforfatter og direktør for ateroskleroseforskning ved Børnehospitalet Oakland Research Institute.

i undersøgelsen blev 113 voksne tilfældigt tildelt en af tre diæter i en måned: rig på magre stykker oksekød, magre stykker kylling eller kalkun eller planteproteiner. Efter hver måned blev deltagernes diæt ændret, så hver deltager endte med at prøve alle tre diæter. Imidlertid var halvdelen af deltagernes diæter, uanset proteinkilde, højt i mættet fedt; den anden halvdel spiste en diæt med lavt mættet fedt.

efter hver måned målte forskerne deltagernes niveauer af LDL-kolesterol, det såkaldte dårlige kolesterol.

” at holde alt andet konstant-selv niveauet af animalsk fedt-niveauerne var højere på begge kilder til kød sammenlignet med ikke-køddiet,” sagde Krauss til NBC nyheder.

forskere sagde, at resultaterne måske ikke påvirker de fleste mennesker, der ikke er i høj risiko for hjertesygdomme. Når deltagernes kostvaner var lave i mættet fedt, var stigningen i LDL minimal, uanset om de spiste kylling eller magert rødt kød. Men for den person, der aktivt forsøger at nedbringe høje niveauer af LDL-kolesterol, sagde forskere, kan det være værd at skære ned på både rødt og hvidt kød og stole mere på planteproteiner.

rødt kød er en kilde til protein af høj kvalitet, sink, jern og vitamin B12, men de fleste ernæringseksperter er enige om, at det er bedst at vælge et magert snit i en beskeden del for optimale sundhedsmæssige fordele. Det positive ved at have rødt eller hvidt kød kan annulleres, hvis for meget mættet fedt, fra enhver kilde, er inkluderet i ens kost.

tidligere beviser viser, at fedt rødt kød er en primær kilde til arterie-tilstopning mættet fedt, en faktor forbundet med hjertesygdomme. Og to undersøgelser offentliggjort sidste år viste, at folk, der spiser rødt kød — men ikke vegetarer eller folk, der kun spiser hvidt kød som kylling — har højere niveauer i blodet af et kemikalie kaldet TMAO, som har været forbundet med højere hjertesygdomsrisiko.

forskerne advarede mod at dæmonisere enhver mad baseret på en undersøgelse. “Folk får ofte indtryk af, at hvis noget hæver kolesterol, bør det fjernes,” sagde Krauss. “Jeg vil ikke have, at folk bliver for fokuserede på en alt eller intet tilgang.”

faktisk anbefaler American Heart Association en kombination af fjerkræ, fisk, vegetabilske proteiner og magert rødt kød til en hjertesund kost.

“for mange mennesker kan en varieret tilgang inklusive en eller alle disse fødevarer inden for rammerne af højt frugt -, grøntsags-og fuldkorn, nødder/frø/bælgfrugtindtag sammen med flerumættede eller enumættede olier tjene som et sundt spisemønster med masser af variation,” Dr. Linda Van Horn, en frivillig ernæringsekspert med AHA, fortalte NBC nyheder.

andre eksterne eksperter påpegede også, at kost kun er en faktor, når det kommer til den samlede hjertesygdomsrisiko.

“denne undersøgelse fokuserede på bare mættet fedt,” fortalte Kitchin NBC nyheder. “Der er mange andre risikofaktorer for hjertesygdomme, som ekstra kropsvægt og inaktivitet, der er store aktører i hjertesygdomme.”