Otai

jeg tager dig i dag til verdens ende, det første sted i verden, hvor solen står op, de Tonganske øer, for at opdage otai, en forfriskende drink med vandmelon og subtile noter af ananas og kokosnød.

Tonga-øerne

Kongeriget Tonga, et Stillehavsø-land integreret i Polynesien, ligger i det sydvestlige Stillehav, omkring 2000 miles fra den australske kyst. Det omfatter fire archipelagos: Tongatapu, Haapai, Vavau og Niuas.

Tonga har i alt 169 øer, hvoraf kun 36 er permanent beboede. Størstedelen af befolkningen bor på den største ø, Tongatapu, hvor hovedstaden ligger, Nuku ‘ alofa, hvis navn betyder “kærlighedens hjem”.

Tonga-øhavet grænser op mod nord af det franske territorium Valis og Futuna og af Samoa, mod nordøst af Det Amerikanske Samoa, mod øst af Niue-og Cookøerne, der tilhører det nye Sjælland, og mod vest af Fiji-øerne.

de ældste menneskelige spor i Tonga stammer fra 1300 f.kr. JC, hvilket gør Tonga til den ældste civilisation i Stillehavet. Navnet på” venlige Øer ” blev givet af Kaptajn Cook, den berømte opdagelsesrejsende, der landede der i 1773.
i Tonga er en af de mest typiske retter en musling og muslingesuppe med Polynesisk peber.

Ota IKA er en traditionel skål lavet af rå fisk marineret i citron og kokosmælk, svarende til ika mata fra Cookøerne eller kokoda fra Fiji. De serverer også lu pulu, corned beef med kokosmælk indpakket i taro blade.

køkkenet består af fisk, kylling, svinekød, frugt og grøntsager. Jorden er frugtbar og klimaet gunstigt for afgrøder. Grøntsager er varierede, såsom tomat, gulerod, løg, græskar, spinat og andre mere specifikke såsom taro, sød kartoffel, kassava.

ved særlige lejligheder koges stegt svinekød på varmt trækul. Den traditionelle banket i Tonga involverer brugen af umu, en genial tilberedningsmetode i en ovn gravet i jorden, en skik, der er udbredt i hele Polynesien.

den mest almindelige og forfriskende drink i Tonga er kokosmælk.

Kava er også en populær drink i Tonga. Det er en drink lavet af planten med samme navn, en plante relateret til peber, deraf dens videnskabelige navn piper methysticum.

på frugtsiden regerer kokosnød øverste såvel som banan, papaya, mango, ananas og vandmelon. Så lad os tale om vandmelon, som er den vigtigste ingrediens i vores otai i dag.

Hvad er otai?

Otai er en frugtdrik fra det vestlige Polynesien. Det er normalt parat til at ledsage solide måltider.

i dag er drikken for det meste forbundet med Tongansk køkken, selvom lignende versioner af otai er lavet og værdsættes i andre øgrupper, herunder Samoa, Muris og Futuna, Tokelau (de nye Sjællandske Øer), Fiji og Fiji.

hvordan man laver otai

i sin oprindelige version, optaget af europæiske bosættere i 1890 ‘ erne, blev otai tilberedt med en frugt kaldet ambarella (kaldet vi på Samoansk og Tongansk, vi på det Hauaiiske sprog) og revet kokosnød samt mælk og kokosvand. Blandingen blev hældt i store tomme kokosnødeskaller.
Ambarella er et frugttræ hjemmehørende i Polynesien og det vokser i tropiske lande.

den moderne otai-opskrift er normalt en blanding af vand, revet kokosmasse og en række revet tropiske frugter, oftest vandmelon blandet med ananas eller mango.

de Tonganske historikere har derfor bemærket, at denne version er en meget moderne version, da raffineret sukker, vandmelon, mango og ananas alle er fremmede ingredienser, der er blevet introduceret over tid og ikke er hjemmehørende i Tonga.

Tongas oprindelige opskrift ville være identisk med Samoa, bortset fra at den foretrukne indfødte frugt ikke var ambarella (vi), men det Tonganske bjergæble, kaldet fekika, som er ingen ringere end Kythera blomme (Grækenland), også kaldet Kythera æble eller Kythera fersken. På trods af sit sproglige navn har dette træ intet at gøre med blommetræer, æbletræer eller ferskentræer. I den samme familie, den af anacardiaceae, kan du finde mangotræet og kasjustræet, det træ, der giver kasjukæblet.

med samme frugt fremstilles forskellige versioner af otai i mange lande.

det kaldes Savi i genforeningen, sakoua i Comorerne såvel som i Mayotte, mod den tahitiske Tahiti (betyder “Tahitian mango”) på Tahiti, og Cytheran blomme eller Kythira æble i Europa eller pomme citerne i Ny Kaledonien.

frugten er kødfuld, Gul-orange, ovoid, omkring 3 inches lang. Du kan også finde denne frugt blandt andre i Centralafrika, under navnet cassimango, netop i Cameroun, i Madagaskar, hvor den hedder sakoa manga, og i Indonesien og Malaysia, hvor den hedder kedongdong. I Cambodja er det kendt som M. L. (L. L.). I Den Demokratiske Republik Congo hedder det manga sende.

hvad er oprindelsen af vandmelon?

denne frugt, konge af farve og form, en af de mest anvendte også inden for udskæringskunsten, fejret i de berømte malerier af store mestre som Caravaggio eller Matisse, er hjemmehørende i tropisk Afrika.
Vandmelon (Cucurbita citrullus) var allerede kendt af de gamle egyptere som nævnt i hieroglyffer, der går tilbage fem tusind år. De dyrkede det langs Nilen. I det gamle Egypten blev det sagt, at vandmelonen kom fra Guds frø Seth, og at den blev begravet i faraoernes grave med andre fødevarer, der skulle bruges i livet efter døden.

vandmelon kan også læses i Bibelen, hvor Jøderne, udmattede i Sinai-ørkenen, beklagede de saftige frugter, der blev spist i Egypten. I den græske civilisation blev vandmelon udpeget med samme navn som agurk. I Europa var vandmelon allerede til stede efter de mauriske korstog og invasioner.

hvad er fordelene ved vandmelon?

ud over en lækker smag har vandmelon interessante ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele.

vandmelonens standardsammensætning er 92% vand og 8% sukker. Dens forbrug bidrager derfor til vores hydrering i de varmeste dage. Ifølge den seneste videnskabelige forskning beskytter det daglige forbrug af vandmelon huden mod de risici, der er forbundet med overdreven eksponering for UV-stråler.

nogle af de værdifulde egenskaber ved vandmelon er for nylig blevet bekræftet af videnskaben, som har bevist, at det hjalp mod hjertesygdomme og reducerede niveauer af dårligt kolesterol. Vandmelonforbrug kan også hjælpe med at holde vægten under kontrol.

Citruline, et stof, der findes i vandmelon, der gør denne frugt egnet til forebyggelse af hypertension og hjertesygdom, er yderst gavnlig.

Vandmelonforbrug kan også hjælpe med at forbedre søvnkvaliteten. At spise et par skiver efter middagen kan øge serotoninproduktionen i kroppen på grund af dets kulhydratindhold.

vandmelon er en energisk frugt. En enkelt servering kan øge energiniveauet med 23%. Dette skyldes dets vitamin B6-indhold, som kroppen bruger til at syntetisere dopamin, en promotor for velvære. Vandmelon indeholder også magnesium, som bruges af vores krop til at give energi til cellerne.

vandmelon er en af de letteste og mindst kaloriske frugter, vi har om sommeren takket være dens overflod af vand og dets totale fravær af fedt. Kalorierne kommer fra det lave naturlige sukkerindhold. 100 gram vandmelon indeholder kun 30 kalorier.

Sådan vælges en vandmelon

se efter en fast vandmelon, hvis form er homogen og symmetrisk uden blå mærker, snit eller bump. Vej det. Vandmelonen skal være tung. Det betyder, at den er fyldt med vand og derfor moden og velsmagende. Sammenlign vægten af en vandmelon med en anden af samme størrelse. Den tyngste vil være den mest modne. Dette råd gælder for de fleste frugter og grøntsager.

det er bydende nødvendigt at finde den gule plet. Bunden af vandmelonen skal have en gul plet. Dette er det punkt, der var i kontakt med jorden, mens vandmelonen voksede i solen. Så jo mørkere punktet er, desto bedre er frugten. Hvis denne plet er hvid eller ikke-eksisterende, skyldes det, at vandmelonen sandsynligvis er høstet for tidligt, og den ikke vil være moden.

tjek dens farve. En vandmelon, der er perfekt moden, skal være dybgrøn og ikke skinnende. En skinnende vandmelon er ofte ikke moden.

endelig skal du trykke på den. Teknikken til at ramme et par små slag på vandmelonen er ikke let at mestre: Giv et fast tryk med fingrene, hold vandmelonen mod øret og lyt religiøst til lyden af vandmelonen. En moden vandmelon skal lyde hul. Undgå dem med en tud eller dyb lyd, da dette ville betyde, at din vandmelon ikke er moden.

der er mange sorter af vandmeloner: fra røde vandmeloner til grøn, sort eller hvid skræl, fra gule vandmeloner til grønne skræl af oval, rund eller endda firkantet form blandt vores japanske venner.

prøv otai, dette er en lækker tørstslukkende drink!

Vera er” eksperten “af 196 flavours’ duo. Med over 30 års erfaring i køkkenet deler hun nu sine evner som privat kok og madlavningsinstruktør.