31.marts 2010
farvede æg, chokoladekaniner, bagt skinke og ristet lam. Dette er alle fødevarer, vi tilbereder og nyder i påsken. Men har du nogensinde spekuleret på, hvordan disse traditioner udviklede sig, eller hvorfor spise disse fødevarer i påsketiden? Madhistoriker Bruce Kraig forklarer:
den vigtigste kristne hellige dag (faktisk mere end en måned) fejrer Jesu opstandelse, men ideen om genfødsel i forårssæsonen og mange skikke kommer fra ældre overholdelser. Navnet påske bruges i engelsktalende lande-i andre lande er det en version af Paschal. Dette ord kommer fra den hebraiske Pesach, eller påske, fordi Jesu sidste nadver sandsynligvis var en Seder.
påske kommer fra en tidlig tysk/angelsaksisk gudinde for daggry-genfødsel af året, Eostre. Hendes symbol var en kanin, der lagde æg. Æg symbolik er endnu ældre end det. De tidligste repræsentationer dateres til mindst 7.000 år siden i de neolitiske civilisationer i Østeuropa – æg, kvindelige guddomme, selv farven rød og design på moderne Påskeæg findes der. Hot cross boller (jeg vil vise dem) sandsynligvis kommer fra Eostre festlighederne-korset er gamle angelsaksiske symbol, fra mindst det 5.århundrede e. kr.
rugeæg minder folk om nyfødte eller genfødte liv, og kaniner er produktive opdrættere, især om foråret. Fordi kristne skal observere fasten før påske og ikke kan spise æg eller kød, kan du se, hvorfor disse to ville blive vigtige fødevarer, når fasten er afsluttet.
udsmykning Påskeæg datoer til middelalderens Europa; så gør æg rullende. I Amerika blev farvede og dekorerede påskeæg bragt af tyskere i det senere 18.og 19. århundrede, især Pennsylvania hollandsk. De blev populære i det 19.århundrede, da Påskefester blev mere fokuseret på børn-det er sjovt. Andre etiske grupper, Grækere for eksempel, bruger rødt-det er lige så gammelt som det neolitiske, og blod betyder nyt liv.
Skjul og jagt æg kan betyde jagt efter en passende makker, men mere sandsynligt kommer fra landlige traditioner, når folk skulle finde æg lagt i marker og hække af kyllinger og andre fugle. Det betyder også jagt på kaniner. Dette blev også et børns spil (det er sket med mange af vores ferie told-lignende helligdag).
æg er en stor del af Påskemad, hvad enten det spises alene eller i alle sæsonens smarte bagte brød.
hvis Jesus spiste kød ved den sidste nadver, ville det have været lam. Jødiske Påsketraditioner kræver lam, og det samme gør de fleste europæiske traditioner. Men i Nordeuropa var svin altid vigtige. Skinke, fra svin slagtet om vinteren, derefter saltet og røget var klar til at spise om foråret-før frisk kød var tilgængeligt. Dette gælder især i Nordamerika, hvor lam aldrig var et vigtigt kød.
påske/forår skal gøre folk glade (som i slutningen af vinteren i Chicago) og hvad kunne gøre os lykkeligere end sukker og theobromid-chokolade? Det er en opfindelse fra det 19.århundrede; chokoladeæg, kaniner, kyllinger og lignende, fordi hærdede chokolade slik ikke blev opfundet før omkring 1850 og ikke populære indtil slutningen af 1870 ‘ erne (det er et spørgsmål om teknologi). Desuden, da ægproduktionen blev industrialiseret, virkede æggaver ikke for specielle. Chokolade, nu mere bredt tilgængelig, er altid velkommen, fordi vi elsker det. Nye produktionsmetoder tillod masseproduktion af fyldte chokolade slik-cremer, især, så Påskekonfektioner flyttede fra slikproducenter til det bredere detailmarked. Chokolade slik blev billigere og billigere, især da mindre og mindre chokolade blev brugt (måske 15% i de fleste almindelige slik), og i det 20.århundrede blev markedet oversvømmet med ferie slik. Valentinsdag og jul er to andre store.
hvis du ikke går ud for at fange en kanin eller jage æg i marker, så køb bare nogle slikavatarer-især skumfidus Peeps (hvad med blå?).
Bruce Kraig er stiftende præsident for kulinariske historikere i Chicago culinaryhistorians.org.med en ph. d. i Historie og arkæologi er Dr. Kraig Professor Emeritus i Historie og humaniora ved Roosevelt University, Chicago. En internationalt anerkendt madhistoriker, han har været vært og forfatter for en række prisvindende maddokumentarer til PBS. Dr. Kraig har også optrådt på ABC nationale nyheder, God Morgen Amerika, og BBC nyheder. Han leverede hovedtalen til America ‘ s food editors på 1998 Pillsbury Bake-Off, og er en regelmæssig taler på symposiet om mad og madlavning. Dr. Kraig har skrevet flere kogebøger, og hans artikler er dukket op i Chicago Tribune.
Bemærk: påske skinke leveret af ræv & Obel marked, fox-obel.com, 401 E. Illinois Street, Chicago, IL 60611
påskekager leveret af Kok Jenny og hendes bagestuderende fra culinary school i Chicago, lexingtoncollege.edu