sukkersæsonen er i fuld gang i upstate NY York. Den lækre duft af frisklavet ahornsirup fylder byen Canton, mens lokale landmænd samler saft og koger den sukkerholdige sødme fra naturen, som vi alle elsker.
den en gang om året praksis med at lave frisk ahornsirup er det perfekte tidspunkt at grave i den rige historie og tradition, som ahornsirup iboende har.
denne historie går hundreder af år tilbage og starter med indianerne.
indfødte amerikanere
indfødte amerikanere var de første til at finde ud af, at den sukkerholdige saft bliver en lækker sød sirup. Mest sandsynligt var de østlige Skovindianere dem, der opdagede, hvordan saft kan koges i en sød sirup og sukker.
legenden siger, at chefen for en stamme kastede sin tomahauk i et ahorntræ uden for sit langhus, og en spand under træet fangede saften, der flyder ud natten over. Den næste dag brugte chefens datter saft til at koge deres kød til middag, og det blev til sirup, da det kogte. Fra da af blev ahornsirup en integreret del af deres kost.
tidlige bosættere
der er tidlige beretninger, der dateres tilbage til midten af 1500-tallet af franske opdagelsesrejsende og missionærer, der diskuterer sukker og kogning af ahornsirup. Den første skriftlige beretning om en bosætter, der diskuterer ahornsukker, findes i James Smiths 1799 en beretning om de bemærkelsesværdige begivenheder i oberst James Smiths liv og rejser:
kort efter at vi kom til dette sted, begyndte firkanterne at lave sukker. Vi havde ingen store kedler med os i år, og de fik frosten til en vis grad at levere ildstedet til fremstilling af sukker. Deres store bark fartøjer, for at holde bestanden-vand, de gjort bred og lavvandet; og da vejret er meget koldt her, det ofte fryser om natten i sukker tid; og isen de bryde og kastet ud af karrene. Jeg spurgte dem, om de ikke smed sukkeret væk? de sagde nej; det var vand, de kastede væk, sukker frøs ikke, Og der var næppe noget i den is. De sagde, at jeg kunne prøve eksperimentet, og kog noget af det, og se, hvad jeg ville få. Jeg prøvede det aldrig; men jeg bemærkede, at efter flere gange frysning ændrede vandet, der blev tilbage i karret, sin farve og blev brunt og meget sødt.
hvis du er bekendt med lille hus på prærien, kan du endda læse om, hvordan Laura og hendes familie høstede ahornsirup i de kolde vintermåneder i Lille Hus i de store skove i begyndelsen af 1870 ‘erne.
endelig, som bedstemor omrørte, blev sirupen i tallerkenen til små korn som sand, og bedstemor kaldte:’ hurtige piger! Det er korn!’
Tante Ruby og tante Docia og Ma forlod dansen og kom løbende. De satte pander, store pander, og små pander, og så hurtigt som bedstemor fyldte dem med sirup, de satte sig mere. De satte de fyldte væk for at køle ned i ahornsukker.
Ahornindustrien er født
i det 17.århundrede begyndte mælkeproducenter at producere ahornsirup i deres lavsæson for en ekstra indkomst. De borede huller i træer, hang spande under hullerne, og kaldte deres ahorntræer “sukkerbuske.”Når der var indsamlet nok saft, ville landmændene trække saften til en større tank og derefter op til Sukkerhuset i skoven for at blive kogt.
gårde ville koge saften i store kedler eller pander over en træbrand og se saften langsomt blive til sirup. FYI, omkring 40 gallon saft gør en gallon sirup, da sap er 98% vand.
moderne
som et skift i teknologi opstod, blev sukkerindustrien mere højteknologisk og effektiv. Aluminiumspande blev til sap-opsamlingsrørsystemer. (Se billedet nedenfor). Vakuumpumper trækker nu saften direkte fra træet til en saftopbevaringstank.
Sukkerhuset forvandlet fra en tung kedel til en fordamper, der indeholder et termometer, en svømmer til at kontrollere niveauet og input af ahornvand og en hætte til evakuering af dampen.
ahornsirup er en tradition, der er vævet ind i samfundet i det nordøstlige Amerika. Generationer af at lave denne søde lækre sirup er, hvad bond samfund. Når sugaring sæson ruller rundt, det er nabo hjælper nabo, familie hjælper familie. Den søde belønning efter al den energi og dedikation, det kræver at høste denne lækre rene sirup i de kolde nordlige vintermåneder, er det, der gør alt det værd.
hvis du er interesseret, læs mere her:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup