Schnitsel

det engelske udtryk schnitsel betyder generelt alle typer panerede, stegte flade stykker kød. På grund af ligheden mellem schnitsel og escalope, i mange af de lande, der er anført nedenfor, henviser folk undertiden til schnitsel som escalope og omvendt.

AfricaEdit

EgyptEdit

i Egypten er der to retter kaldet rude. Den første skål kaldes “chicken Pan Larus” eller “Larus” på arabisk og serveres normalt med en egyptisk variation af lasagne kaldet “Macarona B laruschamel” eller “Larus” på arabisk. Det er også populært blandt pommes frites, i smørbrød eller spist alene som en forretter. Ved hjælp af kød kaldes det”prit”. og den anden er kendt panne, som er med kød og normalt serveres med pommes frites.

NamibiaEdit

Schnitsel, både kylling og svinekød, er almindelig i Namibia på grund af den tyske kolonihistorie. Et flertal af restauranterne tilbyder det på deres menuer, ofte toppet med et stegt æg og ledsaget af kartoffelsalat. Det spises ofte i en br-Smørrulle med tomater, ost og anden dressing.

Sydafrikarediger

Schnits er populære i Sydafrika på grund af Den Europæiske arv i landet. Kyllingesnaps og cordon bleu-snaps er et almindeligt emne på de fleste restaurantmenuer og hospitaler, og i de senere år er oksekød og svinekød også blevet bredt tilgængelige.

Asienrediger

Japanrediger

Japansk tonkatsu (Kurt, lit. “svinekotelet”) består af en flad svinekam, let krydret, belagt med mel, dyppet i pisket æg, belagt med panko-krummer og dybstegt. Tonkatsu serveres ofte som akkompagnement til ramen eller Udon eller med karry og ris.

svinekød tonkatsu blev opfundet i Japan i 1899 på Rengatei restaurant i Tokyo. Det blev oprindeligt betragtet som en type y—kurshoku—japanske versioner af europæisk køkken opfundet i slutningen af det 19.og det tidlige 20. århundrede-og blev kaldt katsuretsu (kotelet) eller simpelthen katsu.Variationer omfatter brugen af svinekødfilet (hirekatsu), kylling (kylling katsu), oksekød (GY prirkatsu), skinke (hamukatsu) og hakket kød (menchi-katsu).

KoreaEdit

i koreansk køkken er svinekød (donkaseu, fra Japansk tonkatsu), kylling (chikinkaseu) og oksekød (bipkaseu) koteletter populære. De mest almindelige typer af donkaseu er”kyeongyangsik “(Karr; vestlig stil) og”ilbonsik” (Karr; japansk stil).

EuropeEdit

Østrigedit

Vienne schnitsel, en meget tynd, paneret og pan stegt kotelet lavet af kalvekød, er en af de mest kendte specialiteter fra Viennese køkken, og er en af de nationale retter i Østrig.Paneret schnitsel med sauce betragtes som en no-go i østrigsk kultur.

populære ubeadede varianter i Østrig er:

• det er en af de mest almindelige typer af svampe.
• Rahmschnitsel (creme schnitsel) er en schnitsel med en fløde sauce, der ofte indeholder nogle svampe.
• Sigeunerschnitsel (Sigøjnerschnitsel) er en sigøjnerschnitsel med en sigeunersauce, der indeholder tomat, paprika og løgskiver.

Bosnien-Hercegovinaedit

i Bosnien-Hercegovina kaldes skålen for “Be” eller ” Be “(Be “Viennese”), og den er lavet af kalvekød eller oksekød og serveres normalt med kartoffelmos. Almindelige garnishes inkluderer et stykke citron eller noget salat.

BulgariaEdit

kaldet liter (shnitsel), den er lavet af malet kalvekød, dannet som en tynd patty, krydret med salt og sort peber, derefter paneret og stegt. Skålen serveres normalt med et valg af mosede eller ristede kartofler, pommes frites eller simpelthen en tomatsalat. Det er almindeligt ved lastvognsstop, og det bestilles normalt med en citronkile, men man kan også finde den i de frosne sektioner i supermarkeder eller færdiglavede og klar til at lave mad.

CroatiaEdit

i Kroatien kaldes skålen be priski odresak (prisnicl) (be priski = “Viennese”; prisnicl = translitteration af tysk snaps) og den er lavet af svinekød og serveret med pommes frites. Almindelige garnishes inkluderer et stykke citron eller noget salat. En lignende skål kaldes en Kurt (Kurt) (en variation på cordon bleu).

tjekkietredit

Schnitsel er også meget populær i Tjekkiet, hvor den er kendt som en SMA-karet eller bare en karet, og er lavet af svinekød, kylling eller kalvekød. Det serveres ofte med kogte eller kartoffelmos eller kartoffelsalat. Det plejede også at være og til en vis grad stadig er en typisk madpakke til dagsture, når den blev konsumeret med brød (ofte mellem to skiver brød som en smørrebrød). I løbet af den kommunistiske periode blev en dybstegt paneret hård ost kaldet SMA Karsten s Karr (bogstaveligt talt “stegt ost”) populær, hovedsageligt blandt unge og studerende, især serveret med tartarsauce, et stykke citron og kogte nye kartofler med smeltet smør og persille greener.

Danmarkedit

i Danmark hedder skålen skinkeschnitsel, når den er lavet af svinekød og kylling, når den er lavet af kalvekød, og serveres normalt med stegte kartofler, sovs, grønne eller sneærter og en “dreng” bestående af en citronskive toppet med kapers, peberrod og en skive ansjos.

Finlandrediger

i Finland er skålen kaldet Vieninleike (“Viennese kotelet”) næsten altid lavet af svinekød, paneret og stegt som originalen. Det serveres normalt med pommes frites, kartoffelmos eller kilekartofler. Et stykke citron, et stykke ansjos og et par kapers er placeret oven på koteletten. Normalt indeholder skålen en lille mængde salat lavet af friske grøntsager. Skålen var populær mellem slutningen af Anden Verdenskrig og 1990 ‘ erne, da den kunne findes i de fleste lave restauranter i Finland. I de sidste årtier er det blevet overhalet i popularitet af fastfood.

Viinleike og dens variationer forbliver en fast bestanddel af menuer i mange ikke-etniske eller fine restauranter i Finland. Frokostrestauranter, motorvejsstop og restauranter, der er knyttet til tankstationer, er mest fremtrædende forbundet med denne type menu i Finland.

• Vieninleike (“Viennese kotelet”) serveres typisk med skive citron, ansjos og kapers
• Floridanleike (“Floridian kotelet”) serveret med stegt fersken og serveret med B-Kurtarnaisesauce
• Havaijinleike (“Hajiansk kotelet”) serveret med stegt ananas
• holsteininleike (“Holstein kotelet”) serveret med æg, ansjos, og kapers
• Mets pristst pritnleike (“hunters kotelet”) serveret med champignon sauce
• Oskarinleike (“Oscar’ s Cutler”) serveret med Choron-sauce, rejer eller hummer, og asparges
• oopperaleike (“opera kotelet”) serveres med stegt æg
• Sveitsinleike (“Sveitsinleike”) er fyldt med røget skinke og Emmentaler ost

typisk er retterne ovenfor tilberedt af svinekød.

FranceEdit

Pariser schnitsel er magen til vinen schnitsel, men er melet og stegt i en æggedej i stedet for at bruge brødkrummer.

Tysklandrediger

i Tyskland betyder udtrykket schnitsel koteletter generelt, ikke bare panerede, stegte.

• Schnitsel kunst (Viennese stil schnitsel) er en banket, paneret og stegt kotelet, oftere lavet af svinekød end af kalvekød. Restauranter serverer for det meste det med et stykke citron og pommes frites.

• det er en af de mest almindelige typer af svampe. En østtysk variant af J. C. er lavet af pølse og uden sauce.
• Sigeunerschnitsel (Sigøjnerschnitsel) er en sigøjnerschnitsel med en sigeunersauce, der indeholder tomat, paprika og løgskiver. Denne art kaldes også Paprikaschnitsel (paprika), Balkan-kunst (Balkan-stil) eller Budapester-kunst (Budapest-stil). Ligesom det engelske udtryk “Sigøjner” kan udtrykket Sigeuner betragtes som stødende for Romani-folk.

• med en flødesauce
• M er en variant af Smøresaften tilberedt med peberrod og/eller sennep, inden den overtrækkes i mel, æg og brødkrummer.

Ungarnrediger

på grund af den stærke østrigske indflydelse fra den østrig-ungarske æra, er han populær i Ungarn, kendt som B-krotcsi-stel (Viennese skive), Borj-stel B-stel (Viennese kalvekød) eller R-stel h-stel (paneret kød). Det serveres på restauranter og er et almindeligt måltid i Ungarske hjem, ofte tilberedt om søndagen eller til festligheder med pommes frites, kartoffelmos eller ris. Alternativt bruges grønne ærter eller andre grøntsager som sideskål. Brød og salat (eller pickles) ledsager ofte måltidet. Nogle restauranter tilbyder cordon bleu-varianten, en skive rullet og fyldt med ost og skinke.

Hollandrediger

i Holland (og Belgien) er schnitsel hovedsagelig lavet af svinekød og serveret med pommes frites og grøntsagssalat. Meget populære er sikeunerschnitsel (serveret med paprika) og Cordon bleu (blåt bånd). En typisk hollandsk variant er ‘gehaktschnitsel’, en schnitsel lavet af hakket kød. I Holland har hver slagter sine egne varianter.

North MacedoniaEdit

i Republikken Nordmakedonien er skålen, der hedder Kara, et stykke svinekød krydret med salt og sort peber, paneret og stegt. Typisk serveres det med mosede eller stegte kartofler med grøn salatgarnering.

PolandEdit

Kotlet er en klassisk og mest populær opskrift på udbenet svinekotelet eller svin mørbrad. Det kan også laves af kylling.

PortugalEdit

i Portugal kaldes schnitsel bife panado eller bare panado (“panaded”). Forskellige sorter af panado kan laves med kylling (panado de frango), kalkun (panado de peru), svinekød (costeleta panada til svinekotelet, febra panada til svinekød uden ben) eller kalvekød (escalope de vitela panado). Kødet er normalt krydret med sort peber, hvidløg og citronsaft. Det serveres ofte med spaghetti, stegte kartofler eller ris (almindelig eller med bønner). Det er også populært som en smørrebrød, serveret i en bolle med salat (sandes de panado).

RomaniaEdit

Rumænsk lolit (udtalt ) er meget almindelig i restauranter, fastfood steder og hjem over hele landet. Normalt serveres enkel og usminket, er fastfood version differentieret ved at blive serveret smørrebrød/burger stil. Cordon bleu karrusel (lavet af svinekød fyldt med ost og skinke) er også meget populær. Den rumænske krosni er lavet på samme måde som den østrigske, men som en lokal karakteristik er lavet af næsten enhver form for kød (kylling, svinekød, kalvekød eller oksekød).

en specialitet fra det vestlige Rumænien er mosaikken, der er lavet af to tynde kødlag (normalt hvert lag af forskelligt kød) og en grøntsag (normalt svamp) fyldning. Også en opskrift på en almindelig opskrift på en svampefritter, en svampefritter.

RussiaEdit

i Rusland kaldes skålen Kristian (otbivnaya), som bogstaveligt betyder et stykke kød, der er blevet slået. Russisk køkken omfatter opskrifter af svinekød, samt oksekød,kalvekød og kylling.

Serbienrediger

i Serbien kaldes skålen vær L. P. En lokal bylegende siger, at skålen stammer fra Serbien og ikke i Østrig, men ingen kan sige hvorfor. I Serbien bruges ordet Schnitsel til at beskrive enhver kotelet, ikke kun paneret kød.

SlovakiaEdit

Schnitsel er meget populær i Slovakiet, et land, der grænser op til Østrig, hvor det kaldes vypr. eller blot rese-Ker (i de vestlige dele i daglig tale også schnitsel). Det er ofte lavet af svinekød eller kylling og serveres typisk med stegte kartofler (ikke skrællet), kogte kartofler, kartoffelmos, pommes frites (især i kantiner), kartoffelsalat eller ris.

SloveniaEdit

Schnitsel hedder dunajski, hvilket betyder Viennese-stil koteletter (Vienna er Dunaj på slovensk). Det serveres med surkål og kogte kartofler. Restauranter, der serverer skålen, findes over hele landet, selvom det typisk er lavet af svinekød eller kylling. I Slovenien kaldes en schnitse fyldt med prosciutto og ost (efter Ljubljana, landets hovedstad).

Spanienrediger

Schnitsel i Spanien er Escalope eller Escalopa. San Jacobo (almindeligvis) eller cachopo (i det nordlige Spanien) er normalt lavet med kalvekød eller svinekød fyldt med skinke og ost. I generationer blev det nydt sammen med kartoffelomeletter på familiepiknik på landet.

Sverigeredit

i Sverige hedder skålen snutseel og er oftest lavet af svinekød og er ofte dekoreret med en kaperfyldt cirkel af enten ægte ansjoser eller den svenske “falske” ansjovis (lavet af saltvandshærdede brislinger). Det serveres med ris, pommes frites eller kogte kartofler og grønne ærter.

Danmark

alle populære retter i Danmark. Schnipo (en kombination af stegte kartofler) er meget populær. Rahmschnitsels version er lavet med enten kalvekød eller svinekød og toppet med en flødesauce, nogle gange inklusive svampe. Det er også populært at bruge en skive ost, der er fyldt med ost, eller en med en lomme, som er fyldt med Ost, Typisk Emmentaler eller Gruyere, og en skive skinke. Også “Schnitsel” er en variant, hvor kødet ikke er paneret, men er stegt i olie og derefter belagt med tomatsauce og racletteost.

Tyrkietrediger

i Tyrkiet er skålen stavet schnitselm, eller schitselm og udtalt på samme måde som tysk. Den er lavet af kylling og serveres normalt med ris, pommes frites eller pasta. Nogle gange kan det have grillet ost i det. Det tilberedes ofte derhjemme, da det er en let at lave mad, men nogle restauranter har det på deres menuer.

Ukraineredit

i Vest Ukraine (tidligere Habsburg Kongeriget Galicien og Lodomeria), er det kendt som; i resten af landet kaldes det som Kristian vidbyvna. Det er normalt lavet af svinekød, eller nogle gange kylling.

United KingdomEdit

parmo, eller Teesside Parmesan, er en schnitsel populær i Middlesbrough, Teesside, og et populært element af take-væk mad i det nordøstlige England. Den består af en paneret kotelet af kylling eller svinekød toppet med en hvid B-pristchamelsauce og ost, normalt cheddarost.

Mellemøstrediger

Iranrediger

Shenitsel er populært i Iran, hvor det er kendt som shenitsel (persisk: persisk). Shenitsel menes at være blevet introduceret i Persien under verdenskrigene, og er normalt tykkere, større, spicier og stegt med en mere sprød breading end standard schnitsel. Det serveres sædvanligvis med citron, pommes frites og en række kogte grøntsager.

en anden Iransk skål, kotlet (persisk: Bør ikke forveksles med shenitsel. De er små, ovalformede patties lavet ved stegning af en blanding af malet kød, løg, kartoffel og urter.

Israelrediger

i Israel kaldes skålen Schnitsel (hebraisk: Kristian, shnitsel). Det er en populær mad i israelsk køkken. Kødet er typisk kylling eller kalkunbryst, i overensstemmelse med kosten kashrut love, som forbyder svinekød. Derudover er klaret smør, det foretrukne madlavningsfedt til østrigsk smør, ikke tilladt til kosherbrug, da det er et mejeriprodukt, der er forbudt til brug sammen med kød. Derfor anvendes vegetabilske olier. Før stegning er schnitselen belagt med en blanding af slagne æg og brødkrummer, undertiden krydret med paprika eller sesamfrø. Den israelske schnitsel serveres normalt med kartoffelmos, pommes frites, ris eller pasta ledsaget af ketchup, hummus eller grøntsagssalat.

schnitsel-traditionen blev bragt fra Europa til Israel af Ashkenasiske jøder. I de tidlige år af staten Israel, kalvekød var ikke tilgængelig, og kylling eller kalkun viste sig at være billige og velsmagende erstatninger. Emballerede snaps er bredt tilgængelige fra afsnittet frosne fødevarer i de fleste supermarkeder. Nogle frosne skiver er panerede patties lavet af forarbejdet kylling eller kalkunkød, ikke hele fjerkræbryst.

Schnitsel sælges også i en pita sammen med hummus, pommes frites og grøntsagssalat på samme måde som falafel. Mange falafel-stande tilbyder også en schnitsel i en pita.

LebanonEdit

i Libanon kaldes skålen normalt escalope. Escalope er et fransk udtryk og er en bredere kategori af slået, paneret kød, hvoraf Schnitsel er en type. Mens schnits er stegt, behøver escalopes ikke være, selvom det oftest er. Libanon vedtog sandsynligvis den franske periode i den franske mandatperiode i Libanon.

North AmericaEdit

CanadaEdit

i Canada omtales Schnitsel ofte blot som Kalvekotelet eller kyllingekotelet, paneret og stegt. Ofte med italiensk tomatsauce, parmigiana ost eller ost. Det er ofte toppet med rød peber og det er meget almindeligt tjente som en smørrebrød.

Meksikoredit

i Grækenland spises milanesas i nogle regioner, ofte i en torta (en brød lavet med bolillo eller telera brød). I det nordlige Baja Californien, Sonora, Sinaloa og Chihuahua (på grund af amerikansk indflydelse) har den salat, tomat og mayonnaise som en traditionel smørrebrød, men milanesa er også almindelig i disse regioner som hovedret for et måltid. Milanesa memela napolitana er lavet med en tyk stegt tortilla med en milanesa på toppen, med skinke, tomatsauce og revet ost. Milanesa refererer normalt til fremstillingsmetoden; enhver form for kød, der er bundet tyndt, paneret og stegt, kan betegnes som en milanesa. I den nordlige delstat Nuevo Le Kurstn, måske på grund af indflydelse fra tyske og tjekkiske indvandrere, er skålen kendt som milanesa ekstremt populær og står alene som hovedret i de fleste restauranter. Det serveres normalt med pommes frites, refried bønner, ris og en salat salat.

United Statesredit

stegte koteletter er et populært bekvemmelighedsmåltid, de kan købes forkogte og frosne og opvarmes derhjemme.Svinemørbradsmaden, der er populær i Midtvesten, er lavet af en paneret svinemørbrad og ligner meget schnitsel. Kylling stegt bøf, også kaldet land stegt bøf, er næsten identisk med schnitsel. Det er en paneret og dybstegt oksekød bøf. Oksekødet er generelt en skulder eller et rundt snit, snarere end en dyr lænd eller ribben bøf. Det serveres normalt med hvid sovs.

OceaniaEdit

AustraliaEdit

oksekød er begge meget populære retter i Australien, især på pubber, hvor de er blandt de mest tilgængelige måltider. Kylling schnitsel (mindre så oksekød) sælges også på mange take-væk virksomheder.

Schnitse i Australien serveres ofte i form af parmigiana, som er en schnitse toppet med italiensk tomatsauce, ost og lejlighedsvis skinke.

på pubber ledsages schnitsel typisk af chips (pommes frites), salat og undertiden bacon. Plain og parmigiana schnits er undertiden henholdsvis kendt under dagligdags navne “Schnitty”, “Schnitter”, “Parma”eller ” Parmi”.

Sydamerikarediger

Argentina og Uruguayrediger

i Argentina og Uruguay består denne skål, kaldet milanesa, af et tyndt stykke oksekød, kylling, kalvekød eller undertiden svinekød og endda aubergine eller soja. Hver skive dyppes i slagne æg, krydret med salt og andre ingredienser efter kokens smag (som persille og hvidløg). Hver skive dyppes derefter i brødkrummer (eller lejlighedsvis mel) og lavt stegt i olie, en ad gangen. Nogle mennesker foretrækker at bruge meget lidt olie og derefter bage dem i ovnen som et sundere alternativ.

Brasilienrediger

i Brasilien er sådanne præparater, der er udpeget til at være Milanesa (Milanese-stil), ret almindelige, især i den mere europæisk-påvirkede sydlige region i landet. Det valgte kød er oksekød eller kylling, mens kalvekød og svinekød er relativt sjældne.

ColombiaEdit

schnitsel præsentationer kaldes chuleta i Colombia. De består af flade stykker kylling, kalvekød eller for det meste svinekød, dækket med mel og derefter stegt. Chuleta er en traditionel ret i Valle del Cauca-regionen.