jeg husker første gang jeg så hele tamarind. Jeg var i Cambodja, og en gruppe børn solgte frugten på siden af en grusvej. De tørrede bælg lignede lidt fava bønnebælg og matchede vejens farve, som om de var blevet kastet i kakaopulver. Jeg købte et bundt, revnede skallerne, tyggede på den kødfulde og tangy frugt, spyttede frøene ud—jeg var øjeblikkeligt forelsket.
det var ikke, at jeg aldrig havde hørt om tamarind eller kogt med pastaen. Frugten, der oprindeligt kommer fra ækvatorialt Afrika, er en hæfteklammer til thailandsk, indisk og Meksikansk madlavning, udlån sin sure note til traditionel pad Thai, indiske chutneys, køling sodavand i hele Latinamerika og arbejder sig ind i dynger af andre retter. Selvom du ikke er bekendt med det, har du sandsynligvis haft det.
relaterede Tamarind-glaserede kødboller “
men at finde tamarind i hele sin form er udfordrende, selv på de bedre lagerførte fødevaremarkeder i Ny York (heldigvis er det tilgængeligt online i disse dage). Så hvad skal du gøre, når du har en hel kasse sidder i køleskabet?
første ting først. Knæk åbne bælgene og spis frugtsletten—det er helt lækkert (bare spis ikke for mange i et møde, de er lidt som svesker). Hvis du vil have frugten til at vare lidt længere, kan du også lave en pasta ved at skrælle kødet af frøene og derefter dække dem med kogende vand i 20 minutter og mashing i en grov pasta, når den er blødgjort. Tryk blandingen gennem en sigte i en skål, kassere eventuelle frø eller tykke fibre. Dette vil vare i køleskabet i en uge, men du er velkommen til at fryse det, hvis du vil holde det længere.
du kan også købe pastaen i en blok eller en krukke. Næste gang du har tamarind på hånden prøve en af disse:
① bland i en grill sauce til en tangy kylling fingre dip.
② lav Okra sambar, som balancerer tamarind med serrano peber, sambar masala og sorte sennepsfrø.
③ top indiske nachos med det i Babu JIS papadi chaat.
① og for noget at nippe, er der altid Andy Ricker ‘ s tamarind templer sur.
har en favorit brug for tamarind? Fortæl os om det på kvidre @TastingTable.