Tri-Tip stege på grillen

vil du have en god grill, men vil ikke bryde banken på et stort stykke kød eller tilbringe hele dagen ved komfuret? Kog tri tip! Tri tip er et økonomisk snit, der er lækkert oksekød. Ligesom nederdel bøf, skal du sørge for at klippe det korrekt, men det har en meget mere bøf-lignende tekstur, der er svært at modstå. Her i begyndelsen af grill / grill sæson er det en fantastisk måde at komme tilbage i svinget med at ryge udendørs, hvis du ikke har lavet vinter madlavning. Tri tip vinder hurtigt popularitet, så tag en på dit lokale marked og vær den første til at introducere den til dine naboer!

Hvad er tri tip?

Tri tip er koens tensor faciae latae muskel, som findes i den nederste ende af mørbrad, under og foran koens hofte. Det kaldes tri tip med henvisning til dets trekantede form og det faktum, at det kommer fra spidsen af mørbrad primal. Det kaldes undertiden Santa Maria bøf, men det er faktisk et specifikt præparat af denne muskel, ikke selve muskelen.

dette snit er en fornøjelse på grund af dets magre ømhed, saftighed, smag og relativt lave omkostninger. På grund af dets lave forhold mellem bindevæv er det lige så ømt som—eller endnu mere ømt end—en stripbøf. Og saftig? Jeg ved ikke, om jeg kender et saftigere snit, ærligt. Når jeg skærer denne stege efter en hvile, hælder juice positivt ud af det, og alligevel tørres kødet ikke af fugttab. Med et prispunkt langt under det for de fleste bøffer, det kan tilbyde den bedste værdi på hele koen til bøf.

Sådan tilberedes tri tip

som nævnt ovenfor kaldes tri-tip undertiden en Santa Maria-bøf, og den bøf er en del af den traditionelle grill i Central-Californien. Det er fantastisk grillet eller kogt på et rotisserie, og at dømme efter Internettet steger de fleste det i ovnen som, ja, en stege. Misforstå mig ikke, det er alle vidunderlige ideer. Men vi synes, at en af de bedste måder at tilberede denne lækre kødskæring er at ryge den. Efter de retningslinjer, der er fremsat af Smokingmeat.com og hvordan man griller rigtigt, vi besluttede at tilberede tri tip lidt lavere og langsommere, end du ville gøre i en ovn for at blive røgfyldt, rig smag, og derefter omvendt seared kødet på grillen for at få de Maillard-brunede smag, som vi elsker så meget. Vi sætter vores ryger til 220 liter F (104 liter C).

hvilken temperatur skal man lave tri tip til?

uanset hvordan du koger det, er dette et stykke kød, som du gerne vil lave mad som en kvalitetssteg eller en bøf: Skyd for 130 liter -145 liter F (54 liter -63 liter C), og har rosenrødt, saftigt mørt kød. For at sikre, at vi rammer dette, og ryger i det passende temperaturområde, vi anbefaler et leave-In probe termometer som SmokeTM, med sin brede vifte af tilgængelige Pro-Serie prober.

Termoarbejder-godkendt bord af Kok-anbefalede temperaturer

skæring tri tip

mens tri tip er en bøf-lignende snit, det har meget lange muskelfibre, og lange muskelfibre betyder streng, sej bøf, hvis du ikke håndterer dem korrekt. Du skal skære på tværs af kornet af kødfibrene for at forkorte de enkelte fiberstykker, du spiser. Se på klippet nedenfor for tip til at skære tri-spidsen.

som du kan se, løber kødkornet radialt fra det ‘udvendige’ hjørne. For at håndtere dette anbefaler vi at skære fra det nævnte hjørne mod kødets skurk og derefter skære hvert stykke mod dets korn. Du kan starte i det tyndeste hjørne og skære vinkelret på kornet, når du bevæger dig, justere din knivvinkel lidt hver gang, men metoden med to bidder er virkelig lettere at få skiver, der er vinkelret på kornet.

røget tri tip opskrift

baseret på røget Tri-tip stege af SmokingMeat.com og røget Tri Tip Opskrift af Hvordanhåndværk.kom

ingredienser

• 1 Tri tip stege, trimmet
• 2-3 spsk Dijon eller brun sennep
• 4-5 spsk din favorit grill gnide, eller en 50/50 blanding af salt og sort peber

instruktioner

• varm din ryger til 220 liter F (104 liter C).
• gnid stegen over det hele med sennep og derefter gnid.
• Indsæt penetrationssonden i tri tip og sæt kødproben til 110 liter F (52 liter C) til medium-sjælden eller 115 liter F (54 liter C) til medium. Ja, de temps er lave, men vi vil searing det og hæve temps på grillen.
• Indstil røgens luftprobe med den høje alarm indstillet til 245 liter f (118 liter C) og den lave alarm indstillet til 195 liter F (91 liter C).
• Placer kødet i rygeren.

  

• Luk rygeren og kog tri-spidsen.
• Hold øje med temperaturen, og når kødtemp rammer omkring 90 liter F (32 Liter C), Forvarm en grill til meget varm til omvendt searing.
• når din kødalarm lyder, skal du kontrollere temperaturen med en Thermapen prit Mk4 for at være sikker på, at kødet har nået den temperatur, du leder efter.
• Placer tri tip på grillen i et par minutter på hver side for at give det nogle yummy Maillard bruning og karamelisering.
• Kontrollere den interne temp med Thermapen igen, for at være sikker på, at du ende op på 130°-135°F (54-57°C) for medium-rare eller 135°-145°F (57-63°C) for mediet.

  

• lad stegen hvile i 10 minutter, så fremførselskogningen er færdig, og proteinerne kan absorbere saftene i kødet igen.
• Skær din tri tip og nyd! I dette tilfælde har vi lavet en overlegen bøfsmad, serveret med kartoffelchips, fordi grillsæsonen er begyndt!

  

når det kommer til et kvalitetssnit til en god pris, kan du ikke slå tri tip. Denne oksekødssnit fejer gennem Grill-og grillverdenen-og med god grund! Prøv en i helgen, og brug din røg og Thermapen Mk4 for at sikre dig, at du får det allerbedste ud af dette velsmagende, ømme stykke kød!

Brugte Produkter: