der er så mange søde måder at vise sommerens bounty af frisk frugt. Denne veganske blåbærspænde er en af mine yndlingsdesserter i juni og juli, når blåbær er i sæson. Det er også nemt at lave, let at fryse og en garanteret publikum-pleaser.
hold det enkelt: en ode til buckles
i morgen er det 4.juli, og mine venner er vært for en sammenkomst. De er vidunderlige kokke og værter, og jeg ønskede at bringe dem en sæsonbestemt dessert. Jeg havde meget ambitiøse planer om at lave en slab pie, på trods af at det ville kræve en masse konditorivarer.
livet kom i vejen. Efter et par dage med at være lav og nedslidt, jeg vidste, at jeg var nødt til at ændre planer. Dette er noget, jeg har lært at gøre for nylig, justere mine madlavningsplaner, så de passer til mit liv og min energi. I sidste ende var skifteplaner det bedste, fordi dette lækre veganske blåbærspænde var resultatet.
jeg fik en kopi af Cory Schreiber og Julie Richardsons rustikke Frugtdesserter tidligere på året. Det er en vidunderlig bog, fuld af sæsonbetonede opskrift hyldest til ikoniske amerikanske frugt desserter. Det er ikke vegansk, men mange af opskrifterne kan veganiseres.
Schreiber beskriver et spænde som “kagedej hældt i et enkelt lag med bær tilsat til dejen…når kagen er bagt, har den et “spændt” udseende. Tænk på et spænde som halvvejs mellem en kage og en frugt sprød. Spænder er fantastisk til morgenmad!”
jeg brugte Schreibers ekspertvejledning, da jeg piskede dette min veganske blåbærspænde op. Spænder er typisk toppet med en slags streusel, eller krumme, hvilket betyder, at de ligner kage og sprød på samme tid. (Tænk kaffe kage, men med vægt på frugten.) De er de bedste fra begge verdener, og de er så nemme at lave.
spænder vs grynt vs nedture…Åh min
jeg har lært om en helt ny verden af dessert traditioner som jeg gør min vej gennem rustikke frugt desserter. Indtil nu troede jeg, at frugt dessert virkelig betød tærte eller sprød. Tværtimod er der så mange forskellige måder at bage med frugt på. Her er nogle af de opfindelser, jeg har lært om, bortset fra spænder:
skomagere
en bagt frugt dessert, der er toppet med enten en kiks eller en kage topping. Jeg har lavet kiksversionen før, men skåret i runder (som i denne fersken kirsebær skomager) og dolloped i rustik stil (denne klassiske veganske kirsebær skomager). Jeg elsker skomager.
Slumps/Grunts
den samme ide som en skomager, bortset fra at desserten er kogt på komfuret! I en støbejernspande er det normalt dækket. Ideen er, at kiks (eller dumpling) topping “falder” ned i frugten, når den koger. “Grunt” er den støj, som denne dessert angiveligt laver, når den koger.
jeg har aldrig prøvet en nedgang, men jeg elsker de småkager, der bliver blødgjort af frugtagtig madlavningsvæske i en skomager, så jeg er spændt på at prøve!
brune Betties
en bagt, frugtagtig sammensætning, der er lavet med lag af sødede, smøragtige brødkrummer. Yum! Jeg har aldrig lavet en brun betty, men det tager ikke meget at sælge mig på ideen om en brødbaseret dessert.
Crisps & crumbles
det tog mig aldre at finde ud af forskellen mellem en sprød og en crumble. De er begge bagt frugt desserter med streusel toppings. Forskellen i Navne synes delvis at være et spørgsmål om lokal terminologi. Ifølge King Arthur hjemmeside, crisp bruges mere almindeligt i USA, smuldre mere almindeligt i Storbritannien.
andre ressourcer, som jeg har fundet, tyder også på, at chips indeholder havre i streusel topping, mens smuldrer ikke gør det. jeg er mere en skomager og spænde person end en skarp/smuldre person, personligt, men jeg elsker sidstnævnte for deres lethed. Jeg elsker især at lave vegansk sprød med saftige æbler og pærer om efteråret.
Vegan blueberry buckle tips
et par ting at huske på, mens du laver din veganske blueberry buckle:
frugt
du kan bruge enten friske eller frosne blåbær i spænde! Brug af frosne giver dig mulighed for at nyde desserten året rundt, selvom det er en godbid at lave den med friske bær om sommeren. Hvis du ikke har blåbær, kan du prøve hindbær eller hakkede jordbær i stedet.
mel
jeg kan godt lide ubleget mel til alle formål bedst til denne opskrift. Hvis du foretrækker at bruge noget fuldkornsmel, kan du bruge hele hvedekagemel eller hvidt fuldkornsmel. Dette er mine favoritter til at inkorporere noget fuldkornsgodhed, samtidig med at jeg opnår en lys, øm tekstur i kagedelen af spændet.
hvis du har brug for at gøre spænde glutenfri, kan du prøve at bruge en glutenfri melbag blanding, som du har brugt før og stole på!
Prepping
nogle gange har en enkelt komponent af en dessert klar før tid gør en stor forskel! Du kan lave streusel-topping af det veganske blåbærspænde op til to dage i forvejen. Opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet. Og bare smuldre det oven på resten af spændet, når du er klar til at bage.
opbevaring
Apropos opbevaring skal spændet opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage efter fremstillingen. Hvis du gerne vil opbevare den i sin originale bageplade til transport til en samling, kan du også gøre det! Alternativt kan du fryse skiver af spænde i op til seks uger.
genopvarmning
spændet kan helt sikkert serveres koldt, men jeg synes det er særligt rart, når det er varmt og toppet med vaniljeis. Bare pop det i en 350F ovn i 10-15 minutter for at genopvarme.
vegansk blåbær spænde
forfatter-Gena Hamsha
ingredienser
til crumble topping:
- 1/2 kop (60 g) ubleget, universalmel
- 1/3 kop (71 g) lys eller mørkebrunt sukker
- 1/8 tsk fint salt
- 1/2 tsk kanel
- 4 spsk (56 g) koldt vegansk smør, skåret i stykker
til spænde:
- 1 1/2 kopper (180 g) ubleget, universalmel
- 3/4 kop (145 g) rørsukker
- 1 tsk bagepulver
- 1/2 tsk bagepulver
- 1/2 tsk fint salt
- 1 spsk citronskal
- 3/4 kop (177 ml) ikke-mejeri mælk
- 1 tsk æblecidereddike
- 1/3 kop (79 ml) neutral smag vegetabilsk olie (sådan grapeseed, saflor eller raps)
- 2 teskefulde vaniljeekstrakt
- 2 kopper (10 ounce eller 283 g) blåbær
instruktioner
-
Forvarm ovnen til 375F. fedt og mel en 8 * 8 eller 9 * 9 tommer firkantet bageplade.
-
for at gøre crumble topping blandes mel, sukker, salt og kanel i en blandeskål. Tilsæt smørret. Brug en konditor eller dine hænder til at inkorporere smøret i melet, indtil smøret er på størrelse med ærter. Placer topping i køleskabet, mens du laver kagen.
-
for at lave kagen skal du piske mel, sukker, bagepulver, bagepulver, salt og citronskal sammen i en stor blandeskål. I en anden skål, piskeris sammen ikke-mejeri mælk og eddike. Rør olien og vanillen ind. Tilsæt disse våde ingredienser til de tørre ingredienser og rør, indtil de lige er kombineret.
-
hæld dejen i den tilberedte bageplade. Fordel blåbærene oven på dejen, drys derefter smuldret topping over blåbærene. Overfør til ovnen og bag i 40-45 minutter, eller indtil kagen er gylden, og smuldret topping Bruner. Lad kagen afkøle i mindst 1 time i gryden, inden den skæres og serveres.
noter
jeg har ikke prøvet min veganske blåbærspænde til morgenmad endnu, pr. Schreibers invitation! Men det er slet ikke en dårlig ide. Som jeg sagde, Er dette ikke en meget stor afvigelse fra kaffekage, hvilket er en anden ting, jeg elsker at lave med sommerfrugt.
hvis du ønsker at gøre dette til en dessert i Karla la mode, men du ikke har nogen vegansk is derhjemme, kan du prøve at servere den med en dejlig stor scoop af min veganske flødeskum. Det er en topping, som du nemt kan piske op, hvis du har nogle rå kontanter derhjemme!
der vil være rig mulighed for at lave tærte i sommer, men indtil videre er jeg så glad for at have et dejligt vegansk spænde på mine hænder. God fornøjelse og en lang dag til jer alle. Senere i denne uge, en ny (velsmagende) morgenmadsopskrift, som jeg er super begejstret for.