har du nogensinde prøvet blæksprutteblæk? Jeg vil vove, at mange af vores læsere, italienske madelskere, som du er, ikke har gjort det, men det er virkelig værd at lære at kende. Blæksprutte blæk har en unik” jordet ” smag, silkeagtig mundfølelse og lokkende jet sort farve, der passer perfekt sammen med pasta. Jeg finder det uimodståeligt.
opskriften på spaghetti al nero di seppia er virkelig enkel: Du begynder meget som om du lavede en grundlæggende aglio, olio e peperoncino, tilsæt derefter finhakket blæksprutte og lad den brise med et stænk hvidvin, indtil den er øm. Derefter går blæksprutten til at simre i et minut eller to og arbejde sin magi. Denne intenst salte sauce passer smukt sammen med spaghetti eller enhver anden lang pasta som linguine eller endda tagliatelle. Og hvis du er i Venedig, ville bigoli være et klassisk valg.
jeg vil virkelig opfordre dig til at prøve spaghetti al nero di seppia. På en eller anden måde både elegant og rustik på samme tid er det en skål lige hjemme på et middagsselskab, en intim middag til to eller familiens middagsbord.
ingredienser
serverer 4-6
- 500g (1 lb) spaghetti eller anden lang pasta
- 500-750g (1 lb) lille (baby) blæksprutte, skåret i små stykker
- 2-3 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 1-2 peperoncini, eller en knivspids rød peberflager
- et par stykker frisk persille, fint hakket
- et stænk hvidvin
- 4-6 poser blæksprutte blæk (4 g hver), efter smag
- salt
kørselsvejledning
i en stor gryde, saut forsigtigt den hakkede hvidløg, persille og peperoncini eller rød peberflager i en stor gryde olivenolie, indtil hvidløg lige er begyndt at blive brun. (Fjern peperoncini, hvis du bruger.)
tilsæt den afskårne blæksprutte, giv den en god omrøring for at dække den med den krydrede olie. Lad blæksprutten svede i olien, afdækket, i et par minutter. Tilsæt et stænk hvidvin og dæk, lad blæksprutten simre meget forsigtigt i yderligere 15 minutter eller deromkring, eller indtil den er øm.
når blæksprutten er færdig, skal du tilføje blæksprutteblækket (sammen med vandregn, hvis det er nødvendigt for at holde tingene saftige) og fortsætte med at simre, indtil den resulterende sauce er tyk og meget sort.
kort før saucen er færdig madlavning, kog spaghetti i godt saltet vand indtil al dente. Tilsæt den kogte pasta, drænet, men ikke for godt, i gryden og bland godt, så pastaen er godt belagt med jet black sauce. Serveres straks.
noter om Spaghetti al nero di seppia
traditionelle italienske opskrifter antager, at du køber urenset blæksprutte med blæksækken—som alle blæksprutter naturligvis har—stadig vedhæftet. Du gemmer bare sækken, mens du renser blæksprutten og tilføjer blækket i den til gryden, når tiden kommer. Her i USA i det mindste sælges blæksprutte altid allerede rengjort, med blæksækken fjernet. Men heldigvis kan du købe små poser blæksprutte blæk separat. Vores lokale spanske deli bærer dem, og du kan også købe dem online. Hvis du finder ud af, at du virkelig elsker tingene, kan du også købe hele krukker.
Spaghetti al nero di seppia har få komplikationer, men nogle pointers kan stadig være i orden, begyndende med et blidt forsigtighedsord. Der er en grund til, at de kalder det blæksprutte blæk. Det gør virkelig pletter! Så vær forsigtig, når du klemmer blækket ud af posen og ind i gryden. Uundgåeligt får du dine fingre farvet, men det vaskes let ud med vand. Ikke sikker på, at det samme kunne siges, hvis du får det på dit tøj. Og forresten er blæksprutterblæk letfordærveligt, så opbevar det i køleskabet, og hvis du ikke bruger det inden for en dag eller deromkring, i fryseren. De små poser afrimmer næsten øjeblikkeligt.
tilberedning og tilberedning af blæksprutte
du skal skære din blæksprutte i meget små stykker. Skær hovedet eller” mantlen ” (og finnerne, hvis de ikke er trimmet af) i små terninger eller tynde strimler, og tentaklerne i korte længder. Dette vil ikke kun hjælpe blæksprutte koge hurtigere, men ellers store bidder af blæksprutte på toppen af din spaghetti gøre for akavet spise. Selvom din blæksprutte er renset, skal du kontrollere for “næb”—den hårde ring i bunden på tentaklerne—og fjerne den, hvis den ikke er trimmet.
tilberedningstider for blæksprutter varierer efter størrelse og alder samt teknik. Der er dybest set to måder at tilberede blæksprutte på. Først meget hurtigt ved hjælp af intens, tør varme, som du ville gøre for grillet eller stegt calamari. For det andet, som i denne skål, braiseret i relativt lang tid, indtil de er møre. Lille eller baby blæksprutte—som efter min mening er bedst til denne skål-kan tage så lidt som 15 minutter at nå ømhed, men ældre, større blæksprutte kan tage op til 45 minutter.
variationer
målingerne til denne skål er temmelig åbne. Mængden af blæksprutte er normalt lidt mere efter vægt end pastaen, men nogle opskrifter kræver så meget som et 2:1-forhold. (NB: blæksprutte reducerer ganske lidt i madlavning.) På samme måde kan du variere mængden af blæksprutteblæk. Personligt kan jeg godt lide at bruge en 3G pose per portion, men du kan helt sikkert tilføje mere, hvis du virkelig kan lide smagen. Og hvis du vil, kan du lave en ‘rød’ version af saucen. Tilsæt lidt tomat passata eller tomatpasta til braise sammen med Blæksprutten. Det vil ikke ændre farven meget (eller overhovedet), men det vil tilføje et strejf af ekstra smag. Eller hvis du vil have tomaten til virkelig at skille sig ud, skal du bruge kirsebær-eller druetomater, skåret i halvdelen, cirka 5-10 minutter, før du regner med, at saucen bliver færdig.
og forresten, hvis du nyder spaghetti med blæksprutte blæk, prøv blæksprutte blæk risotto, som vi fremhævede for nogen tid siden. Det er lige så lækkert.
Samlet Tid: 30 minutter
udbytte: Serverer 4-6
ingredienser
- 500 g (1 lb) spaghetti eller anden lang pasta
- 500-750 g (1 lb) lille (baby) blæksprutte, skåret i meget små stykker
- 2-3 fed hvidløg, skrællet og hakket
- 1-2 peperoncini eller en knivspids rød peberflager
- et par kviste frisk persille, finthakket
- et stænk af hvidvin
- 4-6 breve af blæksprutte blæk (4G hver), efter smag
- Salt
Kørselsvejledning
- i en stor gryde, saut forsigtigt den hakkede hvidløg, persille og peperoncini eller rød peberflager i olivenolie, indtil hvidløg lige er begyndt at blive brun. (Fjern peperoncini, hvis du bruger.)
- tilsæt den afskårne blæksprutte, giv den en god omrøring for at dække den med den krydrede olie. Lad blæksprutten svede i olien, afdækket, i et par minutter. Tilsæt et stænk hvidvin og dæk, lad blæksprutten simre meget forsigtigt i yderligere 15 minutter eller deromkring, eller indtil den er øm.
- når blæksprutten er færdig, tilsættes blæksprutten (sammen med en dråbe vand, hvis det er nødvendigt for at holde tingene saftige) og fortsæt med at simre, indtil den resulterende sauce er tyk og meget sort.
- kort før saucen er færdig madlavning, kog spaghetti i godt saltet vand indtil al dente. Tilsæt den kogte pasta, drænet, men ikke for godt, i gryden og bland godt, så pastaen er godt belagt med jet black sauce. Serveres straks.
https://memoriediangelina.com/2019/01/19/spaghetti-al-nero-di-seppia/
