Flachkohl ist ein anderer Name für taiwanesischen Kohl. Der Name sagt so ziemlich alles, was Sie über dieses Gemüse wissen müssen. Aber es ist das Potenzial dieses Kohls, das ihn von den anderen unterscheidet – es gibt so viele Kohlsorten, die derzeit auf dem Markt erhältlich sind, dass Sie sich in einem Lebensmittelgeschäft fast verloren fühlen.
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Flachkohl wird hauptsächlich in der taiwanesischen Küche verwendet und ist stark mit Taiwan verbunden, so dass die Leute ihn manchmal als taiwanischen Kohl bezeichnen. Aber lassen wir einfach die Etiketten hinter uns und gehen wir zu den saftigen und knusprigen Eigenschaften dieses erfrischenden Gemüses über.
Ich persönlich mag Kohl aus zwei Gründen. Zum einen, weil es eine gesunde Art ist, einer Mahlzeit eine knusprige Textur zu verleihen, und zum anderen, weil nicht viel gekocht werden muss. Ein Sauté von 5 Minuten reicht aus, um eine Kohlpfanne zuzubereiten.
Kohl und seine Sorten
Es gibt unendlich viele Kohlsorten, und es ist fast unmöglich, genau die richtige für eine Mahlzeit zu finden. Nachdem ich auf die Details eingegangen bin und alles über Kohl gelernt habe, kann ich diese Behauptung sicherlich stützen. Anfang dieses Jahres war mir nicht einmal bewusst, wie viele Kohlsorten es gab, da ich immer dachte, es gäbe nur Rot- oder Grünkohl.
Für mich gab es den Unterschied nur in Bezug auf die Farben.
Aber war ich jemals falsch! Obwohl ich andere Kohlsorten verwendete, wusste ich nicht, dass sie zur Kohlfamilie gehören, wie zum Beispiel Bok Choy. Nachdem ich meinen Fehler erkannt hatte, begann ich nach Fakten über Kohl zu suchen, als ich von taiwanesischem Flachkohl erfuhr. Also, bevor ich alles über den Flachkohl teile, Lassen Sie mich einige der anderen Kohlsorten da draußen besprechen, damit Sie nicht im Dunkeln sind wie ich.
Beim Rotkohl sind die Blätter in einer runden Kugel verpackt, die rötlich-violett erscheint. Dieser Kohl wird zur Zubereitung von Krautsalat oder Salaten verwendet.
Dann kommt der Napa-Kohl, der manchmal auch als chinesischer Kohl bezeichnet wird. Sie sind grün und weiß in der Farbe. Die Blätter sind nicht so dicht gepackt und die Gesamtform des Kohls ist länglich. Es schmeckt süßer und weicher als der Grünkohl.
Wirsing steht als nächstes auf der Liste und sieht am schönsten aus. Die Blätter des Wirsingkohls sind voller Adern und haben eine salatartige Textur. Dies bedeutet, dass seine Blätter für Wraps und auch für Salate verwendet werden können. Bok Choy und Choy Sum sind eine weitere Kohlsorte.
Um diese von anderen Sorten zu unterscheiden, betrachten Sie einfach die Anordnung der Blätter in der Zwiebel. Die Blätter sind lang und werden lose zusammen von einer einzelnen Birne befestigt. Die Stängel sind breit und weiß, während die Blätter alle grün sind. Beide werden für Pfannengerichte verwendet.
Der taiwanesische Flachkohl
Kommen wir zurück zum Thema und diskutieren den Flachkohl ein bisschen mehr. Es ist an seiner flachen und länglichen Form zu erkennen. Es sieht aus wie ein gewöhnlicher Grünkohl, der in ein anderes Gemüse gedehnt oder gepresst wurde. Der Kopf dieses Kohls ist normalerweise groß und hat einen Durchmesser von etwa 12 Zoll. Manchmal beträgt der Durchmesser weniger als 12 Zoll.
Mit diesem Durchmesser ist auch die Größe der Blätter ziemlich groß. Es gibt eine äußere Schicht von dunkelgrünen Blättern und in allen Blättern verläuft eine hellere Farbe mit flachen Adern. Der Geschmack des flachen Kohls ist süß und hat eine sehr zarte Textur. Wann immer es gekocht wird, sollte es bei niedriger Temperatur und in minimaler Zeit gekocht werden, um die Textur zu erhalten.
Taiwanesischer Kohl wird das ganze Jahr über angebaut und vertrieben. Es ist nicht saisonal. Sie können es jederzeit und überall genießen. Es besteht keine Notwendigkeit, sie für eine lange Zeit zu speichern. Einfach frisch kaufen, frisch kochen und frisch essen.
Dieser Flachkopfkohl ist aufgrund der Größe und Form des Kopfes leicht zu erkennen. In der Sommersaison können die Köpfe bis zu 6 Pfund schwer werden. Jahreszeiten beeinflussen in der Tat die Größe des gewachsenen Kopfes. Im Sommer sind großköpfige Flachköpfe erhältlich, und im Winter können Sie kleinköpfige genießen. Der Geschmack und die Textur bleiben jedoch gleich.
In Taiwan ist der Kohl unter dem Namen Li Sun Süßkohl oder Li Sun Kohl bekannt. Das liegt an der Region, in der es angebaut wird, wobei sich das ’süße‘ Bit auf seinen natürlichen Geschmack bezieht. Es ist beliebt für seinen deutlich süßen Geschmack.
Verwendung von Flachkohl
Der Flachkopfkohl wächst zu einem großen, schönen Kohl voller Säfte und Saft heran. Die äußere Blattschicht muss vor Gebrauch entfernt werden. In Lebensmittelgeschäften ist diese äußere Schicht bereits entfernt, so dass Sie sie mit einem sauberen hellgrünen Aussehen finden. Sie können diesen Kohl in verschiedenen Stilen zubereiten, z. B. Dämpfen oder Kochen. Es kann mit Fischfilets oder anderem Gemüse serviert werden.
Bratkohl kann Ihnen helfen, all seine Aromen zusammen mit anderem Gemüse und Gewürzen zu genießen. Um eine Pfanne zu machen, wird der Kohl gehackt oder in Scheiben geschnitten und dann zum Rezept hinzugefügt. Der Schlüssel ist, den Kohl nicht zu verkochen, sonst verliert er Geschmack, Textur und essentielle Feuchtigkeit.
Das fermentierte Kimchi aus Korea wird ebenfalls aus geschnittenem Flachkohl hergestellt.
Es gibt noch eine andere Möglichkeit, Flachkohl zu Ihrer Mahlzeit hinzuzufügen, und das sind Suppen. Viele taiwanesische Suppenrezepte verwenden fein geschnittenen taiwanesischen Kohl. Es wird normalerweise einige Minuten vor dem Kochen der Suppe hinzugefügt. Auf diese Weise bleibt die Textur erhalten und die Aromen des Kohls werden in die Suppe freigesetzt. Sie können es auch in frischen Salaten verwenden.
Da dieser Kohl nach Taiwan benannt und mit dem Land verbunden ist, gehen die Menschen fälschlicherweise davon aus, dass er nur dort angebaut werden kann.
Aber das stimmt nicht ganz.
Flachkohl ist ein Gemüse, das in großer Höhe und in kühleren Klimazonen angebaut wird. Jeder Ort mit den gleichen Eigenschaften ist ein guter Ort, um Flachkohl anzubauen, zum Beispiel Alaska, Kanada oder Nordeuropa.
Flachkohl vs. Grünkohl – Was ist der Unterschied?
Nachdem wir nun fast alles über Flachkohl gelernt haben, wollen wir einen Unterschied zu Grünkohl machen. Da verschiedene Arten von Grünkohl häufig in unseren Mahlzeiten verwendet werden, sollten wir wissen, was sie trennt.
Grünkohl ist runder und kugelförmiger als Flachkohl, und seine breiten fächerartigen Blätter sind im Gegensatz zu seinem flachen Gegenstück fest zu einer runden Kugel zusammengepackt. Der Kopf ist sehr kompakt ist immer schwerer als es aussieht. Seine Blätter erscheinen glänzend und gummiartig in der Textur.
Die Farbe ist hell gelbgrün.
Wie Flachkohl können sie in Salaten, Pfannengerichten, Suppen oder Schmorgerichten verwendet werden. Die Blätter von Grünkohl werden auch verwendet, um Brötchen oder Snack-Wraps zu machen. Der Geschmack dieser Blätter unterscheidet sich auch von dem von Flachkohl. Sie schmecken roh weniger süß und pfeffriger. Sie werden beim Kochen süßer.
Süßes und herzhaftes taiwanesisches Kohlrezept
Obwohl es fast endlose Möglichkeiten gibt, die Güte des taiwanesischen Flachkohls zu genießen, gibt es hier eine einfache Möglichkeit, ihn in Ihr Routinemenü aufzunehmen. Gemischtes Gemüse, Gewürze, Kohl und Knoblauch sind alles, was es für die meisten dieses Rezepts braucht. Dann fangen wir an!
Zutaten
- 1 esslöffel Erdnussöl
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 7 1⁄2 tassen Kohl, grob geschreddert
- 1⁄2 Tasse geriebene Karotte
-
1⁄3 tasse grüne Zwiebel, gehackt - 2 Esslöffel Apfelessig
- 1 Esslöffel brauner Zucker, verpackt
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne und schmelzen Sie Butter darin bei mittlerer Hitze. Knoblauch und Sauté 2 Minuten einrühren, bis ein schöner Duft entsteht. Vermeiden Sie es, den Knoblauch während dieses Vorgangs zu verbrennen.
Erhöhen Sie die Hitze von mittel auf hoch und fügen Sie dann Kohl zusammen mit Frühlingszwiebeln, Karotten, Kohl, braunem Zucker und Essig hinzu. Rühren kochen Sie diese Mischung für etwa 3 Minuten, bis sie knusprig. Fügen Sie ein wenig Würze mit Salz und Pfeffer und sauté für eine Minute. Warm servieren und genießen.
Fazit
Jetzt sehen Sie! Flacher Kohl ist eine komplette Mahlzeit für sich und kann in jeder anderen Art von Pfannengerichten genossen werden. Früher in diesem Artikel habe ich versucht, einen kleinen Rundgang durch die Welt des Kohls zu geben, als wir verschiedene Kohlsorten zusammen mit den starken Unterschieden zwischen ihnen entdeckten. Nicht alle Kohlsorten sind gleich! Sie sehen nicht nur anders aus, sondern variieren auch in Geschmack und Textur erheblich.
Für jedes Rezept benötigen Sie möglicherweise eine bestimmte Kohlsorte. Flachkohl oder taiwanesischer Kohl werden in der regionalen Küche häufig verwendet, jedoch nicht immer. Es ist immer besser, Grundkenntnisse über Ihr Gemüse zu haben, bevor Sie in den Supermarkt gehen. Die Ähnlichkeit zwischen dem Aussehen der Kohlköpfe macht es schwierig, voneinander zu unterscheiden, also hoffe ich, dass ich das mit diesem Artikel bis zu einem gewissen Grad geklärt habe.