Col plana es otro nombre para la col taiwanesa. El nombre más o menos te dice todo lo que necesitas saber sobre este vegetal. Pero es el potencial de esta col lo que la hace diferente del resto: hay tantas variedades de col disponibles actualmente en el mercado que casi se siente perdido en una tienda de comestibles.
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Plano de la col se utiliza principalmente en la cocina Taiwanesa y está muy asociado con Taiwán, tanto así que a veces las personas se refieren a ella como Taiwán Col. Pero dejemos atrás las etiquetas y pasemos a los rasgos jugosos y crujientes de esta verdura refrescante.
Personalmente me gusta la col por dos razones. Una es que es una forma saludable de darle una textura crujiente a una comida y, en segundo lugar, porque no requiere mucha cocción. Un salteado de 5 minutos es suficiente para preparar un salteado de col.
Repollo y sus variedades
Hay un sinfín de variedades de repollo, y es casi imposible para cualquier persona tomar la correcta para una comida. Después de entrar en los detalles y aprender todo sobre la col, sin duda puedo respaldar esta afirmación. A principios de este año, ni siquiera sabía cuántas variedades de col había, ya que siempre pensé que solo había col roja o verde.
Para mí, la diferencia solo existía en términos de colores.
Pero fue alguna vez he equivocado! A pesar de que estaba usando otras variedades de col, no sabía que pertenecían a la familia de las coles, como la col china. Después de darme cuenta de mi error, comencé a buscar datos sobre el repollo, que es cuando aprendí sobre el repollo plano taiwanés. Así que antes de compartir todo sobre el repollo plano, déjame hablar de algunas de las otras variedades de repollo que hay, para que no estés en la oscuridad como yo.
Con el repollo rojo, las hojas se empaquetan en una bola redonda que tiene un aspecto rojizo-púrpura. Esta col se utiliza para preparar ensalada de col o ensaladas.
Luego viene la col de Napa, que a veces también se llaman coles chinas. Son de color verde y blanco. Las hojas no están tan apretadas, y la forma general de la col es alargada. Sabe más dulce y suave que la col verde.
La col de saboya es la siguiente en la lista, y se ve la más bonita de todas. Las hojas de col de saboya están llenas de venas y tienen una textura similar a la de la lechuga. Esto significa que sus hojas se pueden usar para envolturas y también para ensaladas. Bok choy y Choy sum son otra variedad de col.
Para diferenciarlas de otras variedades, basta con mirar el conjunto de hojas en el bulbo. Las hojas son largas y están sueltas entre sí desde un solo bulbo. Los tallos son anchos y blancos, mientras que las hojas son todas verdes. Ambos se utilizan para saltear.
La col plana taiwanesa
Volvamos al tema y discutamos un poco más sobre la col plana. Se reconoce a través de su forma plana y oblonga. Parece una col verde ordinaria que se ha estirado o prensado en otro vegetal. La cabeza de este repollo es generalmente grande, de aproximadamente 12 pulgadas de diámetro. A veces el diámetro es de menos de 12 pulgadas.
Con ese diámetro, el tamaño de las hojas también es bastante grande. Hay una capa externa de hojas de color verde oscuro y dentro de todas las hojas corre un color más claro con venas poco profundas. El sabor de la col plana es dulce, y tiene una textura muy delicada. Siempre que se cocine, debe cocinarse a baja temperatura y en un tiempo mínimo para mantener la textura.
La col taiwanesa se cultiva y distribuye durante todo el año. No es estacional. Puedes disfrutarlo, en cualquier momento y en cualquier lugar. No es necesario almacenarlos durante mucho tiempo. Solo compre fresco, cocine fresco y coma fresco.
Esta col de cabeza plana es fácil de detectar debido al tamaño y la forma de la cabeza. En la temporada de verano, las cabezas pueden crecer hasta 6 libras de peso. Las estaciones de hecho impactan el tamaño de la cabeza cultivada. En verano, hay coles planas de cabeza grande disponibles, y durante los inviernos se puede disfrutar de las de cabeza pequeña. El sabor y la textura, sin embargo, siguen siendo los mismos.
En Taiwán, la col se conoce con el nombre de col dulce Li Sun o col solar Li. Esto se debe a la región en la que se cultiva, con la parte ‘dulce’ que se refiere a su sabor natural. Es popular por su sabor claramente dulce.
Cómo usar Col plana
La col de cabeza plana crece hasta convertirse en una hermosa col grande llena de jugos y savia. La capa exterior de las hojas debe eliminarse antes de su uso. En las tiendas de comestibles, esta capa externa ya se ha eliminado, por lo que las encontrará con un aspecto verde claro limpio. Puede preparar esta col en diferentes estilos, como al vapor o hirviendo. Se puede servir con filetes de pescado u otras verduras.
La col salteada puede ayudarlo a disfrutar de todos sus sabores junto con otras verduras y condimentos. Para hacer un salteado, la col se corta o se corta en rodajas y luego se agrega a la receta. La clave es no cocer demasiado la col, o de lo contrario perderá sabor, textura y humedad esencial.
El Kimchi fermentado de Corea también está hecho de repollo plano en rodajas.
Hay otra forma de agregar col plana a su comida, y esa es la sopa. Muchas recetas de sopa taiwanesas hacen un buen uso de la col taiwanesa finamente cortada. Por lo general, se agrega unos minutos antes de que se haga la cocción de la sopa. De esta manera, la textura se conserva y los sabores de la col se liberan en la sopa. También se puede usar en ensaladas frescas.
Dado que esta col lleva el nombre de Taiwán y está asociada con el país, la gente asume erróneamente que solo se puede cultivar allí.
Pero eso no es del todo cierto.
La col plana es un vegetal cultivado a gran altura y en climas más fríos. Cualquier lugar con las mismas características es un buen lugar para cultivar col plana, por ejemplo Alaska, Canadá o el norte de Europa.
Col plana vs. col verde – ¿Cuál es la diferencia?
Ahora que hemos aprendido casi todo lo que hay que saber sobre la col plana, hagamos una distinción con la col verde. Dado que se usan varios tipos de col verde comúnmente en nuestras comidas, debemos saber qué los separa.
La col verde tiene una forma más redonda y esférica que la col plana, y sus hojas anchas en forma de abanico se empaquetan juntas en una bola redonda, a diferencia de su contraparte plana. La cabeza es muy compacta, siempre es más pesada de lo que parece. Sus hojas aparecen brillantes y de textura gomosa.
El color es verde amarillento claro.
Al igual que las coles planas, se pueden usar en ensaladas, salteados, sopas o estofados. Las hojas de col verde también se utilizan para hacer rollos o envolturas de bocadillos. El sabor de estas hojas también difiere del de la col plana. Tienen un sabor menos dulce y más picante cuando están crudos. Se vuelven más dulces con la cocina.
Receta de repollo taiwanés dulce y salado
Aunque hay casi infinitas maneras de disfrutar de la bondad de la repollo plano taiwanés, aquí hay una manera simple y fácil de incorporarlo a su menú de rutina. Verduras mixtas, condimentos, repollo y ajo son todo lo que se necesita para la mayor parte de esta receta. ¡Empecemos entonces!
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de cacahuete
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 dientes de ajo, picados
- 7 1⁄2 tazas de repollo, rallado en trozos gruesos
- 1⁄2 taza de zanahoria rallada
-
1⁄3 taza de cebolla verde picada - 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada de azúcar morena, envasada
- sal, al gusto
- pimienta, al gusto
Instrucciones
Tome una sartén antiadherente y derrita la mantequilla en ella a fuego medio. Agregue el ajo y saltee durante 2 minutos hasta que comience a desprender una agradable fragancia. Evite quemar cualquiera de los ajos durante este proceso.
Aumente el fuego de medio a alto y luego agregue la col junto con cebollas verdes, zanahorias, col, azúcar morena y vinagre. Revuelva y cocine esta mezcla durante unos 3 minutos hasta que esté crujiente. Añadir un poco de condimento con sal y pimienta y saltear durante un minuto. Servir caliente y disfrutar.
Conclusión
¡Ahora lo ves! La col plana es una comida completa en sí misma y se puede disfrutar en cada estilo diferente de salteados. Al principio de este artículo, traté de dar un pequeño recorrido por el mundo de la col mientras descubríamos diferentes variedades de coles junto con las marcadas diferencias entre ellas. ¡No todas las coles son iguales! No solo se ven diferentes, sino que su sabor y textura también varían significativamente.
Para cada receta, es posible que necesite un tipo particular de col. Las coles planas o las coles taiwanesas se usan comúnmente en la cocina regional, pero no siempre. Siempre es mejor tener conocimientos básicos de sus verduras antes de ir a la tienda de comestibles. La similitud entre la apariencia de las coles hace que sea difícil distinguir una de la otra, así que espero que con este artículo lo haya aclarado hasta cierto punto.