Die Gattung Penicillium umfasst über 300 Arten. Es ist bekannt, dass nur wenige Penicilline produzieren, darunter P. griseofulvum, P. dipodomys, P. flavigenum, P. nalgiovense, P. chrysogenum und insbesondere P. rubens , der Stamm, mit dem Fleming seine berühmte Entdeckung machte.
Aus der Biologie
Die wichtigsten käseherstellenden Penicillien – Roqueforti (Blauschimmelkäse), Camemberti (Camembert und Brie) und Glaucum (Gorgonzola) – sind keine Penicillin–Produzenten. Sie produzieren andere antibakterielle Metaboliten – sowie menschliche Toxine und Allergene – aber keine medizinisch nützlichen Antibiotika.
P. chrysogenum, Aus Penicillium chrysogenum – NBRC 32030 – CHỦNG VI SINH VẬT CHUẨN ATCC
Selbst wenn Sie Käse mit einem Penicillin-produzierenden Stamm essen würden, hätten Sie keinen medizinischen Nutzen. Die Dosis wäre zu gering, und das wenige, was Sie eingenommen haben, würde schnell in Magensäure abgebaut.
Die oral wirksamen „natürlichen“ Penicilline – Penicilline G und V – werden durch Züchten von P. chrysogenum in Kulturmedium hergestellt, dem Phenylessigsäure bzw. Phenoxyessigsäure zugesetzt wurde . Diese Moleküle werden in Penicillin eingebaut und machen es säurebeständiger.
Abgesehen von der Antibiotikaproduktion kommen Pilze wie Penicillium-Arten im Darmmikrobiom vor und könnten vermutlich vorteilhafte oder schädliche Wirkungen haben. Wir wissen nicht wirklich genug über den Darm „Mykobiom“ zu sagen.
Penicillium-Arten sind jedoch nicht weit verbreitet (Saccharomyces, Malassezia und Candida dominieren) und besiedeln den Darm wahrscheinlich nicht stabil – sie wachsen nicht bei Körpertemperatur. Höhlen, die mit Milchprodukten gefüllt sind, sind ihr bevorzugter Lebensraum.
Es gibt keine zuverlässigen Beweise für gesundheitliche Vorteile durch den Verzehr von Blauschimmelkäse. Ein Bericht behauptet, dass hochgereifte Käsesorten die Proliferation von Leukämiezellen in Petrischalen hemmen , aber das ist kein Beweis dafür, dass diese Käsesorten Krebs vorbeugen. Andere Studien zeigen, dass Käse entzündungshemmende Mittel und das Polyamin Spermidin produziert, aber die Punkte zwischen diesen Informationen und den tatsächlichen Gesundheitsergebnissen wurden nicht in Verbindung gebracht.
Schließlich wissen wir alle, dass Karotten gut für Sie sind und Karotten voller Beta-Carotin sind. Beta-Carotin ist ein starkes entzündungshemmendes Mittel und beugt Krebs in Laborstudien vor, aber bei Tests am Menschen wurde festgestellt, dass es Krebs und die Gesamtmortalität erhöht.
Blauschimmelkäse ist köstlich und Karotten auch. Beide verdienen es, für das geschätzt zu werden, was sie sind, in Maßen genossen zu werden und nicht von leichtgläubigen, wahren Gläubigen oder zynischen Betrügern gehypt zu werden.
Fußnoten
Herstellung von Penicillin durch Pilze, die auf Lebensmitteln wachsen: Identifizierung eines vollständigen Penicillin—Genclusters in Penicillium griseofulvum und eines abgeschnittenen Clusters in Penicillium verrucosum
Flemings Penicillin produzierender Stamm ist nicht Penicillium chrysogenum, sondern P. rubens
Die natürlichen Penicilline – Benzylpenicillin (Penicillin G) und Phenoxymethylpenicillin (Penicillin V)
Der Darm mykobiom des Human Microbiome Project gesunde Kohorte
Pilze im gesunden menschlichen Magen-Darm-Trakt
Auswirkungen von hochgereiftem Käse auf menschliche HL-60-Leukämiezellen: antiproliferative Aktivität und Induktion apoptotischer DNA-Schäden.