Blutorangen – Was sie sind und wie man sie benutzt

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Blutorangen sind exotisch. Ich wusste nie, dass sie aufwuchsen und hatte bis vor kurzem keine Ahnung, was ich damit anfangen sollte. Jetzt bin ich ein großer Fan. Also beschloss ich, tiefer in das einzutauchen, was Blutorangen sind und warum sie so lecker sind.

Als ich jung war, erzählte mir meine Großmutter, die in New Yorks heute berühmter Lower East Side aufwuchs, dass es ein Vergnügen sei, als Mädchen im Winter eine Orange zu bekommen. Das frische Obst und Gemüse, das in ihrer Kindheit zur Verfügung stand (für diejenigen, die es sich leisten konnten), waren diejenigen, die in der Gegend Saison hatten.

Heutzutage ist „buy local“ keine Notwendigkeit, sondern eine Bewegung. Während ich gerne lokale Erzeuger unterstütze, liebe ich Zitrusfrüchte, und in den mittelatlantischen Staaten werden einfach keine vor Ort angebaut.

Und so wenden sich meine Gedanken und mein Einkaufswagen Orangen zu, die in gemäßigteren Klimazonen angebaut werden. Ich habe Nabelorangen immer geliebt, die süßen Orangen mit dicken Schalen, die sich leicht schälen lassen, perfekt zum Essen oder im Salat. Ihre Rinde eignet sich auch hervorragend zum Backen von Kuchen, Keksen und Zuckerguss.

Aber in letzter Zeit haben mich Blutorangen angerufen, die sich in einer schönen Auslage im Supermarkt stapelten. Auch Rubinorangen genannt, sind sie eine exotischere Art von Orange, etwa so groß wie ein Nabel, aber mit einem leicht roten Farbton auf Teilen der Fruchthaut. Innen sind sie leuchtend rot.

Diese Farbe stammt von Anthocyanin, einem antioxidativen Pigment, das die Früchte auch vor Umweltschäden schützt. Ja, Blutorangensaftflecken, aber im Gegensatz zu Rübensaft wischt es leicht ein Schneidebrett mit Wasser und einem leicht seifigen Schwamm ab. Ich habe es nicht auf meine Kleidung bekommen, also kann ich nicht sagen, wie leicht du es waschen könntest; Es genügt zu sagen, du wärst klug, dein makelloses weißes Hemd zu bedecken, bevor du eine Blutorange schneidest oder eine isst.

Ich kämpfte darum, den Geschmack von Blutorange zu beschreiben, und recherchierte die Beschreibungen und Vergleiche, die andere verwendet haben. Jeder scheint zuzustimmen, dass sie süß sind, Einige, aber nicht alle bemerken einen leicht sauren Geschmack. Mehrere Quellen, die ich fand, wiesen auf einen Hauch von Himbeere oder Brombeere hin. Für mich schmeckt Blutorange wie eine Kreuzung zwischen Himbeere, Nabelorange und Grapefruit. Unterm Strich ist der Geschmack unverwechselbar und für viele von uns erhaben – einen Versuch wert für jeden, der Zitrusaromen mag.

Wie benutzt man Blutorangen?

• In Vinaigrette-Salatdressing. Versuchen Sie diese Formel für grundlegende Vinaigrette, fügen Sie ein wenig Blutorangensaft und vielleicht ein bisschen geriebene Schale hinzu.
• In drinks – Ich liebe dieses Rezept für eine Blutorange old fashioned von meinem Kumpel Kelly von KellyBakes.
• In Salat, in Scheiben geschnitten mit kontrastfarbenem Obst oder Gemüse wie Avocado, Fenchel oder Rucola. Geschnittener Fenchel-Blutorangensalat mit einem Hauch von Öl und Essig, Salz und Pfeffer ist ein traditionelles italienisches Gericht namens Insalata di Finocchio e Arance. Marcella Hazan hat ein Rezept in ihrem Buch, Sagt Marcella …. Im Grunde ist es das einfachste aller Gerichte, ähnlich wie der rasierte Fenchelsalat, den ich von Julia Child und Alice Waters gelernt habe.
• Mit Huhn oder Fisch ergeben Blutorangen eine köstliche Sauce oder Beilage. Der beliebte Küchenchef Yotam Ottolenghi hat ein Rezept für Wolfsbarsch mit Blutorangensauce und Beilagensalat, das göttlich klingt.
• Fügen Sie in Backwaren Saft und vielleicht ein wenig geriebene Blutorangenschale in Panna Cotta oder in einem Kuchen-, Keks- oder Cupcake-Rezept als Ersatz für ein anderes Aroma wie Zitrone in Poundcake hinzu.
• In anderen Desserts. Ich verwende Blutorangen anstelle von „normalen“ Orangen in dieser leichten und süßen Kombination aus Orangen und einfachem Sirup.

Haben Sie schon einmal Blutorangen verwendet? Was ist Ihre Beschreibung, wie eine Blutorange schmeckt?