Frontiers in Pharmacology

Introduction

Der Ausdruck chemische Kontamination ist ein eindeutiger Hinweis auf das Vorhandensein von Chemikalien, wenn sie nicht in einer Menge vorhanden sein sollten oder vorhanden sind, die in einer höheren Konzentration vorliegt als die als sicher eingestufte Menge. Die chemischen Gefahren sind eine der Hauptursachen für Lebensmittelkontamination, die mit lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen einhergeht (Faille et al., im Druck). Die Ursprünge chemischer Verunreinigungen sind vom Feld bis zur Platte unterschiedlich, nämlich Boden, Umwelt, Desinfektionsnebenprodukte, Körperpflegeprodukte, Luft, Wasser und Verpackungsmaterial. Chemische Verunreinigungen hemmen fast alle Massenprodukte des täglichen Gebrauchs wie Desinfektionsmittel, Kunststoffe, Reinigungsmittel, Deodorants, Pestizide usw. Selbst die verzehrten Lebensmittel und das eingenommene Wasser sind nicht vor dem Eindringen von Chemikalien in unsicheren Konzentrationen sicher. Lebensmittelkontamination, ob zufällig oder absichtlich, ist eine unglückliche Handlung, die zahlreiche schwerwiegende Folgen für die menschliche Gesundheit mit sich bringt. Lebensmittelkontamination wurde bereits vor 8.000 Jahren in der Geschichte aufgezeichnet; Das Wachstum der Agrarindustrie und die Globalisierung haben jedoch dazu beigetragen, dass sich das Problem auf der ganzen Welt ausbreitet (Robertson et al., 2014). Das US-amerikanische Zentrum für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten bestätigte im Jahr 2013 mehr als 11.000 lebensmittelbedingte Infektionen (Salter, 2014), wobei mehrere Erreger wie Viren, Bakterien, Toxine, Parasiten, Metalle und andere Chemikalien Lebensmittelkontaminationen verursachten (Callejón et al., 2015). Die Symptome der lebensmittelbedingten Erkrankung aufgrund chemischer Kontamination reichen von leichter Gastroenteritis bis hin zu tödlichen Fällen von Leber-, Nieren- und neurologischen Syndromen. In diesem Zusammenhang gerät die Kontamination von Lebensmitteln aufgrund ihrer schädlichen Folgen häufig in die Schlagzeilen. Insgesamt 1527 Ausbrüche von lebensmittelbedingten Krankheiten wurden in den Vereinigten Staaten zwischen 2009 und 2010 beobachtet, was zu 29.444 Krankheitsfällen und 23 Todesfällen führte (CDC, 2013). Darüber hinaus ist die Kontamination von Lebensmitteln in den letzten Jahren aufgrund der Entwicklung der Industrie und der daraus resultierenden Umweltverschmutzung schwerwiegender geworden (Song et al., 2017). Darüber hinaus kann die Einnahme von kontaminierten Lebensmitteln mit Pestiziden und Schwermetallen Magen-Darm-Infektionen verursachen (Song et al., 2017). So starben in Nigeria schätzungsweise 400 bis 500 Kinder an einer akuten Bleivergiftung durch die Aufnahme von Lebensmitteln, die mit bleihaltigem Boden und Staub kontaminiert waren (Tirima et al., im Druck). Unter Berücksichtigung solcher Vorfälle und der allgemeinen schädlichen Auswirkungen auf die Gesundheit im Vordergrund, Diese Überprüfung untersucht die Gründe und Arten chemischer Kontaminanten in Lebensmitteln sowie die tägliche Exposition des Einzelnen gegenüber solchen kontaminierten Lebensmitteln und führt die gesundheitlichen Auswirkungen solcher Lebensmittelverunreinigungen weiter aus.

Die Gründe für Lebensmittelkontamination

Lebensmittel tragen entscheidend zum Wohlbefinden der menschlichen Gesundheit bei und sind eine Hauptquelle für Sorgen, Freuden und Stress (Wilcock et al., 2004), mit einem der Gründe für den Stress und die Sorge, sind die Krankheiten, die durch kontaminierte Lebensmittel verursacht werden. Es gibt mehrere Gründe für die Kontamination von Lebensmitteln (Ingelfinger, 2008). Die Lebensmittelzubereitung durchläuft eine lange Kette von Verarbeitungen, wobei jede Stufe eine potenzielle Quelle für das Eindringen chemischer Verunreinigungen in die Lebensmittel darstellt. Der Transport von Lebensmitteln kann auch die Grundlage für die Kontamination von Lebensmitteln legen, insbesondere unter schlechten hygienischen Bedingungen (Unnevehr, 2000). Ebenso werden einige Chemikalien während des Lebensmittelzubereitungsprozesses absichtlich gemischt, um die Haltbarkeit eines Lebensmittelprodukts zu verbessern. Zu den Kontaminanten können Lebensmittel gehören, die beim Kochen in der Küche verunreinigt sind; Dennoch hängt die Übertragung hauptsächlich von der Wirksamkeit der Küchenhygiene ab (Gorman et al., 2002). Chemische Kontaminanten gelangen auch auf natürliche Weise mit Krankheitserregern in die Nahrungskette, die in der Umwelt vorhanden sind und bei einigen wichtigen Rohkostprodukten wie Geflügelfleisch eine hohe Bakterienzahl aufweisen (Humphrey et al., 2007).

Arten von Lebensmittelkontaminanten

Lebensmittelkontaminanten umfassen typischerweise Umweltkontaminanten, Lebensmittelverarbeitungskontaminanten, nicht zugelassene Verfälscher und Lebensmittelzusatzstoffe sowie Verunreinigungen aus Verpackungsmaterialien (Mastovska, 2013). Umweltschadstoffe sind Verunreinigungen, die entweder vom Menschen eingebracht werden oder natürlich in Wasser, Luft oder Boden vorkommen. Lebensmittelverarbeitungskontaminanten umfassen solche unerwünschten Verbindungen, die beim Backen, Rösten, Einmachen, Erhitzen, Fermentieren oder Hydrolysen im Lebensmittel gebildet werden (Schrenk, 2004). Der direkte Lebensmittelkontakt mit Verpackungsmaterialien kann aufgrund der Migration einiger Schadstoffe in Lebensmittel zu einer chemischen Kontamination führen. Darüber hinaus kann die Verwendung nicht genehmigter oder fehlerhafter Zusatzstoffe zu einer Lebensmittelkontamination führen.

Natürlich vorkommende Verunreinigungen in Lebensmitteln

Mehrere Bakterien, Viren und Parasiten bewohnen die Oberflächen der Rohkost auf natürliche Weise. Kontamination von Rohkost kann auch durch Abwasser, Boden, Außenflächen, lebende Tiere, die inneren Organe von Fleischtieren auftreten. Eine weitere Quelle kontaminierter Lebensmittel sind Lebensmittel, die von erkrankten Tieren stammen, obwohl der gesundheitliche Fortschritt diese Quelle der Lebensmittelkontamination nahezu beseitigt hat (Marriott und Gravani, 2006). Lebensmittelkontamination durch chemische Quellen umfasst das versehentliche Mischen von Chemikalien in Lebensmitteln oder Chemikalien im Tierfutter oder Antibiotika-Injektionen an Geflügeltiere (Martin und Beutin, 2011). Mehrere Parasiten sind auch in der Nahrung durch symbiotische Beziehungen zwischen dem Organismus und dem Parasiten vorhanden. Zahlreiche von ihnen verursachen lebensmittelbedingte Infektionen und Ausbrüche. Eine breite Kategorisierung dieser Parasiten ist in Tabelle 1A dargestellt (Newell et al., 2010).

Magensaftresistente Infektionen durch Parasiten können über den fäkal-oralen Weg übertragen werden, indem die kontaminierte Nahrung intrinsisch verzehrt wird oder frei lebende Parasiten aus der Umwelt aufgenommen werden. Eine Kontamination der Lebensmittelprodukte wie Fleisch, Gemüse und Obst ist durch die Einführung des Parasiten in das Abwasser, das Bewässerungswasser, den Kot, den Boden, die menschliche Handhabung oder die unsachgemäße Verarbeitung des infizierten Fleisches möglich. Lebensmittelproduzierende Tiere können die Parasiten selbst übertragen, da sie selbst infiziert sind (Pozio, 1998).

Kontamination während der Lebensmittelherstellungs-, Verarbeitungs-, Lagerungs- und Zubereitungsphase

Kontaminanten können in Lebensmitteln in ihrer Rohphase als Folge von Kontaminantenquellen aus der Umwelt vorhanden sein. Während des Transports von Lebensmitteln sind häufige Kontaminationsquellen die Fahrzeugabgase von Diesel und Benzin oder Kreuzkontaminationen in dem Fahrzeug, das für den Transport von Lebensmitteln verwendet wird. Langstreckenschiffe für den Transport sind auch häufig mit Chemikalien zur Desinfektion oder anderen Quellen kreuzkontaminiert (Nerín et al., 2007a). Hohe Barrieren, die zum Schutz von Lebensmitteln durch Einwickeln während des Ferntransports verwendet werden, werden nicht immer auf ihre Barriereeigenschaften getestet, was sie zu einer Kontaminationsursache macht. In der Reinigungsphase der Lebensmittelproduktion und -zubereitung können Verunreinigungen aufgrund der Rückstände der Desinfektions- und Reinigungsmittel auf der Oberfläche von Lebensmittelbehandlungsgeräten eindringen (Nageli und Kupper, 2006; Villanueva et al., 2017). Die Wärmebehandlung im Produktionsprozess ist eine weitere Quelle von Verunreinigungen. Die Verwendung von hohen Kochtemperatur zu Hause und in der Industrie ist die weit verbreitete Methode für Lebensmittel-Prozess. Die Verwendung von hohen Temperaturen zum Kochen gepaart mit externen Faktoren führt möglicherweise zur Bildung toxischer Verbindungen, die Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit und -qualität haben. Toxische Verbindungen wie Nitrosamine Chlorpropanole, Acrylamid, Furane oder PAK werden während der Lebensmittelverarbeitungsverfahren wie Erhitzen, Braten, Grillen, Backen, Konserven, Fermentation oder Hydrolyse gebildet (Nerín et al., 2016). Frittieren ist eine führende Quelle für die Erzeugung einer Reihe toxischer Verbindungen bei der Lebensmittelzubereitung (Roccato et al., 2015). Darüber hinaus kann das Erhitzen in der Mikrowelle auch Verunreinigungen in Lebensmitteln hervorrufen, da das gemeinsame Merkmal des Mikrowellenkochens darin besteht, dass das Lebensmittel in dem Behälter oder der Verpackungsfolie (Verpackungsmaterial) im Mikrowellenofen gekocht wird (Nerín et al., 2003). Die mikrowellengeeigneten Verpackungsmaterialien umfassen Pappe, Verbundwerkstoffe und Kunststoffe, und während des Kochens können Komponenten dieser Materialien von der Verpackung auf das Lebensmittel übertragen werden, was zu einem Rückgang der Lebensmittelsicherheit und -qualität führt (Ehlert et al., 2008).

Lebensmittelverpackungen bieten mehrere Vorteile wie physischen Schutz und verbesserten Lebensmittelschutz. Es kann jedoch immer noch eine Bedrohung darstellen (Marsh und Bugusu, 2007). Verpackungsprozesse verwenden verschiedene Additive wie Stabilisatoren, Antioxidantien, Weichmacher und Gleitmittel, um die Eigenschaften des Verpackungsmaterials zu verbessern. Dennoch kann jeder direkte oder indirekte Kontakt des Lebensmittels mit dem Verpackungsmaterial zur Übertragung dieser Stoffe aus der Verpackung in das Lebensmittel führen. Ein solches Phänomen wird als Migration bezeichnet. Wenn metallische Dosen in Verpackungen verwendet werden, ist Korrosion eine Quelle der Lebensmittelkontamination aufgrund der Migration von Metallionen in Lebensmittel (Buculei et al., 2012). Um dies zu vermeiden, wird die Innenseite von Dosen üblicherweise mit Lacken wie Epoxidharzen beschichtet, um Korrosion zu vermeiden, aber selbst die geringfügigen Nebenprodukte aus der Epoxidharzherstellung wie Cyclo-Di-BADGE, Bisphenol A oder Bisphenol A-Diglycidylether (BADGE) können in Lebensmittel wandern. Solche Verbindungen sind als endokrine Disruptoren bekannt (Cabado et al., 2008). Es besteht auch die Gefahr, dass nicht absichtlich zugesetzte Substanzen aus dem Verpackungsmaterial in die Lebensmittel wandern und nachteilige Auswirkungen haben (Nerin et al., 2013). Die Lagerung von Lebensmitteln ist ein weiterer Schritt, der zu Giftstoffen in Lebensmitteln führen kann. Zu den kontaminierenden Faktoren gehört direktes Sonnenlicht, das die Verschlechterung von Lebensmitteln und Verpackungen sowie die Adsorption unerwünschter Gerüche beschleunigt. Lebensmittel mit längerer Haltbarkeit enthalten Aromen und Farben, die den Nährwert von Lebensmitteln beeinträchtigen. Auch fettreiche Lebensmittel sind anfällig für Geruchskontamination (Nerín et al., 2007a). Die Kontamination von Lebensmitteln durch die gesamte Lebensmittelverarbeitung bis zur Verpackung wird in Abbildung 1 zusammengefasst.

Kontamination durch Umwelteinflüsse

Das Biosensor-Assay-Format hilft bei der Bestimmung der zahlreichen Umweltschadstoffe, die eine Lebensmittelkontamination verursachen (Baeumner, 2003). Mehrere Metalle, vor allem giftige Schwermetalle Cadmium, Quecksilber, Blei und polychloriertes Biphenyl (PCB), gelangen durch die industrielle Umgebung, um Lebensmittel zu kontaminieren. Das Beispiel eines Industriegebiets von Huludao im Nordosten Chinas, das aufgrund der Schwermetallschmelze in der Region stark durch Schwermetalle wie Quecksilber, Blei, Cadmium, Zink und Kupfer kontaminiert ist (Zheng et al., 2007). Pflanzen bilden die Basis der Nahrungskette und können leicht giftige Substanzen aus dem Boden aufnehmen, die nicht nur Obst und Gemüse, sondern auch Meeresfrüchte kontaminieren (Peralta-Videa et al., 2009). Die Bodenumgebung ist eine weitere Quelle für Lebensmittelkontamination. Schwermetalle aus Industriegebieten können in den Boden eindringen und in die Nahrungskette gelangen, um die rohen Nahrungsquellen zu infizieren (Krishna und Govil, 2006). Pestizide, die als Pflanzenschutzmittel verwendet werden, gelangen auch in die Nahrungskette, und die Exposition des Menschen gegenüber diesen Chemikalien zeigt eine breite Palette von Gesundheitsproblemen wie Immunsuppression, verminderte Intelligenz, Hormonstörungen, Krebs und Fortpflanzungsstörungen (Abhilash und Singh, 2009). Ungefähr 3 Milliarden kg Pestizide werden jedes Jahr auf der ganzen Welt angewendet (Pimentel, 2005), was eine ernsthafte Bedrohung darstellt, da die Chemikalien die rohen Nahrungsquellen kontaminieren. Im Falle von Pestiziden ist jedoch der Rückstandshöchstgehalt (MRL) eine wichtige Determinante für das Risiko, das er für die menschliche Gesundheit darstellt. Die Pestizidrückstände in Lebensmitteln sind gesetzlich geregelt, um die Exposition des Verbrauchers zu minimieren (Nasreddine und Parent-Massin, 2002). In zahlreichen unterentwickelten Ländern gibt es jedoch keine oder nur unzureichende Rechtsvorschriften. Ähnlich wie Pestizide sind die Rückstände von Tierarzneimitteln in den Nutztieren, die im Fleisch verbleiben und das Individuum durch die Exposition gegenüber diesen Arzneimittelrückständen, die Übertragung von Antibiotikaresistenzen und das Risiko von Allergien bedrohen können (Reig und Toldrá, 2008).

Chemische Kontaminanten im Trinkwasser

Die Frage des Lebensmittelkonsums hat sich von einer kurzen Handelskette zwischen Erzeuger und Verbraucher zu einer komplexen Kette verschiedener Parteien entwickelt (Pongratz et al., 2011). Ähnlich wie bei Lebensmitteln besteht auch bei Trinkwasser das Risiko von Verunreinigungen mit schwerwiegenden gesundheitlichen Auswirkungen nicht nur für das menschliche Leben, sondern auch für das Meeresleben und andere Organismen, die das unreine Wasser verbrauchen. Die Quellen dieser Verunreinigungen sind vielfältig, einschließlich industrieller und kommunaler Einleitungen, natürlicher geologischer Formationen, städtischer und ländlicher Abflüsse, Trinkwasseraufbereitungsverfahren und Wasserverteilungsmaterialien (Calderon, 2000). Menschliche Aktivitäten wie Hydraulic Fracturing und Horizontalbohrungen haben die Energieproduktion erhöht, aber auch die Inzidenz von Trinkwasserverschmutzung erhöht. Trinkwasser aus dem Grundwasser kann auch mit Schwermetallen (z. B. Nickel, Quecksilber, Kupfer und Chrom) kontaminiert sein, was zu erhöhten Fällen von Gesundheitsfehlern karzinogener und nicht karzinogener Natur führen kann (Wongsasuluk et al., 2013), einschließlich fäkaler Kontamination (Kostyla et al., 2015). Eine solche Kontaminationsquelle des Trinkwassers ist besonders in Ländern mit niedrigem und mittlerem Einkommen verbreitet (Bain et al., 2014). Nebenprodukte von Arzneimitteln sind ebenfalls giftig und eine weitere identifizierte Quelle für die Kontamination von Wasser durch Chemikalien (Shen und Andrews, 2011).

Trinkwasserverunreinigungen umfassen verschiedene Chemikalien wie Arsen, Aluminium, Blei, Fluorid, Desinfektionsnebenprodukte, Radon und Pestizide (Tabelle 1B). Ihre gesundheitlichen Auswirkungen reichen von zahlreichen Krebserkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, nachteiligen Fortpflanzungsergebnissen und neurologischen Erkrankungen. In: Currie et al. (2013) haben auch festgestellt, dass der Konsum von chemisch kontaminiertem Wasser durch Mütter, insbesondere durch weniger gebildete, signifikante Auswirkungen auf die Schwangerschaft von Säuglingen und das Geburtsgewicht des Babys hat.

Gesundheitliche Auswirkungen von Lebensmittelkontaminanten

Lebensmittelbedingte Krankheiten zählen in den USA jährlich etwa 48 Millionen Krankheiten. (Gould et al., 2013) Chemisch kontaminierte Lebensmittel haben schwerwiegende Auswirkungen auf die Gesundheit des Einzelnen. Die schädlichen Auswirkungen reichen von geringfügigen Magenproblemen bis hin zu schweren gesundheitlichen Todesfällen. Chemische Kontaminanten sind stark mit schwerwiegenden Folgen, mangelnder persönlicher Kontrolle und langfristigen Auswirkungen verbunden (Kher et al., 2011). Der Verzehr von Lebensmitteln ist die wahrscheinlichste Quelle für die Exposition des Menschen gegenüber Metallen. Metalle wie Cadmium und Blei können leicht in die Nahrungskette gelangen. Schwermetalle können bestimmte Nährstoffe im Körper ernsthaft erschöpfen, was die Immunabwehr beeinträchtigen, psychosoziale Einrichtungen beeinträchtigen und eine Verzögerung des intrauterinen Wachstums verursachen kann. Der Konsum von Schwermetallen ist auch mit Mangelernährung verbunden und erhöht die Rate von Magen-Darm-Erkrankungen (Khan et al., 2008). Lebensmittelkontaminanten sind auch eine der Hauptursachen für Krebs (Abnet, 2007) Polychlorierte Biphenyle (PCB) Exposition aufgrund von Lebensmittelkontamination kann die neurologische Entwicklung von Kindern und die Immunantwort beeinträchtigen (Schantz et al., 2004). Pestizide in Lebensmitteln als Kontaminanten weisen ebenfalls schwerwiegende gesundheitliche Auswirkungen auf. Übermäßige Mengen dieser Chemikalien in der Nahrung verursachen Nerven- und Nierenschäden, angeborene Behinderungen, Fortpflanzungsprobleme und können sich als krebserregend erweisen (Bassil et al., 2007). Die Anhäufung von Pestiziden in den Geweben des Körpers kann auch zu einem metabolischen Abbau führen (Androutsopoulos et al., 2013). Es besteht auch das Risiko von neurologischen Entwicklungsstörungen wie Aufmerksamkeitsdefizitstörungen, Autismus, Zerebralparese und geistiger Behinderung, die durch Industriechemikalien wie Arsen, PCB und Blei in Lebensmitteln und Wasser verursacht werden. Die Exposition gegenüber solchen Chemikalien in den fetalen Entwicklungsstadien kann bei viel niedrigeren Dosen zu Hirnverletzungen und solchen lebenslangen Behinderungen führen als bei solchen, die die Gehirnfunktion von Erwachsenen beeinträchtigen können (Grandjean und Landrigan, 2006).

Individuelle Exposition gegenüber Lebensmittelkontaminanten

Der Verzehr von Lebensmitteln ist ein entscheidender Weg für die Exposition gegenüber Kontaminanten aus verschiedenen Quellen. Die Exposition einer Person gegenüber diesen Kontaminanten ist hoch, was für die hohe Anzahl von Krankenhausfällen und Krankheiten nicht nur in den USA, sondern auch auf der ganzen Welt verantwortlich ist. Lebensmittelkontaminanten sind in fast jedem Lebensmittel enthalten, einschließlich Obst, Backwaren, Gemüse, Geflügel, Fleisch und Milchprodukten (Kantiani et al., 2010). Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein einzelnes Lebensmittel Rückstände von fünf oder mehr als fünf persistenten chemischen Toxinen enthält (Schafer, 2002). Eine Studie untersuchte die ernährungsbedingte Exposition von 37 Kontaminanten in den USA und ergab, dass 20 der untersuchten Kontaminanten verfügbare Krebs-Benchmark-Konzentrationen aufwiesen. Diese Benchmark-Konzentrationen zeigten, dass die tägliche Exposition der Kontaminanten eine Wahrscheinlichkeit für nachteilige Nebenwirkungen hatte (Dougherty et al., 2000). Eine andere Studie schätzte die Exposition zahlreicher Nahrungskontaminanten bei Kindern; Die Ergebnisse zeigten, dass der Krebs-Benchmark der Kontaminanten bei allen Kindern für Dieldrin, Arsen, DDE und Dioxine übertroffen wurde (Vogt et al., 2012).

Die vorbeugenden Maßnahmen zur Kontrolle der Lebensmittelkontamination

Es gibt Rechtsvorschriften zur Regulierung des Gehalts mehrerer Chemikalien in Lebensmitteln. Ungesunde Zusatzstoffe und Verfälschungen dürfen gesetzlich nicht verwendet werden. Wirksame Überwachungs- und Reaktionssysteme sind jedoch erforderlich, um zu verhindern, dass chemische Gefahren in die Lebensmittelversorgung gelangen und die Öffentlichkeit schädigen. Die FDA schreibt die Mindestmengen an Chemikalien vor, die in Lebensmitteln zulässig sind, z. B. die Pestizidkonzentration, die den zugewiesenen Grenzwert nicht überschreiten darf (Bajwa und Sandhu, 2011). Dennoch können Fehler bei der Einhaltung der festgelegten Konzentration und Richtlinien auftreten. Insbesondere in entwicklungs- und unterentwickelten Ländern ist die Rechtsdurchsetzung bei der Verwaltung der Konzentration schädlicher Kontaminanten in Lebensmitteln immer noch schwach. Einige Länder sind stark von der Landwirtschaft abhängig, was dazu führt, dass hohe Mengen an Pestiziden in das Grundwasser gelangen und sowohl Lebensmittel als auch Wasser kontaminieren. Nicht regulierte Chemikalien sind von besonderer Bedeutung (Villanueva et al., 2013) und mehr Forschung muss sich auf Kontaminanten konzentrieren, die der menschlichen Erkennung entgehen. Darüber hinaus sind individuelle Verbraucheranliegen von wesentlicher Bedeutung, da sie eine grundlegende Rolle bei der Bewältigung ihrer Gesundheit spielen können (Liang und Scammon, 2016). Darüber hinaus ermöglichen die Beliebtheit und die weit verbreitete Nutzung des Internets den Verbrauchern auch, Informationen online einzuholen und die mit Lebensmittelkontaminationsvorfällen verbundenen Gesundheitsrisiken zu verringern. Die Nachrichtenmedien und Journalisten spielen eine wichtige Rolle bei der Berichterstattung über die Ausbrüche, die Bedrohung und ihre Ursache, einschließlich Expertenkommentaren zu den chemischen Lebensmittelkontaminanten. Darüber hinaus muss die Öffentlichkeit ein gesundes Maß an Skepsis gegenüber den in den Nachrichten berichteten kontaminierten Lebensmitteln bewahren und den Verzehr der beschuldigten Lebensmittelprodukte vermeiden, bis wissenschaftliche Beweise ein sofortiges Handeln rechtfertigen. Am wichtigsten ist, dass die Lebensmittelindustrie die Notwendigkeit akzeptieren muss, ehrlicher und offener bei der Herstellung sicherer kommerzieller Lebensmittelprodukte zu sein und die Öffentlichkeit vor Lebensmittelkontamination zu schützen.

Schlussfolgerung

Die chemische Kontamination von Lebensmitteln hat sich als ernsthaftes Problem mit potenziellen Gesundheitsgefahren herausgestellt. Der Großteil der Lebensmittelkontamination erfolgt durch natürlich vorkommende Toxine und Umweltschadstoffe oder während der Verarbeitung, Verpackung, Zubereitung, Lagerung und des Transports von Lebensmitteln. Mit fortschreitender Technologie wird die Erkennung solcher Verunreinigungen einfacher. Es gibt jedoch mehrere Kontaminanten, die noch unbekannt sind, und die diesbezügliche Forschung wird fortgesetzt. Obwohl die Regierung angemessene Schritte unternommen hat, um die individuelle Exposition gegenüber Lebensmittelkontaminanten zu minimieren, müssen noch Maßnahmen ergriffen werden, um die mit der chemischen Lebensmittelkontamination verbundenen Gesundheitsrisiken und Krankheiten zu verringern.

Autorenbeiträge

IR entwarf, konzipierte und schrieb das Manuskript. WK half schriftlich. WP und JL überprüften, redigierten und finalisierten das Manuskript zur Einreichung.

Finanzierung

Diese Arbeit wurde von der National Research Foundation of Korea (2013M3A9A504705 und 2017M3A9A5048999) unterstützt.

Interessenkonflikterklärung

Die Autoren erklären, dass die Forschung in Abwesenheit von kommerziellen oder finanziellen Beziehungen durchgeführt wurde, die als potenzieller Interessenkonflikt ausgelegt werden könnten.

Der Rezensent AJ erklärte dem Herausgeber eine gemeinsame Zugehörigkeit ohne Zusammenarbeit mit einem der Autoren, IR.