Ersatzbestandteile
Diese cholesterinsteigernde Fähigkeit der Creamer ist nicht nur potenziell schädlich, sondern auch unnötig, sagen die Nebraska-Forscher, da Ersatzbestandteile existieren, die den potenziellen Schaden der Produkte verringern würden, die oft als gesündere Alternativen zu echter Sahne vermarktet wurden.
Die meisten Produkte enthalten bereits einen oder mehrere der potenziellen Ersatzbestandteile in ihren gegenwärtigen Formeln. Mindestens ein Hersteller sagt jedoch, dass es schwieriger wäre, die Creamers in trockener, pulverisierter Form herzustellen, wenn die Ersatzstoffe ausschließlich verwendet würden.
Alle drei Marktführer im Geschäft mit milchfreien Milchkännchen – Coffee-Mate, Cremora und Pream – enthalten die potenziell cholesterinerhöhende Kombination von Inhaltsstoffen, sagten Dr. Arlyce Vanness und Bruce McManus.
Nur eine Linie der Produkte, Rich’s Coffee Rich und Rich’s Poly Rich, verlassen sich auf Zutaten, die das Nebraska-Team sagt, sind weniger fettproduzierend. Aber Rich Industries Inc. von Buffalo, N.Y., die die beiden Produkte macht, produziert auch Pream, die von der Nebraska-Team lambasted wurde. Reiche Beamte erwiderten keine Anrufe von der Times.
„Ich weiß nicht, ob es unfair ist zu sagen, dass es Ihnen genauso gut oder besser geht, Sahne oder Milch zu verwenden“, sagte McManus in einem Telefoninterview. „Aber es ist eine mögliche Schlussfolgerung.
“ Ich denke, es sollte die Frage aufgeworfen werden, ob diese Cremes als cholesterinfrei beworben werden sollten, da dies irreführend sein kann. Nein. 2, die Anwesenheit von gesättigten Fettsäuren in diesen Creamern, in einem ziemlich konsequent schweren Kaffeetrinker, kann zur Aufnahme einer großen Menge an gesättigten Fettsäuren führen, die sie nicht kennen.
„Das kann sehr wichtig sein für Menschen, die versuchen, Kalorien oder Fett einzuschränken oder die bereits eine koronare Herzkrankheit haben.“
McManus und Vanness zogen ihre Schlussfolgerungen über die Nicht-Milchcremer in einem Brief an den Herausgeber, der letzte Woche im New England Journal of Medicine veröffentlicht wurde. Enthalten war eine Tabelle, in der die aufgeführten Inhaltsstoffe in 25 verschiedenen beliebten Creamern verglichen wurden. Ihr Brief war eine Reaktion auf eine Debatte in der medizinischen Literatur über die Auswirkungen des Kaffeetrinkens und die Cholesterinspiegel im Blut, von denen einige mit einer erhöhten Wahrscheinlichkeit eines Herzinfarkts oder einer Herzerkrankung verbunden sind.
In einer Studie, die letztes Jahr veröffentlicht wurde und in einer, die 1983 veröffentlicht wurde, spekulierten Wissenschaftler, dass beobachtete Erhöhungen des Cholesterins unter starken Kaffeetrinkern – zum Beispiel diejenigen, die fünf Tassen pro Tag oder mehr konsumieren – anscheinend darauf hindeuteten, dass der Kaffeekonsum eingeschränkt werden sollte. Die früheren Forscher stellten jedoch fest, dass die Verwendung von Creamern oder anderen Aufhellungsprodukten unerforscht war und dass die Aufheller möglicherweise enger mit Cholesterin verbunden sind als Kaffee.
Die Debatte ist mit der neuen Nebraska-Forschung noch lange nicht gelöst.
25 Creamer Marken
McManus und Vanness untersuchten die Inhaltsstoffe der 25 Creamer-Marken, um festzustellen, welche von zwei gängigen Proteinbasen – Sojaprotein oder Natriumcaseinat, ein Milchnebenprodukt – sie enthielten und welche von acht verschiedenen Pflanzenölen sie verwendeten. Die Forschung suchte speziell nach der Aufnahme von Kokosnussöl in die Produkte, das unter den Pflanzenölen insofern einzigartig ist, als es ein höheres Potenzial zur Erhöhung des Cholesterinspiegels im Blut aufweist als selbst Rinderfett und in Labortierstudien häufig mit der Fähigkeit in Verbindung gebracht wurde, eine koronare Herzkrankheit zu verursachen.
Natriumcaseinat, sagte McManus, wurde gezeigt, um den Cholesterinspiegel in einigen Studien zu erhöhen, während Sojaprotein gezeigt wurde, um den Fettgehalt zu senken, sagte er.
Aber die Zutatenlisten für die Creamer, sagte er, zeigten, dass 22 der 25 Marken Natriumcaseinat und nur drei Sojaprotein verwendeten, während die gleiche Anzahl von Creamern Kokosnussöl enthielt.
Andere Ölprodukte, die zusätzlich zu Kokosnussöl in vielen der Produkte verwendet werden, sind Palmkern, Palmöl, Erdnussöl, Baumwollsamenöl, Sojaöl, wiederaufbereitetes Kokosnussöl und Distelöl.
Zusätzlich zu den drei Marktführern und den beiden Rich’s Produkten waren die Markennamen Autocrat, CFS Continental, Code, Community, Deli-Express, Farmer Brothers, Maryland Club, NIFDA Richer Flavor, SYSCO, United, Hy-Vee, N Rich, NT Brand, Shurfine, For Your Coffee, Hy-Vee liquid, Poly Perx, Robert’s Coffee Perfection und Royal Danish.
Ein unerklärlicher Unterschied war, dass die Nebraska-Studie ergab, dass vorgemessene Pakete von Coffee-Mate nur Kokosnussöl enthielten, aber das gleiche Produkt, das in einem Glas verkauft wurde, enthielt Kokosnussöl sowie etwas Palmkern, Palmöl, Baumwollsamenöl, Sojaöl und Distelöl. Eine Sprecherin der in Los Angeles ansässigen Carnation Co. spekuliert, dass das vom Nebraska-Team bewertete Paket möglicherweise ein altes Paket war, dessen Etikett gedruckt wurde, bevor die Zutatenliste überarbeitet wurde.
Dr. Raymond Reiser von der Texas A&M; Die Abteilung für Biochemie und Biophysik der Universität stellte fest, dass die von ihm im vergangenen Jahr veröffentlichte Studie zu dem Schluss kam, dass Kokosnussöl den Gesamtcholesterinspiegel und das Lipoprotein niedriger Dichte erhöhte, ein Cholesterinisolat, das mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist, höher als Rinderfett oder Saflorsamenöl im Blutstrom von 19 gesunden jungen Männern.
Grad des Risikos
Reiser sagte jedoch in einem Telefoninterview, dass die Cholesterinwirkung von Kokosnussöl zwar ausgeprägt sei, die Frage nach dem tatsächlichen Risikograd des Öls jedoch ungelöst bleibe. Kokosöl ist einer der am häufigsten verwendeten Lebensmittelzutaten.
“ Ich denke, die letzte Frage für Lebensmittelhersteller ist, ob Kokosnussöl und Palmöl (auch ein fettreiches Produkt) für den Geschmack des Produkts notwendig sind „, sagte McManus. „Könnten sie nicht zum Beispiel weniger gesättigte Fette wie Distelöl und Sojaprotein verwenden?“
Die Carnation-Sprecherin lehnte es ab, die Entscheidungen des Unternehmens über die Formeln für Coffee-Mate zu erklären. „Wir bewerben das Produkt nicht als cholesterinfrei“, sagte sie. „Wir machen keine Ansprüche in dieser Richtung.
„Wir stellen ein Produkt her, von dem wir glauben, dass es ein qualitativ hochwertiges, gut schmeckendes Produkt ist, und dies sind die Zutaten, die zur Herstellung dieses Produkts zu diesem Zeitpunkt am besten geeignet sind.“
Jerry Schindler, Anwalt für Borden Inc. mit Sitz in New York., der Hersteller von Cremora, behauptete, dass von den potenziellen Pflanzenölbestandteilen, Nur Kokosnussöl eignet sich für den Einsatz in trockener, pulverisierter Form. Er stellte fest, dass Richs Coffee Rich und Poly Rich nach dem Auftauen gefroren zur Verwendung als Flüssigkeiten verkauft werden.
„Gesättigte Fette sind funktionell notwendig, um ein trockenes, nicht gekühltes Produkt herzustellen“, sagte Schindler. „Ungesättigte Fette (wie Saflor zum Beispiel) sind bei Raumtemperatur flüssig.“
Aber Schindler sagte, dass er in einem größeren Sinne bezweifelte, dass die Öffentlichkeit tatsächlich Nicht-Milch-Creamers als etwas mehr als eine billige, einfacher zu verwendende Alternative zu Sahne sieht. Er räumte ein, dass Cremoras Paket eine Aussage enthält, wonach das Produkt cholesterinfrei ist.
“ Ich denke, es ist eine genaue Aussage „, sagte er. „Ich habe nie darüber nachgedacht, ob es irreführend wäre.“