MassLive berichtete kürzlich über die Bemühungen von Gastronomen, Lebensmittelabfälle einzudämmen. Der Artikel beschreibt häufige Ursachen für Lebensmittelverschwendung in Restaurants und Maßnahmen, die Restaurants ergreifen können, um Verschwendung in ihrem Betrieb zu verhindern. Da die Gewinnmargen in der Regel sehr gering sind, sind Restaurants stark motiviert, verschwendete Lebensmittel zu reduzieren, was auch Geldverschwendung ist.
Häufige Ursachen für Lebensmittelverschwendung in Restaurants sind Überkäufe, Überproduktion und Verderb. Überkäufe sind oft das Ergebnis unzureichender Prognosen der Verbrauchernachfrage und der großen Mengen an Lebensmitteln, die Restaurants normalerweise gleichzeitig kaufen müssen. Bestimmte Zubereitungstechniken (z. B. wenn Sie nicht die meisten Früchte von der Rinde bekommen) können ebenfalls unnötigen Abfall verursachen. Wenn Lebensmittel unzureichend gelagert oder nicht rechtzeitig verwertet werden, kann der Verderb sie für den Verzehr ungeeignet machen.
Restaurantbesitzer und -manager können verschiedene Strategien anwenden, um Abfall zu reduzieren und das Endergebnis zu steigern. Eine genaue Prognose der Verbrauchernachfrage, insbesondere durch die Verwendung von Software zur Verfolgung von Lebensmittelabfalldaten, kann dazu beitragen, den Überkauf von Lagerbeständen zu begrenzen. Darüber hinaus kann sich die Schulung des Personals in den richtigen Techniken zur Maximierung der Erträge aus Lebensmitteln als hilfreich erweisen.
Schließlich ermöglicht die Wiederverwendung von übrig gebliebenen Gegenständen oder Stücken, die als Abfälle gelten (wie Knochen oder Gemüseschalen), Restaurants eine zweite Chance, einen verkaufsfähigen Gegenstand herzustellen. Zum Beispiel hat die University of Massachusetts Amherst’s Dining Services ein Programm namens Pledge implementiert, bei dem Lebensmittel in andere Artikel „up-cycled“ werden, z. B. ungenutzte Pizzakrusten in Croutons oder übrig gebliebenen Reis in Milchreis. In dieser Fallstudie von RecyclingWorks in MA können Sie mehr über die Bemühungen von UMass Amherst Dining zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen lesen.
RecyclingWorks unterstützt Unternehmen und Institutionen beim Recycling und der Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Wir bieten Anleitungen zur Schätzung von Lebensmittelabfällen und zur Reduzierung von Quellen sowie branchenspezifische Anleitungen für Restaurants, einschließlich Tipps zur Einhaltung von Abfallverboten und eines Leitfadens zur Umleitung von Lebensmittelabfällen. Um mit einem Experten für Recycling und Lebensmittelabfälle zu sprechen, rufen Sie unsere Hotline an: (888) 254-5525 oder senden Sie uns eine E-Mail an [email protected] .