Hier sind einige einfache Schritte, wie Sie mit Ihren antihaftbeschichteten Töpfen und Pfannen intelligenter umgehen können.
Sicheres Antihaft-Kochgeschirr ist etwas, das jedes Haus verwenden kann, egal ob Sie sich als Meisterkoch zu Hause fühlen oder nur wissen, wie man Eier kocht. Warum? Weil antihaftbeschichtete Töpfe und Pfannen das Kochen von Lebensmitteln, die zum Anhaften neigen — Omeletts, Pfannkuchen, Meeresfrüchte, Klebreis — gottlos gemacht haben. Mit ihrer Beschichtung können Sie braten, anbraten oder Sauté rühren, ohne befürchten zu müssen, dass Sie eine Jakobsmuschel oder ein Rührei nicht von der Oberfläche entfernen können, wenn Sie nicht genug Öl verwendet haben. Die besten Antihaft-Pfannen können tatsächlich Lebensmittel kochen, ohne Butter oder Öl zu verwenden.
Davon abgesehen werden wir oft nach der Beschichtung von Antihaft-Kochgeschirr und seiner potenziellen Toxizität gefragt. Die ursprünglichen Teflonpfannen wurden mit PFOA (Perfluoroctansäure) und Polytetrafluorethylen (PTFE) hergestellt. PFOA wurde mit verschiedenen Krebsarten in Verbindung gebracht, so dass es 2013 aus Teflon-Produkten entfernt wurde. Teflon-Kochgeschirr enthält jedoch immer noch PTFE. PTFE gilt als sicher, aber das Problem ist, dass es um 450-500 Grad zu brechen beginnt und potenziell giftige Dämpfe freisetzt.
Der Schlüssel ist, Ihre Antihaftpfannen nicht zu überhitzen. „Es gibt eine ganze Reihe chemischer Verbindungen, die sich lösen, wenn Teflon hoch genug erhitzt wird, um sich zu zersetzen“, sagt Robert L. Wolke, emeritierter Professor für Chemie an der Universität von Pittsburgh und Autor von What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained. „Viele davon sind fluorhaltige Verbindungen, die als Klasse in der Regel toxisch sind.“
Also, was ist die Temperaturgrenze, um sicherzustellen, dass Ihre Antihaft-Pfanne keine giftigen Dämpfe freisetzt? „Bei Temperaturen über 500ºF beginnt der Abbau und kleinere chemische Fragmente werden freigesetzt“, erklärt Kurunthachalam Kannan, Ph.D., Umwelttoxikologe am Wadsworth Center des New York State Department of Health. DuPont, Erfinder und Hersteller von Teflon, stimmt zu, dass 500 ° F das empfohlene Maximum zum Kochen ist.
Es ist erwähnenswert, dass PFOA-Quellen überall vorhanden sind, nicht nur in alten Antihaftpfannen: Es befindet sich in mikrowellengeeigneten Produktverpackungen, Fast-Food-Behältern, Konserven, Teppichen und sogar Kleidung. Tatsächlich hat die FDA gerade eine Untersuchung veröffentlicht, die ergab, dass PFAS (eine Gruppe von etwa 5.000 potenziell gefährlichen synthetischen Verbindungen, von denen eine PFOA ist) im Blut von 98 Prozent der US-Bevölkerung vorhanden sind. Die Environmental Protection Agency kam zu dem Schluss, dass für die allgemeine Bevölkerung „die dominierende Quelle der menschlichen PFAs-Exposition voraussichtlich aus der Nahrung stammt.“ Diese Chemikalien wurden häufig in Papier, Lebensmittelverpackungen, Reinigungsprodukten und ja, Antihaft-Kochgeschirr verwendet. Sie sind in Nahrung, Wasser, Vieh und Dünger ausgelaugt. Dies könnte ein Problem sein, da diese „forever Chemicals“ mit Krebs, Leberschäden, Schilddrüsenerkrankungen, Unfruchtbarkeit, hohem Cholesterinspiegel und mehreren anderen Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht wurden.
Die gute Nachricht ist, dass viele PFAs von der weiteren Produktion ausgeschlossen wurden. Die FDA muss die Ergebnisse ihrer Untersuchung jedoch noch veröffentlichen. Bis wir schlüssigere Informationen haben, wenn es um Antihaft-Kochgeschirr geht, müssen Sie die Entscheidung treffen, die Sie für sich und Ihre Familie am besten finden. Es gibt endlose Kochgeschirroptionen auf dem Markt, die kein PTFE oder PFAs enthalten, wie Gusseisen, Edelstahl und Keramik (die auch antihaftbeschichtet ist!). Aber in der Zwischenzeit, wenn Sie Antihaft verwenden, hier sind die Sicherheitstipps zu folgen:
Nicht bei hoher Hitze kochen. Die meisten Antihaft-Hersteller raten den Verbrauchern jetzt, nicht über das Medium hinauszugehen. Unabhängig davon, ob die Überhitzung von Teflon ein Gesundheitsrisiko darstellt oder nicht, soll diese Richtlinie die Lebensdauer Ihres Produkts verlängern. Aber um auf Nummer sicher zu gehen, stellen Sie Ihren Knopf auf mittel oder niedrig und stellen Sie Ihr Antihaft-Kochgeschirr nicht über sogenannte Leistungsbrenner (alles über 12.000 BTUs auf einem Gasherd oder 2.400 Watt auf einem Elektroherd), weil Diese Brenner sind für hitzelastische Aufgaben wie das schnelle Kochen eines großen Topfes Wasser gedacht.
Behalten Sie die Luftqualität in Innenräumen im Auge. Schalten Sie beim Kochen den Abluftventilator ein, um Dämpfe zu entfernen und Ihre Küche gut belüftet zu halten.
Niemals eine leere beschichtete Pfanne vorheizen. Dies ist eine todsichere Möglichkeit, Ihr Kochgeschirr zu überhitzen, insbesondere wenn Ihre Pfannen leicht und dünn sind.
Nicht in Antihaft braten oder anbraten. Diese Techniken erfordern Temperaturen über dem, was Nonstick normalerweise verarbeiten kann.
Wählen Sie eine stabile beschichtete Pfanne. Leichte Pfannen erwärmen sich in der Regel schneller, investieren Sie also in schwereres Kochgeschirr. Eloxiertes Aluminium ist eine intelligente Option.
Vermeiden Sie Absplitterungen oder Beschädigungen der Pfanne. Kratzer und Abplatzungen können die potenzielle Toxizität Ihres Kochgeschirrs erhöhen. Um dies zu verhindern, vermeiden Sie Metalllöffel und Spatel und stapeln Sie Ihre Pfannen niemals ohne Papiertuch dazwischen. „Holzkochutensilien sind Plastik immer vorzuziehen, und sie können jahrelang halten“, sagt Gay Browne, Berater für Umwelt und Gesundheit und Autor von Living With a Green Heart. „Sie eignen sich auch gut für antihaftbeschichtete Pfannen, die Sie noch nicht loslassen können, da sie die Oberfläche nicht zerkratzen.“ Vermeiden Sie es auch, beschichtete Pfannen mit Schleifmitteln wie Scheuerschwämmen oder Stahlwolle zu reinigen. Maier Antihaft-Pfanne Reinigungsbürste ($ 4.50; williams-sonoma.com ) ist ein nützliches Werkzeug zum Reinigen von Pfannen. Und wenn Ihre Pfanne Anzeichen von Schäden aufweist, ersetzen Sie sie sofort.
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