Otai

Ich bringe Sie heute ans Ende der Welt, an den ersten Ort der Welt, an dem die Sonne aufgeht, zu den Tonga-Inseln, um den Otai zu entdecken, ein erfrischendes Getränk mit Wassermelone und subtilen Noten von Ananas und Kokosnuss.

Tonga-Inseln

Das Königreich Tonga, ein in Polynesien integriertes pazifisches Inselland, liegt im Südwestpazifik, etwa 2000 Meilen von der australischen Küste entfernt. Es umfasst vier Archipele: Tongatapu, Haapai, Vavau und Niuas.

Tonga hat insgesamt 169 Inseln, von denen nur 36 dauerhaft bewohnt sind. Die Mehrheit der Bevölkerung lebt auf der größten Insel Tongatapu, wo sich die Hauptstadt Nuku’alofa befindet, deren Name „Heimat der Liebe“ bedeutet.

Das Tonga-Archipel grenzt im Norden an das französische Territorium Wallis und Futuna und an Samoa, im Nordosten an Amerikanisch-Samoa, im Osten an die zu Neuseeland gehörenden Gebiete der Niue- und Cookinseln und im Westen an die Fidschi-Inseln.

Die ältesten menschlichen Spuren in Tonga stammen aus dem Jahr 1300 v. Chr. JC, Tonga zur ältesten Zivilisation des Pazifiks machen. Der Name „Friendly Islands“ wurde von Captain Cook gegeben, dem berühmten Entdecker, der 1773 dort landete.
In Tonga ist eines der typischsten Gerichte eine Muschel-Muschel-Suppe mit polynesischem Pfeffer.

Ota ika ist ein traditionelles Gericht aus rohem Fisch, mariniert in Zitronen- und Kokosmilch, ähnlich wie Ika Mata von den Cookinseln oder Kokoda von Fidschi. Sie servieren auch Lu Pulu, Corned Beef mit Kokosmilch in Taroblättern.

Die Küche besteht aus Fisch, Huhn, Schweinefleisch, Obst und Gemüse. Der Boden ist fruchtbar und das Klima günstig für Pflanzen. Gemüse ist vielfältig, wie Tomaten, Karotten, Zwiebeln, Kürbis, Spinat und andere spezifischere wie Taro, Süßkartoffel, Maniok.

Zu besonderen Anlässen wird Schweinebraten auf heißer Holzkohle gekocht. Das traditionelle Bankett von Tonga beinhaltet die Verwendung von Umu, eine geniale Kochmethode in einem in den Boden gegrabenen Ofen, ein Brauch, der in ganz Polynesien weit verbreitet ist.

Das häufigste und erfrischendste Getränk in Tonga ist Kokosmilch.

Kava ist auch in Tonga ein beliebtes Getränk. Es ist ein Getränk aus der gleichnamigen Pflanze, einer mit Pfeffer verwandten Pflanze, daher der wissenschaftliche Name Piper methysticum.

Auf der Fruchtseite herrscht Kokosnuss, Banane, Papaya, Mango, Ananas und Wassermelone. Sprechen wir also über Wassermelone, die heute der Hauptbestandteil unseres Otai ist.

Was ist Otai?

Otai ist ein Fruchtgetränk aus Westpolynesien. Es wird normalerweise zu herzhaften Mahlzeiten zubereitet.

Heute wird das Getränk hauptsächlich mit der tonganischen Küche in Verbindung gebracht, obwohl ähnliche Versionen von Otai hergestellt wurden und auf anderen Archipelen geschätzt werden, darunter Samoa, Wallis und Futuna, Tokelau (neuseeländische Inseln), Hawaii und Fidschi.

Wie man Otai macht

In seiner ursprünglichen Version, die von europäischen Siedlern in den 1890er Jahren aufgezeichnet wurde, wurde der Otai mit einer Frucht namens Ambarella (auf samoanisch und Tongan vi, auf hawaiianisch wi) und Kokosraspeln sowie Milch und Kokoswasser zubereitet. Die Mischung wurde in große leere Kokosnussschalen gegossen.
Ambarella ist ein in Polynesien beheimateter Obstbaum, der in tropischen Ländern wächst.

Das moderne Otai-Rezept ist normalerweise eine Mischung aus Wasser, Kokosraspeln und einer Vielzahl von geriebenen tropischen Früchten, am häufigsten Wassermelone gemischt mit Ananas oder Mango.

Die tonganischen Historiker haben daher festgestellt, dass diese Version eine sehr moderne Version ist, da raffinierter Zucker, Wassermelone, Mango und Ananas alle ausländische Zutaten sind, die im Laufe der Zeit eingeführt wurden und nicht in Tonga heimisch sind.

Tongas ursprüngliches Rezept wäre identisch mit dem von Samoa, außer dass die bevorzugte einheimische Frucht nicht die Ambarella (vi) war, sondern der tonganische Bergapfel, genannt Fekika, der nichts anderes ist als die Kythera-Pflaume (Griechenland), auch Kythera-Apfel oder Kythera-Pfirsich genannt. Trotz seines einheimischen Namens hat dieser Baum nichts mit Pflaumenbäumen, Apfelbäumen oder Pfirsichbäumen zu tun. In der gleichen Familie, der Anacardiaceae, finden Sie den Mangobaum und den Cashewbaum, den Baum, der den Cashewapfel gibt.

Mit der gleichen Frucht werden in vielen Ländern verschiedene Versionen von Otai zubereitet.

Es heißt Zevi auf der Reunion, Sakoua auf den Komoren sowie auf Mayotte, vī tahiti (bedeutet „tahitianische Mango“) auf Tahitianisch und Cytheran Pflaume oder Kythira Apfel in Europa oder Pomme citerne in Neukaledonien.

Die Frucht ist fleischig, gelb-orange, eiförmig, etwa 3 Zoll lang. Sie finden diese Frucht unter anderem auch in Zentralafrika unter dem Namen Cassimango, genau in Kamerun, auf Madagaskar, wo sie Sakoa Manga heißt, und in Indonesien und Malaysia, wo sie Kedongdong heißt. In Kambodscha ist es als məka (ម្កាក់) bekannt. In der Demokratischen Republik Kongo heißt es Manga sende.

Was ist der Ursprung der Wassermelone?

Diese Frucht, König der Farbe und Form, eine der am häufigsten verwendeten auch in der Kunst des Schnitzens, gefeiert in den berühmten Gemälden großer Meister wie Caravaggio oder Matisse, stammt aus dem tropischen Afrika.
Wassermelone (Cucurbita citrullus) war bereits den alten Ägyptern bekannt, wie in Hieroglyphen aus fünftausend Jahren erwähnt. Sie kultivierten es entlang des Nils. Im alten Ägypten hieß es, dass die Wassermelone aus dem Samen Gottes Seth stammte und in den Gräbern der Pharaonen mit anderen Nahrungsmitteln begraben wurde, die im Leben nach dem Tod verwendet werden sollten.

Wassermelone kann auch in der Bibel gelesen werden, wo die Juden, erschöpft in der Sinai-Wüste, die saftigen Früchte bedauerten, die in Ägypten gegessen wurden. In der griechischen Zivilisation wurde Wassermelone mit dem gleichen Namen wie Gurke bezeichnet. In Europa war Wassermelone bereits nach den maurischen Kreuzzügen und Invasionen präsent.

Was sind die Vorteile von Wassermelonen?

Wassermelone hat nicht nur einen köstlichen Geschmack, sondern auch interessante ernährungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile.

Die Standardzusammensetzung der Wassermelone ist 92% Wasser und 8% Zucker. Sein Verbrauch trägt daher zu unserer Flüssigkeitszufuhr an den heißesten Tagen bei. Nach neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen schützt der tägliche Verzehr von Wassermelonen die Haut vor den Risiken einer übermäßigen Exposition gegenüber UV-Strahlen.

Einige der wertvollen Eigenschaften der Wassermelone wurden kürzlich von der Wissenschaft bestätigt, die bewiesen hat, dass sie gegen Herzkrankheiten hilft und den Cholesterinspiegel senkt. Der Verzehr von Wassermelonen kann auch dazu beitragen, das Gewicht unter Kontrolle zu halten.

Citrulin, eine Substanz in der Wassermelone, die diese Frucht zur Vorbeugung von Bluthochdruck und Herzerkrankungen geeignet macht, ist äußerst vorteilhaft.

Wassermelonenkonsum kann auch dazu beitragen, die Schlafqualität zu verbessern. Das Essen einiger Scheiben nach dem Abendessen kann aufgrund seines Kohlenhydratgehalts die Serotoninproduktion im Körper steigern.

Wassermelone ist eine energetische Frucht. Eine einzelne Portion kann das Energieniveau um 23% erhöhen. Dies liegt an seinem Vitamin B6-Gehalt, den der Körper zur Synthese von Dopamin verwendet, einem Förderer des Wohlbefindens. Wassermelone enthält auch Magnesium, das von unserem Körper verwendet wird, um die Zellen mit Energie zu versorgen.

Wassermelone ist eine der leichtesten und kalorienärmsten Früchte, die wir im Sommer haben, dank ihres Wasserreichtums und ihrer völligen Abwesenheit von Fett. Die Kalorien stammen aus dem niedrigen natürlichen Zuckergehalt. 100 Gramm Wassermelone enthalten nur 30 Kalorien.

So wählen Sie eine Wassermelone

Suchen Sie nach einer festen Wassermelone, deren Form homogen und symmetrisch ist, ohne Prellungen, Schnitte oder Beulen. Wiegen Sie es. Die Wassermelone muss schwer sein. Dies bedeutet, dass es mit Wasser beladen und daher reif und schmackhaft ist. Vergleichen Sie das Gewicht einer Wassermelone mit einer anderen derselben Größe. Das schwerste wird das reifste sein. Dieser Rat gilt für die meisten Obst- und Gemüsesorten.

Es ist zwingend notwendig, den gelben Fleck zu finden. Der Boden der Wassermelone sollte einen gelben Fleck haben. Dies ist der Punkt, der in Kontakt mit dem Boden war, während die Wassermelone in der Sonne wuchs. Je dunkler der Punkt, desto besser die Frucht. Wenn dieser Fleck weiß oder nicht vorhanden ist, liegt dies daran, dass die Wassermelone wahrscheinlich zu früh geerntet wurde und nicht reif ist.

Überprüfen Sie die Farbe. Eine perfekt reife Wassermelone sollte tiefgrün und nicht glänzend sein. Eine glänzende Wassermelone ist oft nicht reif.

Tippen Sie abschließend darauf. Die Technik, ein paar kleine Schläge auf die Wassermelone zu schlagen, ist nicht leicht zu meistern: Klopfen Sie fest mit den Fingern, kleben Sie die Wassermelone gegen das Ohr und hören Sie religiös dem Klang der Wassermelone zu. Eine reife Wassermelone muss hohl klingen. Vermeiden Sie solche mit einem dumpfen Schlag oder einem tiefen Geräusch, da dies bedeuten würde, dass Ihre Wassermelone nicht reif ist.

Es gibt viele Sorten von Wassermelonen: von roten Wassermelonen bis zu grünen, schwarzen oder weißen Schalen, von gelben Wassermelonen bis zu grünen Schalen von ovaler, runder oder sogar quadratischer Form unter unseren japanischen Freunden.

Probieren Sie Otai, ein köstliches durstlöschendes Getränk!

Vera ist die „Expertin“ des Duos von 1969. Mit über 30 Jahren Erfahrung in der Küche teilt sie nun ihre Fähigkeiten als Privatköchin und Kochlehrerin.