Die Zuckersaison im Bundesstaat New York ist in vollem Gange. Der köstliche Geruch von frisch hergestelltem Ahornsirup erfüllt die Stadt Canton, New York, als lokale Bauern Saft sammeln und die zuckerhaltige Süße aus der Natur kochen, die wir alle lieben.
Die einmal im Jahr stattfindende Herstellung von frischem Ahornsirup ist der perfekte Zeitpunkt, um in die reiche Geschichte und Tradition von Ahornsirup einzutauchen.
Diese Geschichte reicht Hunderte von Jahren zurück und beginnt mit den amerikanischen Ureinwohnern.
Native Americans
Native Americans waren die ersten, die fanden, dass der zuckerhaltige Saft zu einem köstlichen süßen Sirup wird. Höchstwahrscheinlich waren es die östlichen Waldindianer, die entdeckten, wie Saft zu einem süßen Sirup und Zucker gekocht werden kann.
Die Legende besagt, dass der Häuptling eines Stammes seinen Tomahawk vor seinem Langhaus in einen Ahornbaum warf und ein Eimer unter dem Baum den Saft über Nacht herausfließen ließ. Am nächsten Tag kochte die Tochter des Häuptlings mit Saft ihr Fleisch zum Abendessen und es verwandelte sich beim Kochen in Sirup. Von da an wurde Ahornsirup ein fester Bestandteil ihrer Ernährung.
Frühe Siedler
Es gibt frühe Berichte, die auf die Mitte der 1500er Jahre französischer Entdecker und Missionare zurückgehen, die über das Zuckern und Kochen von Ahornsirup diskutierten. Der erste schriftliche Bericht eines Siedlers, der Ahornzucker diskutiert, findet sich in James Smiths 1799 Ein Bericht über die bemerkenswerten Ereignisse im Leben und auf Reisen von Col. James Smith:
Kurz nachdem wir an diesen Ort gekommen waren, begannen die Squaws Zucker zu machen. Wir hatten dieses Jahr keine großen Kessel bei uns, und sie machten den Frost gewissermaßen zum Ort des Feuers, um Zucker herzustellen. Ihre großen Rindengefäße, um das Vorratswasser zu halten, machten sie breit und flach; und da das Wetter hier sehr kalt ist, gefriert es häufig nachts zur Zuckerzeit; und das Eis brechen sie und werfen es aus den Gefäßen. Ich fragte sie, ob sie den Zucker nicht wegwerfen würden? sie sagten nein; Es war Wasser, das sie wegwarfen, Zucker gefror nicht, und es war kaum etwas in diesem Eis. Sie sagten, ich könnte das Experiment versuchen und etwas davon kochen und sehen, was ich bekommen würde. Ich habe es nie versucht; aber ich bemerkte, dass das Wasser, das im Gefäß verblieb, nach mehrmaligem Einfrieren seine Farbe änderte und braun und sehr süß wurde.
Wenn Sie mit Little House on the Prairie vertraut sind, können Sie sogar lesen, wie Laura und ihre Familie in den frühen 1870er Jahren in Little House in the Big Woods in den kalten Wintermonaten Ahornsirup geerntet haben.
Endlich, als Oma rührte, verwandelte sich der Sirup in der Untertasse in kleine Körner wie Sand, und Oma rief: ‚Schnelle Mädchen! Es regnet!
Tante Ruby und Tante Docia und Ma verließen den Tanz und kamen gerannt. Sie legten Pfannen aus, große Pfannen, und kleine Pfannen, und so schnell wie Oma sie mit dem Sirup füllte, Sie machten sich mehr auf den Weg. Sie setzen die gefüllten weg, um in Ahornzucker abzukühlen.
Die Ahornindustrie ist geboren
Im 17.Jahrhundert begannen Milchbauern, Ahornsirup während ihrer Nebensaison für ein zusätzliches Einkommen zu produzieren. Sie bohrten Löcher in Bäume, hängten Eimer unter die Löcher und nannten ihre Ahornbäume „Zuckerbüsche“.“ Sobald genug Saft gesammelt worden war, zogen die Bauern den Saft in einen größeren Tank und dann bis zum Zuckerhaus im Wald, um gekocht zu werden.
Sie kochten den Saft in großen Kesseln oder Pfannen über einem Holzfeuer und beobachteten, wie sich der Saft langsam in Sirup verwandelte. Zu Ihrer Information, rund 40 Gallonen Saft ergeben eine Gallone Sirup, da Saft zu 98% aus Wasser besteht.
Moderner Tag
Als sich ein Technologiewandel abzeichnete, wurde die Zuckerindustrie hochtechnologischer und effizienter. Aluminiumeimer verwandelten sich in Sap-Sammelrohrsysteme. (Siehe Bild unten). Vakuumpumpen ziehen nun den Saft direkt vom Baum zu einem Saftspeicher.
Das Zuckerhaus verwandelte sich von einem schweren Kessel in einen Verdampfer, der ein Thermometer, einen Schwimmer zur Steuerung des Füllstands und des Wassereintrags sowie eine Haube zur Evakuierung des Dampfes enthält.
Ahornsirup ist eine Tradition, die in die Gesellschaft Nordostamerikas eingewoben ist. Generationen der Herstellung dieses süßen köstlichen Sirups sind das, was Gemeinschaften verbindet. Wenn die Zuckersaison herumrollt, hilft der Nachbar dem Nachbarn, die Familie hilft der Familie. Die süße Belohnung nach all der Energie und Hingabe, die es braucht, um diesen köstlichen reinen Sirup in den kalten nördlichen Wintermonaten zu ernten, macht alles wert.
Bei Interesse lesen Sie hier mehr:
http://time.com/3958051/history-of-maple-syrup/
http://www.americanmaplemuseum.org/docs/HistoryofMapleSyrupProduction.pdf
http://www.cornell.edu/video/history-and-production-of-maple-syrup