Shiitake-Pilze: Der vollständige Leitfaden

Die zweitbeliebtesten und am dritthäufigsten angebauten Pilze der Welt? Von chinesischen und japanischen Königen seit Tausenden von Jahren genossen? Shiitake-Pilze mit ihrer einzigartigen braunen Kappe und milchig-weißen Unterseite sind so lecker wie schön.

In diesem Leitfaden werden wir diese berühmten Wildpilze erkunden und herausfinden, warum sie so lange genossen wurden (seit dem mittelalterlichen Asien), ihre gesundheitlichen Vorteile, wo sie zu finden sind, was mit ihnen zu tun ist, sobald Sie sie haben, und wie man sie zubereitet oder konserviert.

Warnung: Obwohl in vielen asiatischen Küchen roh verzehrt, hat eine deutsche Studie herausgefunden, dass der Verzehr von rohen Shiitake-Pilzen eine Shiitake-Dermatitis verursacht, eine Hautreaktion bei Polysaccharidallergikern (Link).

Nicht viel Zeit? Springen Sie zu dem, was Sie lernen möchten…

• Fünf Shiitake Pilz Fakten!

• Fünf gesundheitliche Vorteile von Shiitake-Pilzen

• Häufig vorkommende Arten von Shiitake-Pilzen

• Unterschiede zwischen echten und falschen Shiitakes

• Geschichte der Shiitake-Pilze als Medizin

• Wie man Shiitake-Pilze als Medizin verwendet

• Worauf Sie beim Kauf von Shiitake-Pilzen achten sollten

• Wie man Shiitake-Pilze anbaut

• Umwelt Shiitake Pilze wachsen in

• Nahrungssuche nach Shiitake-Pilzen

• Wie man Shiitake-Pilze pflückt

• Warum sind Shiitake-Pilze so beliebt?

• Wie man erkennt, ob Shiitake-Pilze schlecht geworden sind

• Shiitake-Pilze reinigen

• Wie man Shiitake-Pilze speichert

• Trocknen von Shiitake-Pilzen

• Beizen von Shiitake-Pilzen

• Shiitake Pilz Rezepte

Fünf Shiitake Pilz Fakten!

• Sie haben einen reichen Umami-Geschmack und eine zähe, fleischige Textur.

• Nach dem Knopfpilz sind sie der am zweithäufigsten konsumierte Pilz der Welt.

• Top 5 profitabelsten Pilze für Landwirte zu wachsen.

• Sie werden meist eher gezüchtet als geschmiedet.

• Shiitakes werden seit 960-1127 n. Chr. in China, Japan und Korea für Lebensmittel und Medizin verwendet.

Fünf gesundheitliche Vorteile von Shiitake-Pilzen

• Verbesserter Gewichtsverlust – Studien zeigen, dass Shiitake-Pilze den Gewichtsverlust bei Tieren unterstützen, wobei klinische Studien am Menschen positive Auswirkungen auf den Menschen zeigen (Link). Laut der Studie enthalten Shiitake-Pilze hypolipidämische (fettreduzierende) Verbindungen, die die Nahrungsaufnahme und den Plasmalipidfettspiegel senken, die Nahrungsaufnahme mildern und das Sättigungsgefühl steigern.

• Immunsystem stärken – Eine erhöhte Aufnahme von Shiitake-Pilzen kann laut dieser Studie Ihre Zelleffektorfunktionen erhöhen und Ihre allgemeine Darmgesundheit verbessern (Link). Die Teilnehmer konsumierten vier Wochen lang täglich 5 bis 10 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze. Nachfolgende Blutprobenergebnisse zeigten reduzierte CRP (entzündliche) Spiegel und eine verbesserte Zellproliferation (eine Zunahme der Anzahl der Zellen).

• Quelle von Vitamin D – Vitamin D fördert die Knochengesundheit, reduziert das Risiko von Herzerkrankungen, verbessert die Aufnahme von Phosphor und Kalzium und hemmt Autoimmunerkrankungen. Sie erhalten erhebliche Mengen an Vitamin D2 und D3 aus Shiitake-Pilzen, abhängig von der Wachstumsmethode.

  Bei ausreichender Sonneneinstrahlung zeigen Studien, dass die Pilze einen hohen Gehalt an Vitamin D3 liefern, der bioverfügbarsten Form des Vitamins (Link). Wenn Sie Ihre Pilze in begrenztem UV-Licht anbauen, erhalten Sie zusätzliche Mengen an Vitamin D2, das den Plasmaspiegel laut dieser Studie über einen Zeitraum von 12 Wochen um über 50% erhöht (Link).

• Energie steigern und Gehirnfunktion verbessern – Shiitake-Pilze enthalten einen hohen Gehalt an Vitamin B2 und B12, die für einen Energieschub und eine verbesserte kognitive Funktion unerlässlich sind (Link).

• Förderung der Hautgesundheit – Obwohl Verbraucher mit Allergien unter Shiitake-Dermatitis leiden können, enthalten die Pilze hohe Mengen an Vitamin A und E. Zusammen mit dem Selen tragen die Vitamine dazu bei, die Schwere der Akne und die Narbenbildung der Haut zu reduzieren (Link).

Häufig vorkommende Arten von Shiitake-Pilzen

Shiitake-Pilze kommen nicht in einer Vielzahl von Arten wie Morcheln vor. Forschung und erhöhte kommerzielle Produktion führten jedoch zur Einführung von drei Sorten, die je nach Wetterlage variieren, in dem sie am besten wachsen. Dazu gehören:

Snow Cap Shiitake (Cold Weather) – Diese Shiitake-Sorte wächst gut bei kaltem Wetter und produziert schöne, braune, gleichmäßige, dickfleischige Kappen mit weißer Spitzenpigmentierung. Die schwerste Fruchtbildung findet im zeitigen Frühjahr und Spätherbst statt. Ihre Fähigkeit, über eine lange Outdoor-Saison zu wachsen, macht sie natürlich zu einem Favoriten für die Nahrungssuche (Link).

WW70 Shiitake (Warmes Wetter) – Diese Sorte wächst gut bei warmem Wetter und produziert eine der schönsten Verzierungen der drei Sorten. Sie erhalten Pilze mit dunkelbraunen Kappen mit einer Vielzahl von schönen kontrastierenden dunklen Farbtönen. Die Sorte trägt Früchte zwischen Spätsommer und Spätherbst, einer der längsten Perioden der drei Sorten. Die WW70-Sorte reagiert schlecht auf die Fruchtbildung, es ist ratsam, sie zu vermeiden (Link).

Native Harvest Shiitake (wide range) – Die NHS-Sorte wächst kräftig, schnell und am längsten sowohl im Norden als auch im Süden. Die Sorte wuchs zuerst auf Eiche, wächst aber auch gut auf Rotahorn und anderen gängigen Baumarten. Im Gegensatz zu den anderen breiten Sorten bietet Ihnen die NHS-Sorte einen späten Flush – ein Bonus für Ihren Tisch während Thanksgiving! Der Laich dieser Sorte dauert 6 bis 12 Monate (Link).

Unterschiede zwischen echten und falschen Shiitakes

Falsche Shiitakes

Cap:

• Eine unregelmäßige / gebogene Form

• Nach innen prall

• Wellig und gelappt

• Frei hängend vom Stiel

Innenausstattung:

• Wenn Sie es in Scheiben schneiden, ist eine falsche Morchel nicht hohl und innen mit baumwollähnlichen Fasern gefüllt.

Wahre Shiitakes

Kappe:

• Glatte einheitliche Form

• Hell-dunkelbraune Farbe

• Nach innen entsteint

• Bedeckt mit Gruben und Graten

• Direkt am Vorbau befestigt

Innenausstattung:

• Sobald Sie Ihren Shiitake in Scheiben geschnitten haben, sollte er von der Unterseite des Stiels bis zur Spitze der Kappe hohl sein

Geschichte der Shiitake-Pilze als Medizin

Shiitake-Pilze halfen Menschen im mittelalterlichen Asien, Erkältungen vorzubeugen, Hunger zu bekämpfen und das Energieniveau zu steigern (Link). In Ostasien waren Shiitake-Pilze aufgrund ihrer Vorteile, ihres Geschmacks und ihrer Kosten eine Delikatesse, die für Könige aufbewahrt wurde.

Sie wuchsen hauptsächlich in Ostasien, insbesondere in Japan, China, Korea und Taiwan. Der Anbau von Shiitake-Pilzen verbreitete sich in den 1970er Jahren aufgrund ihres ernährungsphysiologischen und medizinischen Nutzens und ihrer kommerziellen Lebensfähigkeit in anderen Regionen wie den USA, Singapur und Teilen Europas.

Verwendung von Shiitake-Pilzen als Medizin

Shiitake-Pilze enthalten einen hohen Gehalt an Fett, Eiweiß, Kohlenhydraten, Mineralien und Vitaminen. Einige der medizinischen und therapeutischen Vorteile umfassen:

Antitumoreigenschaften – Kann das Wachstum und die Bildung von Tumoren verhindern und hemmen (Link).

Antimikrobielle Eigenschaften – Kann das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen hemmen (Link).

Antibakterielle Eigenschaften – Gezeigt, dass sie das Wachstum und die Vermehrung von Bakterien stören (Link).

Antivirale Eigenschaften – Könnten bei der Vorbeugung und Behandlung von Virusinfektionen helfen (Link).

Immunmodulation Fähigkeiten – Hilft bei der Veränderung des Immunsystems in die gewünschten Ebenen (Link).

Kardiovaskuläre Gesundheit Eigenschaften – Hilft bei der Aufrechterhaltung der gesunden Herzgesundheit (Link).

Hepatoprotektive Eigenschaften – Könnte Leberschäden vorbeugen (Link).

Hämagglutinationsfähigkeiten – Könnten die Verklumpung von Partikeln roter Blutkörperchen verhindern (Link).

Shiitake-Dosierung – Die für Sie geeignete Dosierung von Shiitake hängt von einer Reihe von Faktoren wie Alter, Gesundheit und Allergien ab. Keine greifbaren Beweise deuten auf die richtige Dosierung hin.

Apotheker empfehlen Benutzern, es gemäß den Anweisungen auf dem Produkt einzunehmen und vor der Verwendung Ihren Arzt zu konsultieren.

Nebenwirkungen von Shiitakes – Die Informationen über die Nebenwirkungen des Konsums von Shiitake-Medikamenten sind nach wie vor rar. Apotheker raten jedoch schwangeren Müttern, stillenden Müttern und Menschen mit Blutkrankheiten wie Eosinophilie (höhere als normale Anzahl weißer Blutkörperchen), dies zu vermeiden (Link).

Worauf Sie beim Kauf von Shiitake-Pilzen achten sollten

Geruch – Getrocknete Shiitake-Pilze, die essbar sind, erzeugen einen schwefelartigen Geruch. Frische sollten einen erdigen Geruch erzeugen, der nicht zu scharf ist.

Anblick – Frische Shiitakes sollten ein hell-dunkelbraunes Pigment haben. Getrocknete sind mild-dunkelbraun gefärbt.

Berührung – Frische Shiitakes sind feucht und schwammig, während getrocknete fest im Griff sind.

Wie man Shiitake-Pilze anbaut

Obwohl in der Region Ostasien (Japan, China und Korea) beheimatet, verbreitete sich der Anbau und die Produktion von Shiitake auf andere Gebiete wie die Vereinigten Staaten (Link).

Shiitake-Pilze können zu Hause angebaut werden, aber die meiste Produktion wird in großem Maßstab in Japan, China und den Vereinigten Staaten durchgeführt. Deshalb sind sie nach dem Knopfpilz (Link) die zweithäufigste Pilzart der Welt.

Shiitakes wachsen am besten auf frisch geschnittenen Stämmen von Hartholzbäumen (hii‘ bedeutet auf Japanisch Hartholz) wie Eichen- und Zuckerahornbäumen.

Wie man Shiitake-Pilze anbaut:

1. Impfen Sie Ihre Stämme mit dem Pilz, holen Sie sich Stopfen (30 bis 40 Stopfen pro Stamm) und bohren Sie Löcher in die Stämme.

2. Füllen Sie die Pfropfen mit Sägemehl, Pilzinokulum (allgemein als Poren oder Yphae bezeichnet) und Kornmaterial als Nährstoffe für den Pilz.

3. Versiegeln Sie die Löcher mit Bienen- oder Käsewachs oder Paraffin und halten Sie diese geimpften vom Boden und in 80-100% Schatten.

4. Der Pilz benötigt Feuchtigkeit aus dem Holz, um zu wachsen, also bei trockenem Wetter die Stämme immer gut benetzen.

5. Ihre Stämme brauchen 8 bis 18 Monate, bis der Pilz durchwächst, und er sollte schließlich Früchte tragen, um Shiitake-Pilze selbst zu produzieren.

Sie können dieses YouTube-Video für weitere Details ansehen (Link).

„Schockiere“ deine Shiitakes:

Du kannst deine Shiitakes schockieren oder zwingen, schneller zu wachsen:

1. Einweichen Ihre Protokolle in kaltem Wasser für 12 bis 24 Stunden in den wärmeren Monaten.

2. Halten Sie sie bei minimalen Nachttemperaturen von 50 Grad.

3. Sobald Sie geschockt sind, stapeln Sie Ihre Stämme in einer Rahmenanordnung oder in einem Winkel gegen eine Struktur.

4. Wenn die Fruchtbildung innerhalb von Wochen fehlschlägt, müssen Sie Ihre Stämme erneut schockieren.

5. Wenn sie Früchte getragen haben, warten Sie 6-8 Wochen und schockieren Sie erneut.

6. Sie sollten kleine weiße Punkte oder Beulen sehen, die als Stifte bezeichnet werden. Pinning ist der frühe Prozess des Pilzwachstums.

7. Halten Sie Ihre Stämme von diesem Zeitpunkt bis zur Ernte bei Regenwetter mit einer Decke und einem Baldachin oder einer Plastiktüte bedeckt. Zu viel Wasser verursacht durchnässte, schlaffe Shiitakes.

(Link)

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Umwelt Shiitake-Pilze wachsen in

Jahreszeiten – Aufgrund ihrer Beliebtheit und kommerziellen Lebensfähigkeit wachsen Shiitakes das ganze Jahr über. Es gibt verschiedene Stränge, die sich ideal für warme, kalte und milde Wetterbedingungen eignen. Die beste Pflanzzeit ist jedoch zwischen Spätsommer und Spätherbst.

Schattige / beleuchtete Wälder – Ihre Shiitakes können sowohl in beleuchteten als auch in schattigen Umgebungen wachsen. Schattige Umgebungen bieten ein schnelleres Wachstum, während beleuchtete Shiitakes mit höherem Nährwert bieten.

Boden – Ihre Shiitakes wachsen im Vergleich zu Böden gut auf Baumstämmen. Sägemehl ersetzt den Boden in vielen kommerziellen Produktionsbereichen für ein schnelleres Wachstum und die Produktion von Qualitätspilzen.

Futtersuche nach Shiitake-Pilzen

Bei der Futtersuche empfehlen wir immer, ein Pilzmesser zu verwenden, um die Handhabung zu vereinfachen und einen sauberen Schnitt zu erzielen. Möchten Sie mehr über Pilzmesser erfahren? Klicken Sie hier für die vollständige Anleitung zu Pilzmessern

Land – Shiitake-Pilze wachsen wild in Teilen Asiens (China, Japan und Korea) und werden in den Vereinigten Staaten angebaut.

Zeit – In Japan (dem größten Hersteller von Shiitakes) findet der Shiitake-Anbau im Frühjahr (März bis Mai) und Herbst (September bis November) statt. In China findet das Shiitake-Wachstum im Frühjahr (Mitte März bis Mitte Mai) und im Herbst (September bis November) statt.
In den USA werden Shiitake-Pilze in verschiedenen Bundesstaaten verbreitet und in privaten Farmen für kommerzielle Zwecke hergestellt. Wie in den meisten anderen Shiitake-Anbauländern kann die Produktion jährlich erfolgen, wenn die Pilze bestimmten Umweltbedingungen ausgesetzt sind.

Klima – Sie erhalten die höchsten Shiitake-Pilz-Erträge während des heißen und feuchten Klimas, zwischen Spätsommer und Spätherbst.

Umwelt – Shiitakes wachsen auf abgestorbenen Hartholzbäumen in einer warmen, feuchten Umgebung. Eine Kombination aus warmen Temperaturen und hohen Niederschlägen führt zu einem verstärkten Wachstum des Shiitake-Myzels, aus dem die Pilze wachsen.

Einzeln und in Gruppen – Shiitake-Pilze wachsen zunächst einzeln und in Clustergruppen, wenn der Ertrag mit der Zeit zunimmt.

Wie man Shiitake-Pilze pflückt

Aussehen – Frische Shiitakes haben große, dunkelbraune, schirmartige Kappen mit relativ schlanken, cremefarbenen Stielen. Ihre Pilze sollten eine fleischige Textur und einen erdigen Teint haben.

Verwenden Sie ein scharfes Messer – Schneiden Sie den Stiel vorsichtig mit einem scharfen Messer nahe an der Kappe ab.

Nach dem Schneiden trocken und sauber halten – Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Shiitakes nicht verletzen oder weich machen, da sie durch Beschädigung schnell verrotten.

Möchten Sie das beste Pilzmesser finden? Schauen Sie sich unsere Top 10 Pilze Messer Artikel hier (Link).

Warum sind Shiitake-Pilze so beliebt?

Medizinische und ernährungsphysiologische Vorteile – Shiitake-Pilze bieten einige der vorteilhaftesten gesundheitlichen und medizinischen Vorteile aller Speisepilzarten. Shiitakes Verwendung stammt aus dem mittelalterlichen China, Shiitakes halfen, die Erkältung zu verhindern, Energie zu erhöhen und Hunger abzuwehren.

Reich an Vitaminen – Shiitakes sind eine Quelle für die Vitamine A, B2, B12, C und D, Kalzium, Kupfer, Eisen, Selen, Mangan und Zink. Die Einnahme von Shiitake stärkt Ihr Immunsystem, hilft Ihnen, Gewicht zu verlieren, bietet ein optimales Energieniveau, fördert die Herzgesundheit und hemmt mikrobielle Organismen.

Zeitrahmen – Aufgrund ihrer Beliebtheit wachsen Shiitakes das ganze Jahr über unter kontrollierten Bedingungen in Ländern wie China, Japan, Taiwan, den USA und Korea. Natürlich gedeihen sie in Ostasien während der Frühlings- und Herbstsaison.

Relativ einfach zu kultivieren – Im Vergleich zu anderen Pilzarten wie Morcheln ist der Anbau von Shiitakes ziemlich einfach. Dies ist auch der Grund, warum sie nach Knopfpilzen die am zweithäufigsten angebauten Pilze sind.

Erschwinglichkeit und Geschmack – Shiitake-Pilze schmecken mit zahlreichen Rezepten hervorragend und kosten weniger (5-7 USD pro Pfund) als andere Pilzarten wie Pfifferlinge (224 USD pro Pfund), Trüffel (3.600 USD pro Pfund) und Morcheln (254 USD pro Pfund).

Wie man erkennt, ob Shiitake-Pilze schlecht geworden sind

Anblick – Suchen Sie nach Kräuselungen und Falten auf der Kappen- und Stielhaut. Diese weisen darauf hin, dass Ihre Pilze keine innere Feuchtigkeit haben und daher ihre Hauptsendezeit überschritten haben (Link).

Berühren – Drücken Sie Ihren Finger auf die Oberseite des Pilzes und lassen Sie ihn los. Wenn es gedrückt bleibt, wird Ihr Pilz schlecht. Wenn es zurückprallt, ist Ihr Pilz noch frisch (Link).

Geruch – Untersuchen Sie Ihren Shiitake-Pilz auf Anzeichen von Schleim, einer stinkenden Flüssigkeit, die darauf hinweist, dass sich Ihr Pilz zersetzt.

Reinigung von Shiitakepilzen

Vermeiden Sie für eine längere Haltbarkeit das Reinigen oder Spülen Ihrer Shiitakes bis kurz vor dem Gebrauch (Link).

Trockenmethode – Schütteln Sie so viel Schmutz wie möglich vorsichtig ab. Vermeiden zu viel schütteln zu verhindern bruch, überprüfen für mehr schmutz und möglich bruch.

Nasse Methode – Tränken Sie Ihre Shiitakes in einer Schüssel mit Salzwasser, entfernen Sie vorsichtig jeglichen Schmutz, lassen Sie die Pilze vorsichtig abtropfen und spülen Sie sie aus. Lassen Sie sie zum Trocknen einige Minuten auf ein Küchentuch legen.

So lagern Sie Shiitake-Pilze

Frische Shiitakes

1. Die frischen Pilze durchpflückenund faltige oder schleimige wegwerfen

2. Legen Sie trockene Shiitakes in eine Papiertüte und falten Sie sie vorsichtig, ohne sie zu versiegeln

3. Geben Sie das Kaufdatum auf der Tasche an

4. Lagern Sie die Shiitakes in der Papiertüte für 5-7 Tage gekühlt

Getrocknete Shiitakes

1. Getrocknete Shiitakes in einen luftdichten Behälter geben

2. Geben Sie das Datum an, an dem Sie Ihre Pilze verpackt haben

3. Ihr Behälter kann 6 bis 12 Monate im Gefrierschrank bleiben

(Link)

Wenn Sie mehr über die Lagerung von Pilzen erfahren möchten, lesen Sie unseren Artikel hier (Link).

Weitere Informationen zum Einfrieren von Pilzen finden Sie hier (Link).

Trocknen von Shiitake-Pilzen

Das Trocknen ist eine der besten Möglichkeiten, um Ihre Shiitake-Pilze zu konservieren. Sie können entweder maschinell oder im Ofen trocknen oder bei hohen Sommertemperaturen Sonnenlicht verwenden.

Lesen Sie mehr über das Trocknen in unserem Artikel hier (Link).

Beizen von Shiitake-Pilzen

Inspiriert von Küchenchef Roberto (Link)

Zutaten:

3 große frische Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten

150 ml Reisessig

2 ganzer Sternanis

7 EL Wasser

2 TL Zucker

1 TL Koriandersamen

1 TL rosa Pfeffer

1 TL Salz

Richtungen:

1. Alle Zutaten außer Pilzen 5 bis 7 Minuten bei schwacher Hitze in einen Topf geben.

2. Die Champignons in eine Schüssel geben und die heiße Marinade über die Champignons geben.

3. Marinieren Sie mindestens 20 Minuten, bevor Sie sie in einen verschlossenen Glasbehälter geben.

4. Mit Pizza, Salaten und Sandwiches servieren

Weitere Informationen zum Beizen und Einmachen finden Sie in unserem Artikel hier (Link).

Shiitake Pilz Rezepte

Stir-Fry Shiitake Pilze

Inspiriert von Philos Kitchen (Link)

Zutaten:

2 lb Shiitake-Pilz

1 EL dunkle Sojasauce

2 EL Austernsauce

2 Knoblauchzehen

1 EL geröstete Sesamsamen

3 EL leichte Sojasauce

2 EL Koriandersamenpulver

3 EL Sesamöl

Anleitung:

1. Reinigen Sie Ihre Shiitake-Pilze nass, werfen Sie die Stiele weg und bürsten Sie die Kappen.

2. Mit fließendem Wasser abspülen und sofort mit einem sauberen Tuch trocknen.

3. Schälen Sie 2 Knoblauchzehen und sauté sie zusammen mit Sesamöl, bis blass golden.

4. Den Knoblauch herausnehmen und in einer Schüssel aufbewahren.

5. Erhöhen Sie die Flamme und braten Sie Ihre Pilze kontinuierlich für 5 Minuten.

6. Fügen Sie die Sojasaucen und Austernsauce und das Koriandersamenpulver hinzu. Weiter kochen und weitere 5 Minuten rühren.

7. Reduzieren Sie die Flamme auf mittel, fügen Sie die gerösteten Sesamsamen, sautéed Knoblauchzehen und kochen ein paar Minuten mehr.

8. Sofort servieren.

Sautierte Shiitake-Pilze

Inspiriert von Guten Appetit (Link)

Zutaten:

2 EL Olivenöl

8 oz stammlose Shiitake-Pilze

1 Tasse Teriyaki-Sauce

1 EL Austernsauce

Wasser

Richtungen:

1. In eine Pfanne Öl geben und auf mittlerer Stufe erhitzen.

2. Fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie für 8 bis 10 Minuten, gelegentlich werfen, bis zart und goldbraun.

3. Fügen Sie etwa 2 EL Wasser hinzu und kochen Sie es eine weitere Minute lang, wobei Sie die Pilze gelegentlich werfen, bis das Wasser verdunstet ist und die Pilze zart sind.

4. Die Pilze in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Teriyaki-Sauce und 1 EL Austernsauce werfen.

5. Sofort servieren.

Shiitake Speck

Zutaten:

1/2 lb Shiitake Pilze

1 TL Sojasauce

1/4 Tasse Olivenöl

Richtungen:

1. Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 350 Grad Fahrenheit.

2. Die Pilze stielen und in 1/4 Zoll Scheiben schneiden.

3. In einer Schüssel die Champignons mit dem Olivenöl und der Sojasauce vermischen.

4. Verteilen Sie Ihre Shiitakes in einer einzigen Schicht auf einem Backblech und backen Sie sie 10-20 Minuten lang, bis Sie die gewünschte knusprige / zähe Balance erhalten.

5. Sofort servieren.

Gebratener Tofu mit Shiitake-Pilzen

Inspiriert von der JAPANISCHEN Küche (Link)

Zutaten:

12 Shiitake Pilze

500g fester Tofu, in 2cm Würfel geschnitten

1/4 Tasse Sonnenblumenöl

1/4 Tasse Rapsöl

1/4 Tasse Sojasauce

4 EL Sesamöl

2 EL Ingwer, gerieben

4 Knoblauchzehen, gehackt

2 1/4 Tassen Schnee Erbsen

2 Zucchini, in Runden geschnitten

2 grüne Paprika, in Streifen geschnitten

5 TL Sesam

4 Schalotten, gehackt

salz und Pfeffer

1 TL Honig

Richtungen:

1. Mischen Sie Sesamöl, Sonnenblumenöl, Sojasauce und geriebenen Ingwer in einer flachen Schüssel.

2. 2 cm Tofuwürfel schneiden und in die Marinade geben.

3. Mischen Sie richtig und kühlen Sie die Mischung im Kühlschrank für mindestens eine Stunde oder über Nacht.

4. Heizen Sie Ihren Backofen auf die niedrigste Temperatur vor.

5. Knoblauch hacken, Pfeffer in 5mm Streifen schneiden, Zucchini in Runden schneiden und Erbsen in mundgerechte Stücke schneiden.

6. Entsorgen Sie die Stiele und schneiden Sie die Shiitake-Kappen in Viertel.

7. 1/8 Tasse Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Tofuwürfel hinzufügen.

8. Sauté für 5 Minuten unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun sind.

9. Entfernen und beiseite stellen.

10. Fügen Sie das restliche Rapsöl bei mittlerer Hitze hinzu.

11. Fügen Sie Knoblauch und Sauté für 1 min hinzu, dann fügen Sie alles Gemüse (außer Schalotten) und Sesam hinzu.

12. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13. Kochen Sie für 6-7 Minuten, bis Ihr Gemüse gekocht ist.

14. Gießen Sie die reservierte Marinade und den Honig hinein.

15. Geben Sie Ihren Tofu wieder in den Wok und kochen Sie ihn unter Rühren noch einige Minuten.

16. Mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.

Asiatische Hühnchen-Pilz-Wraps

Inspiriert von Cleveland Clinic (Link)

Zutaten:

3 Unzen Shiitake-Pilze, ohne Stiele und dünn geschnitten

1 lb Krautsalat Mix

1 TL Sesamöl

1 Tasse geschreddert Huhn

5 Schalotten, 3 Zoll des grünen, dünn geschnitten

4 8-Zoll-Vollkorn-Tortillas

3 EL Hoisin-Sauce

1 EL gehackter frischer Ingwer

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 TL Knoblauch-Chilisauce

Anleitung:

1. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.

2. Fügen Sie Ihr Huhn, Pilze, Krautsalat-Mix, Schalotten, Knoblauch und Ingwer.

3. Erhitzen, bis die Pfanne verwelkt ist

4. Knoblauch-Chili- und Hoisin-Saucen unterrühren.

5. Bereiten Sie Ihre Tortillas in der Mikrowelle vor und heizen Sie sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung vor.

6. Legen Sie 1/4 Ihres Huhns und Gemüses in jede Packung.

7. Aufrollen und sofort servieren.

Shiitakepilzsuppe

Zutaten:

6 Tassen Shiitake-Pilze, gehackt

8 Tassen Gemüsebrühe

1 EL Apfelessig

6 Tassen Blumenkohl, gehackt

2 Tassen Zwiebeln, gehackt

1/2 TL Salz

Richtungen:

1. Alle Zutaten in eine große Pfanne geben und zum Kochen bringen.

2. Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.

3. Mit dem Stabmixer glatt pürieren.

4. Warm servieren.