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Im letzten Monat veröffentlichte Tori Spelling von 90210 und Tori und Dean: Home Sweet Hollywood Fame ein gesponsertes Instagram von zwei ihrer Kinder, die Entemann’s Little Bites Snacks Strawberry Yogurt Muffins aßen. Spelling lobte die Muffins für ihren Mangel an Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und hob gleichzeitig die Einbeziehung „echter“ Zutaten wie Erdbeeren, Blaubeeren und Bananen hervor.
Unnötig zu erwähnen, dass sich das Internet schnell in Aufruhr auflöste.
„Aber es verkauft Gift“, kommentierte ein Anhänger. „Enttäuschen.“
„Säcke mit Chemikalien“, kommentierte ein anderer.
„Die erste Zutat ist Zucker!“ rief ein Dritter aus.
„Ich kaufe diese Muffins als Snack für meine Familie“, kommentierte einer von Toris Verteidigern. „Was ist los mit den Muffins?“
Die bessere Frage könnte sein, was mit Muffins im Allgemeinen nicht stimmt, oder vielmehr, was mit ihnen so viele starke Emotionen hervorruft? Gelten sie immer noch als Grundnahrungsmittel zum Frühstück oder wurden sie von scheinbar nahrhafteren (ganz zu schweigen von attraktiveren) Alternativen wie Overnight Oats und glutenfreiem Avocado-Toast usurpiert? Haben sie das Zeug dazu, ein Health-Food-Anwärter in den Reihen des Wellness-Industrie-Komplexes zu sein, wie es von „Healthy Muffin“ -Marken wie Flapjacked Mighty Muffins oder VitaTops vorgeschlagen wird? Sind sie einfach Cupcakes, die sich aufgrund des fehlenden Zuckergusses als Nicht-Desserts tarnen?
„Einen Muffin zum Frühstück zu essen ist genau das Gleiche, als würde man sein Herz herausnehmen, es auf eine Servierplatte legen und dann sein Herz mit Killerbienen bedecken, deren eigenes Herz voller Bosheit ist“, schrieb Thrillist in einer Geschichte mit dem Titel „Wann zum Teufel haben wir uns davon überzeugt, dass Muffins ein Frühstücksessen sind?“
Wie sich herausstellte, überzeugten wir uns irgendwann gegen Ende der 1970er Jahre, als mehr Frauen aus der Mittelschicht den Arbeitsplatz betraten und nicht mehr in der Lage waren, zu Hause zu bleiben und morgens ein komplettes Frühstück für ihre Familien zu kochen. Der Verzehr von „Grab-and-Go“ -Mahlzeiten war daher häufiger und Muffins eine logische Komponente.
Im Jahr 2019 leben wir jedoch in einem Zeitalter, in dem Megan J. Elias, Associate Professor of the Practice und Director of Gastronomy an der Boston University, als „Frühstücks-Eklektizismus“ bezeichnet wird, in dem so ziemlich alles ein Frühstücksessen sein kann und jedes Frühstücksessen auch als Snack oder sogar als Abendessen dienen kann. Ich möchte hinzufügen, dass sich auch jedes Frühstück oder frühstücksnahe Essen kooptieren und — mit Hilfe des richtigen Marketings — vom zweifelhaften Genuss zum Wellness-Liebling verwandeln lässt, weshalb es auf Instagram über 107.000 Posts mit dem Hashtag „healthy Pancakes“ gibt und spezielles K-Protein-Müsli jetzt eine Sache ist. Wenn Pfannkuchen und Müsli, warum nicht Muffins?
Meine eigene Beziehung zu Muffins wurzelt in der Nostalgie der Kindheit. Ich erinnere mich, dass meine Mutter das Kleie-Muffin-Rezept meiner Großmutter benutzte, als ich ein Kind war, um Chargen in großen Mengen herzustellen, die sie dann einfrieren würde, damit wir sie im Laufe der Monate zum Frühstück aufwärmen könnten. In der Mittelschule gab es in der morgendlichen Pause immer ein großes Geschrei, um einen der berühmten Zimtmuffins der Cafeteria zu schnappen. In der High School gab es im Speisesaal manchmal Schokoladenmuffins zum Frühstück, die wir gerne durch einen kommerziellen Förderer-Toaster steckten, damit der verkrustete Zucker oben schmolz und die Schokoladenstückchen warm und klebrig wurden. (Diese Praxis wurde später verboten, wenn jemandes Muffin in Brand geriet).
Als Erwachsener betrachte ich Muffins zu gleichen Teilen mit Intrigen und Misstrauen. Ich esse sie gelegentlich zum Frühstück als Leckerbissen, aber nicht oft, weil ich festgestellt habe, dass sie mich normalerweise nicht am besten fühlen lassen (mein Bestes ist voll und voller Energie). Wenn ich sie esse, bevorzuge ich diejenigen, die oben knusprig, in der Mitte feucht und nicht zu süß sind. Meine Favoriten sind von The Butcher’s Daughter in der Kenmare Street. Sie werden als glutenfrei und zuckerfrei beworben, was nicht der Grund ist, warum ich sie mag, aber ich gebe zu, dass ich mich aufgrund ihrer relativen „Gesundheit“ besser fühle, wenn ich sie als erstes morgens konsumiere.m. Davon abgesehen habe ich keine Ahnung, was eigentlich in ihnen ist, weil sie himmlisch schmecken, also wer soll das sagen? Ist es überhaupt möglich, dass Muffins ein Biolebensmittel sind oder nur ein weiterer Betrug von 2019? Essen die Menschen sie trotz ihres mittlerweile zweifelhaften Rufs immer noch regelmäßig zum Frühstück — „gesund“ oder nicht?
„Sie sind normalerweise so zuckerhaltig, dass ich glaube, dass sie in der heutigen Trendlandschaft für gesunde Ernährung keine Identität haben“, sagte mir eine Person, als ich meine Muffin-Fragen an Instagram stellte. „Wann hast du das letzte Mal einen Muffin auf einer Brunchkarte gesehen? Nie. Sie hängen kaum an.“
„Ich habe ehrlich gesagt das Gefühl, dass Muffins ein weniger aufregender Cupcake sind und daher kein Frühstück, sondern ein Dessert“, sagte ein anderer. „Ich esse lieber einen Cupcake. Ich sage nicht, dass ich dagegen bin, Cupcakes zum Frühstück zu essen, nur dass ich lieber ehrlich bin.“
„Muffins sind das Dessert meines Frühstücks, nach Eiern oder Haferflocken“, stimmte ein anderer zu.
„Ich liebe Muffins!!!!!“ sagte ein anderer. „Sie bekommen einen schlechten Ruf, weil die meisten von ihnen Müll sind, aber ich liebe es, eine Menge gesunder für die Woche zu machen, weil sie im Grunde tragbare Haferflocken sind (Vollkorn- / Roggen- / Mandelmehl, Sauerteigstarter, Hafer, Eier für Protein, Nüsse oder Samen, Obst, Ahornsirup als Süßstoff usw.“
„Ich fühle mich zu schuldig, um so oft Muffins zu essen“, sagte ein anderer. „Aus irgendeinem Grund fühlen sie sich viel ungesunder als so etwas wie ein Croissant. Aber wenn ich einen Muffin esse, bin ich so begeistert, diesen Muffin zu essen.“
Um Klarheit darüber zu bekommen, wie gesund ein Muffin wirklich sein kann und ob er (ernährungsphysiologisch gesehen) ein anständiges Frühstücksfutter darstellt oder nicht, wandte ich mich an die Experten. Meghan Carney, eine registrierte Ernährungsberaterin, hat einen aufgeschlossenen Ansatz, wenn es um Muffin-Kultur geht:
„Ich denke, ein Muffin kann ein köstliches Frühstück machen, wenn Sie sich nach einem warmen, gebackenen Gut sehnen, bevor Ihr anstrengender Tag beginnt“, sagte sie mir. „Nicht alle Muffins sind in Bezug auf den Nährwert gleich, aber ich ermutige die Menschen, Lebensmittel zu erforschen, die ihnen Freude bereiten, und die Etiketten“gut“ oder “ schlecht“von Lebensmitteln zu entfernen.“
Während Carney zustimmte, dass einige Muffins, die als gesund vermarktet werden, tatsächlich die gleichen Zutaten wie ein Cupcake haben könnten, wäre ein Muffin aus Hafer, Walnüssen, Karotten, Datteln und Olivenöl voll von gesundem Fett, Ballaststoffen, Vitamin A und Eiweiß. Was Marken wie Mighty Muffins betrifft, räumte sie ein, dass sie eine großartige gesündere Alternative zu einem typischen Backmuffin in Bezug auf den Nährwert bieten, jedoch mit dem Vorbehalt, dass sie möglicherweise nicht auf die gleiche Weise befriedigen, wenn Sie sich wirklich danach sehnen letzteres.
Ich sprach auch mit Erica Zellner, einem Gesundheitscoach bei Parsley Health mit einem Master of Science in Ernährung und integrativer Gesundheit, der die angebliche Gesundheit von gluten- und zuckerfreien Muffins schnell ablehnte:
„Glutenfrei sagt Ihnen, dass sie eine Mehloption verwenden, die keine klebrigen Körner enthält, was großartig ist, wenn Sie empfindlich auf Gluten reagieren, aber es nicht automatisch zu einer gesunden Option macht“, sagte sie. Zuckerfreie Etiketten geben mir als Ernährungsberaterin immer eine Pause, weil ich sehr vorsichtig bin, durch was sie den Zucker ersetzen.“
Wenn Sie nach einem nahrhafteren Muffin suchen, ist es laut Zellner am besten, sie selbst zu Hause zuzubereiten: „Es gibt Möglichkeiten, Muffins gesund und ausgewogen zuzubereiten, aber Sie werden sie höchstwahrscheinlich nicht in Ihrem Eckkaffeehaus finden. Es gibt viele Rezepte online, die gesunde Zutaten wie Banane oder Zucchini für Nährstoffe und Ballaststoffe, Nussmehl für gesunde Fette und Eier oder Kollagenpulver für Protein enthalten!“
Im Laufe meiner Muffin-Untersuchung sagten mir genug Leute, dass sie regelmäßig Muffins zum Frühstück aßen, dass ich zuversichtlich bin, dass dieses Ritual nicht in Gefahr ist, auszusterben, auch wenn sie nicht für einen offensichtlichen Wellness-Trend sorgen. Ich frage mich jedoch, wie sich die Muffin—Kultur weiterentwickeln wird – oder genauer gesagt, mutieren wird. Ein Mighty Muffin wird „hergestellt“, indem Wasser in eine vorverpackte Mischung gerührt und für einen bestimmten Zeitraum in der Mikrowelle erhitzt wird. Ein VitaTop ist — wie Sie vielleicht vermuten – nur die Oberseite des Muffins und kommt gefroren. Im Gegensatz, Der amerikanische Traum, Ihren neuen Nachbarn mit einem Korb gesichtsgroßer Muffins vor Ihrer Haustür auftauchen zu lassen, perfekt proportioniert und hausgemacht, scheint eine vergessene Fantasie zu sein.
Aber die Insignien dieser Fantasie bestehen immer noch im Karamellduft eines frisch gebackenen Bananenmuffins und dem sanften Gefühl des Dampfes, der zu Ihrem Gesicht weht, wenn Sie es auseinanderbrechen und es immer noch zu warm ist, um es zu essen, und die Nostalgie Ihres ersten Bissens, der Sie in eine einfachere Zeit zurückversetzt, als ein Essen nur ein Essen war, ein Muffin nur ein Muffin, und alles, was Sie kümmerte, war, wie köstlich es schmeckte.
Fotos von Heidis Brücke.