Wenn wir an Sushi denken, denken wir an eine gesunde und köstliche Mahlzeit. Wir vergessen oft, dass beim Verzehr von Sushi im Allgemeinen ein erhöhtes Risiko für den Verzehr eines Rohprodukts besteht. Selbst mit staatlichen Vorschriften können manchmal Bakterien und verdorbene Fische in das Land gelangen, und nur das vollständige Kochen von Lebensmitteln kann es sicher machen. Im März 2012 waren in den USA 425 Menschen mit Salmonellen infiziert, die überwiegende Mehrheit vom Verzehr scharfer Thunfischbrötchen. Der Täter war eine Lieferung gefrorener roher Gelbflossen aus Indien. Die FDA kam zu dem Schluss, dass es wahrscheinlich war, dass die Salmonellen Bareilly durch unzureichende Hygienekontrollen nach der Ernte, während der Verarbeitung und Verpackung verursacht wurde. Das Sushi wurde hauptsächlich in 4 Lebensmittelgeschäften verteilt.
Salmonellen betreffen jedes Jahr über eine Million Amerikaner mit geschätzten 19.000 Krankenhausaufenthalten und 380 Todesfällen. Krankheiten können 4 bis 7 Tage andauern und in schweren Fällen einen Krankenhausaufenthalt erfordern. Ein kürzlich aufgetretener Fall von Salmonellen im Zusammenhang mit Sushi betraf schätzungsweise 62 Menschen in 11 Bundesstaaten, die mit rohem Fisch in Verbindung gebracht wurden, der über die Osamu Corporation aus Indonesien importiert wurde. Wieder einmal war roher Thunfisch der Schuldige und schickte 11 Menschen mit schweren Symptomen ins Krankenhaus. Der Großteil des Sushi wurde in Cafeterias und Lebensmittelgeschäften am Arbeitsplatz gekauft.
Bedeutet das, dass Sushi im Supermarkt weniger sicher ist als in einem Restaurant? Während 2 Vorfälle vielleicht nicht ausreichen, um mit dem Finger auf Lebensmittelgeschäfte, Cafeterias und billigere Sushi-Optionen zu zeigen, würde ich Vorsicht beim Kauf von Sushi empfehlen, das im Freien gesessen hat. Wenn Sie sich selbst in Gefahr bringen, müssen Sie in der Lage sein, dem Restaurant oder Geschäft zu vertrauen, in dem Sie Sushi kaufen.
Kann das Einfrieren des Fisches es sicher machen? Eine Methode, um Sushi sicherer zu machen, ist das Tiefgefrieren. New York hat Regeln eingeführt, nach denen roher Fisch eingefroren werden muss, um Parasiten abzutöten. Tatsächlich wird Fisch oft in Gefrierschränken direkt auf den Schiffen gefroren, die ihn für den Transport fangen und Parasiten wie Würmer reduzieren, die in Thunfisch leben und für den Menschen schädlich sein können. Während Tiefgefrieren gegen Parasiten nützlich ist, kann es Bakterien wie Salmonellen nur verlangsamen, nicht stoppen. Nur der Kochprozess kann Salmonellen und andere lebensmittelbedingte Krankheiten beseitigen.
Was ist das Endergebnis? Es gibt immer Risiken, die mit dem Verzehr von Rohkost verbunden sind. Wenn Sie schwanger sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, sollten Sie kein Sushi oder Sashimi essen. Wenn Sie ein gesunder Erwachsener sind, der keine anderen Risikofaktoren hat, müssen Sie die Wahl für sich selbst treffen. Eine Strategie zur Risikominderung besteht darin, die Website der FDA unter http://www.fda.gov/ zu verwenden, um sich über die jüngsten Ausbrüche von Salmonellenvergiftungen und anderen Krankheiten im Zusammenhang mit dem Verzehr von Sushi auf dem Laufenden zu halten. Und obwohl ich Ihnen nicht sagen kann, was Sie tun sollen, vertrauen Sie darauf, woher Sie Ihr Sushi beziehen.