Tri-Tip Roast auf dem Grill

Möchten Sie einen großartigen Grillabend, möchten aber nicht die Bank mit einem riesigen Stück Fleisch sprengen oder den ganzen Tag am Herd verbringen? Koch tri Tipp! Tri Tip ist ein sparsamer Schnitt, der köstlich bullig ist. Wie Rocksteak müssen Sie sicherstellen, dass Sie es richtig schneiden, aber es hat eine viel steakähnlichere Textur, der man nur schwer widerstehen kann. Hier zu Beginn der Grill- / Grillsaison ist es eine großartige Möglichkeit, wieder im Freien zu rauchen, wenn Sie noch nicht im Winter gekocht haben. Tri Tip gewinnt schnell an Popularität, also schnapp dir einen auf deinem lokalen Markt und sei der Erste, der es deinen Nachbarn vorstellt!

Was ist der Tri Tip?

Tri Tip ist der Muskel Tensor faciae latae der Kuh, der sich am unteren Ende des Lendenstücks unterhalb und vor der Hüfte der Kuh befindet. Es heißt Tri Tip in Bezug auf seine dreieckige Form und die Tatsache, dass es von der Spitze des Lendenstücks stammt. Es wird manchmal Santa Maria Steak genannt, aber das ist eigentlich eine spezifische Vorbereitung dieses Muskels, nicht der Muskel selbst.

Dieser Schnitt ist eine Freude wegen seiner mageren Zartheit, Saftigkeit, Geschmack und relativ niedrigen Kosten. Aufgrund seines geringen Bindegewebsanteils ist es so zart wie — oder sogar zarter als – ein Stripsteak. Und saftig? Ich weiß nicht, ob ich einen saftigeren Schnitt kenne, ehrlich. Wenn ich diesen Braten nach einer Pause schneide, fließt Saft positiv aus ihm heraus, und dennoch wird das Fleisch nicht durch Feuchtigkeitsverlust getrocknet. Mit einem Preis, der weit unter dem der meisten Steaks liegt, bietet es möglicherweise den besten Wert auf der ganzen Kuh für Steak.

Wie man Tri Tip kocht

Wie oben erwähnt, wird der Tri-Tip manchmal als Santa Maria Steak bezeichnet, und dieses Steak ist Teil des traditionellen zentralkalifornischen Grills. Es ist großartig gegrillt oder auf einem Rotisserie gekocht, und nach dem Internet zu urteilen, braten die meisten Leute es im Ofen wie, na ja, ein Braten. Versteh mich nicht falsch, das sind alles tolle Ideen. Aber wir denken, dass eine der besten Möglichkeiten, dieses köstliche Stück Fleisch zu kochen, darin besteht, es zu rauchen. In Anlehnung an die Leitlinien von Smokingmeat.com und wie man richtig grillt, Wir beschlossen, die Spitze etwas niedriger und langsamer als in einem Ofen zu kochen, um rauchig zu werden, reicher Geschmack, und dann das Fleisch auf dem Grill rückwärts anbraten, um die Maillard-gebräunten Aromen zu erhalten, die wir so sehr lieben. Wir stellen unseren Raucher auf 220 ° F (104 ° C) ein.

Auf welche Temperatur soll Tri Tip gekocht werden?

Egal wie Sie es kochen, dies ist ein Stück Fleisch, das Sie wie einen Qualitätsbraten oder ein Steak kochen möchten: Schießen Sie für 130 ° -145 ° F (54 ° -63 ° C) und haben Sie rosiges, saftiges, zartes Fleisch. Um sicherzustellen, dass wir dies erreichen und im entsprechenden Temperaturbereich rauchen, empfehlen wir ein Leave-In-Sondenthermometer wie das SmokeTM mit seiner großen Auswahl an verfügbaren Sonden der Pro-Serie.

ThermoWorks-Zugelassene Tabelle der vom Koch empfohlenen Temperaturen

Slicing Tri Tip

Während der Tri Tip ein steakartiger Schnitt ist, hat er sehr lange Muskelfasern und lange Muskelfasern bedeuten strähnige, zähe Muskeln, wenn Sie nicht richtig damit umgehen. Sie müssen über das Korn der Fleischfasern schneiden, um die einzelnen Faserstücke zu verkürzen, die Sie essen werden. Schauen Sie sich den Clip unten an, um Tipps zum Schneiden der Tri-Spitze zu erhalten.

Wie Sie sehen können, verläuft die Maserung des Fleisches radial von der ‚äußeren‘ Ecke. Um dies zu beheben, empfehlen wir, von der genannten Ecke in Richtung der Fleischbeuge zu schneiden und dann jedes Stück gegen seine Maserung zu schneiden. Sie könnten an der dünnsten Ecke beginnen und senkrecht zum Korn schneiden, während Sie sich bewegen, und Ihren Messerwinkel jedes Mal ein wenig anpassen, aber die Zwei-Stücke-Methode ist wirklich einfacher, Scheiben zu bekommen, die senkrecht zum Korn sind.

Geräuchertes Tri-Tip-Rezept

Basierend auf geräuchertem Tri-Tip-Braten von SmokingMeat.com und geräuchertes Tri Tip Rezept von HowToBBQRight.kom

Inhaltsstoffe

• 1 Tri Tip Roast, getrimmt
• 2-3 EL Dijon oder brauner Senf
• 4-5 EL Ihr Lieblingsgrill oder eine 50/50 Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer

Anleitung

• Heizen Sie Ihren Raucher auf 220 ° F (104 ° C).
• Reiben Sie den Braten mit dem Senf und dann mit dem Reiben ein.
• Legen sie die penetration sonde in die tri spitze und set die fleisch sonde für 110 °F (52 °C) für medium-rare oder 115 °F (54 °C) für medium. Ja, diese Temperaturen sind niedrig, aber wir werden es anbraten und die Temperaturen auf dem Grill erhöhen.
• Stellen Sie die Luftsonde des Rauchs ein, wobei der hohe Alarm auf 118 ° C (245 ° F) und der niedrige Alarm auf 91 ° C (195 ° F) eingestellt ist.
• Legen Sie das Fleisch in den Räucherofen.

  

• Schließen Sie den Raucher und kochen Sie die Tri-Spitze.
• Halten sie ein auge auf die temperatur, und wenn die fleisch temp hits über 90 °F (32 °C), vorheizen eine grill zu sehr heißer für reverse anbraten.
• Wenn Ihr Fleischalarm ertönt, überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermapen® Mk4, um sicherzustellen, dass das Fleisch die gewünschte Temperatur erreicht hat.
• Legen Sie die Tri-Spitze auf jeder Seite einige Minuten auf den Grill, um eine leckere Maillard-Bräunung und Karamellisierung zu erzielen.
• Überprüfen Sie die Innentemperatur mit dem Thermapen erneut, um sicherzustellen, dass Sie bei 130 °-135 ° F (54-57 °C) für Medium-rare oder 135° -145 ° F (57-63 ° C) für Medium landen.

  

• Lassen Sie den Braten 10 Minuten ruhen, damit das Verschleppungsgaren abgeschlossen ist und die Proteine die Säfte im Fleisch wieder aufnehmen können.
• Schneiden Sie Ihre Tri-Spitze und genießen Sie! In diesem Fall haben wir ein überlegenes Steak-Sandwich gemacht, serviert mit Kartoffelchips, weil die Grillsaison begonnen hat!

  

Wenn es um einen Qualitätsschnitt zu einem günstigen Preis geht, können Sie die Tri-Spitze nicht schlagen. Dieser Rindfleischschnitt fegt durch die Grill- und Grillwelt – und das aus gutem Grund! Probieren Sie dieses Wochenende einen aus und verwenden Sie Ihren Smoke und Thermapen Mk4, um sicherzustellen, dass Sie das Beste aus diesem leckeren, zarten Stück Fleisch herausholen!

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