Was sind WAGYU?
WAGYU – eine japanische Fleischrinderrasse – stammt von einheimischen asiatischen Rindern ab. ‚WAGYU‘ bezieht sich auf alle japanischen Fleischrinder, wobei ‚Wa‘ Japanisch und ‚gyu‘ Kuh bedeutet.
Wagyu waren ursprünglich Zugtiere, die in der Landwirtschaft verwendet wurden, und wurden wegen ihrer körperlichen Ausdauer ausgewählt. Diese Auswahl begünstigte Tiere mit mehr intramuskulären Fettzellen – Marmorierung –, die eine leicht verfügbare Energiequelle darstellten. Wagyu ist eine gehörnte Rasse und die Rinder sind entweder schwarz oder rot gefärbt.
Geschichte der WAGYU-Rasse in Japan
Es gibt Hinweise auf eine genetische Trennung in den Wagyu-Stamm vor 35000 Jahren. Moderne Wagyu-Rinder sind das Ergebnis der Kreuzung der einheimischen Rinder in Japan mit importierten Rassen. Die Überfahrt begann 1868 nach der Meiji-Restauration in diesem Jahr. Die Regierung wollte westliche Ernährungsgewohnheiten und Kultur einführen. Brown Swiss, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire und koreanische Rinder wurden in dieser Zeit importiert. Die Infusionen dieser britischen, europäischen und asiatischen Rassen wurden 1910 für genetische Infusionen von außen geschlossen.
Die Variation des Exterieurs innerhalb der Wagyu-Rasse ist größer als die Variation zwischen britischen und europäischen Rassen. Die drei großen schwarzen Stämme – Tajiri oder Tajima, Fujiyoshi (Shimane) und Kedaka (Tottori) – entwickelten sich aufgrund der regionalen geografischen Isolation in Japan. Diese Zuchtunterschiede haben eine japanische Nationalherde hervorgebracht, die zu 90% aus schwarzen Rindern besteht, der Rest aus den roten Stämmen Kochi und Kumamoto. Für weitere Informationen über die genetische Vielfalt der Rasse; klicken Sie hier
In Japan gibt es vier Rassen, die als Wagyu gelten, und zwar das japanische Schwarz (das vorherrschende Wagyu, das in die USA exportiert wird), das japanische Braun (in den USA als rotes Wagyu bezeichnet), das japanische Hornlose und das japanische Kurzhorn. Es gibt keine japanischen hornlosen oder Kurzhörner, die außerhalb Japans gezüchtet werden. Wagyu-Stämme wurden nach Präfektur (Staat) isoliert und Rassen, die zur Kreuzung importiert wurden, waren nicht in jeder Präfektur gleich.
Die Produktion von Wagyu-Rindfleisch in Japan ist stark reguliert und Nachkommentests sind obligatorisch. Nur die beste bewährte Genetik wird für die Zucht gehalten. Die japanische Regierung erkannte den Wert ihres einzigartigen Produkts und verbot den Export von Wagyu und erklärte sie zu einem nationalen lebenden Schatz. Zenwa ist die von der Regierung gehaltene Einrichtung in Japan, die das WAGYU-Register für japanische Schwarz-, Braun-, Hornlos- und Kurzdornarten überwacht.
Geschichte der WAGYU-Rasse in den USA
Wagyu-Rinder wurden erstmals 1975 importiert, als zwei schwarze und zwei rote Bullen nach Whitney importiert wurden. 1989 begannen die Japaner, ihre Zölle auf importiertes Rindfleisch zu senken, und das ermutigte die USA. hersteller, zum eines Produktes der hohen Qualität für Japan zu produzieren. In den 1990er Jahren gab es mehrere Importe von hochwertigem Wagyu. Die meisten waren schwarz, aber ein paar waren rote Wagyu. Diese Rinder haben den größten Einfluss auf die US-Herde und die in vielen anderen Ländern.
Der größte Teil der US-Produktion wurde nach Japan exportiert, bis 2003 BSE entdeckt wurde und Japan und andere Länder den Import von Rindfleisch für die USA einstellten.
WAGYU—Rindfleisch – lecker und gesund
Der einzigartige Geschmack und die Zartheit von stark marmoriertem Wagyu-Rindfleisch sorgen für ein unvergleichliches Esserlebnis. Aus diesem Grund findet Wagyu-Rindfleisch seinen Weg in das Repertoire von Gourmetköchen und feinen Restaurants in den USA.
Es ist nicht nur ein gastronomischer Genuss, sondern auch gesund für Sie. Gesundheitsexperten haben festgestellt, dass das Verhältnis von einfach ungesättigten zu gesättigten Fettsäuren in Wagyu höher ist als in anderem Rindfleisch, und das in Wagyu enthaltene gesättigte Fett ist anders. Vierzig Prozent sind in einer Version namens Stearinsäure enthalten, die einen minimalen Einfluss auf die Erhöhung des Cholesterinspiegels hat. Das Profil von marmoriertem Wagyu-Rindfleisch ist für die menschliche Gesundheit vorteilhafter und gesünder.
Wagyu ist auch höher in einer Art von Fettsäure namens konjugierte Linolsäure (CLA). Wagyu-Rindfleisch enthält die höchste Menge an CLA pro Gramm eines Lebensmittels – etwa 30% mehr als andere Rinderrassen – aufgrund des höheren Linolsäurespiegels. Lebensmittel, die von Natur aus reich an CLA sind, haben weniger negative Auswirkungen auf die Gesundheit.
US WAGYU Today
Die American Wagyu Association wurde am 14.März 1990 in Texas gegründet und dient der Registrierung von Wagyu-Rindern in den USA, Kanada und anderen Ländern. Der Hauptsitz des Vereins befindet sich in Post Falls, ID. Der Verband hat eine lebendige Mitgliederbasis und fördert und entwickelt weiterhin eine nachhaltige Industrie hier in den USA.
Die Möglichkeiten, die Wagyu-Rindfleisch bieten kann, sind endlos. Diese Branche richtet sich an den Züchter / Feeder, der auf die High-End-Gastronomie mit hochmarmoriertem Rindfleisch abzielt, und an den Bullenproduzenten, der dem Kuh- / Kälberzüchter eine gekreuzte Alternative liefert, die Kalbleichtigkeit und erstklassige Schlachtkörperqualität in einer einzigen Kreuzung bietet, die keine andere Rinderrasse bieten kann zu nahe kommen.
Die Wagyu-Rasse spielt in den USA eine wichtige Rolle, um die Qualität des in den USA produzierten roten Fleisches zu verbessern, das unser gesundheitsbewusster Verbraucher des einundzwanzigsten Jahrhunderts für immer sucht.