Jedes Jahr veranstalten meine Frau und ich eine Weihnachtsfeier, und jedes Jahr bestelle ich einen geräucherten Knochenschinken von D’Artagnan, Lieferanten aller Dinge porky und gut. Ich schneide es, ich glasiere es (ein Glas Orangenmarmelade, etwas Bourbon und brauner Zucker in einem Topf erhitzt), und ich backe es. Ich legte es dann auf ein übergroßes Schneidebrett mit kleinen Kartoffelbrötchen und den entsprechenden Gewürzen.
Und dann ist es wie die Szene in Fantastic Mr. Fuchs, wenn sich die Füchse zum Abendessen setzen und ihr Essen in 2,9 Sekunden absolut abreißen.
Adam Rapoport
Am Morgen nach der Party bin ich mit einem großen Knochen und Fetzen links. Ich weiß, dass ich mit diesem Knochen Erbsen- oder Bohnensuppe machen soll (weil man das macht, oder?), aber ich bin mir nie ganz sicher wie. Ich Flügel es immer und ich nagel es nie ganz.
Danny Kim
Dieses Jahr möchte ich es festnageln, also habe ich beschlossen, Leute zu fragen, die tatsächlich wissen, was sie tun. Ich plädierte für meinen Fall BA Test Kitchen Editor Rick Martinez, Wer hat einen Weg mit Bohnen und wer scheut sich auch nicht vor hochwertigen Schweinefleischprodukten.
Folgendes habe ich gelernt:
„Der einfache Weg ist nicht immer der beste Weg“, sagt Martinez. „Bohnen und Erbsen haben sehr unterschiedliche Kochzeiten. Unsoaked Bohnen können überall von 2-4 Stunden dauern, um vollständig zu kochen. Split Erbsen kochen in weniger als 40 Minuten. Wenn Sie Ihren Schinkenknochen mit den ungekochten Bohnen oder Erbsen werfen, können Sie aufgrund der Garzeiten zu viel Schinkengeschmack in den Bohnen und nicht genug in den Erbsen bekommen. Der beste Weg, um Ihre Suppe aufzupeppen, besteht darin, eine Brühe zuzubereiten und damit Ihre Bohnen oder Erbsen zu kochen.“
Rick’s Ham Stock
Dieses Rezept ist eines von Rick’s, wurde aber nicht in der BA-Küche getestet. Fühlen Sie sich frei, es zu Ihrem eigenen zu machen, je nachdem, welches übrig gebliebene Gemüse Sie herumhängen haben. Es ist immer noch großartig!
2 Esslöffel Speckfett oder Olivenöl
1 kleiner Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile, gehackt
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Stiele Sellerie, gehackt
1 Karotte, gehackt
4 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 Schinkenknochen (mit beigefügten Fetzen)
2 Zweige Petersilie
2 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
1 Esslöffel ganze Pfefferkörner
Speckfett in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Knoblauch unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten weich und goldbraun kochen. Fügen Sie Schinkenknochen, Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzu und bedecken Sie sie mit Wasser etwa 1 „über dem Knochen. Simmer, unbedeckt, bis Lager ist würzig und duftend, über 3 Std. Stamm Lager durch ein feinmaschiges Sieb in eine große Schüssel geben; verwerfen Feststoffe. Das heißt, es sei denn, Sie möchten etwas von dem Schinkenfleisch in Ihrer Suppe. Je nachdem, wie viele fleischige Stücke es gibt, können sie ein Kochsnack sein oder sie ganz am Ende in den Suppentopf werfen, wie eine Beilage — Sie möchten nicht, dass sie länger kochen. Wenn Sie wirklich übertrieben sein wollen, braten Sie die fleischigen Stücke in Speckfett und garnieren Sie dann den Sh * t aus der Suppe.
Tun Sie voraus: Vorrat kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Abkühlen lassen; abdecken und abkühlen lassen oder bis zu 3 Monate einfrieren.
Cedric Angeles