Wenn es um Cholesterin geht, ist Huhn so schlecht wie rotes Fleisch?

Diejenigen, die Steak zugunsten von Hühnchen meiden, weil sie denken, dass es gesünder ist, können mageres Rindfleisch wieder auf die Speisekarte setzen.

Das liegt daran, dass neue Forschungsergebnisse, die am Dienstag im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurden, Fragen zu Geflügel und Cholesterin aufwerfen.

Die kleine Studie ergab, dass der Verzehr von rotem Fleisch oder weißem Geflügel zu einem höheren Cholesterinspiegel im Blut führte als der Verzehr einer gleichen Menge pflanzlichen Proteins. Die Ergebnisse hielten auch dann, wenn Diäten einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren enthielten, was den Cholesterinspiegel im Blut im gleichen Maße erhöhte wie alle drei Proteinquellen.

Der Schlüssel zum Mitnehmen aus der Studie, sagen Ernährungswissenschaftler, ist, auf gesättigtes Fett zu achten, unabhängig von der Proteinquelle. Und wenn es um Geflügel im Vergleich zu rotem Fleisch geht, „ist es einfacher, höhere Mengen an gesättigtem Fett aus einigen Stücken von rotem Fleisch zu bekommen“, sagte Elizabeth Kitchin, Assistenzprofessorin für Ernährungswissenschaften an der Universität von Alabama in Birmingham, die nicht an der Forschung beteiligt war.

Dennoch war es unerwartet, dass Geflügel die Wirkung auf den Cholesterinspiegel hatte, die es tat.

„Ich war überrascht, dass die Wirkung von weißem Fleisch auf den Cholesterinspiegel identisch mit der Wirkung von rotem Fleisch war“, sagte Dr. Ronald Krauss, Studienautor und Direktor der Atherosklerose-Forschung am Children’s Hospital Oakland Research Institute.

In der Studie wurden 113 Erwachsene nach dem Zufallsprinzip für einen Monat einer von drei Diäten zugewiesen: reich an magerem Rindfleisch, magerem Huhn oder Truthahn oder pflanzlichen Proteinen. Nach jedem Monat wurde die Ernährung der Teilnehmer geändert, so dass jeder Teilnehmer alle drei Diäten ausprobierte. Die Hälfte der Diäten der Teilnehmer, unabhängig von der Proteinquelle, war jedoch reich an gesättigten Fettsäuren; Die andere Hälfte aß eine Diät mit wenig gesättigten Fettsäuren.

Nach jedem Monat maßen die Forscher den LDL-Cholesterinspiegel der Teilnehmer, das sogenannte schlechte Cholesterin.

„Um alles andere konstant zu halten — sogar den Gehalt an tierischem Fett — waren die Werte bei beiden Fleischquellen höher als bei der Nicht-Fleisch-Diät“, sagte Krauss gegenüber NBC News.

Die Forscher sagten, dass die Ergebnisse möglicherweise nicht die meisten Menschen betreffen, die kein hohes Risiko für Herzerkrankungen haben. Wenn die Ernährung der Teilnehmer wenig gesättigtes Fett enthielt, war der Anstieg des LDL minimal, unabhängig davon, ob sie Hühnchen oder mageres rotes Fleisch aßen. Aber für die Person, die aktiv versucht, einen hohen LDL-Cholesterinspiegel zu senken, könnte es sich lohnen, sowohl rotes als auch weißes Fleisch zu reduzieren und sich mehr auf pflanzliche Proteine zu verlassen.

Rotes Fleisch ist eine Quelle für hochwertiges Protein, Zink, Eisen und Vitamin B12, aber die meisten Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass es am besten ist, einen mageren Schnitt in einer bescheidenen Portion für optimale gesundheitliche Vorteile zu wählen. Die positiven Auswirkungen von rotem oder weißem Fleisch können aufgehoben werden, wenn zu viel gesättigtes Fett aus einer beliebigen Quelle in der Ernährung enthalten ist.

Frühere Beweise zeigen, dass fettes rotes Fleisch eine Hauptquelle für arterienverstopfendes gesättigtes Fett ist, ein Faktor, der mit Herzerkrankungen assoziiert ist. Und zwei im letzten Jahr veröffentlichte Studien zeigten, dass Menschen, die rotes Fleisch essen — aber keine Vegetarier oder Menschen, die nur weißes Fleisch wie Hühnchen essen — höhere Blutspiegel einer Chemikalie namens TMAO haben, die mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde.

Die Forscher warnten aufgrund einer Studie davor, Lebensmittel zu dämonisieren. „Die Leute haben oft den Eindruck, dass, wenn etwas Cholesterin erhöht, es beseitigt werden sollte“, sagte Krauss. „Ich möchte nicht, dass sich die Leute zu sehr auf einen Alles-oder-Nichts-Ansatz konzentrieren.“

In der Tat empfiehlt die American Heart Association eine Kombination aus Geflügel, Fisch, pflanzlichen Proteinen und magerem rotem Fleisch für eine herzgesunde Ernährung.

“ Für viele Menschen kann ein abwechslungsreicher Ansatz, der einige oder alle dieser Lebensmittel im Zusammenhang mit einer hohen Aufnahme von Obst, Gemüse und Vollkorn, Nüssen / Samen / Hülsenfrüchten sowie mehrfach ungesättigten oder einfach ungesättigten Ölen umfasst, als gesundes Ernährungsmuster mit viel Abwechslung dienen „, sagte Dr. Linda Van Horn, eine freiwillige Ernährungsexpertin der AHA, gegenüber NBC News.

Andere externe Experten wiesen auch darauf hin, dass die Ernährung nur ein Faktor ist, wenn es um das allgemeine Risiko für Herzerkrankungen geht.

„Diese Studie konzentrierte sich nur auf gesättigtes Fett“, sagte Kitchin gegenüber NBC News. „Es gibt viele andere Risikofaktoren für Herzerkrankungen, wie zusätzliches Körpergewicht und Inaktivität, die große Akteure bei Herzerkrankungen sind.“