Nachdem Sie die strengen Prozesse des Malzens, Läuterns, Fermentierens, Filtrierens und Konditionierens durchlaufen haben, gibt es Zeiten, in denen Sie mit Ihrem Gebräu immer noch nicht zufrieden sind.
In einer solchen Situation finden wir uns oft in verschiedenen Raffinationsprozessen wieder, die darauf abzielen, die Farbe und den Geschmack des Bieres zu verbessern. Von den vielen Methoden, die wir anwenden, berücksichtigen wir oft nicht die Klarheit des Gebräus als Parameter, um unser Bier zu beurteilen.
Ein solcher Prozess, der hilft, die Klarheit und Transparenz Ihres Cold-Crashing zu erhöhen.
Cold Crashing ist eine einfache Technik, die sicherstellt, dass Ihre Biere und Weine kristallklare Lösungen haben, genau wie die, die wir auf Werbetafeln und Werbespots sehen.
Obwohl einfach, dreht sich beim Kaltwalzprozess alles um die richtige Temperatur und das richtige Timing.
Aber bevor wir weitermachen, ist es wichtig zu verstehen, warum wir kaltes Wasser in unseren Raffinierungsprozess einbeziehen sollten. Um Ihnen zu helfen, den Prozess des Kaltabsturzes zu meistern und Ihr Bierbrauerlebnis zu verbessern, Wir listen einige Tipps und Hacks auf, die Ihnen helfen, das beste Bier aller Zeiten zu erhalten.
Warum ist Kälte in einem Bier so wichtig?
Das primäre Ziel der Kalthefe ist die Freisetzung der Aggregation von Hefe, die sich bildet, was zu einer viel transparenteren und kolloidal suspensionsfreien Lösung führt.
In einfachen Worten ausgedrückt ist kaltes Crashing ein Prozess des schnellen Abkühlens, der zu einem kristallklaren Bier führt.
Dieser schnelle Abkühlungsprozess bewirkt, dass sich die Hefeaggregationen und andere Partikelsuspensionen als eine einzige Proteineinheit ansammeln. Nach dem Sammeln in einer separaten Proteineinheit beginnt die angesammelte Masse, sich auf den Boden des Behälters und allmählich aus der Suspension zu ziehen.
Der obige Prozess führt dann zu einem viel klareren und befriedigenderen Biergebräu.
Wie katalysiert man das kalte Krachen eines Bieres?
Genau wie die meisten chemischen Reaktionen in der Natur kann nun auch dieser Prozess mit Additiven oder Katalysatoren, wie wir sie in der Chemie nennen, verbessert und auf die gewünschten Ergebnisse optimiert werden.
Ein solches Mittel ist Irisches Moos, oder was auch als Whirlfloc bekannt ist. Irisches Moos kann helfen, die Stauung schneller zu lösen. Darüber hinaus besitzt irisches Moos auch einige antivirale und antibakterielle Eigenschaften.
Ein weiteres solches Additiv ist Gelatine. Gelatine ist bekannt für seine einzigartigen Aminosäureeigenschaften und besitzt antibakterielle und antivirale Eigenschaften.
Die Zugabe von Gelatine im Nachgärprozess in Verbindung mit kaltem Wasser wirkt Wunder für Ihr Bier. Die einfache Methode ist wie folgt –
- Eine Tasse Wasser kochen,
- Die richtige Menge Gelatine verquirlen
- Den Fermenter hinzufügen.
Die Ergebnisse sind sofort und effizient, so dass Sie das klare Bier innerhalb von 24 Stunden anstelle der typischen drei Tage sehen können, die es zum Abkühlen benötigen würde.
Die geschmacklichen Vorteile von Kaltgetränken.
Obwohl es nicht genügend Substanz gibt, um zu beweisen, ob der kalte Crashing–Prozess den Geschmack und das Aroma des Gebräus verändert, gibt es eine Hypothese, die besagt, dass der Alkohol im kalten Crashing-Bier stabiler und konsistenter ist. Der rationale Grund, diese Hypothese zu stützen, ist, dass die Partikel aus dem Bier entfernt und entfernt werden, was zu einem konsistenten Geschmack führt.
Was ist die perfekte Temperatur für einen Kaltwalzprozess?
In einfachen Worten ist Cold Crashing der Prozess des Abkühlens Ihres Bieres auf 0.5 C oder 33 F in kurzer Zeit. Um diesen Vorgang durchzuführen, können Sie den Gärbehälter in einen kontrollierten Gefrierschrank stellen.
Das obige Verfahren ist auch in einem normalen Kühl- oder Gefrierschrank möglich, führt jedoch in den meisten Fällen nicht zum idealen Endprodukt.
Wann sollte man mit einem Bier kalt anfangen?
Obwohl es sehr einfach ist, hängt der Prozess des kalten Absturzes sehr stark vom Zeitpunkt des Prozesses ab. Es ist wichtig sicherzustellen, dass der Fermentationsprozess vollständig seinen Lauf genommen hat. Wenn die Fermentation nicht abgeschlossen ist, kann dies dazu führen, dass die Hefe aufgrund der niedrigen Temperaturen nicht funktionieren kann. Dies führt dann weiter dazu, dass Urzucker im Bier verbleibt, was zu einem inkonsistenten Geschmack führt.
Darüber hinaus führen Verbindungen wie Dimethylsulfid, die durch die Wirkung der Hefen gedämpft werden, zu unerwünschten Aromen im Sud.
Wenn Sie sicherstellen, dass Ihr Bier den Fermentationsprozess abgeschlossen hat, wird der Geschmack verbessert. Sie können den Fortschritt des Fermentationsprozesses mit einem Hydrometer überprüfen. Wenn bestätigt, kalt Crash das Bier.
Die Mathematik hinter dem Cold Crashing-Prozess
Cold Cruising ist, wie bereits erwähnt, der Prozess, die Temperatur in sehr kurzer Zeit drastisch zu senken. Diese plötzliche Temperaturänderung führt zu einer Kettenreaktion, die durch eine Überlebensreaktion in Hefe verursacht wird. Die Partikel, die nicht miteinander gelieren oder sich zu einem prominenteren Proteinkoagulat verfestigen, fallen auf den Boden des Gefäßes.
In diesem Moment tritt das Stokes-Gesetz in Kraft. Das Stokes-Gesetz hilft uns, die Absetzgeschwindigkeit kleiner Kugeln in einem flüssigen Medium zu berechnen. Dieses Gesetz besagt, dass diese Absetzgeschwindigkeit proportional zum Radius der Kugeln ist, die sie bildet.
Je größer die Bildung des kugelförmigen Kolloids ist, desto schneller geht es auf den Boden des Gefäßes.
Wie wir bereits besprochen haben, wirkt irisches Moos als Katalysator, um den Kaltwalzprozess zu optimieren; Das irische Moos ist in erster Linie ein Seetang. Der Hauptbestandteil dieser Algen ist k -Carrageen. Die Struktur dieser Verbindung ähnelt einer Helix, die sich beim Erhitzen selbst abwickelt.
Diese Verbindung zieht dann die positiv geladenen Teilchen an und gewinnt nach Abkühlung der Temperatur ihre ursprüngliche Helixform zurück, fällt so aus der Suspension und führt zu einem klaren transparenten Gebräu.
Fazit
Viele Faktoren bestimmen die Qualität Ihres Bieres. Viele von uns, zum Beispiel, neigen dazu, das Aussehen unseres Bieres zu übersehen.
Jetzt ist kaltes Crashing eine relativ einfache und einfache Möglichkeit, die allgemeine Klarheit und Konsistenz von Bier zu verbessern.
Obwohl der Effekt auf den Geschmack des Bieres vernachlässigbar ist, lässt dieser Prozess Ihr Bier besser aussehen und verbessert so Ihr Bierbrauen und das Biertrinkerlebnis.
