Die Wirkung der Einnahme von Mikrowellenlebensmitteln auf antioxidative Serumenzyme und Vitamine bei Albinoratten wurde untersucht. In der Studie wurden zweiunddreißig (32) männliche Wistar-Albino-Ratten erhalten und in vier Gruppen (A, B, C und D) von jeweils acht Tieren eingeteilt. Die Tiere wurden 7 Tage lang mit handelsüblichem Rattenfutter akklimatisiert. Die Tiere der Gruppen B, C und D wurden alle ad libitum mit Porridge yam, Porridge beans und Jellof rice gefüttert, wobei Fleisch / Fisch für 2 min, 4 min und 6 min für die Gruppen B, C und D jeweils für 42 Tage erhitzt wurde. Gruppe A wurde für die Dauer der Studie (42 Tage) mit nicht mikrowellengekühlter Nahrung und Wasser gefüttert und diente als Kontrolle. Antioxidative Enzyme Superoxiddismutase (SOD), Katalase (CAT) -Aktivitäten, Vitamin A- und E-Konzentrationen wurden mit Standardmethoden bestimmt. Das Ergebnis der Studie zeigte, dass der Verzehr von Lebensmitteln in der Mikrowelle zu einer signifikanten (P < 0.05) Abnahme der SOD- und CAT-Aktivität bei Ratten, die mit dem Mikrowellenfutter gefüttert wurden. Darüber hinaus war die antioxidative Enzymaktivität bei Ratten, die 6 Minuten lang Mikrowellenfutter ausgesetzt waren, im Vergleich zur Kontrollgruppe (A) signifikanter (P < 0,05) reduziert. Auch die Serumkonzentrationen der Vitamine A und E waren signifikant (P < 0,05) bei Ratten, die mit Nahrung gefüttert wurden, die 6 Minuten lang Mikrowellen ausgesetzt war, im Vergleich zur Kontrollgruppe verringert. Mikrowellen und erhöhte Mikrowellenzeit führten zu einer signifikanten Reduktion von SOD, CAT, Vitamin A und E bei gefütterten Ratten. Daher zeigte unsere Studie, dass der Verzehr von Mikrowellen-Lebensmitteln zu einer signifikanten Abnahme des antioxidativen Schutzes führte und an der Pathogenese von oxidativem Stress und degenerativen Erkrankungen beteiligt sein kann.