Woraus wird veganes Eis hergestellt?

Heutzutage trägt fast jeder Lebensmittelladen mindestens einen veganen Eisgeschmack, obwohl seine Präsenz im Gefriergang noch relativ neu ist.

Während es so aussieht, als wären Tonnen von Optionen über Nacht aufgetaucht, hat veganes Eis tatsächlich eine ziemlich interessante Geschichte — hier ist die Schaufel über seine Ursprünge, den aktuellen Markt und woraus es gemacht wird.

Eine kurze Geschichte des veganen Eises

1899 veröffentlichte Almeda Lambert, eine Siebenten-Tags-Adventistin aus Battle Creek, Michigan, ihr vegetarisches Kochbuch „Guide for Nut Cookery.“ Zu den Rezepten gehörten Fleisch auf Nussbasis, Nussbutter, milchfreier Käse und Eis aus Erdnüssen, Mandeln, Pinienkernen und Hickory. Zwei ihrer drei Basen enthalten Eier, aber eine ist komplett vegan – hier ist das Rezept für Eiscreme Nr. 2:

„Nimm 1 Liter reichhaltige Nusscreme, entweder Mandel oder Erdnuss. Wenn sie aus Erdnüssen hergestellt werden, sollten die Nüsse nicht sehr braun geröstet werden, sondern nur gelb. Fügen Sie 1 Tasse Kristallzucker und 2 Teelöffel Vanille hinzu. Die Sahne in einen Wasserbad geben und 20 oder 30 Minuten kochen lassen. Fügen Sie den Zucker vor dem Kochen hinzu, kochen Sie dann, fügen Sie die Vanille hinzu und frieren Sie ein.“

Laut dem Soy Info Center war Arao Itano, ein Fakultätsmitglied an der University of Massachusetts, der erste, der die Idee von Eiscreme auf Sojabasis in seinem Artikel von 1918 „Sojabohnen als menschliche Nahrung.“ Im Jahr 1922 reichte Lee Len Thuey aus Indiana das erste Patent für Sojaeis ein, „Gefrorenes Konfekt und Herstellungsverfahren.“ 1930 wurde das erste Soja-Eis, ein mit Honig gesüßter Leckerbissen in Schokolade, Erdbeere und Vanille, vom Siebenten-Tags-Adventisten Jethro Kloss kreiert.

Milchfreies Eis wurde ursprünglich als Health Food | image / Soy Info Center vermarktet

Sogar die Forscher des Automobilherstellers Henry Ford untersuchten die Möglichkeiten von milchfreiem Eis aus Soja. Das Eis Chill-Zert von 1951, das von Robert Rich, einem Mann, der von Fords Team lernte, kreiert wurde, wurde vom USDA beschlagnahmt, das behauptete, es sollte als „Imitation Chocolate Dessert“ bezeichnet werden — klingt bekannt? Rich wehrte sich, Staat für Staat, und gewann das Recht, seine Konfektion „Eis“ zu kennzeichnen.“

In den folgenden Jahrzehnten kamen drei weitere milchfreie Eiscremes auf den Markt — Heller’s Non-Dairy Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean — und in den frühen 1980er Jahren wurden zwei Namen erfunden, die heute noch Teil der milchfreien Eiswelt sind: Tofutti und Rice Dream. Im Jahr 1985 erreichten die Aktien von Tofutti 17,1 Millionen US—Dollar – eine der beliebtesten Aktien an der Wall Street zu dieser Zeit.

Sein Erfolg inspirierte Nachahmer (26 im Jahr 1985, um genau zu sein), die das Interesse der Verbraucher an den wahrgenommenen gesundheitlichen Vorteilen von Tofu-basiertem Eis wecken wollten, aber nur Tofutti blieb übrig. Vermarkter zu der Zeit gesponnen Soja-basierte Eis als Biolebensmittel, Hervorhebung seiner hohen Proteingehalt und Mangel an Cholesterin. Viele frühe milchfreie Eiscremes – einschließlich Tofutti – waren nicht wirklich vegan. Eier und Honig waren übliche Zutaten.

2001 prägte ein Newcomer die Branche — Purely Decadent Soy Delicious, das erste vegane „Premium“-Eis. Bis 2004 war es die meistverkaufte Marke für Eiscreme – Milchprodukte oder auf andere Weise — im Natural Foods—Kanal und wurde 2005 in So Delicious Dairy Free umbenannt.

Milchfrei auf dem Vormarsch

Laut einer Studie von Grand Market Insights wird der Markt für vegane Eiscreme weltweit 1 Milliarde US-Dollar übersteigen. Experten gehen davon aus, dass gesundheitliche Bedenken hinsichtlich Kuhmilch, das steigende Interesse an pflanzlichen Lebensmitteln sowie der Trend „Besser für Sie“ dem Markt zum Wachstum verhelfen werden.

Bekannte Marken Die Einführung von veganem Eis wird zum Wachstum des Marktes beitragen / image/Cornetto

Der Bericht stellt fest, dass bekannte Marken zum Wachstum des Marktes beitragen werden. Eine Reihe etablierter Milchmarken haben in den letzten Jahren vegane Optionen auf den Markt gebracht, darunter Ben & Jerry’s, Häagen-Dazs, Breyers, Cornetto und Magnum. Aber milchfreie Marken wie NadaMoo aus Texas!, Swedish Glace, und Marken, die innovative Grundzutaten wie Hanf, Avocado oder Obst verwenden, dürften ebenfalls dazu beitragen, die Nachfrage zu steigern.

Ist veganes Eis gesünder?

„Zweifellos“, sagte Susan Levin, Direktorin für Ernährungserziehung bei PCRM (Physicians Committee for Responsible Medicine) LIVEKINDLY in einer E-Mail. „Es gibt Bestandteile von Milchprodukten, die von Natur aus ungesund sind und in pflanzlichen Produkten fehlen. Jedes Produkt mit hohem Gesamtfett und gesättigten Fettsäuren sollte jedoch minimiert werden. Und natürlich bringt Zuckerzusatz auch keinen Wert für Ihre Ernährung.“

Bedeutet das, dass veganes Eis tabu ist? Gar. „Finden Sie diejenigen mit dem niedrigsten Fettgehalt und Zuckerzusatz. Kurz gesagt – besser als Milchprodukte, aber kein Biolebensmittel „, sagte Levin.

Es hängt auch davon ab, für welche Art von Eis Sie sich entscheiden. Gehst du für ein Pint Ben & Jerrys veganes Eis, das einen niedrigen Überlauf hat (das ist Eiscreme-Industrie Terminologie für wie viel Luft in die Mischung injiziert wird) oder etwas leichter, wie NadaMoo!, die einen relativ niedrigen Zuckergehalt hat (ein Pint seiner niederländischen Schokolade enthält nur 8 Gramm Zucker). Es gibt auch eine zunehmende Anzahl von Marken, die kalorienarme Optionen herstellen, darunter So Delicious, Halo Top und Enlightened.

Woraus wird veganes Eis hergestellt?

Während Eiscreme auf Milchbasis auf Milch von Tieren beschränkt ist, haben sich die Optionen für veganes Eis über das goldene Zeitalter von Eiscreme auf Sojabasis hinaus entwickelt und scheinen nun begrenzt zu sein. Hier ist ein Überblick darüber, was Sie finden werden.

Mandelmilch

Ben & Jerry’s Non-dairy ice cream wird aus Mandelmilch hergestellt

Mandelmilch ist nach wie vor die beliebteste milchfreie Sorte, daher ist es nicht verwunderlich, dass sich so viele Unternehmen dafür entschieden haben, damit zu arbeiten. Die in Vermont ansässige Kultmarke Ben & Jerry’s stellt sein milchfreies Eis aus Mandeln her, da es einen neutralen Geschmack und ein ähnliches Mundgefühl wie sein Milcheis bietet. So Delicious, Swedish Glace und Almond Dream machen auch veganes Mandelmilcheis. Target stellt auch Mandelmilcheis unter seiner Eigenmarke Archer Farms her. Die kalorienarme Marke Enlightened stellt ihre milchfreien Pints und Riegel aus Mandelmilch her. Die bekannte Milchmarke Breyers entschied sich auch für eine Mandelmilchbasis für ihre Aromen.

Soja

Swedish Glace’s Soy-based ice cream

Soy-based ice cream war nicht nur ein Trend der 80er Jahre. Die Vintage-Marke Tofutti gibt es bis heute, ebenso wie So Delicious‘ (neé Soy Delicious) dairy-free soy treats. Weitere Optionen sind Soy Dream, die europäische Marke Swedish Glace, veganes Cornetto und einige Sorten veganes Eis von Trader Joe.

Kokosnuss

Familiengeführte Marke NadaMoo! verwendet eine Nicht-GVO-Kokosmilchbasis

Kokosnuss ist eine weitere beliebte vegane Eiscreme-Basis. Texas-basierte Marke NadaMoo! stellt seit 2004 sein Kokosmilcheis her. Weitere Optionen sind die Bio-Marke Coconut Bliss, So Delicious und Swedish Glace. Die Kult-Hit-Eismarke Halo Top stellt ihr leichtes veganes Eis auch aus Kokosmilch her.

Cashew

Van Leeuwens veganes Eis

So Delicious ist derzeit die einzige große vegane Eismarke, die Cashewnüsse als Basis verwendet. Aber, handwerkliche Marke Van Leeuwen, Das hat Scoop-Läden in NYC und LA und verkauft seine Pints in ausgewählten Geschäften in den USA, macht seine dekadente milchfreie Basis aus einer Mischung aus Cashewnüssen, Kokoscreme, und Kakaobutter.

Hafer

So Delicious hat dieses Jahr Hafermilcheis auf den Markt gebracht

Nachdem die milchfreie Milchwelt im Sturm erobert wurde, hält Hafereis Einzug in die Regale. Hafermilch-Pionier Oatly verkauft seit einiger Zeit sein veganes Eis in Europa und bereitet sich auf einen US-Start vor. So Delicious brachte Anfang dieses Jahres sein „Hafermilch“ -Eis in drei Geschmacksrichtungen auf den Markt. Die hundertjährige Eiscrememarke hat sich mit dem veganen Milchverarbeiter Elmhurst zusammengetan, um dieses Jahr „Oats Cream“ auf den Markt zu bringen.

Erbsenprotein

Veganes Magnum-Eis gibt es in zwei Geschmacksrichtungen

Erbsenprotein ist der neue Liebling der veganen Fleischwelt, aber es hält auch Einzug in Eiscreme. Ben & Jerry’s und Halo Top fügen beide das Hülsenfrucht-basierte Protein zu ihren veganen Eiscremes hinzu. Magnum, das kürzlich vegane Eisriegel auf den Markt gebracht hat, stellt sie aus Erbsenprotein und Kokosnussöl her. Und die 70-jährige Milchmarke McConnell’s setzt auch auf Erbsenprotein, um eine cremige Textur zu erzeugen.

Avocado

Cado ist eine gesündere Alternative zu traditionellem Eis

Avocado-Eis gehörte einst zu hausgemachten und lokalen milchfreien Leckereien. Aber Avocado-basierte Marke Cado traf Whole Foods Market Läden im letzten Sommer, zeigt die wahre Vielseitigkeit von veganem Eis aus. Laut Angaben des Unternehmens ist es im Vergleich zu anderen Marken zuckerärmer und dank Avocados reich an „gutem“ Fett.

Andere

SorBabes stellt seine cremigen milchfreien Desserts aus Nussbutter her

Es gibt noch mehr Möglichkeiten, veganes Eis zuzubereiten. Die milchfreie Marke SorBabes macht Sorbet – aber die Mitbegründer Nicole Cardone und Deborah Gorman nehmen auch eine Seite aus dem „Guide for Nut Cookery“, indem sie reichhaltige, cremige Desserts mit Nussbutter wie Pistazien, Erdnüssen, Mandeln und Haselnüssen herstellen.

Häagen-Dazs‘ Nondairy-Aromen verwenden Zucker und Maissirup, um seine ikonische Milchbasis nachzubilden. Das in Portland ansässige Parlor The Little Bean verwendet Kichererbsenmilch als Basis. Das in Toronto ansässige Unternehmen The Chufa Co verwendet Erdmandeln, eine kleine Knolle, die am besten als Schlüsselzutat in Horchata bekannt ist. Und die „Dream“ -Markenfamilie macht Rice Dream, ein veganes Eis auf Reisbasis, das in Pints und Eiscremesandwiches erhältlich ist. Die paleo-vegane Marke Snow Monkey orientiert sich an hausgemachter „Nice Cream“ und setzt auf Bananen, um eine cremige Textur zu erzeugen.