du-te pentru boabe!
cereale integrale! Sunt atât de vechi încât sunt din nou noi! Și norocos pentru noi pentru că avem nevoie de ele mai mult ca niciodată în dieta noastră zilnică.
uitați-vă la toți experții în nutriție, anunțurile alimentare, blogurile, mesajele de pe cutiile de cereale și ambalajele de pâine care vă bombardează în fiecare zi cu mesajul lor cheie: aveți nevoie de mai multe fibre, mai multe vitamine, mai puține grăsimi, mai multe proteine, carbohidrați buni și mai mult exercițiu!
asta se traduce prin mai multe cereale integrale, dar pariez pe o bucată de pâine integrală de grâu că mulți dintre noi nu știm ce sunt cerealele integrale și nici cum să le facem parte din mesele noastre de zi cu zi.
italienii nu numai că știu să mănânce, ci și ce să mănânce. O mare parte din ceea ce mănâncă sunt boabe precum farro, hrișcă, făină de porumb, alac, boabe de grâu și orz. Cel puțin șapte dintre formele cunoscute de boabe de cereale ocupă o parte importantă a dietei italiene.
grâul comun, cum ar fi grâul, durul, orezul, hrișca, orzul și alacul sunt toate populare. Primele trei sunt măcinate în făină și folosite pentru a face pâine și paste făinoase. Celelalte sunt folosite direct la prepararea vesela. De exemplu, în Valtellina, la nord de Lacul Como, hrișca măcinată este folosită pentru a face o mămăligă întunecată abundentă, care este populară într-o serie de mâncăruri locale. Orzul este un ingredient proeminent în unele supe majore din regiunile Alto Adige și Friuli. Alac, un tip vechi de grâu a fost utilizat pe scară largă în epoca romană și este încă cultivat în unele localități precum Lunigiana lângă Toscana, Liguria și Umbria.
italienii le mănâncă de secole, iar aceste cereale reprezintă cea mai mare parte a piramidei alimentare italiene. Dar, de ce ar trebui să includem mai multe cereale integrale în dieta noastră?
Ei bine, pentru început conțin mulți carbohidrați complecși de care corpul tău are nevoie și digeră mult mai lent decât boabele procesate. Asta înseamnă că veți mânca mai puțin și nu vă va fi foame la fel de des. Cerealele integrale au fost creditate cu un risc scăzut de boli de inimă, accident vascular cerebral și diabet, toate ucigașe majore în rândul americanilor. Cerealele integrale sunt bogate în vitamine și bogate în calciu, ceea ce este o veste bună pentru oasele tale. Și nu în ultimul rând, evident: au un gust bun!
ce sunt cerealele integrale? Pur și simplu, sunt semințe de plante și, conform definiției stabilite de Consiliul cerealelor integrale, „cerealele integrale conțin toate părțile esențiale și nutrienții naturali ai întregii semințe de cereale, adică tărâțele, endospermul și germenul.”
întregul consiliu Grian a identificat 19 cereale integrale:
- amarant
- orz
- hrișcă
- bulgur
- porumb
- farro
- grano
- kamut
- mei
- ovăz
- quinoa
- orez
- secară
- sorg/Milo
- alac
- teff
- triticale
- grâu
- orez sălbatic
orzul (orzo) este unul dintre cele mai vechi boabe existente. Crește în principal în regiunile nordice ale Italiei și a fost folosit pentru prima dată pentru a face o pâine de orz și grâu.
supă de orz
Servește 4
1 cană orz perlat
2 căni bulion de vită
5 uncii andive belgiene, tocate
1/4 slănină. cubulete
3 1/2 linguri unt
1 morcov, cubulete
1 telina tulpină, cubulete
înmuiați orzul timp de cel puțin 1 oră într-un bol acoperit cu apă rece. Scurgeți și transferați orzul într-o cratiță de trei litri. Adăugați bulionul. Aduceți amestecul la fierbere, apoi coborâți focul la foc mic și amestecați în andive. Acoperiți tigaia și fierbeți timp de aproximativ 1 oră sau până când orzul este fraged.
între timp, topiți untul într-o tigaie sotată; se amestecă slănina și când începe să-și facă grăsimea, se amestecă morcovul și țelina. Gatiti pana cand slanina incepe sa se rumeneasca, apoi transferati totul in oala cu orzul si amestecati.
aduceți supa la fierbere, apoi reduceți la foc mic și gătiți încă 30 de minute.
se servește fierbinte cu pâine integrală de grâu sau pumpernickle.
quinoa e Gamberetti în Padella
quinoa și creveți gătite în tigaie
Quinoa (Keen-wah) este un bob vechi originar din America de Sud și estepractic necunoscut în Italia. Arată ca niște farfurioare mici și vine în roșuși soiuri albe. Este ușor și pufos, cu un gust de nuci și arenu gluten. În cele din urmă toate lucrurile vin cerc complet și nu va fi mult timpînainte italienii prinde pe acest cereale delicioase. În această rețetă quinoaeste căsătorit cu gamberetti clasic în padella (creveți gătite în tigaie).
Serveste 6
1/3 cana ulei de masline
2 linguri unt
1 praz tocat marunt
1 1/2 cani quinoa, clătite
sare dupa gust
slefuire piper negru
2 3/4 cani supa de pui
1 cana mazăre, proaspete sau congelate
suc de două limes plus coaja
2 lire sterline creveți mari, decojite, decojite și uscate
4 căței de usturoi,tocate
1 linguriță fulgi de ardei roșu fierbinte
1/2 cană vin alb
1/4 cană pătrunjel tocat
încălziți jumătate din uleiul de măsline și untul într-o tigaie mare la foc mediu. Se amestecă prazul și se gătește până se înmoaie, apoi se amestecă quinoa și se gătește amestecând până miroase prăjit și începe să se rumenească. Se amestecă bulionul și se aduce amestecul la fierbere.
reduceți căldura la minim, acoperiți și fierbeți până când quinoa este fragedă, aproximativ 10 minute. Se amestecă mazărea de pe foc și se transferă amestecul pe un platou; acoperiți și păstrați la cald. În aceeași tigaie se adaugă 1 lingură de ulei rămas și se pune la foc mediu.
adăugați jumătate de creveți și gătiți până când încep să devină opace și de culoare Roz. Transferați creveții într-un castron. Adăugați uleiul rămas în tigaie și gătiți creveții rămași. Se amestecă untul rămas și, când se topește, se adaugă fulgii de usturoi și ardei roșu și se gătește până când usturoiul se înmoaie.
se toarnă vinul și se amestecă pentru a amesteca toate ingredientele. Întoarceți creveții și orice sucuri în tigaie, amestecați pătrunjelul și condimentați cu sare și piper.
se toarnă peste quinoa încălzită și se servește.
aceste clătite rustice și plate de hrișcă sunt aromate cu
brânzeturi Bitto produse în Valtellina, în provincia Sondrio, pe versanții nordici ai Pre-Alpilor Orobici. Cuvântul Bitto sau” Bitu ” se spune că derivă din celți și dă numele văii și, de asemenea, râului care o traversează. Această brânză poate fi produsă numai în timpul verii, în pășuni Alpine la altitudine mare, iar gustul său depinde de calitatea ierbii consumate de vaci, care variază de la pășune la pășune. Brânza este compactă și împrăștiată cu găuri de ochi de pasăre și are o culoare frumoasă galben-pai.
Sciatt
hrișcă și Bitto prăjituri plate din Lombardia
Servește 6
1 2/3 cana faina de hrisca
1 cana nealbite toate scop făină
sare
1/4 pound bitto tăiat în biți
2 lingurite grappa
1 lingura unt
cerne făină și sare togther și se amestecă în suficientă apă caldă pentru a face un aluat moderat rigid. Acoperiți și lăsați să se odihnească aproximativ o oră.
amestecați brânza în aluat împreună cu grappa și frământați aluatul până se omogenizează.
topiți untul într-o tigaie antiaderentă și aruncați linguri de aluat în tigaie și apăsați fiecare pe un disc plat.
maro pe ambele părți. Se scurge pe hârtie maro și se servește cald.
Farro a fost grâul preferat de vechii romani. Această tulpină de grâu cultivate în zone care au dealuri joase, care sunt înconjurate de păduri groase. Sicilia, Toscana și Abruzzi produc cel mai bun farro
în Toscana farro este folosit în orice, de la antipasto la desert. În Abruzzo, în principal pentru supă și când boabele sunt crăpate, făina este folosită pentru a face paste, pâine și chiar produse de patiserie. Făina Farro este moale și dificil de lucrat, dar rezultatele merită efortul.