Go for the Grains!
grãos inteiros! São tão velhos que são novos de novo! E sorte a nossa, porque precisamos deles mais do que nunca na nossa dieta diária.
basta olhar para todos os especialistas em nutrição, anúncios de alimentos, blogs, mensagens em caixas de cereais e embalagens de pão bombardeando-o todos os dias com o seu principal ponto de mensagem: você precisa de mais fibra, mais vitaminas, menos gordura, mais proteína, bons hidratos de carbono e mais exercício!
isso se traduz em mais grãos inteiros, mas aposto um pedaço de pão de trigo integral que muitos de nós não sabem o que são grãos inteiros nem como torná-los parte de nossas refeições diárias.Os italianos não só sabem como comer, mas o que comer. Uma grande parte do que eles comem são grãos como farro, trigo mourisco, farinha de milho, espelta, bagas de trigo e cevada. Pelo menos sete das formas conhecidas de grãos de cereais ocupam uma parte importante da dieta italiana.Trigo mole como semolina, trigo duro, arroz, trigo mourisco, cevada e espelta são todos populares. Os três primeiros são moídos em farinha e usados para fazer pão e massa. Os outros são usados diretamente na preparação de pratos. Por exemplo, em Valtellina, ao norte do Lago de Como, o trigo mourisco é usado para fazer uma polenta escura que é popular em uma série de pratos locais. A cevada é um ingrediente proeminente em algumas das principais sopas das regiões do Alto Ádige e Friuli. Espelta, um antigo tipo de trigo foi amplamente utilizado nos tempos romanos e ainda é cultivado em alguns locais como Lunigiana perto da Toscana, Liguria e Úmbria.Os italianos comem-nos há séculos e estes grãos constituem a maior parte da pirâmide alimentar italiana. Mas, porque haveríamos de incluir mais grãos inteiros na nossa dieta?
bem, para começar, eles contêm muitos hidratos de carbono complexos que o seu corpo precisa e digere muito mais lentamente do que grãos processados. Isso significa que você vai comer menos e não ter fome tantas vezes. Grãos inteiros têm sido creditados com um risco reduzido de doenças cardíacas, acidente vascular cerebral e diabetes, todos os principais assassinos entre os americanos. Grãos inteiros são ricos em vitaminas e em cálcio, o que é uma boa notícia para os seus ossos. E por último, o óbvio: eles sabem bem!
o que são grãos inteiros? Simplificando, são sementes de plantas, e de acordo com a definição estabelecida pelo Conselho de grãos inteiros, “os grãos inteiros contêm todas as partes essenciais e nutrientes naturais de toda a semente de grãos, ou seja, o sêmea grosseira, o endosperma e o germe.”
o Conselho Conjunto dos Grianos identificou 19 grãos inteiros:
- amaranto
- cevada
- de trigo
- trigo
- milho
- farro
- grano
- kamut
- millet
- aveia
- quinoa
- arroz
- centeio
- sorgo/milo
- espelta
- teff
- triticale
- trigo
- arroz selvagem
Cevada (orzo) é uma das mais antigas grãos de existência. Cresce principalmente nas regiões do Norte da Itália e foi usado pela primeira vez para fazer um pão de cevada e trigo.
sopa de cevada
Serve 4
1 chávena de cevada pérola
2 chávenas de caldo de carne de vaca
5 onças de entiva belga, picado
1/4 de bacon. diced
3 1/2 colheres de sopa manteiga
1 cenoura, diced
1 stalk aipo, diced
ensopar a cevada durante pelo menos 1 hora numa tigela coberta com água fria. Drenar e transferir a cevada para uma panela de três quartos. Junta o caldo. Levar a mistura a ferver, em seguida, baixar o calor para simmer e agitar na Endívia. Cobrir a panela e ferver por cerca de 1 hora ou até a cevada estar tenra.Entretanto, derrete a manteiga numa panela de sauta.; mexa no bacon e quando começar a produzir gordura, mexa na cenoura e no aipo. Cozinhe até o bacon começar T brown, em seguida, transferir tudo para o pote com a cevada e se mexer.
ferva a sopa, depois reduza a ferver e cozinhe mais 30 minutos.
Serve quente com trigo integral ou pão de centeio.Quinoa e Gamberetti in Padella
Quinoa and Pan Cooked Shrimp
Quinoa (Keen-wah) é um grão antigo originário da América do Sul e é Desconhecido na Itália. Parecem pequenos molhos e vêm em variedades vermelhas e brancas. É leve e fofo com um gosto nutty e hasno glúten. Eventualmente, todas as coisas vão completar o círculo e não vai demorar muito até os italianos apanharem este delicioso grão. Nesta receita, quinoais casou-se com gamberetti clássico em padella (camarão cozido em pan).
Serve 6
1/3 de xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de manteiga
1 alho-poró picado
1 1/2 xícaras de quinoa, lavado
Sal a gosto
Moer pimenta preta
2 3/4 xícaras de caldo de frango
1 xícara de ervilhas frescas ou congeladas
Suco de dois limões mais o entusiasmo
2 quilos de camarão grande, descascado, de-venosa e secas
4 dentes de alho,picada
1 colher de chá quente de pimenta vermelha em flocos
1/2 xícara de vinho branco
1/4cup picada salsa
Aqueça metade do azeite e a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Misture os alhos porros e cozinhe até amaciarem, depois misture em quinoa e cozinhe mexendo até cheirar a torrado e começar a castanho. Misture o caldo e leve a mistura a ferver.
reduzir o calor para baixo, cobrir e ferver até que a quinoa esteja tenra, cerca de 10 minutos. Agitar as ervilhas fora do calor e transferir a mistura para uma bandeja; cobrir e manter quente. Na mesma panela adicionar 1 colher de sopa do óleo restante e colocar sobre o calor médio alto.Adicione metade do camarão e cozinhe até que comecem a ficar opacos e cor Rosa. Transfira o camarão para uma tigela. Adicione o óleo restante à panela e cozinhe o camarão restante. Misture a manteiga restante e, quando derretida, adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha, e cozinhe até o alho amolecer.
verter no vinho e agitar para misturar todos os ingredientes. Devolver o camarão e todos os sucos à panela, mexer na salsa e Época com sal e pimenta.Verter sobre a quinoa aquecida e servir.
estas panquecas rústicas e planas de trigo mourisco são aromatizadas com
Bitto chees produzidas em Valtellina, na província de Sondrio, nas encostas setentrionais dos Pré-Alpes Oróbicos. Diz-se que a palavra Bitto ou “Bitu” deriva dos celtas, e dá o nome ao vale e também ao rio que o atravessa. Este queijo só pode ser produzido durante o verão, em pastagens alpinas a grande altitude, e o seu sabor depende da qualidade da erva consumida pelas vacas, que varia de pastagem para pastagem. O queijo é compacto e espalhado com furos de olho de pássaro e tem uma cor amarela-palha agradável.
Sciatt
Trigo e Bitto Mini bolos da Lombardia
Serve 6
1 2/3 xícara de farinha de trigo
1 xícara de crus de farinha de trigo
Sal
1/4 de libra bitto corte em pedaços
2 colheres (de chá) de grappa
1 colher de sopa de manteiga
Peneire as farinhas e o sal em conjunto e misture com bastante água morna para fazer um moderadamente massa firme. Cubra e deixe descansar por cerca de uma hora.
misturar o queijo na massa, juntamente com o grappa, e amassar a massa até ficar lisa.
derreter a manteiga numa frigideira e deixar cair as colheres da massa na frigideira e colocar cada uma delas num disco plano.
Castanho em ambos os lados. Drenar em papel castanho e servir quente.Farro era o trigo preferido dos antigos romanos. Esta estirpe de trigo cresceu em áreas que têm colinas baixas que são cercadas por florestas espessas. Sicília, Toscana e Abruzos produzem o melhor farro
na Toscana farro é usado em tudo, desde antipasto à sobremesa. Em Abruzzo, principalmente para sopa e quando as bagas são rachadas, a farinha é usada para fazer massa, pão e até mesmo bolos. A farinha de Farro é macia e difícil de trabalhar, mas os resultados valem a pena o esforço.