Gehen Sie für die Körner!
Vollkornprodukte! Sie sind so alt, dass sie wieder neu sind! Und zum Glück für uns, denn wir brauchen sie mehr denn je in unserer täglichen Ernährung.
Schauen Sie sich einfach alle Ernährungsexperten, Lebensmittelanzeigen, Blogs, Nachrichten auf Müslischachteln und Brotverpackungen an, die Sie jeden Tag mit ihrer Hauptbotschaft bombardieren: Sie brauchen mehr Ballaststoffe, mehr Vitamine, weniger Fett, mehr Eiweiß, gute Kohlenhydrate und mehr Bewegung!
Das bedeutet mehr Vollkornprodukte, aber ich wette, ein Laib Vollkornbrot, dass viele von uns nicht wissen, was Vollkornprodukte sind und wie man sie zu einem Teil unserer täglichen Mahlzeiten macht.
Italiener wissen nicht nur, wie man isst, sondern auch, was man isst. Ein großer Teil dessen, was sie essen, sind Körner wie Farro, Buchweizen, Maismehl, Dinkel, Weizenbeeren und Gerste. Mindestens sieben der bekannten Formen von Getreidekörnern nehmen einen wichtigen Teil der italienischen Ernährung ein.
Weichweizen wie Grieß, Hartweizen, Reis, Buchweizen, Gerste und Dinkel sind beliebt. Die ersten drei werden zu Mehl gemahlen und zur Herstellung von Brot und Nudeln verwendet. Die anderen werden direkt bei der Zubereitung von Speisen verwendet. Im Veltlin, nördlich des Comer Sees, wird zum Beispiel aus gemahlenem Buchweizen eine herzhafte dunkle Polenta hergestellt, die in einer Reihe lokaler Gerichte beliebt ist. Gerste ist eine wichtige Zutat in einigen großen Suppen der Regionen Südtirol und Friaul. Dinkel, eine alte Weizensorte, war in der Römerzeit weit verbreitet und wird immer noch in einigen Gegenden wie Lunigiana in der Nähe der Toskana, Ligurien und Umbrien angebaut.
Italiener essen sie seit Jahrhunderten, und diese Körner machen den größten Teil der italienischen Ernährungspyramide aus. Aber warum sollten wir mehr Vollkornprodukte in unsere Ernährung aufnehmen?
Nun, für den Anfang enthalten sie viele komplexe Kohlenhydrate, die Ihr Körper viel langsamer benötigt und verdaut als verarbeitete Körner. Das bedeutet, dass Sie weniger essen und nicht so oft hungrig sind. Vollkornprodukten wurde ein verringertes Risiko für Herzerkrankungen, Schlaganfall und Diabetes zugeschrieben, alles wichtige Killer unter Amerikanern. Vollkornprodukte sind reich an Vitaminen und reich an Kalzium, was eine gute Nachricht für Ihre Knochen ist. Und schließlich das Offensichtliche: Sie schmecken gut!
Was sind Vollkornprodukte? Einfach ausgedrückt, handelt es sich um Pflanzensamen, und gemäß der Definition des Whole Grains Council enthalten „Vollkornprodukte alle wesentlichen Teile und natürlich vorkommenden Nährstoffe des gesamten Getreidesamens, dh Kleie, Endosperm und Keim.“
Der Whole Grians Council hat 19 Vollkornprodukte identifiziert:
- Amaranth
- Gerste
- Buchweizen
- Bulgur
- Mais
- Farro
- grano
- Kamut
- hirse
- Hafer
- Quinoa
- reis
- Roggen
- Sorghum/Milo
- Dinkel
- Teff
- Triticale
- weizen
- Wildreis
Gerste (Orzo) ist eines der ältesten Körner überhaupt. Es wächst hauptsächlich in den nördlichen Regionen Italiens und wurde zuerst verwendet, um ein Brot aus Gerste und Weizen herzustellen.
Gerstensuppe
Dient 4
1 Tasse Graupen
2 Tassen Rinderbrühe
5 Unzen belgische Endivien, gehackt
1/4 Pfund Speck. gewürfelt
3 1/2 Esslöffel Butter
1 Karotte, gewürfelt
1 Stängel Sellerie, gewürfelt
Die Gerste mindestens 1 Stunde in einer mit kaltem Wasser bedeckten Schüssel einweichen. Die Gerste abtropfen lassen und in einen Drei-Liter-Topf geben. Fügen Sie die Brühe hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze zum Köcheln bringen und die Endivien unterrühren. 1 Stunde köcheln lassen oder bis die Gerste zart ist.
In der Zwischenzeit die Butter in einer Bratpfanne schmelzen; rühren Sie den Speck ein und wenn er anfängt, sein Fett zu machen, rühren Sie die Karotte und den Sellerie ein. Kochen, bis der Speck anfängt zu bräunen, dann alles mit der Gerste in den Topf geben und unterrühren.
Die Suppe zum Kochen bringen, dann zum Kochen bringen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
Heiß servieren mit Vollkorn- oder Pumpernickelbrot.
Quinoa e Gamberetti in Padella
Quinoa und in der Pfanne gekochte Garnelen
Quinoa (Keen-wah) ist ein altes Getreide mit Ursprung in Südamerika und ist in Italien praktisch unbekannt. Es sieht aus wie winzige Untertassen und kommt in rotund weiße Sorten. Es ist leicht und flauschig mit einem nussigen Geschmack und hatkein Gluten. Schließlich schließt sich der Kreis und es wird nicht lange dauernbevor die Italiener dieses köstliche Getreide fangen. In diesem Rezept quinoaist verheiratet mit klassischen Gamberetti in Padella (Pfanne gekochte Garnelen).
Dient 6
1/3 Tasse Olivenöl
2 Esslöffel Butter
1 Lauch fein gehackt
1 1/2 Tassen Quinoa, gespült
Salz nach Geschmack
Schleifen schwarzer Pfeffer
2 3/4 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse Erbsen, frisch oder gefroren
Saft von zwei Limetten plus die Schale
2 Pfund große Garnelen, geschält , entädert und getrocknet
4 Knoblauchzehen,gehackt
1 Teelöffel scharfe Paprikaflocken
1/2 Tasse Weißwein
1/4 Tasse gehackte Petersilie
Die Hälfte des Olivenöls und der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch einrühren und kochen, bis er weich ist, dann Quinoa einrühren und unter Rühren kochen, bis er geröstet riecht und anfängt zu bräunen. Die Brühe einrühren und die Mischung zum Kochen bringen.
Hitze reduzieren, abdecken und köcheln lassen, bis die Quinoa weich ist, etwa 10 Minuten. Die Erbsen vom Herd nehmen und auf eine Platte geben; abdecken und warm halten. In die gleiche Pfanne 1 Esslöffel des restlichen Öls geben und bei mittlerer Hitze stellen.
Fügen Sie die Hälfte der Garnelen hinzu und kochen Sie, bis sie anfangen, undurchsichtig und rosa zu werden. Übertragen Sie die Garnelen in eine Schüssel. Das restliche Öl in die Pfanne geben und die restlichen Garnelen kochen. Rühren Sie die restliche Butter ein und fügen Sie, wenn sie geschmolzen sind, die Knoblauch- und Paprikaflocken hinzu und kochen Sie, bis der Knoblauch weich wird.
Den Wein einfüllen und umrühren, um alle Zutaten zu vermischen. Garnelen und Säfte wieder in die Pfanne geben, Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Über die erwärmte Quinoa gießen und servieren.
Diese rustikalen und flachen Buchweizenpfannkuchen werden mit
Bitto-Käse aus dem Veltlin in der Provinz Sondrio an den Nordhängen der Orobischen Voralpen aromatisiert. Das Wort Bitto oder „Bitu“ soll von den Kelten stammen und gibt dem Tal und auch dem Fluss, der es durchquert, den Namen. Dieser Käse kann nur im Sommer auf Almen in großer Höhe hergestellt werden, und sein Geschmack hängt von der Qualität des von den Kühen verzehrten Grases ab, die von Weide zu Weide unterschiedlich ist. Der Käse ist kompakt und mit Vogelaugenlöchern übersät und hat eine schöne strohgelbe Farbe.
Sciatt
Buchweizen- und Bitto-Fladen aus der Lombardei
Für 6 Personen
1 2/3 Tasse Buchweizenmehl
1 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
Salz
1/4 Pfund Bitto in Stücke geschnitten
2 Teelöffel Grappa
1 Esslöffel Butter
Mehl und Salz zusammen sieben und in ausreichend warmem Wasser mischen, um einen mäßig steifen Teig zu teig. Abdecken und etwa eine Stunde ruhen lassen.
Mischen Sie den Käse zusammen mit dem Grappa in den Teig und kneten Sie den Teig glatt.
Die Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und Löffel des Teigs in die Pfanne geben und jeden in eine flache Scheibe drücken.
Beidseitig braun. Auf braunem Papier abtropfen lassen und warm servieren.
Farro war der bevorzugte Weizen der alten Römer. Diese Weizensorte wird in Gebieten angebaut, die tief liegende Hügel haben, die von dichten Wäldern umgeben sind. Sizilien, Toskana und Abruzzen produzieren den besten Farro
In der Toskana wird Farro in allem verwendet, von Antipasti bis Dessert. In den Abruzzen, hauptsächlich für Suppe und wenn die Beeren geknackt werden, wird das Mehl zur Herstellung von Nudeln, Brot und sogar Gebäck verwendet. Farro Mehl ist weich und schwierig zu verarbeiten, aber die Ergebnisse sind die Mühe wert.