jděte na zrna!
celá zrna! Jsou tak staré, že jsou opět nové! A štěstí pro nás, protože je potřebujeme více než kdy jindy v naší každodenní stravě.
Jen se podívejte na všech odborníků na výživu, potravin, reklamy, blogy, zprávy na cereálie a chléb obaly bombardovat vás každý den s jejich klíčové poselství bod: Budete potřebovat více vlákniny, více vitamínů, méně tuku, více bílkovin, hodně sacharidů, a další cvičení!
to znamená více celých zrn, ale vsadím se, že bochník celozrnného chleba, že mnoho z nás neví, co jsou celá zrna, ani jak je učinit součástí našich každodenních jídel.
Italové nejen vědí, jak jíst, ale co jíst. Velkou část toho, co jedí, jsou zrna jako farro, pohanka, kukuřičná mouka, špalda, pšeničné bobule a ječmen. Nejméně sedm známých forem obilných zrn zaujímá důležitou součást italské stravy.
pšenice obecná jako krupice, durum, rýže, pohanka, ječmen a špalda jsou všechny populární. První tři jsou mleté na mouku a používají se k výrobě chleba a těstovin. Ostatní se používají přímo při přípravě pokrmů. Například, ve Valtellině, severně od jezera Como, mletá pohanka se používá k výrobě vydatné tmavé polenty, která je oblíbená v řadě místních jídel. Ječmen je významnou přísadou v některých hlavních polévkách oblastí Alto Adige a Friuli. Špalda, starověký druh pšenice byl široce používán v římských dobách a stále se pěstuje v některých lokalitách, jako je Lunigiana poblíž Toskánska, Ligurie a Umbrie.
Italové je jedí po staletí a tato zrna tvoří největší část italské potravinové pyramidy. Ale proč bychom měli do naší stravy zahrnout více celých zrn?
pro začátek obsahují mnoho komplexních sacharidů, které vaše tělo potřebuje a tráví mnohem pomaleji než zpracovaná zrna. To znamená, že budete jíst méně a nebudete mít hlad tak často. Celá zrna byla připočítána se sníženým rizikem srdečních chorob, mrtvice a cukrovky, všichni hlavní zabijáci mezi Američany. Celá zrna jsou bohatá na vitamíny a vysoký obsah vápníku, což je dobrá zpráva pro vaše kosti. A poslední, zřejmé: chutnají dobře!
co jsou to celá zrna? Jednoduše řečeno, oni jsou semena rostlin, a podle definice stanovené Celá Zrna Rady, „celá zrna obsahují všechny podstatné části a přirozeně se vyskytující živiny z celého zrna semen, tj. otruby, endosperm a klíček.“
celá Grianská Rada identifikovala 19 celých zrn:
- laskavec
- ječmen
- pohanka
- bulgur
- kukuřice
- farro
- grano
- kamut
- proso
- oves
- quinoa
- rýže
- žito
- čirok/milo
- špalda
- teff
- tritikale
- pšenice
- divoká rýže
Ječmen (ječmen) je jedna z nejstarších obilovin na světě. Roste hlavně v severních oblastech Itálie a byl poprvé použit k výrobě chleba z ječmene a pšenice.
Ječmen Polévka
Slouží 4
1 šálek kroupy
2 šálky hovězí vývar
5 uncí belgické endivie, nasekané
1/4 kila slaniny. nakrájený
3 1/2 lžíce másla
1 mrkev, na kostičky nakrájené
1 stonek celeru, nakrájené
Namočte ječmen po dobu nejméně 1 hodinu v misce pokryté studenou vodou. Vypusťte a přeneste ječmen do hrnce se třemi litry. Přidejte vývar. Přiveďte směs k varu, poté snižte teplotu, aby se dusila a zamíchejte do endive. Zakryjte pánev a vařte asi 1 hodinu nebo dokud ječmen nezměkne.
mezitím rozpusťte máslo v pánvi; zamíchejte slaninu a když začne tuk, zamíchejte mrkev a celer. Vařte, dokud slanina nezačne zhnědnout, pak vše přeneste do hrnce s ječmenem a zamíchejte.
přiveďte polévku k varu, poté ji vařte a vařte dalších 30 minut.
podáváme horké s celozrnným nebo pumpernickle chlebem.
Quinoa e Gamberetti v Padella
Quinoa a Pánev Vařené Krevety
Quinoa (Keen-wah) je starý obilí pocházející z Jižní Ameriky a isvirtually neznámé v Itálii. Vypadá to jako malé talíře a přichází v červenéa bílé odrůdy. Je lehký a načechraný s ořechovou chutí a máne lepek. Nakonec všechno přijde plný kruh a to nebude trvat dlouho, než Italové chytit na tomto lahodném obilí. V tomto receptu quinoaje ženatý s klasickými gamberetti v padella (pan vařené krevety).
Slouží 6
1/3 šálku olivového oleje
2 lžíce másla
1 pórek jemně nasekané
1 1/2 šálky quinoa, opláchnout
Sůl podle chuti
Broušení černý pepř
2 3/4 šálky kuřecí vývar
1 šálek hrášek, čerstvé nebo mražené
Šťáva ze dvou limetek plus kůru
2 liber velké krevety, oloupané a de-žilnaté a sušené
4 stroužky česneku,mleté
1 lžičky horké červené papriky vločky
1/2 šálku bílého vína
1/4cup mleté petržel
Teplo, půl olivový olej a máslo ve velké pánvi zpěnit na mírném ohni. Zamíchejte pórek a vařte, dokud nezměknou, pak zamíchejte quinoa a vařte za stálého míchání, dokud nezapáchá toasty a nezačne zhnědnout. Vmíchejte vývar a přiveďte směs k varu.
snižte teplotu na nízkou, přikryjte a vařte, dokud quinoa není jemná, asi 10 minut. Zamíchejte hrášek z tepla a přeneste směs na talíř; přikryjte a udržujte v teple. Ve stejné pánvi přidejte 1 polévkovou lžíci zbývajícího oleje a umístěte na středně vysoké teplo.
přidejte polovinu krevet a vařte, dokud nezačnou být neprůhledné a růžové barvy. Přeneste krevety do misky. Přidejte zbývající olej do pánve a vařte zbývající krevety. Zamíchejte zbývající máslo a po roztavení přidejte vločky česneku a červeného pepře a vařte, dokud česnek nezměkne.
nalijte víno a promíchejte, aby se všechny ingredience smíchaly. Vraťte krevety a všechny šťávy na pánev, zamíchejte petrželku a osolte solí a pepřem.
nalijte zahřátou quinoa a podávejte.
Tyto stylové a tv s plochou pohankové palačinky jsou ochucené
Bitto sýry vyrobené v Valtellina, v provincii Sondrio, na severních svazích Orobic Pre-Alp. Slovo Bitto nebo „Bitu“ se říká, že pochází z Keltů, a dává jméno údolí a také řece, která ji protíná. Tento sýr lze vyrábět pouze v létě na Vysokohorských pastvinách ve vysoké nadmořské výšce, a jeho chuť je závislá na kvalitě trávy spotřebované krávy, které se liší od pastviny k pastvině. Sýr je kompaktní a rozptýlený ptačími otvory a má pěknou slámově žlutou barvu.
Sciatt
Pohanka a Bitto placky z Lombardie
Slouží 6
1 2/3 šálku pohankové mouky
1 šálku nebělené hladké mouky
Sůl
1/4 kila bitto nakrájíme na kousky
2 lžičky grappa
1 lžíce másla
Tříbil mouky a soli togther & bull a smícháme v dostatečně teplé vody, aby se středně tuhé těsto. Zakryjte a nechte odpočívat asi hodinu.
Smíchejte sýr do těsta spolu s grappy a uhněteme těsto do hladka.
rozpusťte máslo v nepřilnavé pánvi a vložte lžíce těsta do pánve a každou zatlačte na plochý disk.
Hnědá na obou stranách. Vypusťte hnědý papír a podávejte teplý.
Farro byl preferovanou pšenicí starých Římanů. Tento kmen pšenice pěstované v oblastech, které mají nízko položené kopce, které jsou obklopeny hustými lesy. Sicílie, Toskánsko a Abruzzi produkují nejlepší farro
v Toskánsku se farro používá ve všem od antipasta po dezert. V Abruzzu, hlavně na polévku a když jsou bobule popraskané, se mouka používá k výrobě těstovin, chleba a dokonce i pečiva. Mouka Farro je měkká a obtížně zpracovatelná, ale výsledky stojí za námahu.