Los guisantes rápidos son deliciosos y nutritivos. Estos son algunos consejos para maximizar su cosecha y su disfrute.
Cuándo cosechar. Las vainas de guisantes a presión son más dulces y tiernas en climas frescos cuando son jóvenes y al mismo tiempo aumentan de tamaño. GardenZeus recomienda cosechar cuando las vainas se han hinchado, pero antes de que estén completamente regordetas. Darren Butler, experto en GardenZeus, prefiere comer guisantes rápidos antes de que el redondeo de los guisantes individuales sea evidente a través de la cáscara de una vaina. Los guisantes pueden perder rápidamente el sabor y el dulzor en la madurez, durante el clima caluroso y en cuestión de horas o días después de la cosecha, a medida que los azúcares de las vainas y las semillas se convierten en almidones. Incluso 2 o 3 días de calor pueden afectar negativamente el sabor de los guisantes. Las vainas más viejas se vuelven más resistentes y fibrosas, con menos dulzura y sabor, hasta el punto de que las vainas se vuelven no comestibles y los guisantes menos sabrosos pueden necesitar cáscara para comerse.
Cómo cosechar. Las plantas de guisantes son delicadas y pueden tener sistemas radiculares poco profundos; los tallos se doblan o rompen fácilmente. Evite la tentación de tirar de las vainas para cosecharlas; esto puede romper los tallos o sacar la planta de su enrejado o soporte. Para plantas más pequeñas o de raíces poco profundas, el método de cosecha por extracción puede extraer parcial o totalmente las plantas del suelo. GardenZeus recomienda cosechar las vainas de guisantes con tijeras de jardín, tijeras de cocina o de jardín, o con un cuchillo afilado. Una alternativa, recomendada solo como medida de respaldo o cuando surge la necesidad repentina de pastar guisantes mientras las tijeras de jardín y los cuchillos están a una distancia imposible, es usar ambas manos: sostenga el tallo por encima de la vaina con una mano y use la otra para pellizcar o extraer la vaina.
Con qué frecuencia cosechar. Coseche regularmente, todos los días o días alternos, para fomentar la producción de nuevas vainas y maximizar el rendimiento de los guisantes a presión durante un posible período de producción de semanas a meses. Las plantas de guisantes pueden producir pocas vainas nuevas mientras maduran las semillas en las vainas existentes. Revise cuidadosamente las plantas para evitar que las vainas se queden en las plantas de guisantes. Al igual que con todos los vegetales anuales, el ciclo de vida de las plantas de guisantes se basa en la reproducción (floración y luego siembra de semillas). Si se permite que las vainas persistan en las plantas hasta que las semillas estén completamente maduras, la planta puede dejar de producir, declinar y morir. Si permite que la primera docena o dos vainas maduren y desarrollen semillas, eso puede agotar la planta y convertirse en toda su cosecha; mientras que, si cosecha todas las vainas cuando es joven, una planta de guisante puede continuar produciendo de manera consistente durante 2 a 3 meses o más. Permitir que algunas vainas de una planta determinada no se cosechen, como las que se ocultan entre semanas o en otra zona fuera de la vista, puede reducir el rendimiento y acortar el período de cosecha.
Cuándo comer. Es mejor usarlos o conservarlos inmediatamente después de la cosecha, ya que los azúcares de las vainas y las semillas se convierten en almidones. Al igual que con todas las verduras de jardín, pero especialmente aquellas que son tentadoras para cosechar y comer inmediatamente, GardenZeus recomienda encarecidamente lavar las vainas de guisantes a fondo antes de comer (quién sabe qué pisaron los últimos insectos antes de caminar sobre sus vainas de guisantes), pero las vainas de guisantes a presión están listas para comer inmediatamente después de la cosecha.
Para ver instrucciones personalizadas para cultivar guisantes, vaya a GardenZeus e ingrese su código postal, luego vaya a guisantes. Para obtener ideas sobre cómo extender la cosecha de guisantes a presión en un clima cada vez más cálido, consulte Consejos de GardenZeus para Sombrear Verduras Durante el Clima Caluroso.