Después de pasar por los rigurosos procesos de malteado, lechado, fermentación, filtrado y acondicionamiento, hay momentos en los que aún no está satisfecho con su cerveza.
En una situación como esta, a menudo nos encontramos inmersos en varios procesos de refinación destinados a mejorar el color y el sabor de la cerveza. De los muchos métodos que hacemos, a menudo no consideramos la claridad de la cerveza como un parámetro para juzgar nuestra cerveza.
Uno de estos procesos que ayuda a aumentar la claridad y transparencia de su sistema es el Cold-Crashing.
Cold crashing es una técnica simple que garantiza que sus cervezas y vinos tengan soluciones cristalinas, al igual que las que vemos en vallas publicitarias y comerciales.
Aunque simple, el proceso de choque en frío se basa en la temperatura y el tiempo correctos.
Pero, antes de seguir adelante, es esencial entender por qué debemos incluir el cold crash en nuestro proceso de refinación. Para ayudarlo a dominar el proceso de cold-crash y mejorar su experiencia de elaboración de cerveza, enumeramos algunos consejos y trucos para ayudarlo a obtener la mejor cerveza de la historia.
- ¿Por qué es tan importante Colar una Cerveza en Frío?
- ¿Cómo Catalizar El Frío De Una Cerveza?
- Los beneficios de sabor de Cold Crashing.
- ¿Cuál es la temperatura perfecta para un proceso de choque en frío?
- ¿Cuándo Empezar A Chocar Una Cerveza Fría?
- Las matemáticas Detrás del Proceso de Cold Crashing
- Conclusión
¿Por qué es tan importante Colar una Cerveza en Frío?
El objetivo principal de Cold Crashing es liberar la agregación de levadura que se forma, lo que resulta en una solución mucho más transparente y coloidal sin suspensión.
En términos simples, cold crashing es un proceso de enfriamiento rápido que da como resultado una cerveza que es cristalina.
Este proceso de enfriamiento rápido hace que las agregaciones de levadura y otras suspensiones de partículas se acumulen como una sola entidad de proteína. Después de ser recolectada en una entidad proteica separada, la masa acumulada comienza a descender hasta el fondo del recipiente y gradualmente sale de la suspensión.
El proceso anterior resulta en una cerveza mucho más clara y satisfactoria.
¿Cómo Catalizar El Frío De Una Cerveza?
Ahora, al igual que la mayoría de las reacciones químicas en la naturaleza, este proceso también se puede mejorar y optimizar para obtener los resultados deseados utilizando aditivos o catalizadores, como los llamamos en química.
Uno de estos agentes es el Musgo irlandés, o lo que también se conoce como Whirlfloc. El musgo irlandés puede ayudar a liberar la congestión más rápido. Además de lo anterior, el musgo irlandés también posee algunas propiedades antivirales y antibacterianas.
Otro de estos aditivos es la gelatina. La gelatina es conocida por sus propiedades únicas de aminoácidos y posee propiedades antibacterianas y antivirales.
La adición de gelatina en el proceso de post-fermentación junto con el frío hace maravillas para su cerveza. El método simple es el siguiente–
- Hervir una taza de agua,
- Batir la cantidad correcta de gelatina
- Añadir el fermentador.
Los resultados son inmediatos y eficientes, tanto que se puede ver la cerveza transparente en 24 horas en lugar de los tres días típicos que se necesitarían para colarse en frío.
Los beneficios de sabor de Cold Crashing.
aunque no hay suficiente sustancia para probar si el frío estrellarse proceso altera el sabor y el sabor de la cerveza, hay una hipótesis que dice: Los caracteres en el frío se estrelló la Cerveza es más estable y consistente. La razón racional para apoyar esta hipótesis es que la materia particulada se erradica y se elimina de la cerveza, lo que resulta en un sabor consistente en todo.
¿Cuál es la temperatura perfecta para un proceso de choque en frío?
En términos simples, cold crashing es el proceso de enfriar su cerveza a 0.5 C o 33 F en un corto período de tiempo. Para llevar a cabo este proceso, puede colocar el recipiente de fermentación en un congelador controlado.
El procedimiento anterior también es posible en un refrigerador o congelador normal, pero, en la mayoría de los casos, no dará el producto final ideal.
¿Cuándo Empezar A Chocar Una Cerveza Fría?
Aunque es muy simple, el proceso de choque en frío depende en gran medida de la sincronización del proceso. Es esencial asegurarse de que el proceso de fermentación ha seguido su curso por completo. Si la fermentación no se completa, puede resultar en que la levadura no pueda funcionar debido a las bajas temperaturas. Esto conducirá a que se dejen azúcares primarios en la cerveza, lo que resultará en un sabor inconsistente.
Además de lo anterior, compuestos como el sulfuro de dimetilo, que son sometidos por la acción de las levaduras, conducen a sabores indeseables en la cerveza.
Asegurarse de que su cerveza haya completado su proceso de fermentación le dará un mejor sabor. Puede comprobar el progreso del proceso de fermentación con un hidrómetro. Cuando se confirma, el frío choca con la cerveza.
Las matemáticas Detrás del Proceso de Cold Crashing
Cold cruising, como se mencionó, es el proceso de reducir drásticamente la temperatura en un período de tiempo muy corto. Este cambio repentino en la temperatura da lugar a una reacción en cadena causada por una reacción de supervivencia en la levadura. Las partículas que no se gelifican o consolidan hasta formar una proteína coagulada más prominente caen al fondo del vaso.
En este momento en particular, la Ley Stokes entra en acción. La ley de Stokes nos ayuda a calcular la velocidad de sedimentación de pequeñas esferas en un medio líquido. Esta ley establece que esta velocidad de asentamiento es proporcional al radio de las esferas que forma.
Cuanto mayor sea la formación del coloide esférico, más rápido bajará al fondo del recipiente.
Ahora, como discutimos antes, el musgo irlandés actúa como un catalizador para optimizar el proceso de choque en frío; el musgo irlandés es principalmente un alga marina. El componente primario de esta alga es k-carragenina. La estructura de este compuesto se asemeja a una hélice, que, cuando se calienta, se desenrolla.
Este compuesto atrae a las partículas cargadas positivamente, y después de que la temperatura se enfríe, recupera su forma de hélice de origen, cayendo así de la suspensión y dando lugar a una infusión transparente y transparente.
Conclusión
Muchos factores ayudan a determinar la calidad de su cerveza. Muchos de nosotros, por ejemplo, tendemos a pasar por alto la apariencia de nuestra cerveza.
Ahora, cold crash es una forma relativamente simple y fácil de mejorar la claridad y consistencia general de la cerveza.
A pesar de que el efecto en el sabor de la cerveza es insignificante, este proceso hace que su cerveza se vea mejor, mejorando así su elaboración de cerveza y, aún más, la experiencia de beber cerveza.
